8 způsobů, jak těstoviny chutnat lépe
těstoviny jsou základem v amerických domácnostech. Vyrobeno z mouky, vody a občas vejce, těstoviny nudle přicházejí ve všech tvarech a formách. Mohou být také vařeny v různých omáčkách a spárovány s prakticky neomezeným počtem ingrediencí.
podle Sdílení těstovin průměrný Američan spotřebuje 20 liber těstovinových nudlí ročně. To změní těstoviny na šesté nejvíce konzumované jídlo v USA. když dáte čísla dohromady, to znamená, že Američané konzumují asi 5.95 miliard liber těstovin ročně.
s tolika těstovinami, které se každý rok jedí, byste si mysleli, že jsme již dávno zdokonalili techniky a recepty na vaření. Přesto tomu tak nutně není.
vaření chutných těstovin může být obtížné-zejména pro začínajícího kuchaře. Proto se v tomto příspěvku s vámi podělím o 8 jednoduchých, ale výkonných způsobů, jak lépe ochutnat těstoviny.
používejte Bronzové těstoviny
sušené těstoviny, které vy a já kupujeme v obchodě, se vyrábějí v továrnách na těstoviny v komerčním měřítku. Stroje smíchají mouku a vodu do těsta, pak ji protlačte plísní, kterou výrobci těstovin nazvali “ die.“Die řeže těstoviny nudle v různých tvarech a formách.
některé z největších továren na těstoviny produkují až 1400 tun těstovinových nudlí denně. A pokud jde o kvalitu vašich těstovin, ďábel je v detailech. Nebo, měl bych říct, v die.
formy na těstoviny jsou obvykle potaženy jedním ze dvou materiálů: bronzem nebo teflonem. Bronz je tradičnější povlak-je drsnější a produkuje těstoviny s mírně poréznějším povrchem. Teflon, na druhé straně, je modernější povlak, který produkuje uhlazenější těstoviny.
jak již název napovídá, bronze-die těstoviny jsou těstoviny, které byly vyrobeny bronze die. Ve srovnání s protějškem teflonové formy má bohatší zlatou barvu a poréznější povrch. To pomáhá omáčce lépe přilnout k nudlím a produkovat chutnější těstoviny.
Chcete-li se podívat na moje tipy na bronzové těstoviny, přejděte na můj příspěvek, nejlepší italské značky těstovin v obchodech s potravinami.
vařte nudle ve slané vodě
vaše nudle vyšly ochutnávat nevýrazné? Asi proto, že jsi zapomněl osolit vodu.
mezi italskými kuchaři se říká, že “ těstovinová voda by měla chutnat jako moře.“I když ne všichni z nás ochutnávají mořskou vodu na živobytí, mají pravdu. Se slaností 38-40 g/kg (díly na tisíc) je Středozemní moře docela slané. A vaření těstovin ve velkoryse osolené vodě přináší chutnější nudle.
vaření těstovin je stejně tak o rehydrataci nudlí, jako o jejich vaření. Čerstvé těstoviny mají obsah vlhkosti přibližně 30% a sušené těstoviny 12,5%. Těstoviny jsou vyrobeny z vody a mouky. A mouka se skládá ze dvou stavebních bloků-lepku (pšeničný protein) a škrobu (rostlinný sacharid).
když mouka (a moučné zboží) přichází do styku s kapalinou, škrob a lepek absorbují vlhkost z této kapaliny. Mouka může v průměru absorbovat až 55-65% své vlastní hmotnosti ve vodě. Přidáním těstovinových nudlí do hrnce s vodou, vařící nebo studené, dovolíte nudle rehydratovat absorbováním vlhkosti.
sůl je naopak rozpustná ve vodě. Pokud velkoryse osolíte hrnec vody a přidáte do něj těstoviny, nudle postupně absorbují slanou vodu, jak se těsto rehydratuje. Jako výsledek, vyjdou dobře ostřílení a chutnají fantasticky.
kolik soli byste měli přidat do vody na těstoviny? Postupujte podle poměru 1: 1: 4. Na každou 1 libru těstovin přidejte 1 polévkovou lžíci soli a vařte ve 4 litrech vroucí vody.
vařte nudle „al Dente“
těstoviny kuchaři v Římě mírně podvařte těstoviny tím, že je napnete z vody, když se vaří zevnitř, ale stále mírně pevná na kousnutí a mírně křupavá na vnější straně. Nazývají tuto techniku pro vaření nudlí al dente, což se překládá jako “ na zub.“
těstoviny Al-dente se drží svého tvaru lépe, mají žvýkací strukturu a snáze se stravují. Nudle uvařené pevně na skus mají nižší glykemický index než ty, které jsou převařené.
