Eureka! Domácí Veganský Jogurt!
udělal jsem to! Dokázal jsem to! DOKÁZAL JSEM TO!
jak si někteří z vás možná pamatují z předchozího příspěvku, jogurt byl pro mě nejtěžší, abych se vzdal. Vyzkoušel jsem řadu alternativních jogurtů – sójový jogurt, mandlový mléčný jogurt – než jsem konečně objevil jogurt kompatibilní s pikantními, ne sladkými pokrmy-celá sója & Co. Jogurt-Prostý, Neslazený.
jediným problémem je, že ty malé malé vany jsou drahé!
takže jsem experimentoval s výrobou vlastního jogurtu pomocí celé sóji & Co. jogurt jako předkrm. Výsledky se dramaticky lišily – od “ Hmmm, není to tak špatné, „na“ Fuj, dostat to z domu hned teď!“
různé značky sójového mléka mají obrovský rozdíl v chuti. Hedvábí neslazené bylo sorta ok, celá jídla neslazená byla aktivně hrozná, a sójové mléko s vyváženou půdou bylo prostě příliš sladké. (Nemluvme ani o mých experimentech s mandlovým a rýžovým mlékem.)
překvapivě různé sójové mléko také způsobilo rozdíly ve struktuře a konzistenci. Některé byly krémové, některé byly rýmy. Bohužel ty s příjemnější texturou nebyly vždy ty s příjemnější chutí!
pak jsem objevil Soy Dream, tvůrci Rice Dream, v těch aseptických nechlazených kartonech. Vybral jsem si originál. Nemohl jsem uvěřit, jak dobře toto sójové mléko chutnalo-téměř jako mléko, bez té“ beany “ pachuti. Jakmile jsem to ochutnal, věděl jsem, že s tím musím zkusit udělat jogurt, a můj instinkt byl správný – jogurt dopadl fantasticky, dokonce lépe než celá sója & Co. jogurt jsem použil jako předkrm! Nebylo to příliš pikantní a příliš sladké, s poměrně hustou krémovou konzistencí.
Vezměte prosím na vědomí, že sójový jogurt nikdy nebude tak pevný jako mléčný jogurt, pokud do něj nepřidáte zahušťovadlo, jako je agar. Jsem v pořádku s tím, že můj jogurt je trochu rýma, protože většinu času s ním připravím raitu nebo vířím něco do mé rýže a fazolí.
tyto pokyny k jogurtu jsem velmi mírně upravil z veganského Indického vaření Anupy singly. Nejprve jsem si myslel, že vaření jogurtu v pomalém hrnci znělo jako trik, a Anupy je rozhodně pomalý vařič blázen! Ale poté, co prozkoumala recepty sójového jogurtu na webu a našla složité postupy, které zahrnovaly teploměry, agar, a speciální výrobci jogurtu, její recept vypadal nejjednodušší.
to je stejný hliněný hrnec, který používám pro jogurt.
a po několikanásobném vyzkoušení to dává smysl. Pomalý vařič dostane sójové mléko velmi horké s několika bublinami, ale ve skutečnosti ho nepřivede k varu. (Když vyrábíte tradiční mléčný jogurt, přivedete mléko k varu, pak ho ochlaďte, ale vařené sójové mléko není dobré.)
pomalý vařič, který používám, je 2 litrový hliněný hrnec, zakoupený v prodeji za 7,99 $v Target. To obvykle prodává za $11.99.
pokyny:
- ochutnejte sójové mléko, které plánujete použít. (Vřele doporučuji Soy Dream. Pokud se vám nelíbí, jak chutná, nebude se vám líbit ani v jogurtu. Nepoužívejte, pokud je v chladničce nějakou dobu a není čerstvá.
- nalijte 4 šálky sójového mléka do pomalého hrnce a zahřívejte na nízké teplotě po dobu 2 1/2 hodin. Mléko by mělo být velmi horké s několika bublinkami.
- vypněte pomalý vařič a nechte mléko 2 hodiny sedět.
