Brioche

Brioche

bohatá a máslová, ale úžasně lehká a elegantní Brioche je jednou z korunujících slávy tradičního francouzského pečení. Výroba chutné briošky v kvalitě boulangerie doma je ve skutečnosti mnohem jednodušší, než byste si mysleli. S tímto Briošovým receptem se už nikdy nebudete muset spokojit s drahými a špatnými napodobeninami z obchodů!

briošky recept

pokud jste někdy přemýšleli, čím se briošky liší od většiny ostatních chlebů, odpověď je máslo. Opravdu nepřekvapivé, vzhledem k francouzskému původu tohoto lahodného chleba!

obohacení chleba o máslo a vejce je to, co dává Briošce její croissantovou chuť, její jedinečně jemnou drobenku a její podpisovou kůru, která je tenká na papír a krásný, leštěný mahagon.

Brioška zakoupená v obchodě je častěji než ne bledým příkladem toho, jak by měla být skvělá brioška.

Brioška zakoupená v obchodě je nejen drahá, ale častěji než ne bledým příkladem toho, jak by měla být skvělá brioška. Masově vyráběná Brioška často z nákladových důvodů na másle. Vyrábí se také bez péče potřebné k pečení opravdu skvělé briošky.

vytvoření vlastní briošky na druhé straně není zdaleka tak těžké, jak to zní a nekonečně obohacující. Nesrovnatelná chuť stranou, když si pečeme vlastní Briošku, vůně, které se šíří vaším domem, jsou opravdu opojné. Sladká vůně másla, cukru a toastového chleba vás okamžitě teleportuje do útulné pekárny v malebné vesnici s dlážděnými uličkami, někde na francouzském venkově. To je…. prostě … kouzelné!

takže jste připraveni upéct nejúžasnější chléb svého života?? Oui? Tak jdeme na to!!

zdroj tohoto receptu briošky

pro recept tento ikonický jsem chtěl zajistit, abych to udělal spravedlivě, což z něj dělá tradiční, skutečný francouzský způsob. Takže tento domácí Brioche recept je ten, který jsem vytvořil společně s klasicky vyškoleným francouzským šéfkuchařem bydlícím přímo tady v Sydney, Jean-Baptiste Alexandre.

tento recept jsme vytvořili s moudrostí, kterou jsme získali z uznávaných francouzských kuchařek, abychom dospěli k tomu, co považujeme za nejlepší možnou Briošku, kterou může domácí kuchař vyrobit. Pozoruhodné knihy, které jsme použili, jsou:

• Larousse Gastronomique;

• Escoffier ‚ s Le Guide Culinaire; a

• francouzské Cukrářské recepty a techniky z Ferrandi School of Culinary Arts.

Brioška je celodenní projekt a stojí za každou sekundu

dovolte mi být předem: Brioška není 30minutová práce na pečení, kterou můžete po práci vybičovat. Brioche je projekt pro jeden z těch domácích dnů, kdy máte v plánu potterovat celý den po domě a dělat domácí práce nebo relaxovat. Je to proto, že od začátku do konce trvá 8 1/2 hodiny:

• příprava těsta: 35 minut míchání + 10 minut příprava = 45 minut

• vzestup #1: 2 hodiny

• chlazení: 1,5 hodiny

• vzestup #2: 3 hodiny

• pečení: 35 minut

• chlazení: 45 minut

• celkem = ~8.5 hodin

drtivá většina této doby, jak vidíte, je ve skutečnosti zcela pasivní, tj. čekání kolem-na těsto míchat, důkaz, odpočinek, pečení, chlazení atd. Aktivní čas je ve skutečnosti malou částí celkového procesu. A slibuji vám, že konečný výsledek dělá to více než stojí za časovou investici. Brioška je opravdu neobyčejný domácí chléb, jaký jsem kdy udělal. Ale nenechte se mýlit, vyžaduje to závazek!

co potřebujete k přípravě briošky

kromě skutečnosti, že je vyžadováno značné množství másla-nepřekvapivé vzhledem k krásné máslové chuti tohoto chleba-v briošce nejsou žádné neobvyklé ingredience. Jedinečná část je ve výrobě!

• obyčejná / univerzální mouka-zajímavým faktem je, že Brioška je chmýří, stoupá lépe (asi o 15% vyšší) a má měkčí drť, když je vyrobena z hladké / univerzální mouky, spíše než z chlebové mouky (tj. mouka s vysokým obsahem bílkovin). Ten obvykle přináší lepší výsledek pro většinu chlebů, jako je řemeslný chléb, Naan a Pide, abychom jmenovali alespoň některé. Přesto ne pro Briošku. Víme to, protože jsme testovali chlebovou mouku vs verzi briošky z hladké mouky vedle sebe!

  máte pouze chlebovou mouku? Brioška stále stojí za to udělat. Je to ještě lepší se starou dobrou hladkou moukou!

• Instant / rapid-rise kvasinky-instantní / rapid-rise kvasinky se nazývá v tomto receptu. Recept také pracuje se standardními aktivními / suchými kvasnicemi, ale brioška nezvyšuje tolik a strouhanka není tak jemná.

