Aavakaya (Hot Mango lák) – Andhra Telugu recepty
přípravky:
výběr Manga:
vyberte zralé, pevné, Velké, kyselé a dokonce i velké mango. Okurka chutná lépe, když jsou manga plně zralá a kyselá. Vyberte si pouze strom oškubané Mango. Mango, které spadly na zem, by mělo vnitřní poškození, které zvyšuje pravděpodobnost poškození nálevu
čištění manga a výroba kusů:
pozorujte lepkavou tekutinu (Sona v TELUGU) vytékající z manga, které je třeba vyčistit. Naplňte vodu do kbelíku. Odstraňte stonky (Muchhelu v Telugu) připojené k mangům, jak je znázorněno ve filmu. Sledujte, jak lepkavá tekutina (SONA) vychází. Pusťte mango do kbelíku. Takto odstraňte stonky každého manga a vložte jej do kbelíku. Nechte Mango namočit ve vodě po dobu půl hodiny. Poté mango důkladně umyjte třením mezi dlaněmi. Mytí tímto způsobem odstraňuje lepkavou tekutinu z manga. Vezměte je do vany nebo velké mísy. Vezměte čistý a suchý hadřík a každé mango důkladně otřete. Rozetřete otřené mango na čistý hadřík. Takto otřete všechna manga a osušte je ve stínu po dobu 10 minut. Nyní musíme Mango nakrájet na středně velké kousky. Jak vidíte ve filmovém klipu, nástroj používaný k řezání manga má pevnou rukojeť (pro pevné uchopení) na řeznickém noži a pevnou základnu spojenou na jednom konci. Nakrájejte mango na kousky stejné velikosti. To se můžete pokusit doma pečlivě nebo si to udělat na trhu od profesionálů. Každý kus by měl mít k němu připevněnou tvrdou část semene (Tenka v Telugu). Nyní musíme odstranit vnitřní část semene (JEEDI v TELUGU), která byla nasekána spolu s kousky. Všimli byste si, že tenká vrstva (Pora v Telugu) je připojena k semenu (TENKA), které má být odstraněno. Opatrně odstraňte vrstvu připevněnou k tence-pokud je obtížné tuto vrstvu odstranit prsty, oškrábejte ji zadní lžičkou nebo nožem. Takto odstraňte všechny JEEDIS a také tenké vrstvy (Poralu) připojené k kusům.
Změřte řezané kousky manga potřebné pro přípravu Avakaya pomocí váhy. Umyjte, vyčistěte a osušte lahve nebo sklenice (v předstihu nejméně 24 hodin), do kterých bude nálev vložen, a připravte je.
Příprava hořčičného prášku:
v dávných dobách byla hořčičná semena umístěna na horké slunce po dobu dvou až tří dnů a byla Libra v maltě a pestalu brzy poté, co je přivedla ze slunce.
v moderní době kvůli nedostatku otevřených teras a rychlému životu musíme také změnit.Vezměte několik hořčičných semen (přibližně 100 gramů) na papírový talíř. Vložte tuto papírovou desku do mikrovlnné trouby a hořčičná semínka pečte na vysoký výkon po dobu 35 až 40 sekund. Tato semena mají být odstraněna z trouby těsně předtím, než by první hořčičné semeno prasklo. Dávejte pozor na troubu a v případě potřeby odstraňte hořčičná semínka dříve než 40 sekund.Vezměte tato pražená hořčičná semínka do mísy a nechte je vychladnout, dokud se nehřejí na dotek. Pamatujte, že by neměly být chladné. Měly by být dostatečně teplé, jako by byly položeny na slunce a přineseny domů právě teď. Nebuďte v pokušení je opékat na elektrickém nebo plynovém sporáku. Teplo by bylo více a dochází k nerovnoměrnému pražení.
vezměte čistou a suchou mixie nádobu a přidejte některá pražená hořčičná semínka. Rozemlejte je na prášek. Mezi tím otevřete mixér amíchejte jednou lžící, před broušením again.As hořčičná semena jsou rozdrcena, olej vytéká a prášek se lepí namíchaná nádoba (více k její základně). Takže uvolněte drcené hořčice lžící a prášek je. Prášek bude mírně hrubý. Nikdy by se nestal jemným práškem kvůli jeho krytu. Čím více se pokusíte udělat z něj jemný prášek, vytéká více oleje a stává se lepkavým. Jste nejlepší soudce, který rozhodne o optimálním broušení. Prášek nesévejte. Takto práškujte všechna hořčičná semena a změřte požadované množství hořčičného prášku pomocí váhy.
podobně zvažte sůl, červený chilli prášek, cizrnu a semena pískavice řecké seno a udržujte je připravené k moření.
metoda:
vezměte rovnou a hlubokou misku a přidejte hořčičný prášek, sůl a červený chilli prášek. Všechny suché přísady dobře promíchejte. Nyní je Masala pro Avakaya připravena. Vezměte čistou a suchou nádobu nebo láhev a udržujte ji v blízkosti. Vezměte mělkou širokou misku (nejlépe umyvadlo) a přidejte do ní asi 250 g oleje.
postupujte podle níže uvedených kroků:
1. Přidejte do sklenice směs Masala a rozložte ji na základnu.
2.Do oleje v pánvi vložte hrst kusů manga a každý kus pěkně potřete olejem.
