Don 't Ruin Valentine' s Day: Vyhněte se těmto čokoládovým lanýžům časté chyby
Real talk: čokoláda na Valentýna-nebo jakýkoli jiný den, když na to přijde – je zcela přeceňována. Pokud. Pokud to není opravdu dobrá čokoláda. Mluvíme o kvalitních surovinách a vynikající struktuře taveniny v ústech. Existuje několik značek a čokolád, které zachytily naše srdce, ale pokud hledáte trochu více D. I. Y. a vytvořte si vlastní čokoládové cukrovinky, existuje několik věcí, které potřebujete vědět. Tady je to, co většina lidí pokazí při výrobě lanýžů.
1. Použití Sub-Par čokolády
lanýže zní jen fantasticky—jsou to jednoduché cukrovinky. S tak málo přísadou-na jejich nejzákladnější, jen čokoláda a smetana. To je o důvod více investovat do dobré čokolády, dobrého krému, dobré vanilky a tak dále. Ačkoli vysoké cenovky nemusí nutně překládat do kvalitní čokolády, dělat domácí úkoly a najít značku se vám líbí-zde jsou některé z našich. Definitivní ne: čokoládové lupínky. Obsahují stabilizátory, které jim pomáhají udržet si tvar při zahřátí, což znamená ganache, která je zrnitá a kostrbatá (ganache je základem pro lanýže).
2. Práce s příliš horkým krémem
čokoládu roztavíte mícháním se zahřátým krémem. Vyhněte se krémům, které jsou příliš horké, radí Claire Saffitzová, vedoucí redaktorka potravin BA. Vařící krém způsobí, že se kakaové máslo oddělí od čokolády, takže bude vypadat a cítit se mastně a ztuhlé, spíše než hladké a hedvábné. Přiveďte smetanu k varu a nechte ji několik minut sedět, než ji pomalu nalijte na nasekanou čokoládu v misce. Pomocí žáruvzdorné špachtle promíchejte ze středu směrem ven.
3. Přidání příliš mnoho aroma
koňak, vanilka, mandlový extrakt, chile prášek… to vše jsou skvělé přírůstky do vašich lanýžů. Ale přidejte příliš mnoho nebo příliš mnoho různých příchutí, a budete chybět celý bod. (Jde o čokoládu!) Také, říká vedoucí editor potravin Andy Baraghani, přidání příliš velkého množství tekutiny způsobí, že lanýže budou náročné na rolování; nebudou držet svůj tvar, protože budou příliš vodnaté. S alkoholy-které obsahují extrakty-budete chtít počkat, až je přidáte, dokud směs nevezmete z tepla.
4. Nepřidávat žádnou sůl
stejně jako u jakéhokoli pečiva, pečeného dobrého nebo bonbónu je nutná malá sůl. Pomáhá vyvést sladké příchutě-sůl způsobuje, že všechny ingredience chutnají spíše jako „samy o sobě.“Vyberte si jakoukoli sůl, která se vám líbí—jsme částečně šupinatá mořská sůl a nebyli bychom proti tomu, abychom na vrchol každého lanýže přidali malou špetku.
5. Dělat nepořádek při chlazení a válcování
čokoláda má dráždivý způsob, jak se při práci s ní dostat všude. Připravte se na úspěch tím, že proces chlazení a válcování bude co nejčistší. Nejprve použijte mělkou misku k ochlazení ganache-například skleněné kastrolky. Nejen, že se nastaví rychleji, bude snazší nabrat, pokud nebudete muset kopat hluboko. Poté si připravte plech na pečení lemovaný pergamenem pro vytvořené lanýže. Saffitz rád používá meloun baller pro dokonale velké porce (ne příliš velké a ne příliš malé!). Vytáhne všechny lanýže, než si nasadí plastové rukavice, aby je přetočila do 2-skusových koulí a zdobila. Znovu je ochlaďte, aby se zpevnili. Nezapomeňte je zakrýt, nebo si v lednici osvojí další (méně čokoládové) příchutě.
6. Pokus o temperování vlastní čokolády
lanýže zakoupené v obchodě jsou lakovány v lesklé tvrdé skořápce čokolády. To je výsledek temperování, komplikovaného procesu zahrnujícího přesné vytápění a chlazení. Ušetřete si bolesti hlavy a přeskočte tento krok, říká Saffitz. Místo toho, roll vytvořené koule v drcených preclíky nebo banánové lupínky, surový cukr, sypání, bez ohledu na vaše srdce touží!
7. Servírujte je za studena
„dobrý lanýž by se měl roztavit v ústech,“ říká Saffitz. Když je servírujete v chladu a rovnou z ledničky, tak vám to uniká. To znamená, že nechat je sedět při pokojové teplotě celé hodiny je učiní tak měkkými, že je nemůžete vyzvednout. Dobrá hodina by měla stačit.
naše nejlepší čokoládové lanýže recepty, právě tímto způsobem …
pocit opravdu ambiciózní? Udělejte dort!