• máslo-hodně z toho … množství másla je výrazně více než většina chlebů, a je to, co dává Briošce její intenzivní podpis, máslová chuť. 150g / 10.5 polévkových lžic másla na 300 g / 2 šálky mouky, což je nejméně 5krát více než průměrný recept na bílý chléb! (Plácneme si! 🙌🏼 😂)

  změkčené / pokojová teplota máslo je potřeba. Máslo musí být změkčené a ne studené v lednici, takže se snadněji začleňuje do těsta. Zaměřte teplotu 20-22°C / 68-71, 5°F (pokud máte teploměr).

  máslo však nesmí být tak měkké, aby se roztavilo, jinak těsto skončí mastné. Mělo by to být dostatečně pevné, abyste si to mohli vyzvednout prsty, ale dostatečně měkké, abyste to mohli jen udělat, a může to docela snadno přebít;

• cukrová Brioška je technicky Viennoiserie, třída bohatých, sladké pečivo a pečivo, které zahrnuje Danishes a croissanty. Rozsah sladkosti, se kterou se setkáte v Briošce, se může lišit. Pro mě, Líbí se mi to na méně sladké straně, rozkročit se na hranici mezi sladkým a slaným. Cítím se tak, že to není příliš sladké, když se šíří s řekněme, marmeládou (tradiční francouzský doprovod pro briošky), a stále také vhodný pro slaná jídla (např. pro hamburgery, posuvníky, snídaňové rohlíky atd);

• 1/2 šálek (125 ml) vejce, při pokojové teplotě-tento recept velmi specificky vyžaduje 1/2 šálku (125 ml) vajec, což je přibližně 2 1/2 vejce. Snažil jsem se zaokrouhlit až na 3 (bylo to příliš vejčité a vyschlo to drobky) a zaokrouhlit dolů na 2 (strouhanka byla příliš volná).

  takže, omlouvám se lidi! 2 1/2 vejce to je!

  několik ukazatelů:

  – jak změřit vejce: stačí rozlomit 3 vejce do mísy, rozšlehat a poté odměřit 1/2 šálku (125 ml). Použijeme zbývající vejce na mytí vajec, nebojte se!
  – použití při pokojové teplotě: vejce musí být při pokojové teplotě a ne chladnička-studená, takže se lépe začleňují do těsta.
  – rychlý způsob, jak zahřát lednici-studená vejce: vložte vejce do velké mísy, přikryjte teplou vodou z vodovodu (jen teplá, ne horká) a nechte 5 minut. Vytřete do sucha (aby se zabránilo kapání zbytkové vody do mísy), poté použijte podle receptu.

Jak vyrobit Brioche

Chcete-li brioche správně vyrobit, budete potřebovat stojanový mixér, protože recept vyžaduje 35 minut hnětení, což je to, co dělá brioche bohatou a máslovou, přesto neuvěřitelně jemnou drobenku. (Teoreticky předpokládám, že hnětení rukama je možné, ale nedokážu si představit, jak dlouho to bude trvat! Musel byste být buď masochista nebo olympijský veslař…)

nemáte stojanový mixér? Neboj se! To lze provést pomocí kuchyňského robotu za 5 minut. Stoupá o 10% méně, ale výsledky jsou stále výjimečné!

Část 1: květové kvasinky

1. smíchejte instantní droždí s teplým mlékem a cukrem: po smíchání nechte 10 minut kvést, tj. Staňte se pěnou. Toto není typický krok, který vidíte při výrobě chleba při použití instantních kvasnic. Obvykle jde o instantní kvasnice, že je můžete přidat přímo do těsta, aniž byste je míchali s teplou vodou nebo mlékem a nechali je nejprve pěnit.

   ale při vytváření receptu Naan a také Pide jsme zjistili, že kvetoucí instantní droždí v teplé vodě a cukerném roztoku nejprve činí flatbreads nadýchanější a měkčí. Totéž platí i pro briošky.

   Kvetoucí kvasnice jako první je také cennou pojistkou, která potvrzuje, že kvasnice jsou před pečením naživu a dobře. Představte si, že odložíte svůj den na výrobu této briošky, abyste zjistili, že se nezvýšila, protože kvasnice jsou mrtvé! 😱 Ani tam Nechoď … !

2. pěnový test: takže děláme náš test kvasnicové pěny, abychom se vyhnuli tomuto potenciálnímu zlomení srdce. Takhle to vypadá po 10 minutách. Pěnivý? Dobře!

Část 2: Připravte těsto (je to super měkké!)

Heads up: Ano, těsto trvá 35 minut, než se smíchá pomocí stojanového mixéru. Bude to vypadat jako lepkavá, nepoužitelná pasta po dobu prvních 25 minut, a dokonce i po přípravě bude stále velmi, velmi měkké těsto. Kliknutím sem přejdete na část vysvětlující, proč je těsto měkké.

1. připravte těsto: do mísy stojanového mixéru vybaveného háčkem na těsto přidejte mouku, vejce, sůl, zbytek cukru a pěnivé droždí. Míchejte rychlostí 1, dokud se ingredience nekombinují;

2. míchání-Část 1 (15 minut): Poté, co jsou přísady kombinovány, promíchejte rychlostí 1 po dobu 5 minut a poté rychlostí 2 po dobu 10 minut. Ano, opravdu, po dobu 15 minut!