3. Přeneste kousky manga potažené olejem do připravené mísy Masala.
4. Kousky manga jemně potřete masalou. Protože každý kus manga je mokrý olejem, Masala se na něj snadno drží.
5. Přeneste tyto kousky manga potažené masala do sklenice a rovnoměrně je rozložte.
6. Rozložte cizrnu na směs avakaya ve sklenici.
7. Rozložte semena pískavice na směs avakaya ve sklenici.
8. Nyní opakujte vrstvení ještě jednou. Takto dokončete kousky manga, cizrny a semena pískavice vrstvením. Nalijte zbývající olej na směs avakaya a zakryjte nádobu. Nezakrývejte nádobu pevně. Uchovávejte tuto nádobu stranou na suchém místě po dobu 48 hodin. Kyselé Mango, když se smíchá se solí ve směsi avakaya masala, vytéká vlhkost. Tento proces bude trvat 48 hodin. Po 48 hodinách bude okurka mokrá, jak voda vytéká z manga. Musíme remixovat pickle.In proces směs se stává kompaktnější a vy byste pozorovat, že objem se snížil.
9. Pro správné a dokonce i míchání bychom používali naše ruce. Proto umyjte, vyčistěte & otřete si ruce do sucha. Vezměte širokou a hlubokou nádobu, která je zcela suchá. Přeneste okurku ze sklenic do této široké nádoby. Okurku dobře promíchejte. Pokud je okurka příliš suchá, přidejte trochu oleje a dobře promíchejte. Pokud je dostatečně mokrý, nepřidávejte olej v této fázi. Přeneste okurku znovu do sklenic. Dříve jsme použili 250gms oleje. Nyní přidejte zbývající olej (350 GMS) do sklenic. Podívejte se, že okurka má nad sebou tenkou vrstvu oleje. Vyčistěte okraje nádoby čistou a suchou papírovou ubrouskou. Zavřete víko sklenic a uložte. Pro každodenní použití Vezměte malé množství nálevu do čisté a suché nádoby. Nepoužívejte hlavní nádobu na okurky pro každodenní použití.
standardní měření Avakaya (měřítko nahoru nebo měřítko dolů pro menší nebo větší množství):
za předpokladu, že jedno syrové mango váží 250gms, získáme přibližně 215gms řezaných a vyčištěných kusů manga a 35gms JEEDI (semeno). je vhodné založit všechny naše výpočty na hmotnosti kusů manga.
pro 215 gramů vyčištěných a nakrájených kusů manga (tj. pro jedno mango) použijte:
- sůl-55gms (výhodná mořská / mořská sůl)
- hořčičný prášek-45gms
- červený chilli prášek-30gms
- olej-50gms
- cizrna – málo (přibl. – 1 1/2tbsp)
- semena pískavice řecké seno-málo (cca. – 1tsp)
další informace o mango a sůl v moření:
vezměte pevné a velké mango. Je nutné, aby manga byla při řezání syrová a krémová. Mango by mělo chutnat kyselé. Chuť tohoto nálevu je úměrná kyselosti manga. Když kousky kyselého manga přicházejí do styku se solí ve směsi avakaya, vytékají vodu. Tato voda pomáhá při navlhčení masaly v nálevu. Když však voda vytéká, existuje šance, že to zkazí okurku. Takže sůl, kterou přidáváme, nasycuje vodu a také působí jako vyrovnávací složka k kyselosti manga. Funguje jako konzervační látka pro nálev.Pokud je kyselost příliš vysoká, možná budete muset přidat další 5-10 gramů soli na 215 gms kusů manga. Pokud nejsou tak kyselé, můžete snížit množství o 5 gms. V každém případě se ujistěte, že obsah soli není menší než 50 gms pro 215 gms řezaných kusů manga. Zkontrolujte, nejlépe po 96 hodinách, než se rozhodnete přidat další sůl.
sůl, kterou jsem použil, je stolní sůl. V současné době je stolní sůl k dispozici v různých variantách a výrobci přidávají další chemikálie, aby byla volně tekoucí. Podobně místo sodných solí se prodávají také draselné soli. Na rozdíl od minulosti se slanost každé soli liší. Základním standardem je vždy mořská sůl, která na trhu téměř zanikla. Pro 215gms řezaných a vyčištěných kusů manga je základní požadavek na mořskou sůl pouze 50gms. Ve svém videu jsem ukázal stolní sůl, kterou jsem použil. Moje pozorování v kuchyni je, draselné soli jsou méně slané ve srovnání se sodnými solemi a během vaření musím dát relativně velké množství draselných solí. S okurkami jsem nechtěl riskovat, pro které jsem použil běžnou sodnou stolní sůl, se kterou jsem spokojený. Sůl je klíčovou součástí moření a člověk musí být nápaditý, aby se vypořádal s praktickým problémem. Pro začátečníky mohu navrhnout přidat 50 gramů soli a postupně ji zvyšovat, v závislosti na chuti a vůni vycházející z nálevu.
moření je práce, do které mají být zapojeni všichni členové rodiny. Pár jde na trh, aby společně vybrali správné mango(aby se navzájem neobviňovali v pozdější části roku). Děti je čistily a sušily, manžel krájel manga, děti odstraňovaly Jeedi a Poralu a manželka mlela masalu. Ke konci by pár koordinoval smíchání všech ingrediencí a nakládání manga.Pokud se jedná o všechny (malé i velké) v rodině, moření manga je zábava. Chutná skvěle, protože každá láska (klíčová neviditelná složka) je také smíchána s ní, která se těší po celý rok.
body k upozornění: