Abak Atama Soup

Abak Atama Soup

Abak Atama Soup

Abak Atama Soup je lahodná polévka oblíbená mezi Ibibios státu Akwa Ibom v jižní Nigérii. Jeho název je odvozen od dvou dominantních složek: koncentrátu palmového ovoce (Abak) a listů Atama. Základní koncentrát palmového ovoce používaný při přípravě Abak Atama je podobný polévce Banga původu delty Nigeru a Ofe Akwu Igbos, ale rozdíl je v koření a zelenině používané pro každou z těchto polévek a dušených pokrmů.
jak vařit polévku Banga / guláš toto video je velmi podobné tomu, jak vařit polévku Abak Atama.
Ofe Owerri

extrakt z palmového ovoce používaný při vaření polévky Abak Atama je zcela odlišný od červeného palmového oleje používaného při vaření nigerijských receptů. Palmový olej je čistý olej extrahovaný z dužiny palmového ovoce při vysokých teplotách, zatímco extrakt z palmového ovoce používaný pro polévku Abak Atama se extrahuje při velmi nízkých teplotách a je směsí oleje a vody. Olej z palmového ovoce extrahovaný pro polévku Abak Atama obsahuje méně nasycených tuků než palmové oleje.

ingredience pro polévku Abak Atama

pro 4 porce budete potřebovat:

• 500 g palmového ovoce nebo 400 g konzervovaného palmového ovoce koncentrát
• rozmanité maso a ryby. Můžete použít:
  • hovězí nebo kozí maso
  • kravská kůže (ponmo)
  • uzené ryby
  • suché ryby
  • Stock fish
• 1 hrst tence nakrájených listů atama
• 1 cibule
• 2 lžíce mletých raků
• 2 šálky mléka bez skořápky brčál
• Habanero pepř (Atarodo, ose oyibo, atarugu: podle chuti)
• 2 malé zásobní kostky
• sůl (podle chuti)

Poznámky k přísadám

1. v Nigérii máme“ agric “ a nativní palmové ovoce. Palmové ovoce „agric“ má více masa a může produkovat více oleje a extraktu, zatímco nativní palmové ovoce přichází v menších velikostech, ale dává vašim dušeným masům a polévkám lahodnější chuť. Nejlepší je kombinovat obojí, pokud je to možné.
2. listy Atama (Anglický název Neznámý) dodávají polévce jedinečnou vůni i chuť. Stačí požádat o Atamu na nigerijských trzích, kde se prodávají polévky. Listy snadno vysychají, takže tam, kde nejsou k dispozici čerstvé, můžete použít suché. Čerstvé listy atama mají hořkou chuť.
3. Vezměte prosím na vědomí, že pro tento recept se používají neloupané brčály.
4. čerstvé ryby (čerstvé kočičí ryby) se také velmi dobře hodí k této polévce, takže ji můžete použít místo suchých kočičích ryb.

před vařením polévky Abak Atama

1. extrahujte koncentrát palmového ovoce z palmového ovoce. Pokud používáte konzervovaný koncentrát z palmového ovoce, otevřete plechovku a odložte stranou.
2. cibuli nakrájejte na kostky, smíchejte čerstvý pepř a umyjte a nakrájejte ponmo na malé kousky a odložte stranou.
3. namočte, vykostěte a vyčistěte suché ryby. Odstraňte a vyčistěte uzené ryby. Opláchněte studenou vodou a ujistěte se, že neobsahují písek. Pak je rozdělte na požadované kousky a odložte stranou.
4. řez špičatých konců skořápek brčál s tupou stranou zápalky. Toto je známé jako ořezávání brčál. To lze udělat pro Vás na nigerijských trzích. Důkladně je umyjte, abyste odstranili veškerý písek. Několikrát umyjte, dokud voda nevyteče.
5. vložte brčál do hrnce, přikryjte vodou a vařte špetkou soli asi 10 minut,vypusťte vodu a odložte brčál stranou. Při vaření brčál nezakrývejte hrnec, jinak se vaří.
6. listy atamy důkladně omyjte a nakrájejte na tenké plátky, jako jsme nakrájeli listy afang. Atama vám mohou krájet prodejci na nigerijských trzích. Pokud chcete snížit hořkost, vymačkejte a otřete listy mezi dlaněmi a prsty při mytí nakrájených listů stejně jako mytí hořkých listů. Několikrát vyměňte vodu. Suché listy nejsou tak hořké jako čerstvé listy atama, některé hořkosti se během procesu sušení ztratí.
7. důkladně očistěte všechna masa.

pokyny pro vaření

1. vložte kousky hovězího nebo kozího masa, kousky ponma a rybích ryb do hrnce. Přidejte co nejméně vody, přidejte cibuli (nakrájenou na kostičky) a zásobní kostky, poté přikryjte a vařte do měkka. Až budete téměř hotovi, přidejte vykostěnou suchou rybu a/nebo uzenou rybu.
2. vylijte extrahovaný koncentrát palmového ovoce do jiného hrnce, položte hrnec na sporák a začněte vařit na vysoké teplotě. Nechte vařit, dokud si nevšimnete červeného oleje v horní části extraktu z palmového ovoce. Pokud si myslíte, že je vodnatý, vařte, dokud extrakt nezhoustne na střední konzistenci.
3. přidejte vařené maso a ryby s masovou zásobou, raky a pepřem, předvařené brčály, listy atama a sůl podle chuti, jemně promíchejte a nechte 5 minut vařit.

pokyny pro vaření pro ty, kteří používají konzervovaný koncentrát z palmového ovoce

1. když je hovězí maso a ryby dobře hotové, přidejte koncentrát z palmového ovoce, promíchejte a v případě potřeby přidejte vodu, abyste získali konzistenci, která se vám líbí pro vaše polévky. Nechte vařit.
2. přidejte ostatní složky (pokračujte od kroku 3 výše).

poznámka: nebojte se, pokud se polévka objeví lehká. Polévka Abak Atama má tendenci zahušťovat do následujícího dne. Může se také snadno stát přes noc slanější, takže prosím přidávejte sůl střídmě.
podávejte s jakoukoli nigerijskou vlaštovkou podle vašeho výběru: Krupice, bušil Yam a mnoho dalších.

podívejte se na video Banga guláš níže, precedure je přesně stejný pro polévku Abak Atama, jediným rozdílem je použitá zelenina.