   (Klikněte zde a přečtěte si, proč to trvá tak dlouho. Stručně řečeno, je to proto, že vysoké množství másla v tomto těstě brání tvorbě lepku, ke kterému dochází, když hněteme těsto, což způsobuje vzestup chleba. Takže musíme hnětet mnohem déle než typické chleby, aby se lepek vytvořil.)

   jak by mělo těsto vypadat v této fázi? Super lepkavá a pastovitá, a úplně bez těsta. V žádném případě byste to nemohli hnětit rukama. Jste na správné cestě!

dále přidáme máslo:

1. pomalu přidejte máslo: se stojanovým mixérem stále na rychlosti 2, postupně vkládejte kostky másla. Udělejte to po dobu asi 90 sekund až 2 minut, což dává těstě šanci namíchat většinu másla. Nevyhazujte všechny máslo najednou, protože to bude trvat mnohem déle, než se máslo začlení;

2. zahrňte máslo: míchejte, dokud není máslo plně začleněno-asi 1 minutu. Nejprve bude máslo tlačeno po stranách, ale nakonec se promíchá.

   jak by mělo těsto vypadat v této fázi? Ještě lepivější a pastier! Můžete o mně začít pochybovat … ale věřte! Těsto se později ztuhne do té míry, že to zvládneme po hnětení stojanovým mixérem(viz další krok).

1. míchání-Část 2 (20 minut): poté, co již nevidíte hrudky těsta, promíchejte rychlostí 2 po dobu 20 minut. Ano, celých 20 minut! Klikněte sem a přečtěte si o tom, proč to trvá tak dlouho.

   každou chvíli seškrábněte boky misky podle potřeby. Dělám to asi 3krát na začátku míchání, když je směs přilepená po celé straně mísy. Ke konci doby míchání se těsto spojí a strany misky budou čisté;

2. jak by mělo těsto vypadat v této fázi(hotové)? Chceme, aby těsto bylo co nejjemnější, ale dostatečně pevné a nelepivé, aby se s ním dalo manipulovat. Měkké těsto = měkká brioška! Následující fotografie ukazují, jak těsto vypadá před a po míchání.

Brioche těsto na začátku (vlevo) a na konci (vpravo) míchání:

a tady je další fotka ke konci doby míchání. Můžete vidět, jak se těsto spojilo a odešlo ze strany mísy (tj. těsto není tak pastovité, že je přilepené na misce).

„test podokna okna“: Test „okenní tabule“ vám řekne, zda je vaše těsto dostatečně elastické, což znamená, že bylo dostatečně hněteno. Vezměte kousek těsta o velikosti ořechu a prsty se protáhněte do tenkého filmu. Pokud skrz něj vidíte světlo a uděláte to bez rozbití těsta, bylo dostatečně hněteno. Pokud ne, pokračujte v hnětení!

někdy trvá hnětení těsta déle, v závislosti na teple a vlhkosti kuchyně. Ještě jsem neurčil přesné teploty, ale obecně čím teplejší je kuchyně, tím déle těsto trvá, než se hněte, dokud nebude připraveno. 20 minut je čas, který mě důsledně trvá v kuchyni ~21-23°C (70-73.5°F).

Část 3: povstání a tvarování bochníku

těsto vyrobené, je nyní čas nechat ho vstát a vytvořit bochník.

1. vzestup #1 (2 hodiny): Tvarujte těsto do koule a vložte jej zpět do mísy stojanu. Zakryjte přilnavým obalem a vložte jej na teplé místo po dobu 2 hodin, dokud se zdvojnásobí.

   při hledání teplého místa, aby se těsto zvedlo, nezapomeňte, že čím je teplejší, tím rychleji se zvedne. Nedávejte jej na přímé sluneční světlo. Teplo je příliš silné a vysuší těsto.

   drzý TIP: použijte sušičku! Spusťte jej několik minut, aby se zahřál, poté vložte těsto a zavřete dveře. Je to bez průvanu, teplé a útulné prostředí, které vaše těsto bude milovat!

2. jak těsto vypadá po vzestupu #1: zdvojnásobilo se.

1. Těsto rozdělte na 3: Děrujte těsto, abyste uvolnili veškerý vzduch. Seškrábněte na lehce flourovanou pracovní plochu. Přeložte vnější stranu těsta 6krát. Tvar do protokolu pak nakrájíme na 3 stejné části a tvar do koule (~225 g / 7,9 oz na kus);

2. Volitelné: vložte do lednice (1,5 hodiny): vyrovnejte hlubokou nádobu nebo pekáč s papírem na pečení / pergamen, který byl lehce postříkán olejem. Těsto položte na papír, přikryjte přilnavým obalem nebo víkem, lehce postříkaným olejem. Chlazte 1, 5 hodiny.

   tento krok způsobí, že máslo v těstě ztvrdne, což zase činí těsto pevnější a snadněji ovladatelné. To usnadňuje tvar do copu a zjemňuje povrch briošky.

   je to volitelný krok, protože můžete pokračovat přímo na formování bochníku a stoupat #2. Pokud ji přeskočíte, vnitřek briošky vyjde přesně stejně, ale povrch briošky bude o něco více pruhovaný (jako kůra croissantů). Je to také trochu těžší zvládnout, protože těsto je velmi měkké.

   abych byl upřímný, miluji kůru briošky, která nebyla chlazena, protože vločky jako croissanty. Ale ve snaze o dokonalost jsem zahrnul chladicí krok!

1. opletení těsta: Vyjměte těsto z lednice. Umístěte na lehce flourovanou pracovní plochu a každý kus převalte do kulatiny 35 cm/14″. Splétejte protokoly a zastrčte konce pod, aby byly uklizené. Podívejte se na video pro mou techniku pletení.

