Fish pie

Fish pie

jak se podzim dostává do plného proudu, není na světě téměř nic příjemnějšího než horký rybí koláč, čerstvý z trouby a stále přetékající nekonečnou rybí omáčkou bešamel. Možná není divu, že historici potravin si myslí,že rybí koláč pochází z mrazivého severu Británie-konkrétně ze Skotska.

Skotové byli vždy náboženským zbožím-pravděpodobně proto, že místní, kamenný kirk byl jedinou budovou schopnou chránit lidi před bočním větrem a deštěm. Skotský presbyteriánství je obzvláště ponurým odvětvím křesťanství, a nepřekvapilo by mě, kdyby skutečně brali půst velmi vážně. Bylo to možná během přísného dodržování půstu bez masa, že lidé začali přicházet s různými způsoby vaření ryb.

další teorií o původu rybího koláče je, že vynalézavé stravování ryb přišlo s Římany, kteří by pozorovali pátek bez masa. Pravda může být kombinací obou příběhů, protože Římané se nikdy nedostali tak daleko do Skotska, než je boční déšť přiměl vrátit se zpět. V každém případě se rybí koláč objevil před panováním Jindřicha I.v roce 1100AD. Král Harry by si v době Vánoc užil lamprey převalenou pečivem. Později, někdy v postní době, lidé z Yarmouthu údajně poslali koláč obsahující 100 sleďů králi Eduardovi III., který byl na trůnu v letech 1327-1377. Pokud uděláte rybí koláč, můžete si být jisti, že sledujete tradice starověké britské královské rodiny.

výroba rybího koláče je docela snadná, ale plavba obvyklých podezřelých pro recepty vyvolává mnoho variací. Pokud vezmeme rybí koláč jako rybu, bešamelovou omáčku s příchutí petrželky a bramborovou polevu, pak recepty mají tendenci souhlasit(kromě verze bílého tisu Marco Pierre, která upustí bešamel ve jménu reklamy na Knorr). Většina kuchařů obhajuje pytláctví ryb v mléce a poté pomocí tohoto mléka vyrobí bešamel. Jiní zjistili, že vynikající jídlo může být vyrobeno tím, že ryby předem nevaří. Sýr je záležitostí horké debaty.

tam je často slepičí vejce tam taky. Proč? Nemám tušení, ale vejce je skvělá pochoutka v vidličce kouřící, kouřové ryby. Líbí se mi vejce.

recept je zde velmi snadný upravený z rodinného receptu publikovaného „Jools“, manželkou Jamieho Olivera. Ryby předem nevaří, používá rybí vývar, aby se vyrovnal s nedostatkem chuti v mléce, má v sobě sýr, a zahrnuje nepravděpodobné vejce.

udržitelnost je obrovský problém s rybami. Náš nový přítel Colin, od Cockles and Mussels provedl rozsáhlou forenzní analýzu správné ryby pro váš koláč, pokud přemýšlejí o tom, kolik ryb je v moři. Jeho výzkum najdete zde.

rybí koláč

(15 hlasů, průměr: 3.87 z 5)

nabíjím…

podle Jools Oliver-slouží: 4

doba vaření: 45 min

složení

• pro základnu:
• 350g ryby složené ze zhruba stejného množství tresky obecné nebo coley; uzená, nezralá treska jednoskvrnná (nezbytná); a losos nebo pstruh (dávám přednost pstruhům); všechny jsou vykostěny, oloupány a nakrájeny na kousky
• 100g špenátu
• 2 vejce
• 25g nesoleného másla
• 25g hladké mouky
• 1 čerstvý bobkový list
• 170ml rybí populace
• 170ml mléka
• 25g sýr čedar, strouhaný
• šťáva z poloviny citronu
• 1 lžička anglické hořčice
• 1 lžíce ploché petrželky, jemně nasekané
• pro bramborovou polevu:
• 600 g brambor Maris Piper, oloupaných a nakrájených na 1palcové kousky
• 25 g sýra čedar, strouhaného
• 20 g másla
• čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
• mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

pokyny

1

Předehřejte troubu na 200 ° C.

2

brambory vařte 15 minut a přidejte vejce za posledních 8 minut. Vypusťte brambory a vejce okamžitě ponořte do studené vody a spusťte nad nimi studený kohout, aby se zabránilo tvorbě sírového kruhu.

3

Chcete-li omáčku připravit, roztavte 25 g másla v hrnci a přidejte mouku. Mouku vařte minutu. Nalijte mléko do zásoby, přidejte bobkový list a promíchejte. Začněte přidávat mléčný vývar do mouky a másla trochu najednou, šlehání do hladka po každém přidání. Tím se zabrání tvorbě hrudek.

4

přiveďte k omáčce k lehkému varu, otočte dolů a vařte asi 10 minut, aby trochu zesílily. Přidejte petržel, citronovou šťávu, hořčici a 20 g sýra. Míchejte, dokud se sýr neroztaví. Sezóna.

5

smažte špenát ve velké pánvi s malou pomlčkou vody.

6

Uspořádejte ryby do misky odolné proti troubě a lehce osolte (ve zbytku misky je spousta koření). Oloupejte a rozdělte vejce a rozptýlejte je mezi ryby. Rozložte zvadlý špenát na vrchol.

7

nalijte omáčku.

8

brambory rozmačkejte na ohni 20 g másla a přidejte stříkající mléko, abyste je trochu smetali. Ochutnejte a nastrouhejte čerstvý muškátový oříšek. Rozložte bramborovou kaši na horní část koláče a přetáhněte povrch vidličkou, aby se zdrsnil. Rozptýlejte zbývajících 20 g sýra nahoře.

9

umístěte misku na plech (bude bublat) a pečte v troubě po dobu 45 minut.

10

podáváme s vařeným zmrazeným hráškem.