bílé Biryani: FAQs, recept a fotografie krok za krokem
přejít na bílý Biryani Recept
máte podezření na nové věci? Když se bílé Biryani staly populárními, byl jsem trochu skeptický, protože jsem nechápal, jak by něco tak prostého mohlo mít chuť. Mýlil jsem se. Na svou obranu jsem Karachiite a vermillion barevný biryani je naše norma a my jsme velmi chrání ji.
no lidi, teď to chápu. Mám bílou Biryani lásku tak tvrdě.
jak chutná Bílá Biryani?
to je otázka, kterou jsem si často kladl. Představte si toto: chuť jemné bílé kormy doplněné zelenými chilli smíchanými s opojnou vůní muškátového oříšku, muškátového oříšku a saunfu (anýzová semena). Nyní přidejte k tomu bylinnou čerstvou hloubku koriandru a máty. Zatím se mnou? Dobřit. Přidejte do směsi několik kapek kewry. Zatímco každá složka je známá, způsob, jakým kombinují, vytváří něco naprosto krásného.
proč je bílá Biryani Bílá?
Bílá Biryani je bílá ze tří důvodů.
- jedna: cibule jsou restované až průsvitné, není nutné zhnědnutí. Pokud jste jako já a čtete to, jak říkám, že je rychlejší vařit cibuli, pak bych vám rád plácl.
- dva: Bílá Biryani je bílá, protože neexistují žádná rajčata, která by změnila barvu
- tři: Biryani dostane to punchy barvy z jedné ze dvou věcí-šafrán nebo potravinářské barvivo. Tento recept nepoužívá ani.
proč to není jen pulao: jaký je rozdíl mezi pulao a biryani?
Pulao je jídlo s jedním hrncem. Například tento dav oblíbený Hyderabadi Pulao právě tady. V Biryani se rýže a maso vaří samostatně a poté se vrství jako Hovězí Biryani zde nebo pandžábské Kuřecí Biryani zde.
toto bílé Biryani se vaří ve dvou hrncích: jeden pro rýži a pro kuře a pak jsou vrstvené a dušené.
jak vařit bílé Biryani: Rozdělení kroků
Kuřecí Masala:
první krok: marinujte kuře ve všech přísadách marinády, 30 minut je v pořádku, více je vždy lepší.
krok dva: smažte cibuli a celé koření, dokud okraje nezačnou měnit barvu
krok třetí: přidejte kuře, dobře restujte, vařte, dokud nebude hotovo.
Krok čtyři: vysušte masalu
rýže:
první krok: Udělejte si malý sáček na sýr, který v Urdu nazýváme „potli“ pro všechny vaše aromatické látky. Můžete získat plátno nebo mušelínovou látku z obchodu dollar, obchodu s potravinami nebo na Amazonu.
druhý krok: vařte rýži ve slané vodě s těmito aromatickými látkami, dokud nebude téměř hotová. Mělo by se zlomit s malým tlakem, ale ne kaše.
vrstvení:
vrstva následovně – rýže, Kuřecí masala, bylinky a chilli, rýže, citronová šťáva a několik kapek kewry. Pára po dobu 20-25 minut a ta-da!
co mám podávat s tímto Biryani?
Moje dvě oblíbené položky sloužit s bílými Biryani jsou zelená chutney raita a kachumbar. Pro raita blitz 2-3 zelené chilli s několika lžičkami jogurtu, půl stroužkem česneku a trochou soli. Poté přidejte pikantní jogurt podle chuti do pikantní zelené směsi. Kachumbar je stejně jednoduchý jako nakrájení cibule, okurky, a cokoli jiného, na co máte náladu, a koření citronovou šťávou, sůl, a pepř.
udělal tento bílý Biryani? Dejte mi vědět, co si myslíte, tím, že jej ohodnotíte níže a označíte mě @mourandspiceblog na Instagram!