1. umístěte do bochníku: Nastříkejte bochník 21,5 X11 cm (8,5 x 4,3″) dobře potažený olejovým sprejem (to funguje lépe než máslo, aby se zajistilo, že se nelepí), poté vložte těsto.

   lehce nastříkejte přilnavý obal olejem a poté těsto zakryjte. (Olejování přilnavého obalu zabraňuje přilepení těsta na přilnavý obal. Pokud se lepí, způsobí to, že se těsto vypustí, když odstraníte přilnavou fólii.)

   různé velikosti bochník pánve jsou v pořádku používat, ale to bude mít vliv na tvar / výšku briošky. Můžete také péct to freeform (tj. jen na podnose), ale mějte na paměti, že se rozšíří více, takže bude širší, než je vysoký;

2. Rise #2 (3 hodiny): zvedněte se na teplém místě po dobu 3 hodin nebo dokud nedosáhne dvojnásobné velikosti. V mém bochníku se těsto zvedne na 1 cm / 0,2″ nad okrajem v nejvyšším bodě těsta.

   tento vzestup trvá déle, než byste očekávali, protože těsto musí nejprve dosáhnout pokojové teploty (tj.

   zde je srovnání před a po stoupání v bochníku:

nyní jsme připraveni péct!

Část 4: pečení

1. mytí vajec: briošku jemně potřete zbylým vejcem. To dává briošce podpisovou hlubokou zlatou barvu a lesklý povrch;

2. pečeme odkryté 15 minut: Umístěte polici tak, aby brioška seděla v nejnižší 1/3 trouby. Pokud sedí výše, vrchol je příliš zlatý příliš rychle.

   pečte 15 minut při teplotě 200°C/390°F (180°C ventilátor). Brioška by měla být bronzová, mahagonová barva.

1. pečte o 20 minut více: vyjměte briošku z trouby a volně přikryjte fólií. Pečte dalších 20 minut(celkem tedy 35 minut).

   vařená vnitřní teplota-vnitřní teplota vařené briošky je 88°C / 190°F. To je o něco nižší než cílová teplota 93-96°C / 200-205°F většiny chlebů, protože se jedná o obohacené těsto (tj. vysoký obsah tuku). Chleby s nízkým obsahem tuku mají vyšší vařenou vnitřní teplotu.

   ve skutečnosti je brioška vařena (hotová) při 82°C / 180°F, ale mám tendenci ji brát jako preventivní opatření, protože jsem při vytváření tohoto receptu zažil příliš mnoho nedostatečně vařených brioches! Tato vnitřní teplota je stále v mezích, které poskytují vlhký, jemný chléb (jak uvidíte ve videu);

2. zbytek pečené briošky: Okamžitě otočte hotovou briošku na stojan. Nenechávejte to sedět v bochníku, protože se převaří a kůra bude také mokrá.

   nechte briošku vychladnout alespoň 45 minut před krájením (nebo roztržením!) sloužit. Toto je klíčový krok pro jakýkoli chléb, který mu umožní dokončit vaření uvnitř a usadit se. Pokud krájíte chléb, jakmile vyjde z trouby, vnitřek je stále hustý a mokrý.

a teď to nejlepší-jíst to!!!

než začneme podlézat naší úžasné hotové briošce, moje práce ještě není hotová. Dovolte mi, abych vám trochu vyčetl jemnější detaily této briošky. Pokud si nejste zájem, přeskočit dolů na recept, recept tutorial video, nebo … Dozer!

Brioche recept: podrobnosti

Brioche je jedinečný chléb as ním přichází jedinečný výrobní proces. Takže v této části, sdílím některé další základní informace poukazující na některé vtípky a rysy briošky obecně i tento recept konkrétně. Doufám, že by to mohlo zajímat ty z vás, kteří se zajímají o to, proč, pokud jde o pečení. 🙂

Jedná se o tradiční francouzský Brioche recept-s jednou výjimkou

tento Brioche recept je tradiční francouzský brioche recept s výjimkou jedné věci: kvasnice. Profesionální francouzské cukrárny a pekárny tradičně vyrábějí briošky s čerstvými kvasnicemi, které nejsou snadno dostupné všem domácím kuchařům. Také práce s čerstvými kvasnicemi vyžaduje schopný zážitek z pečení.

tak jsem se rozhodl vytvořit brioche recept vyrobený ze suchého droždí, aby to bylo přístupnější pro domácí kuchaře.

máslo v briošce: Go big or go home

jedna věc, která dává tento brioškový recept pevně do“ autentického francouzského “ tábora, na rozdíl od většiny receptů, které najdete na internetu, je množství použitého másla. Tento recept vyžaduje 150 g / 10, 5 lžíce másla na 300 g / 2 šálky mouky, což je poměr 1: 2.

mnoho receptů bude vyžadovat pouze asi polovinu másla, které tento recept používá (1:4 máslo na mouku), což usnadňuje práci s těstem (protože není tak měkké jako v tomto receptu). Na druhou stranu však výrazně snižuje bohatost a máslovou chuť konečného výsledku.

máslo je srdcem a duší velké briošky. Podle mého skromného názoru, pokud se budeme snažit upéct briošku, udělejme to správně!

proč musí být těsto briošky hněteno tak dlouho?

