Aabgoosht aka dizi-perské jehněčí fazole a bramborový guláš

Aabgoosht aka dizi-perské jehněčí fazole a bramborový guláš

před chvílí mi můj Maman poslal tyto krásné dizi kamenné hrnce. Nakonec jsem je poprvé použil k vaření lahodného aabgoosht přes dřevěné uhlí na mém BBQ. Ale nebojte se, pokud nemáte zahradu, BBQ nebo dizi hrnce. Aabgoosht si můžete připravit v běžné pánvi na sporáku.

Aabgoosht je tradiční perský bramborový a jehněčí guláš. Název aabgoosht se doslova překládá na „vodní maso“, možná proto, že původní recept, který je starý stovky let, sestával pouze z masa, luštěnin a vody. Díky tomu se jednalo o výživnou misku s vysokým obsahem energie.

v dnešní době má Aabgoosht více ingrediencí, díky čemuž je chutnější, ale stejně výživný. Každý region, ne-li každá rodina, má svůj vlastní recept. Je to tak jednoduché a flexibilní komfortní jídlo, ideální v těchto časech, že nemůžeme nebo bychom neměli opustit dům, abychom získali konkrétní ingredience. Můžete použít vše, co máte po ruce!

pokud dáváte přednost vegetariánskému guláši, vynechejte maso. Samotné luštěniny poskytují skvělý zdroj bílkovin. Použijte fazole, které máte doma, suché nebo konzervované.

pokud máte speciální hrnce Dizi, můžete tyto ingredience přidat do každého hrnce a připravit jednu porci na hrnec.

pokud vaříte svůj aabgoosht v běžné pánvi, vynásobte ingredience počtem porcí, které plánujete připravit, a přeneste je všechny do pánve.

přísady (na porci)

80g / 2.8 oz jehněčí plec, stopky nebo žebra (můžete také použít hovězí maso)

1/4 cibule (přibl. 30g)

1 vrchovatá lžíce cizrny (konzervované nebo sušené)

1 vrchovatá lžíce fazolí (konzervované nebo sušené) (použil jsem námořní fazole, ale můžete použít jakékoli fazole, které máte)

1 sušené vápno (volitelné)

1 stroužek česneku

1/2 středně velké brambory (40g)

1/2 rajče (40g)

1 lžíce rajčatový protlak

1/2 lžičky kurkuma

černý pepř podle chuti

sůl podle chuti

chléb sloužit

způsob vaření Aabgoosht

pokud používáte sušenou cizrnu a fazole, namočte je do vody a začněte noc předtím. Několikrát změňte vodu, například před spaním a první ráno.

Maso nakrájejte na velké kostky. Pokud používáte žebra, nechte maso na kostech. Kosti dodají dušenému masu extra chuť. Také tučnější maso, tím lépe. V Íránu lidé používají dombeh (jehněčí ocas) kvůli vysokému obsahu tuku.

v běžné pánvi

vynásobte ingredience počtem porcí, které chcete připravit. Přeneste všechny ingredience do pánve a přidejte jen tolik vody, abyste je zakryli.

přiveďte guláš k varu a nechte jej vařit na nízké až střední teplotě asi 3 hodiny. Nezapomeňte zkontrolovat, zda je třeba přidat více vody jednou za čas.

v nádobách dizi

přeneste ingredience do nádob Dizi (každá jedna porce nebo více, v závislosti na velikosti hrnců). Přidejte vodu, dokud nejsou ingredience právě zakryty.

v troubě: Umístěte hrnce na podnos a vložte je do předehřáté trouby na 160 stupňů C / 325 stupňů F / značka plynu 3 po dobu 3 až 3,5 hodiny. Nezapomeňte zkontrolovat, zda je třeba přidat více vody po polovině doby vaření.

na BBQ: oheň uhlí a jakmile se změní na bílou, umístěte hrnce mezi uhlí nebo na horní grilovací rošt. Zejména na začátku bude teplota vysoká, a proto doporučuji umístit hrnce na rošt. Jakmile teplota klesne, můžete je umístit mezi dřevěné uhlí.

nechte aabgoosht mírně vařit asi 3 hodiny. Ujistěte se, že přidat více uhlí podle potřeby a zkontrolujte, zda je třeba přidat více vody jednou za čas.

podávejte aabgoosht

jakmile je maso pěkné a jemné, podávejte aabgoosht. Tradičně se nejprve podává vývar spolu s chlebem, který se roztrhne na kousky a spadne do něj, aby nasákl všechny lahodné chutě.

poté se maso, fazole a brambory podávají samostatně a rozmačkávají se, aby se konzumovaly samostatně nebo na chlebu.

svůj aabgoosht můžete podávat s čerstvými bylinkami, nakládanou a / nebo červenou cibulí. Užijte si to!

https://igotitfrommymaman.com/wp-content/uploads/2020/03/Preparing-Dizi-in-stone-dishes-on-charcoal.mov

doufám, že se vám tento recept líbil! Máte-li jakékoli dotazy, dejte mi prosím vědět v komentářích, vždy rád pomůžu.

rád bych viděl váš Aabgoosht! Neváhejte mě označit @igotitfrommymaman na Facebook nebo Insta, takže se mohu podívat a dát vám palec nahoru!