Escarole a fazole

Escarole a fazole

Escarole and beans je klasický italský recept, který skvěle využívá jednoduché vegetariánské ingredience k vytvoření vydatného a útulného jídla.

bílé fazole a listová escarole se podávají v této robustní, dušené misce, která nepotřebuje nic víc než nějaký dobrý křupavý chléb, aby si ji užila!

stále slyším svou prababičku, kterou jsme láskyplně nazývali Nonni, říkat „escarole a fazole“ v jejím těžkém italském přízvuku, když přemýšlím o tomto jídle.

mezi ciambottou a tímto gulášem fazolí escarole jsme skoro celé léto nejedli nic jiného.

no, kromě nedělních večeří.

ty byly vždy vyhrazeny pro těstoviny, domácí marinaru s masovými kuličkami, klobásou a braciole.

podobně jako ciambotta, escarole a fazole je skromné jídlo.

je to vegetariánská povaha (i když některé verze používají maso, více o tom níže), cenově dostupné a výborně využívá plodné sezónní ingredience vydatným způsobem.

ingredience pro výrobu ESCAROLE a fazolí

krása italských „rolnických“ pokrmů, jako je tento, je krátký seznam ingrediencí.

nikdy není nic fantastického, nic, co budete muset jít na dlouhý obchod s potravinami.

listová escarole a bílé fazole cannellini jsou hvězdami show v tomto receptu.

spolu s olivovým olejem, česnekem, cibulí a vývarem se přeměňují na útulné jídlo, které si někteří užívají jako guláš (jako moje rodina), zatímco jiní si užívají spíše jako polévku s použitím trochu více vývaru.

Ať tak či onak, je to jednoduché, uklidňující jídlo, které se spojuje s malým úsilím.

budete potřebovat:

• 1 velká parta escarole
• 2 plechovky cannellini fazole
• extra panenský olivový olej
• česnek
• žlutá cibule
• vývar (zeleninový nebo kuřecí vývar)
• špetka červené papriky vločky (volitelné)
• sůl a pepř

CO JE ESCAROLE?

Escarole je listová zelená zelenina, která se svým vzhledem podobá římskému salátu.

ve skutečnosti je však součástí rodiny čekanky, takže její chuť je více hořká než neutrální jako salát.

Mezi další zelené v rodině čekanky patří endive a radicchio(oba chutné samy o sobě jako v tomto salátu endive radicchio).

escarole bude často označena jako „čekanka“ v obchodě s potravinami.

v severoamerickém vaření je to mnohem méně běžné než v Itálii, ale stále byste ho měli najít relativně snadno v jakémkoli „dobrém“ obchodě nebo na trhu.

je to také snadné zelené pěstovat sami, pokud máte zahradu.

možná jste s ním nejvíce obeznámeni pro jeho roli v italské svatební polévce. Tradičně se v tom receptu používá zelenina.

podobně jako pampeliška zelená (kterou také miluji párování s fazolemi), vaření escarole trochu zkrotí hořkost.

to znamená, že pampeliška greeny jsou mnohem hořčí než escarole, takže pokud jste na plotě s hořkými greeny, escarole je skvělý vyzkoušet, protože jeho hořkost je mnohem mírnější než ostatní.

mnoho receptů na escarole a fazole zahrnuje vaření nebo blanšírování escarole nejprve odstranit hořkost.

tento krok považuji za zcela zbytečný, protože asi 20 minut vaření bez parboilu je samo o sobě dost.

recept na escarole a fazole mé rodiny nikdy nevyužil blanšírování escarole, takže ani tohle!

jak vyrobit ESCAROLE a fazole

nejprve sekejte, umyjte a osušte escarole. Používám svůj šikovný salát spinner pro přípravu všech zelených vařím.

pokud vás zajímá, jak vyčistit escarole, jednoduše odřízněte spodní kořen a poté listy zhruba ořízněte. Namočte do studené vody a k usušení použijte salátový rozmetač nebo velký kuchyňský ručník.

Escarole může hromadit hodně nečistot ve stoncích (podobně jako bok choy), takže bude potřebovat důkladné mytí.

poté přidejte olivový olej do velkého hrnce na mírném ohni.

po zahřátí vložte česnek, cibuli a červené pepřové vločky do hrnce a opékejte asi 5 minut, dokud cibule nezměkne a česnek nebude voňavý.

přidejte připravené greeny escarole a polovinu vývaru do hrnce. Míchejte, aby se zkombinoval, přikryjte víkem a vařte, dokud escarole úplně nevybledne do vývaru, asi 10 minut.

sejměte víko, přidejte zbývající vývar a fazole cannellini. Znovu promíchejte, abyste spojili všechny ingredience a vařte odkryté dalších 10 minut.

ochutíme solí a pepřem a podáváme v miskách.

můžete ozdobit escarole a fazolovou polévku čerstvým parmazánem nebo výživnými kvasnicemi, pokud jsou veganské.

malá špetka dalších vloček červeného pepře je také příjemná pro náznak koření.

podávejte tak, jak je, nebo s nějakým křupavým chlebem a užívejte si!

ESCAROLE and BEAN SOUP VS. STEW

tento recept má za následek konzistenci podobnou dušenému masu. Pokud dáváte přednost přípravě escarole a fazolové polévky, jednoduše přidejte další vývar.

čtyři šálky jakéhokoli vývaru, který dáváte přednost, by měly stačit k tomu, aby se tento recept stal polévkou.

ujistěte se, že sezóna vhodně, jak budete pravděpodobně potřebovat trochu více soli a pepře.

ESCAROLE a bílé fazole

bílé fazole jsou to, co se tradičně používá v každém receptu escarole a fazole, ale mohou být nahrazeny, pokud dáváte přednost.

námořní fazole nebo lehké fazole jsou dobré možnosti.

a velké severní fazole jsou tak podobné cannellini, že mohou být také použity.

opravdu záleží jen na tom, co mám po ruce ve spíži, co si v tomto jídle zvykne. Měkká škrobová fazole je to, co tady hledáte.

Cannellini fazole se stalo, že moje oblíbené fazole z nich všechny, takže jsem vždy držet spoustu plechovek na ruce, aby se recepty, jako je tento, stejně jako moje domácí bílé refried fazole nebo polévky, jako je tento krémová mrkvová polévka s bílými fazolemi.

přidání masa do receptu na ESCAROLE a fazole

i když to není tradiční recept, do tohoto klasického italského jídla lze přidat trochu masa pro nějakou extra srdečnost.

Možnost 1: Slanina nebo pancetta

několik plátků slaniny nebo pancetty lze jemně nasekat a vařit s escarolem a fazolemi. Tato možnost přináší do receptu nádech pikantní chuti, aniž by byla příliš těžká.

jednoduše přidejte slaninu nebo pancettu do hrnce s česnekem a cibulí v prvním kroku a vařte, dokud nezhnědne. Postupujte podle zbytku receptu, jak je uvedeno.

možnost 2: mletá klobása nebo vepřové maso

tato možnost je spíše plná masa na tradiční receptuře. Tvorba escarole a fazole s klobásou promění misku na plné jídlo samo o sobě.

pro tuto možnost použijte 1/2 až 1 libru mleté klobásy nebo vepřového masa a nejprve ji opečte v hrnci.

pomocí štěrbinové lžíce ji vyjměte z hrnce, jakmile je opečená, a přeneste ji do samostatné misky, která ponechá olej/tuk v hrnci, aby se uvařil česnek a cibule.

postupujte podle receptu napsaného od tohoto bodu a přidejte vařenou mletou klobásu nebo vepřové maso zpět do hrnce s fazolemi cannellini ke konci.

alternativně smažte klobásu na vzduchu, nakrájejte ji a podávejte na misku escarole a fazolí. Jednodušší a stejně chutné!

JE ESCAROLE A FAZOLE ZDRAVÉ?

Escarole, jako hořká listová zeleň, má vysoký obsah folátu, vlákniny a vitamínů A a k.

fazole jsou také vynikajícím zdrojem vlákniny, bílkovin, folátu a vitamínu B6.

společně tyto dvě elektrárny na bázi rostlin dělají escarole a fazole jednoduchým, ale vysoce výživným jídlem!

jak udělat ESCAROLE méně hořké

zde je zábavný malý trik, pokud zjistíte, že escarole je na hořké straně.

na konci vaření vymačkejte trochu čerstvé citronové šťávy do hrnce escarole a fazolí.

kyseliny jako citronová šťáva (lze také použít ocet) pomáhají čelit hořké chuti zelených. Je to trik, který můžete použít pro jakoukoli hořkou zelenou!

někdy to dělám při vaření zelení kedlubny a je to stejný koncept s citronovou kůrou použitou v tomto jednoduchém restovaném zeleném receptu.

tak snadné, ale tak efektivní!

pro více italských inspirovaných receptů, jako je toto jídlo, zkuste tuto čočku bolognese nebo pro skutečné řešení, Moje okamžitá Bolognese omáčka jsou perfektní nad vašimi oblíbenými těstovinami.

Italská rajčatová těstovinová polévka je další útulné a vydatné jídlo a instantní krémová rajčatová tortellini polévka je vždy uklidňující dav-pleaser stejně!

pokud nemůžete escarole, zkuste místo toho tento pokrm se švýcarským mangoldem.

nebo, aby můj jednoduchý restovaný Švýcarský mangold recept. Další, který je perfektní jen s nějakým křupavým chlebem na boku. Do tohoto receptu můžete přidat i bílé fazole!