Brioche těsto trvá 35 minut, než se vytvoří pomocí stojanového mixéru kvůli množství tuku v těstě z másla a vajec. To znamená, že vyžaduje mnohem déle, než se lepek vytvoří procesem hnětení, než běžný chléb.

Brioškové těsto se nazývá obohacené těsto, které má vyšší množství tuku (másla), cukru a mléčných výrobků než typické chleby. Brioška má asi 5krát více másla než průměrný recept na bílý chléb!

tuk inhibuje tvorbu lepku, který vzniká, když hněteme těsto, které je nutné k tomu, aby se chleby zvedly, takže jsou měkké a načechrané. Takže brioškové těsto musí být hněteno déle než obvykle, aby se vytvořil lepek.

Žádný standmixer? Bez obav.

pokud nemáte stojanový mixér, můžete místo toho použít kuchyňský robot! Je to také mnohem rychlejší, trvá pouhých 5 minut. Pokyny v receptu.

Brioška stoupá o něco méně, ale chutná úplně stejně. Níže je vizuální srovnání výsledků.

srovnání: kuchyňský robot (5 minut hnětení) vs stojanový mixér (35 minut hnětení)

tak proč jsem nesdílel verzi kuchyňského robotu jako základní recept, pokud je to tak dobré? Dobrá otázka a moje odpověď zní:

Brioška je ikonický recept, jeden z velkých chlebů na světě. Chtěl jsem vám ukázat, jak se to dělá správně a tradičně. Faktem zůstává, že verze kuchyňského robotu není tak dobrá jako výroba se stojanovým mixérem, protože také nezvyšuje. Rozdíl je ale marginální. Takže vzhledem k tomu, kolik času ušetříte, nemluvě o tom, že je vynikající alternativou k těm z vás, kteří nemají stojanový mixér, plně podporuji metodu kuchyňského robotu jako dokonale přijatelný kompromis!

“ pomoc! Moje těsto vypadá příliš měkké! Je to normální?“

Relax. Těsto na briošky je mnohem měkčí než typická chlebová těsta a to je tajemství mimořádně měkké drobky skutečné briošky.
ve skutečnosti je těsto tak měkké, že po většinu času se těsto zpracovává ve stojanovém mixéru, bude mít pastovitou konzistenci. Bude to tak mokré a lepkavé, že to není možné zvládnout, protože by se to jen drželo na vašich rukou.
jak budete pokračovat v hnětení těsta ve stojanovém mixéru, těsto se ztuhne. Dospěje to do bodu, kdy to bude možné nyní zvládnout. Bude hladký a stále velmi měkký – mnohem měkčí než typická chlebová těsta – ale neměl by se držet rukou.
těsto je také chlazeno částečně při výrobě briošky, aby se pomohlo při tvarování ručně před vložením do bochníku, takže získáme pěknou hladkou kůru.
na internetu najdete „snadné“ recepty briošky, které mají pevnější těsta, se kterými se snáze pracuje. Ale také zjistíte, že drobeček z těchto chlebů není tak měkký jako skutečná brioška. Ano, V posledních měsících jsme udělali hodně briošky!!

uvnitř dokonalé briošky: „bavlněné bonbóny“ prameny

jednou z jedinečných vlastností briošky je struktura drobky. Má elasticitu podobnou měkkým chlebům (jak uvidíte ve videu, když ho roztrhám!), vypadá to jako chléb a krájí se jako chléb, aniž by se rozpadal. Je to pro všechny záměry a účely, chléb.

ale spíše než žvýkat, drobeček je měkký a dává jako dort. Ještě lákavější jsou zřetelné prameny podobné bavlněným bonbónům v interiéru, které se odlupují, když na ně zatáhnete. Tyto prameny jsou opravdu fascinující, jak si hrát a jíst! Pro mě je to jedna z vlastností, díky které je brioška tak zvláštní a naprosto odlišná od jakéhokoli jiného chleba. Možná jako praskání bublinkové fólie, apeluje na vnitřní dítě ve mně-tyto prameny považuji za neodolatelné!

jak podávat Briošku

ve Francii se brioška obvykle podává k snídani a odpolednímu čaji. Myslete na teplé plátky briošky s máslem (protože, No, víte ,v briošce prostě není dost másla! 😂 ) a dobrý nátěr domácího džemu.

tradiční To může být, ale v mém světě jsou aplikace briošky mnohem širší! Zde je návod, jak jinak rád používám briošku:

• Snídaně, ranní čaj, odpolední čaj, a všechny časy občerstvení mezi tím-buď plátky teplého bochníku nebo opékané a pomazánkové s máslem a kvalitní marmeládou. Osobně považuji med za příliš sladký s brioškou, ale to jsem jen já …

• chléb na straně jídla-zřejmě se to ve Francii“ nedělá“, předpokládám, protože je to všechno trochu moc. „Trochu moc“ mě však nikdy nezastavilo a ani byste to neměli! Představte si, že vytřete česnekové máslo na talíř česnekových krevet nebo pečené ryby s brioškou … Yerrrrsss!!

• pro sendviče, posuvníky, hamburgery – Brioche buchty jsou v módě v módních bistrech!

• vejce-přelité míchanými nebo sázenými vejci (zkuste to s vejci Benedict!);

• konečný pudink z chleba a másla nebo

• nejneuvěřitelnější francouzský Toast vašeho života.

