co je konzervovaná citronová kůra a jak ji vyrábíte
konzervované citrony jsou marockou složkou: celé, čtvrtky citrony konzervované ve slané a citronové šťávě. Sleduji klasický recept Pauly Wolfertové z její knihy Coucous a další dobré jídlo z Maroka. 5 citronů na 1/4 šálku soli. mezi volitelné koření patří 1 skořicová tyčinka, 3 hřebíček, 5-6 semen koriandru, 3-4 pepře, 1 bobkový list. Řez ve čtvrtích, přičemž spodní 1/4 palce je stále připojen (sám jsem je rozřezal na 1/6). Posypte sůl na řezané povrchy.Umístěte 1 polévkovou lžíci soli na dno čisté zednické nádoby a poté vložte každý slaný citron. Přidejte koření používání. Nahoře s více citronovou šťávou, která pokryje všechny citrony (rád vtěsnávám co nejvíce citronů do nejmenší možné nádoby, abych se nemusel vymačkat na mnoho citronů na šťávu. Snažím se používat organické citrony). Umístěte na teplé místo a denně protřepejte nádobu, abyste rozdělili solanku. Nechte zrát 30 dní. Není třeba chladit. Uvidíte pomalou změnu ve slaném nálevu, jak se zahušťuje a stává se viskóznějším. Po 30denním období může solanka poněkud ztmavnout-žádné starosti, jsou stále dobré.