Domácí francouzské Fantazie

Domácí francouzské Fantazie

měkké, lehké kousnutí načechraného vanilkového dortu přelité krémovou, ochucenou krémovou smetanou a zalitou fondantovou polevou. Tyto malé potěšení vyžadují určitou trpělivost, ale jsou mnohem jednodušší, než si myslíte!

(kliknutím sem přejdete na tisknutelný recept)

od té doby, co jsem byl dítě, francouzské Fantazie byly jedním z mých oblíbených lahůdek! Tradičně pojmenované fondantové Fantazie, tyto hezké malé koláče jsou v podstatě malé čtverečky piškotového dortu přelité kapkou krémového másla a dusené fondantovou polevou. Tradiční Fondant Fantazie mají tendenci také zahrnovat nějakou formu džemu, stejně jako vrstvu marcipánu, ale moje vzpomínky z dětství se točí výhradně kolem Mr. Kipling „Francouzská Fantazie“ verze, které jsou podle mého názoru mnohem jednodušší a chutnější – nejsem velký fanoušek marcipánu!

tak jsem se snažil znovu tyto fantazie fantazie pro sebe, aby si doma!

tento recept je „snadný“ v tom smyslu, že každý prvek sám o sobě je velmi přímočarý, ale potřebujete trochu trpělivosti se sestavuje – i když ne tolik jako jiné varianty tohoto receptu, které jste možná viděli jinde, takže se nenechte odradit! Slibuji, že vaše tvrdá práce se vyplatí! Tento recept je pravděpodobně nejjednodušší verzí francouzské / fondantové fantazie ve srovnání s ostatními, které jsem viděl online, ale i tak opravdu dodávají chuť a texturu a pro mě jsou mnohem blíže francouzské fantazii ve stylu pana Kiplinga, která byla mou inspirací pro začátek. Nemluvě o tom, že vypadají naprosto fantasticky a jsou super zábavné na výrobu a přizpůsobení!

houba

pro tento recept používám svou oblíbenou vanilkovou houbu. Jedná se o lehkou a svrchně vlhkou houbu, ale s úzkou, rovnoměrnou a sametovou drobenkou, díky níž je perfektní vyrovnat a nakrájet na úhledné a uklizené čtverce, které se snáze natírají v fondánu.

pro ty z vás, kteří jsou zvyklí na výrobu koláčů pomocí tradiční metody smetany (bití cukru a másla společně jako první kroky), nebuďte znepokojeni receptem-nezešílel jsem, slibuji! Tento recept na dort používá metodu zpětného smetany, která zahrnuje míchání másla přímo do mouky. Stručně řečeno, to je to, co dává dortu jeho dokonce měkké a jemné drobky, které hledáme pro tyto koláče. Pro ty z vás, kteří pečou pitomce, jako jsem já, zde si můžete prohlédnout rozdíl a vědu za dvěma různými metodami smetany.

Fondant

nesmí být zaměňována s tlustými, lepkavými, gumovými a ohebnými věcmi, které obvykle rozkládáme na pokrytí koláčů, tento styl fondánu je tekutá forma fondantu, která je typická pro mnoho receptů petit four a samozřejmě naše francouzské / fondantové fantazie a dává pěkný lesklý a měkký povrch! Tekutá konzistence umožňuje ponoření malých koláčů a koláčů, dusil, nebo promočený pro relativně tenký a rovnoměrný povlak-zde nejsou žádné silné klíny fondánu podobného těsta!

existuje několik způsobů, jak vytvořit svůj sypký fondant. Nejjednodušší je koupit nějaký fondantový moučkový cukr , který lze použít přesně stejným způsobem jako standardní moučkový / práškový cukr-jediný rozdíl mezi fondantovým moučkovým cukrem a běžným práškovým cukrem, je přítomnost sušeného glukózového sirupu, který dává fondánu hladký, lesklý a měkký poleva. Voda se pomalu vmíchá do cukru, dokud nedosáhnete tyčinky, ale tekoucí konzistence. Jsem z Velké Británie, kde je tato věc relativně snadná ve většině velkých obchodů, a lze ji také zakoupit online od Amazonu. Je to určitě nejvíce bezproblémový a jednoduchý způsob, jak dosáhnout tekutého fondánu, ale pokud se nemůžete dostat do rukou zboží, nezoufejte.