• podávejte s parfaitem z kuřecích jater nebo uzenou rybí paštikou-trend, který dnes vidíte v nouveau francouzských restauracích, místo sušenek nebo toastů.

v zásadě bude vše, co budete jíst s chlebem, lepší, pokud jej nahradíte brioškou! Nemůžeš se pokazit. – Nagi x

sledujte, jak to udělat

hladový pro více? Přihlaste se k odběru mého zpravodaje a sledujte na Facebook, Pinterest a Instagram všechny nejnovější aktualizace.

briošky

Autor: Nagi

Příprava: 45 minut

kuchař: 35 minut

neaktivní čas: 7 hodin 10 minut

celkem: 8 hodin 30 minut

chléb

francouzština

5 od 16 hlasů

Porce10 bochník

klepněte nebo najeďte na měřítko

Recept video výše. Bohatá a máslová, ale úžasně lehká a elegantní, takže vynikající, Boulangerie (Francouzská pekárna) kvalitní brioška doma je ve skutečnosti mnohem jednodušší, než byste si mysleli! Obchod koupil jsou drahé a špatné napodobeniny toho, co by mělo být opravdu skvělé briošky, skimping na másle a pomocí zkratek. Jedná se o tradiční recept na francouzskou briošku, která byla vytvořena za pomoci klasicky vyškoleného francouzského šéfkuchaře Jean-Baptiste Alexandre. Seznamte se s šéfkuchařem JB! Žádný mixér? Viz poznámka 16 pro 5 minutovou metodu kuchyňského robotu! Chceš to upéct později? Žádné problémy, chlazte těsto na den nebo dva! Viz Poznámka 17.

ingredience

CupsMetric

• ▢ 2 1/2 tsp instant / rapid rise sušené droždí (ostatní kvasinky Viz poznámka 1)
• ▢ 4 lžíce mléka, teplé, plné tuku (Poznámka 2)
• ▢ 2 šálky hladké / univerzální mouky (ne chlebová mouka, Poznámka 3)
• ▢ 3 1/2 lžíce kolečka / velmi jemný cukr (Poznámka 4)
• ▢ 1/2 šálek vajec (2 1/2 vejce), lehce šlehaný, při pokojové teplotě (Poznámka 5)
• ▢ 1 lžička sůl (kuchyňská/košer sůl, ne stolní sůl poznámka 6)
• 150 150 g / 10,5 lžíce nesoleného másla, nakrájená na 1.25/ 1/2 “ kusy, změkčené (ale ne tavící, Poznámka 7)

Ostatní:

• ▢ olejový sprej, cokoli neutrálně ochuceného (řepka, zelenina, ne olivový olej)
• ▢ 1/2 zbylé vejce , lehčí šlehané (mytí vajec, použijte zbylé vejce shora)

instrukce

těsto:

• Bloom droždí (Poznámka 1): v malé misce smíchejte 1 lžičku cukru, droždí a mléka dohromady. Zakryjte přilnavým obalem a odložte na teplé místo po dobu 10 minut, dokud nebude pěnivá.
• metody výroby těsta: Metoda základního receptu používá stojanový mixér. Viz poznámka 5 pro rychlejší metodu kuchyňského robotu.
• připravte těsto: do mísy stojanového mixéru vybaveného háčkem na těsto přidejte mouku, vejce, sůl, zbytek cukru a pěnivé droždí. Míchejte rychlostí 1, dokud se ingredience nekombinují.
• míchání Část 1: poté, co složky jsou kombinovány, pak se míchá na rychlost 1 po dobu 5 minut, pak na rychlost 2 po dobu 10 minut ,( ano opravdu, 15 minut, viz Poznámka 8!)
• pomalu přidejte máslo: Se stojanovým mixérem stále na rychlosti 2, postupně kapejte kostky másla, přes asi 90 sekund až 2 minut, dává těstě šanci smíchat většinu másla. (Poznámka 9)
• zahrňte máslo: míchejte, dokud není máslo plně začleněno-asi 1 minutu. Těsto bude pastovité a lepkavé!
• míchání části 2: poté promíchejte rychlostí 2 po dobu 20 minut a každou chvíli škrábejte po stranách mísy.
• cíle těsta (Poznámka 8): zpočátku směs bude velmi pastovitá a přilepená ke stranám mísy. Nakonec by se těsto mělo spojit, zachytit v háku na těsto a nelepit se po stranách misky. Velmi měkké, ale schopné to zvednout. Měli byste být schopni provést test „podokno okna“ pomocí kusu ořechu (Poznámka 10). Pokud ne, pokračujte v hnětení! (Poznámka 11 problémy střílet)

stoupající, lednice & tvarování:

