Florentines
Začněte tím, že máslo spolu s cukrem a moukou vložíte do malého, těžkého hrnce na velmi nízkém ohni a míchejte, dokud se směs neroztaví.
nyní postupně přidávejte krém za stálého míchání, aby byl hladký. Pak přidejte všechny zbývající přísady, s výjimkou čokolády. Znovu důkladně promíchejte, poté pánev vyjměte z tepla a směs na jedné straně ochlaďte. Zjistíte, že je snazší péct jeden list Florentinů najednou, takže nyní položte hromadu lžiček směsi na jeden z připravených plechů na pečení a rozestupujte je asi 2, 5 cm od sebe (aby se směs mohla během pečení rozšířit).
vyrovnejte každou lžíci zadní stranou lžíce a poté pečte na vysoké polici asi 10-12 minut nebo do zlacení. Pak je vyjměte z trouby a nechte sušenky ztuhnout na plechu po dobu 2-3 minut, než je rychle vyjmete do misky na chlazení drátu, aby vychladly. Opakujte s druhou dávkou.
dále rozpusťte čokoládu v pánvi nad hrncem sotva vroucí vody a ujistěte se, že se základna misky nedotýká vody. To bude trvat asi 5-10 minut. Umístěte chlazenou florentskou základnu na drátěný stojan a pomocí čajové lžičky potřete spodní stranu každého Florentinu teplou rozpuštěnou čokoládou. Poté, těsně před tím, než se nastaví, vytvořte na každé z nich vzorovanou vlnovku pomocí vidlice. Nyní nechte Florentinky úplně vychladnout, než se zabalí do střídavých řad ovoce a čokolády ve vzduchotěsných plechovkách.