dalším nejjednodušším způsobem, jak si vyrobit tekutý fondant, je nákup bloku hotového, bílé fondantové polevy, která je obvykle k dispozici v pekařské uličce většiny obchodů. Obvykle dávám přednost chuti Renshaw, ale pokud do svého fondánu přidáváte aroma, můžete obecně použít jakýkoli hotový fondant. To lze rozdělit a stloukat ve stojanovém mixéru, zatímco pomalu přidáváte vodu, dokud nedosáhnete dokonalé konzistence lití! Pokud nemůžete sehnat fondánový moučkový cukr tam, kde žijete, je to určitě další nejlepší metoda.

pokud se nemůžete zmocnit fondantového moučkového cukru nebo hotové fondantové blokové polevy, nebo jste připraveni na trochu větší výzvu k pečení, můžete si také vytvořit fondant od nuly. Nebudu tento přístup zahrnout do svého receptu a metody, protože chci, aby byl tento recept co nejjednodušší, a také jsem to nezkoušel dostkrát, abych se podělil o své chybějící zkušenosti, ale při hledání „pourful fondant poleva“najdete různé recepty online. Tento proces je poměrně jednoduchý, ale trvá trochu více času a péče, aby se napravil.

v opačném případě můžete jednoduše použít standardní moučkový / práškový cukr a vodu, i když výsledná struktura a povrchová úprava vašich fantazií nebude úplně stejná.

příchutě & přizpůsobení

klasický pan Kipling box obvykle přichází s výběrem ze tří příchutí-vanilky, citronu a čokolády. Krása jejich výroby pro sebe spočívá v tom, že můžete zcela experimentovat se svými příchutěmi! Dokonce i značka Pan Kipling přináší úžasné speciální edice Fantazie, jako je čokoládový pomeranč, mátová čokoláda, a dokonce i Irský Creme likér a koktejlová Fantazie!

osobně se rád držím vanilkové houbové základny a pak si pohrávám s příchutí máslového krému a fondánu,protože přiznejme si to, vanilka se dobře spáruje s téměř vším! Tento recept je zhruba 16 fantazie, a pomocí obyčejné vanilkové houbové základny, umožňuje mi vyrábět různé ochucené Fantazie pouze v jedné dávce pouhým přepnutím krémových a fondantových příchutí, spíše než být omezen na specificky ochucenou houbu.

pokud chcete zlepšit specifickou chuť pro vaše fantazie přizpůsobením houby, můžete určitě vyměnit vanilkový extrakt za jinou příchuť, nebo přidat citronovou / pomerančovou / limetkovou kůru pro více Citrus ochucené Fantazie!

přizpůsobení vašich fantazií

tento recept je velmi základním receptem a metodou, která vám pomůže na vaší cestě k vašim oblíbeným fantaziím! Jak bylo uvedeno výše, pokud nechcete mít vanilkovou základnu, můžete přizpůsobit aroma své houbové základny tím, že vyměníte vanilkový extrakt za jinou příchuť nebo přidáte citrusovou kůru, ale můžete si také pohrát s krémem! Můj krémový recept je základní robustní krémový krém, který vám dá pěkný tuhý, ale krémový „blob“, který drží svůj tvar a je přizpůsobitelný různým extraktům a aromatům, ale vždy můžete použít alternativní recept na krémový krém, pokud byste raději experimentovali s některými dalšími přísadami!

zbarvení je také nutností pro tyto fantazie; nejen, že je činí ještě krásnějšími, ale také pomáhají naznačovat lahodné chutě uvnitř! Myslete na růžové jahody nebo růže, žlutá pro citron, zelená pro vápno nebo máta peprná, oranžová pro, dobře..oranžová!

zde je několik nápadů na chuť, které je třeba zvážit pro inspiraci:

káva-přidejte kávový extrakt do krémového krému a fondantu. Vytvořte si vlastní extrakt s 3 lžíce instantní kávy granule a 1 1/2 lžíce vroucí vody!

Lemon-použijte citronový extrakt nebo kůru ve vašem krémovém krému a nahraďte část vody čerstvou citronovou šťávou ve vašem fondánu pro chuť citronu!

Orange-přidejte pomerančovou kůru nebo pomerančový olej / extrakt do krémového krému a nahraďte část vody čerstvým pomerančovým džusem do fondantové směsi!

vápno-použijte limetkový extrakt nebo kůru ve vašem krémovém krému a nahraďte část vody čerstvou limetkovou šťávou ve vašem fondánu pro chuť citronu!