• vzestup #1 (2 hodiny): tvarujte těsto do koule a vložte jej zpět do mísy stojanu. Zakryjte přilnavým obalem a vložte jej na teplé místo po dobu 2 hodin, dokud se zdvojnásobí.
• nakrájíme na 3: Děrujte těsto, abyste uvolnili veškerý vzduch. Seškrábněte na lehce flourovanou pracovní plochu. Přeložte vnější stranu těsta 6krát. Tvar do protokolu pak nakrájíme na 3 stejné části a tvar do koule (~225 g / 7,9 oz na kus).
• Lednička (1,5 hodiny): vyrovnejte hlubokou nádobu nebo pekáč s pečícím / pergamenovým papírem lehce postříkaným olejem. Těsto položte na papír, přikryjte přilnavým obalem / víkem a chlazte 1, 5 hodiny (Poznámka 12).
• Braid: vyjměte těsto z lednice. Umístěte na lehce flourovanou pracovní plochu a každý kus převalte do kulatiny 35 cm/14″. Splétejte protokoly a zastrčte konce pod, aby byly uklizené.
• bochník: Nastříkejte bochník 21,5 X11 cm (8,5 x 4,3″) dobře potažený olejovým sprejem a poté vložte těsto. Lehce postříkejte přilnavý obal olejem a poté těsto zakryjte.
• Rise #2 (3 hodiny): zvedněte se na teplém místě po dobu 3 hodin nebo dokud nedosáhne dvojnásobné velikosti. (Poznámka 13)

pečení:

• Předehřejte troubu: předehřejte troubu na 200°C/390°F (ventilátor 180°C), když je těsto téměř hotové.
• Poloha Police: Poloha police tak bochník bude sedět v nejnižší 1/3 trouby.
• mytí vajec: povrch briošky velmi jemně potřete šlehaným vejcem.
• pečeme odkryté 15 min: pečeme briošku po dobu 15 minut, odkryté, až do krásné hluboké zlaté.
• pečeme zakryté 20 min: vyjměte z trouby. Volně zakryjte fólií. Pečte dalších 20 minut nebo dokud vnitřní teplota není 88°C / 190°F. (Poznámka 14)
• otočte a ochlaďte: okamžitě otočte briošku na stojan. Před krájením (nebo roztržením) ochlaďte alespoň 45 minut!) sloužit (ještě teplé).
• servírování: nejlépe podávané teplé, s máslem a krásnými džemy, francouzským způsobem! Buď nakrájejte teplý bochník, nebo plátky toastu. (Poznámka 16) V příspěvku najdete další nápady na podávání-slané, sladké, snídaně, oběd, dezert!

jaká by měla být hotová brioška:

• kůra bude jemně křupavá a jemně se vločkuje, když ji nakrájíte. Uvnitř bude velmi měkký, mnohem měkčí než běžné chleby, s bledě žlutou barvou z másla a vajec. Ačkoli tradičně nakrájené na porce, jedinečnou vlastností je, že pokud trháte chléb, skartuje se jako cukrová vata. Toto je znamení dobře vyrobené tradiční francouzské briošky, kterou nenajdete v běžném obchodě s potravinami levné briošky! Jemně sladká s krásnou máslovou chutí (další věc, kterou obchod koupil, postrádá!).

Poznámky K Receptu:

1. Droždí-recept Pracuje s suché aktivní droždí příliš, ale chléb je trochu měkčí s instantní kvasnice. Všimněte si také, že rapid-rise/instantní kvasnice se obvykle nemusí aktivovat v teplé tekutině, ale během testování našeho receptu naan jsme zjistili, že kvetením instantních kvasnic jsou chleby měkčí (v některých případech) než přidáním instantních kvasinek přímo do těsta. U briošky je chléb nejen měkčí, ale při aktivaci instantních kvasinek stoupá o 15% vyšší. Pokud kvasinky v rozkvetlém kroku nepěnují, pak jsou vaše kvasnice mrtvé. Čas na další! Chcete-li použít normální aktivní suché droždí, použijte stejné množství jako instantní droždí. 2. Mléko-zde se doporučuje plnotučné / plnotučné mléko. 3. Mouka-překvapivě (a neobvykle) brioška funguje lépe s obyčejnou / univerzální moukou než s chlebovou moukou. Strouhanka je měkčí a stoupá lépe. 4. Cukr-caster / superfine funguje lépe, protože se snadněji začleňuje do těsta, protože zrna jsou jemnější. Ale normální bílý cukr by měl fungovat dobře. 5. Vejce-rozlomte 3 vejce do mísy, lehce rozšlehejte a poté změřte 1/2 šálku / 125 ml. A ano, opravdu jsem se snažil, aby to fungovalo 2 nebo 3 vejce, ale nebylo to tak dobré! Zbytky 1/2 vejce používané k mytí vajec. 6. Jemnější zrna), snižte na 3/4 lžičky. 7. Změkčené máslo-cíl 20-22°C / 68-71, 5°F (pokud máte teploměr). Změkčené máslo se snadněji mísí s těstem. Ale pokud se roztaví, těsto skončí mastné. Měl by být změkčen, ale stále dostatečně pevný, aby se zvedl prsty. 8. Dlouhá doba míchání-Brioška se vyrábí z takzvaného „obohaceného těsta“, což je těsto s vysokým obsahem tuku (máslo). Tuk zabraňuje tvorbě lepku v mouce z hnětení, díky čemuž je chléb měkký, načechraný a vzestupný. To je důvod, proč musíte hnětet briošku mnohem déle-aby se před/po přidání másla vytvořila lepková forma. Cíle těsta-měkké těsto = měkká brioška! Chceme těsto co nejjemnější, ale dostatečně pevné, aby se zvládlo, aniž by se vám zaseklo po rukou jako lepkavá pasta. Velmi měkké, ale schopné ho vyzvednout, aniž by se těsto lepilo po ruce. Pokud se vám přilepí na ruce, pokračujte v hnětení. Měli byste být schopni provést test „okenní tabule“ pomocí kusu ořechu (natáhnout se do tenkého průhledného listu, aniž by se zlomil, Poznámka 10). Pokud ne, pokračujte v hnětení! (Pozn. č. 11) 9. Přidání másla – pokud to všechno vypustíte najednou, je těžší začlenit máslo do těsta. Při přidávání se nemusí plně začlenit,ale mělo by se částečně promíchat. 10. Test podokna okna – Jedná se o standardní test při výrobě těsta, který naznačuje, že jste ho dostatečně hnětli. Odtrhněte kousek těsta o velikosti ořechu, pak oběma rukama, natáhněte jej do listu tak tenkého, že skrz něj můžete vidět světlo. Těsto by mělo být dostatečně ohebné, aby to bylo možné bez zlomení. Pokud se rozbije, těsto není dostatečně elastické = lepek ještě nebyl dostatečně vytvořen = pokračujte v hnětení. 11. Konzistence těsta:

• příliš lepkavá-pokud je těsto po 20 minutách stále opravdu pastovité, přidejte 1 polévkovou lžíci mouky najednou, dokud těsto není stále velmi měkké, ale dostatečně pevné, aby se s ním dalo manipulovat, aniž by se vám přilepilo na ruce.
• příliš drobivé-pokud je vaše těsto na začátku příliš drobivé a nikdy se nestane pastovitým, pravděpodobně jste něco špatně změřili. To je těžké zachránit (když jsem udělal tu chybu sám!). Můžete zkusit přidat teplé mléko, kousek po kousku, dokud nedosáhnete konzistence těsta zobrazené na fotografiích / videu. Ale ve skutečnosti bych navrhoval začít znovu.
• mastné (tavící máslo) – pokud je ve vaší kuchyni velmi teplo, může se máslo v těstě během fáze míchání roztavit, což způsobí, že těsto bude velmi mastné (na povrchu uvidíte olej). Pokud k tomu dojde, chlazte těsto v misce po dobu 15 minut, aby se máslo mírně zpevnilo, a poté pokračujte v míchání.

12. Krok lednice (volitelné) – díky tomu je měkké těsto mnohem snazší manipulovat v následujících krocích a také dává briošce hladší povrch. Bez tohoto kroku je povrch pruhovaný a „croissant“ jako z másla roztaveného v těstě, když s ním manipulujete. Je to hlavně vizuální / snadná manipulace , a proto je volitelná. Přečtěte si příspěvek pro více informací. 13. Rise #2: v mém bochníku pánev, stoupá na 1cm / 0.2 “ nad okrajem v nejvyšším bodě těsta 14. Vnitřní vařená teplota 88°C / 190°F pro briošky je o něco nižší než cílová teplota 93-96°C / 200-205°F většiny chlebů, protože se jedná o obohacené těsto(tj. Chleby s nízkým obsahem tuku mají vyšší vařenou vnitřní teplotu. 15. Ohřev / Skladování: Chcete – li znovu ohřát bochník, zabalte celou briošku do fólie a vložte do trouby 180°C/350°F po dobu 10-15 minut (v závislosti na velikosti), poté nakrájejte čerstvé. Brioche zmrzne po dobu 3 měsíců. Rozmrazte a znovu zahřejte. 16. Metoda kuchyňského robotu: do kuchyňského robotu vložte všechny ingredience (včetně rozkvetlých kvasnic) kromě másla. Blitz na nejnižší rychlosti po dobu 1 minuty. Při běžícím motoru kapejte máslo přes přívodní trubici po dobu 1 minuty. Pokračujte v blitzingu, dokud se do těsta nezačlení máslo. Poté blitz po dobu 3-4 minut při nejnižší rychlosti, dokud těsto není dostatečně pevné, aby zvládlo. Pokračujte receptem na vzestup #1. 17. Noční vzestup: po rozdělení těsta na 3 kuličky chlazte přes noc nebo až 2 dny místo pouhých 1, 5 hodiny. Vyjměte z lednice, roll do kulatiny a pokračovat s receptem. Pletená bochník bude trvat blíže k 4 hodiny dělat vzestup #2 (protože těsto začíná chladnější). 18. Zdroj receptu: Recept vytvořený za pomoci klasicky vyškoleného francouzského kuchaře s bydlištěm přímo tady v Sydney, Jean-Baptiste Alexandre („JB“). Přečtěte si více o JB a práci s RecipeTin Eats zde! Odkazovali jsme na uznávané francouzské kuchařky včetně: Larousse Gastronomique, Escoffier Le Guide Culinaire; francouzské Cukrářské recepty a techniky z Ferrandi School of Culinary Arts. 19. Výživa na plátek, za předpokladu 16 plátků.

nutriční informace:

kalorie: 231cal (12%)sacharidy: 24 g (8%)Protein: 4g (8%)tuk: 13 g (20%)nasycený tuk: 8g (50%)Trans-tuk: 1gCholesterol: 66mg (22%)sodík: 250mg (11%)draslík: 51mg (1%)vláknina: 1g (4%)cukr: 5g (6%)Vitamin A: 432IU (9%)vápník: 19mg (2%)železo: 1mg (6%)

klíčová slova: brioška, máslový chléb, francouzský chléb

udělali jste tento recept?Rád slyším, jak jsi šel s mými recepty! Tag me na Instagram na @RecipeTinEats.

klasické chleby si můžete udělat doma

život Dozer

demolice Darby Dozer … v tom, co býval můj dům!!