- po 2 hodinách by mělo být mléko stále velmi teplé, ale ne horké. Nalijte trochu teplého mléka do mísy a rozšlehejte 1/2 šálku jogurtu. (Opět používám celou sóju & Co. jogurt, prostý, neslazený. Poté nalijte směs mléka a jogurtu zpět do crockpot a jemně promíchejte. Nejprve jsem si nebyl jistý uvažováním, ale pak jsem zjistil, že jogurt má tendenci se srazit, pokud jej přidáte přímo do pomalého sporáku a dotkne se horkých stran pomalého sporáku.
- nasaďte víko zpět a vyjměte kameninovou nádobu ze základny, pečlivě zabalte do ručníku a vložte do tmavé trouby po dobu 8 hodin.
- po 8 hodinách zkontrolujte jogurt. Pamatujte, že čím déle sedí, tím pevnější bude, ale bude také kyselější.
- chladem! Jogurt se v lednici trochu ztuhne.
- Jezte a užívejte si! Nezapomeňte uložit 1/2 šálku jogurtu jako předkrm pro další dávku jogurtu.
Domácí Veganský Jogurt!
aktualizace 22.10.2012: Od té doby jsem to udělal s obyčejným, neslazené Západní sójové mléko. „Nastavení“ trvalo trochu déle – myslím, že jsem to nechal sedět 10 hodin! – ale také to vytvořilo pěkný jogurt s neutrální chutí.
aktualizace 2/20/2013:
- čím více jogurtu udělám s vlastním startérem místo Wholesoy & Co., tím lépe chutná. Zdá se také, že stále silnější a krémovější. (Můj partner říká, že jeho matka vyrábí (mléčný jogurt) z jogurtu, který původně začal v dávce téměř před 20 lety, hned poté, co se přestěhovali do Ameriky.)
- některé jsem upravil nastavení crockpotu, protože jsem tak netrpělivý. Místo zahřívání sójového mléka na nízké úrovni po dobu 2 1/2 hodin, jak navrhl Anupy, zahřívám ho na vysoké asi hodinu. (Buďte opatrní, i když-nastavení crockpot se liší; celá věc je, že chcete, aby se sójové mléko stalo co nejteplejším, aniž by se skutečně vařilo! Pokud mléko začne dostávat velké bubliny místo malých bublin, je to příliš vysoké. Změní chuť sójového mléka.)
- některé dny můj jogurt prostě není “ nastaven.“Nevím proč – nikdy se nezdá, že bych udělal něco jiného. Možná je to tím počasím-pamatuji si, jak jsem jako dítě dělal Fondán se svou pratetou Martou, a ona tvrdila, že Fondán by se „nezapadl“, protože pršelo. Anyhoo-jednou v noci jsem byl tak frustrovaný, že jsem celou věc vrátil zpět do crockpotu, znovu ji zahřál, a začal znovu. Tentokrát to „trvalo“!
- také jsem nakrájel jogurt, který jsem zamíchal do teplého sójového mléka, z 1/2 šálku na 1/4 šálku. Poznámka: nevím, jestli tato částka bude fungovat poprvé, když používáte komerční jogurt jako startér. Ale poté, co jste jogurt několikrát vyrobili, použijte jogurt z předchozí dávky jako startér-určitě zkuste postupně snižovat jogurt, který používáte jako startér.
- a konečně, pokud jste nechali jogurt o něco déle než obvykle, abyste se pokusili zahustit a chutnalo kyselě-nezoufejte – Musím se přiznat, že jsem svůj jogurt nechal „trochu déle“ – buď se ho pokusit trochu „nastavit“, nebo proto, že-přiznávám – na věci prostě zapomenu. Vložte ji do chladničky a ochutnejte ji poté, co zchladne – z nějakého důvodu se zdá, že je v lednici trochu sladší. Používáte-li jogurt pro slaná jídla, jako já, trochu soli může také pomoci snížit kyselost.
aktualizace 10/6/2013 – podívejte se také na tento post-veganský jogurt Crockpot Část II – pro aktualizaci o tom, jak vyrobit domácí veganský jogurt během doby bědy společnosti WholeSoy.