čokoláda-přidejte několik lžiček neslazeného kakaového prášku do krémové a fondantové směsi!

Mocha – použijte kávový extrakt ve své houbové základně a přidejte kakaový prášek do krémového krému. Rád přidávám jak kávový extrakt, tak dotek kakaového prášku do mé fondantové směsi pro toto aroma combo!

Strawberry-Strawberry extract ve vašem krémovém krému a fondantu vám dává chuť jahodové fondantové Fantazie. Funguje také dobře v houbě! Pokud dáváte přednost přirozenější a chutnější jahodové chuti, zkuste recept na krémový krém, který používá lyofilizovaný jahodový prášek! Tohle už jsem použil!

Malina-použijte malinovou příchuť ve vašem krémovém a fondantovém krému. Opět platí, že pokud dáváte přednost přirozenější a pikantní malinovou chuť, zkuste krémový recept, který používá lyofilizovaný malinový prášek! Zkuste spárovat s citronovou houbičkou!

Rose-růžová voda dodává perfektní květinovou poznámku vašemu krémovému nebo houbovému základu. Poznámka, Pokud používáte růžový extrakt, přidejte velmi málo najednou, protože je mnohem účinnější než růžová voda a!! Nechcete mít pocit, že jíte celou květinu! Funguje dobře s citronovou houbou nebo citronovým fondantem!

Baileys / Irish Creme Liqueur – pro shovívavý, opilecký kop přidejte baileys nebo svůj oblíbený Irský Creme likér do svého krémového krému místo mléka! Funguje dobře s kávovou houbou nebo čokoládovým fondantem!

Peppermint-přidejte extrakt z máty peprné do krémového krému! Funguje dobře s čokoládovou houbou nebo čokoládovým fondantem!

mohl bych pokračovat…možnosti jsou nekonečné! Ale nechám vaši představivost a kreativitu dělat práci!

Důležité tipy pro montáž

1. řezání vašeho dortu – použijte ostrý, zoubkovaný nůž k řezání a vyrovnávání koláčů a řezání s odhodláním a přesností. To pomůže čistšímu řezu s méně zbloudilými drobky na okrajích, které mohou ovlivnit konečný povrch při nalití fondantu. Dortová drobenka je naštěstí docela těsná, což pomáhá.

2. Measure your cakes-zkuste měřit svůj dort při řezání do čtverců pro stejně velké fantazie a profesionálnější dokončení vaší dávky. Obvykle nejprve oříznu okraje celého dortu a vyrovnám horní část pomocí vyrovnávače dortu nebo ostrého zoubkovaného nože. Poté použiji svinovací metr nebo pravítko k vypracování délky oříznutého dortu a vydělím 4 napříč, takže vím, kde mám dělat své řezné značky. Pak jsem nakrájel na 4 stejně velké proužky dortu a postup opakujte pro každý proužek, dokud nebudu mít 16 stejně velkých čtverců. Řezané čtverce můžete vždy oříznout, pokud jste je ořízli mírně nerovnoměrně.

3. nenechte své dorty vyschnout-připravte si krémový krém a naplňte sáček na potrubí před řezáním dortu, takže je vše připraveno jít, jakmile je dort rozdělen. Jakmile jsme nakrájeli dort, je vystaven vzduchu, který může způsobit vyschnutí okrajů, pokud je ponechán příliš dlouho, takže nechcete zvyšovat dobu, po kterou je drobenka vystavena po řezání tím, že necháte své koláče sedět, zatímco si připravte krémový krém. Jakmile nasypete kuličky z krémového krému, položte koláče na podnos a celý podnos zakryjte nějakým přilnavým filtrem před chlazením, aby nevyschly v lednici.

4. jak promočit své fantazie :

• DIP: nejrychlejší metodou je nalepit vidličku na dno dortu a poté ponořit přímo do fondantu a jemně se pohybovat, dokud nejsou horní a boční strany potaženy. Pokud zvolíte tuto metodu, budete muset zajistit, aby váš fondant nebyl příliš silný, protože skončíte s polovinou dortu uvíznutého v fondánu!