vytisknout recept
bílé Biryani
-
Wok / Saute Pan
-
velký hrnec (preferovaný keramický nebo nepřilnavý) pro rýži
-
tenká / Mušelínová tkanina pro spice bundle
ingredience
Biryani Masala
- 2 lb chicken (kost v, 1.5 pro vykostěné)
- pro marinádu
- ½ šálku jogurtu
- 1 lžíce zázvorové pasty
- 1 lžíce česnekové pasty
- 1 lžička zelené chilli pasty (nebo ⅔ mleté zelené chilli)
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička soli
- 1 lžička soli bílý pepř
- 1 lžička Garama masala prášek
- 1 lžička koriandru prášek
- ½ lžičky pepře
- 1-2 malé kousky Palcátu (nebo ¼ lžičky mleté)
- strouhání muškátového oříšku (špetka)
- pro vaření
- ½ šálku oleje
- ½ lžičky kmínu semena
- 2 cibule nakrájené (tenisový míček velikosti)
rýže
- 2.5 šálků rýže (basmati)
- sůl (viz Poznámky)
- pro svazek Potli/ Spice
- 3 zelené chilli
- 1 lžička kmínu
- ½ lžíce saunf (semena anýzu)
- 4 zelený kardamom
- 1 černý kardamom
- 1 malý kus skořice
- ½ lžičky celý černý pepř
- ½ lžičky hřebíček
- 1 bobkový list
vrstvení
- 3 lžíce nasekané čerstvé máty
- 3 lžíce nasekaného koriandru / koriandru
- 2-3 poloviny zelené chilli
- zmáčknout citronová šťáva
- několik kapek kewra essence
instrukce
Kuřecí Biryani Masala
-
smíchejte marinádové ingredience v misce, přidejte kuře a odložte stranou po dobu nejméně 30 minut.
-
zahřejte pánev / wok přidejte olej na středně vysokou teplotu.
-
když je olej horký, přidejte semena kmínu a poté cibuli
-
Zpěnit, dokud okraje začnou měnit barvu a pak okamžitě přidejte marinované kuře.
-
kuře dobře promíchejte a restujte, dokud se nezmění barva.
-
přidejte stříkající vodu, přiveďte ji do varu, poté ztlumte teplo a vařte 20-25 minut nebo dokud kuře není jemné.
-
zvyšte teplo a vysušte masalu, občas opékejte, dokud se nad ní nezvedne olej, masala se začne držet na dně jen trochu a kuře nabývá milého zlatého odstínu. Ochutnejte a upravte koření.
rýže
-
rýži dobře umyjte, opláchněte, dokud se voda nestane více či méně čistou,a namočte alespoň 30 minut.
-
umístěte všechny ingredience uvedené v kategorii Potli/Rice Bundle a odložte je, dokud nebudou připraveny k vaření
-
přiveďte velký hrnec slané vody k varu s potli v něm
-
přidejte promytou rýži a vařte, dokud se zrna rýže snadno nerozbijí s malým tlakem, ale nestanou se kašovitými. Pro mě je to obvykle kdekoli mezi 7-10 minutami.
-
vypusťte rýži a vyjměte potli.
vrstvení
-
položte polovinu rýže na dno hrnce s rýží
-
jemně lžíci přes každý kousek vašeho kuřecího biryani masala
-
nahoře se zbývající rýží
-
nyní stlačte trochu citronové šťávy a přidejte několik kapek kewry. Pára na nízké teplotě po dobu 20-25 minut.
Poznámky
- marinádové kuře, chlazte do 30 minut před vařením
- umyjte a namočte rýži
- připravte Potli
- nakrájejte cibuli
- doba vaření: nejprve začněte kuře, vařte rýžovou vodu a vařte rýži, kdykoli vám to vyhovuje.
milovníci Aloo: Ano, můžete přidat brambory k tomu, jen hodit kostičky kousky jednoho velkého nebo dvou malých brambor v při vaření kuře na něhu.