• lžíce / POUR: osobně, pokud mám více času, raději pomalu nalévám / lžím fondantového povlaku nahoře a jemně ulehčím / kroutím fondantem přes vrcholy a po stranách koláčů paletovým nožem nebo zadní stranou lžíce. Tím se zabrání tomu, aby se drobky uvízly v misce fondantové směsi, která se někdy vyskytuje při namáčení, a zabrání se náhodnému převedení těchto drobků na další dort a zničení hladkého povrchu. Tato metoda také znamená, že mohu použít stále tak mírně silnější konzistenci fondantu, kterou dávám přednost svým fantaziím,ale při uvolňování fondantu musíte být jemní, aby se neodtrhl od dortu. Tato metoda trvá více času a trpělivosti, ale zjistil jsem, že výsledek vypadá lépe. Udělejte si fondant v mikrovlnné misce, abyste ji mohli ping v mikrovlnné troubě na několik sekund, aby se znovu ztenčila, pokud začne vysychat!

domácí francouzské Fantazie

slouží: 16

ruce na: přibližně 45 minut

doba pečení: 35-40 minut

obtížnost: Střední

(Klikněte zde pro stažení PDF)

pro dotazy na recept, e-mail [email protected] nebo mě kontaktujte v komunitě my Baking Madness Facebook.

seznam složek

vanilková houba:

275 g dortové mouky nebo mouky s nízkým obsahem bílkovin (viz Poznámky)

275 g moučkového cukru nebo granulovaného cukru

2 1/4 lžičky prášku do pečiva

1/4 lžičky jedlé sody

170g nesoleného másla, změkčeného

210ml plnotučného mléka (rozděleného)

65g oleje bez chuti

2 velká vejce (cca. 115 g rozšlehaného vejce)

3/4 lžičky vanilkového extraktu

krémový krém:

80 g nesoleného másla, změkčené

120 g moučkového cukru, prosáté

1 1/2 lžíce mléka

vaše volba aroma

Fondant:

možnost jedna

1.5 Kg Fondant moučkový cukr, prosáté

voda

aroma (any)

zbarvení (any)

možnost dvě

1.5 Kg Ready-made bílý fondant, cubed

voda

aroma (any)

zbarvení (libovolné)

dekorace:

100 g tmavé, mléčné nebo bílé čokolády, nasekané

INGREDENT poznámky:

• pokud si nemůžete koupit dortovou mouku, podívejte se na univerzální značku mouky s nejnižším obsahem bílkovin. Dortová mouka má obvykle mezi 7-9g proteinu na 100 g mouky, takže čím blíže se k tomu dostanete, tím lépe. Ve Velké Británii je holubice Farm Plain mouka široce dostupná a obsahuje 7,9% bílkovin. Nízký obsah bílkovin v mouce přispívá k jemnějšímu a lehčímu dortu.

• místo použití čokolády na potrubí přes vrchol vašich fantazií, můžete také ozdobit pomocí jiné kontrastní barvy fondánu-ujistěte se, že váš zdobení fondant je dostatečně silný, aby potrubí bez běhu.

• je důležité, aby vaše ingredience byly všechny při pokojové teplotě, aby se mohly správně kombinovat, a vaše máslo je měkké, ale neroztavené!

metoda:

1. Příprava: Předehřejte troubu na 170C a namažte a vyrovnejte 9×9 “ čtvercový dort s pergamenem. V misce stojanového mixéru rozšlehejte mouku, prášek do pečiva, sodu a cukr a odložte stranou. Kombinujte 85 ml mléka s 65 ml oleje a odložte stranou. Smíchejte zbývajících 125 ml mléka se 115g rozšlehaným vejcem a vanilkovým extraktem a odložte stranou.

2. houba: se stojanovým mixérem nastaveným na nízkou hodnotu a pomocí nástavce na pádlo pomalu přidávejte změkčené máslo do moučné směsi, dokud se máslo nevloží do mouky a nepřipomíná strukturu podobnou strouhance. Prsty můžete otřít do větších hrudek másla, které zůstanou.

3. nalijte směs oleje a mléka a se směšovačem nastaveným na středně vysokou rychlost porazte 1, 5-2 minuty. To je důležité, protože to pomůže dát strukturu dortu-nebojte se, nebude to příliš míchat těsto, protože metoda zpětného smetany pomáhá zabránit tvorbě lepku potažením mouky v tucích. Jakmile 2 minuty jsou nahoru, seškrábněte boky a dno mísy, abyste se ujistili, že ve vašem posledním těstíčku nezůstaly žádné hrudky z máslové mouky.

4. se směšovačem nastaveným na středně nízký, pomalu přidejte vejce, vanilkovou a mléčnou směs do těsta, zastavení v polovině, aby se škrábalo dno mísy. Jemně promíchejte, dokud není veškerá kapalina právě kombinována. Nepřekračujte směs.

5. nalijte těsto do připravené pánve a pečte na středovém stojanu trouby při teplotě 170C po dobu 35-40 minut, nebo dokud není vrchol zlatý a pružný a špíz vložený do středu dortu nevyjde čistý bez mokrého těsta. Nechte vychladnout v pánvi na drátěném stojanu po dobu 10 minut, než vyjmete houbu z pánve a úplně vychladnete na stojanu.

6. krémový krém: zatímco se vaše houba ochladí, použijte ruční mixér nebo stojanový mixér s nástavcem metla, abyste porazili změkčené máslo středně vysokou rychlostí, dokud nebude krémová a lehká. Snižte rychlost míchání na nízkou a postupně přidávejte prosetý práškový cukr, mléko a aroma, dokud se nespojí, než se zvýší rychlost a bití po dobu dalších 1-2 minut. Textura by měla být načechraná a krémová, ale dostatečně robustní, aby zůstala pevně na obrácené čajové lžičce. Přidejte více mléka, pokud je krémový krém příliš tuhý nebo více práškového cukru, pokud je příliš volný. Lžíce do potrubí špatné a zrušil.

7. ořezávání: jakmile se vaše houba úplně ochladí, použijte velký, ostrý zoubkovaný nůž k oříznutí okrajů dortu (můžete je jíst nebo je uložit, abyste vytvořili dort nebo lanýže! Mňam!), a pomocí nože nebo vyrovnávače dortů vyrovnejte horní část, pokud je váš dort zcela plochý. Rozdělte na 16 stejně velkých čtverců.

8. Blobbing: s potrubním vakem nastaveným v úhlu 90 stupňů přímo nad vašimi dorty, potrubí relativně velké blob nebo krém na horní části každého čtverce. Pomocí špiček prstů vyrovnejte všechny vrcholy. Umístěte kuličky do velké vzduchotěsné nádoby a ochlaďte, pokud je lednice 30 minut.

9. Fondant: s prosetým fondantovým cukrem ve velké misce pomalu promíchejte ve studené vodě, dokud nemáte hustou, ale sypkou polevu. Případně vložte svůj kostkový hotový fondant do mísy stojanového mixéru, přidejte trochu vody a chrlete nízkou rychlostí, dokud se fondant nezačne rozpadat na pastu. Pomalu přidávejte více vody, dokud nedosáhnete správné konzistence lití. Podle potřeby přidejte aroma a zbarvení. Pokud se rozhodnete ponořit své koláče spíše než nalít Fondán, budete muset zajistit, aby námraza byla o něco tenčí, aby se dort nezachytil v fondánu!

10. povlak: vyjměte koláče z ledničky a položte je na drátěný stojan s pergamenem nebo fólií pod ním. Jemně lžíte nebo nalijte fondant na každý dort, pomocí paletového nože nebo zadní části čajové lžičky, abyste fondant hladce uklidnili a kroutili po stranách dortů. Volitelné: nechte 30 minut nastavit a natřete druhou vrstvu fondantu pro hladší povrch-možná budete muset zbývající fondant na několik sekund vyskočit do mikrovlnné trouby a promíchat, pokud se začal zpevňovat.

11. zdobení: umístěte nakrájenou čokoládu nebo čokoládové lupínky do mikrovlnné mísy a zahřívejte 30 sekundové výbuchy, míchání po každém, dokud se úplně neroztaví a nevyhladí. Nalijte čokoládu do sáčku na potrubí a opatrně potrubte diagonální pruhy přes horní část každého dortu. Případně vybičujte jinou barvu fondantové polevy, která zdobí místo čokolády. Každý dort vložte do papírového pouzdra petit fours nebo do pouzdra na košíčky.

12. skladování: nechte rozmary nastavit, odkryté, při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny před podáváním. Nejlépe si užil následující den. Uchovávejte ve volně zakryté nádobě pokojovou teplotu přes noc; fondantová poleva může trvat 12-24 hodin, než se úplně nastaví, a vzduchotěsné nádoby mohou způsobit, že fondant změkne a pláče, když není zcela nastaven. Tyto fantazie budou trvat 3-4 dny ve volně zakryté nádobě.