to znamená, že váš žaludek je tráví pomalu a stabilně a používá je jako postupný zdroj energie po celé hodiny (místo toho, abyste se cítili poraženi a unaveni). Pokud jste někdy přemýšleli, jak Italové mohou jíst těstoviny celý den a necítí se slouchy, odpověď je v této technice vaření.
můžete jej replikovat doma vařením nudlí o 2-3 minuty méně, než je doporučená doba vaření v pokynech na obalu. Nebo se o tom můžete dozvědět v mém příspěvku na toto téma, Jak zjistit, kdy se těstoviny vaří.
omáčka těstoviny na pánvi
Jedná se o jednu z nejjednodušších technik pro lepší chuť těstovin na mém seznamu, ale je to také jedna z nejsilnějších. Zde je návod, jak to funguje (a proč to funguje tak dobře).
myslete na sebe jako na malíře a na těstoviny jako na prázdné plátno. K malbě jste přidali obrysy vařením těstovin ve velkoryse osolené vodě. Těstovinová omáčka je vaše barva. Čím lépe rozložíte barvu na plátno, tím barevnější je váš obrázek.
dobře, Jime, dost s metaforami. Těstovinová mísa chutná znatelně lépe, pokud nudle smícháte s omáčkou před jejich talířem.
chyba č. 1, kterou začínající kuchaři dělají při přípravě těstovin, je nemíchat nudle v omáčce před jejich položením na talíř. Stačí se podívat na rozdíl:
různí lidé budou mít k tomu různé techniky. Moje je:
- vařte omáčku na pánvi na mírném ohni, když vařím nudle ve válcovaném varu v hrnci na těstoviny;
- jakmile jsou nudle uvařeny al dente, napněte je z těstovinové vody a přeneste je do pánve;
- přiveďte teplo na nízkou teplotu a smíchejte nudle s omáčkou v pánvi, míchejte a hodte těstovinovou misku do mé pánve;
- po 1 minutě těstoviny podávejte a podávejte.
vyzkoušejte tuto techniku při příštím výrobě těstovin. Robustní rajčatová omáčka se skryje v malých zákoutích nudlí—a nevytvoří nic menšího než explozi chuti v ústech, když se dostanete k jídlu těstoviny.
zde je návod, jak tento proces vypadá:
vytvořte základnu pro omáčku
vaření je o vrstvení chuti. A „základem“ pokrmu je základní chuť, na kterou vrstvíte zbytek svého pokrmu.
konzervované rajčata samy o sobě chutnají skvěle. Ale vrstvte kyselou a mírně sladkou chuť konzervovaných rajčat s štiplavou vůní česneku a hořkostí extra panenského olivového oleje a máte chutnější těstovinovou omáčku.
hnědé tlusté kostky guanciale (uzené vepřové maso), pancetta (vyléčené vepřové břicho) nebo slanina před přidáním česneku a rajčat do pánve a máte slanou, slanou a masitou těstovinovou omáčku. Potte pár cibule nebo přidejte 1-2 švestky pro extra sladkost.
dostanete vrtačku. Pokud uděláte opravdu lahodnou omáčku (a postupujte podle ostatních tipů v tomto příspěvku), uděláte chutné těstoviny. Naopak, můžete vařit nejdokonalejší těstoviny nudle, ale udělat nejchutnější těstoviny jídlo tím, že pikantní a svůdné omáčky.
přidejte těstovinovou vodu do omáčky
snadný způsob, jak vylepšit chuť těstovinové omáčky, zakoupené v obchodě nebo domácí, je přidat 1 polévkovou naběračku těstovinové omáčky 2-3 minuty před dokončením vaření.
někteří autoři potravin nazývají těstovinovou vodu „tekutým zlatem“ a mám tendenci s nimi souhlasit. Slaná, škrobová a viskózní těstovinová voda pomáhá zahustit omáčku, jakmile ji uvaříte, a přidá k ní pšeničnou chuť těstovin(stejná chuť, jakou těstoviny nudle uvolnily do vody).
přidejte čerstvé bylinky do omáčky
nic nemůže rozjasnit těstovinovou omáčku, stejně jako čerstvou bazalku nebo čerstvé oreganové listy. Čerstvé bylinky obsahují aromatické éterické oleje plné silné chuti.
většina čerstvých bylin, jako je bazalka a oregano, je něžná. Můžete snadno vařit z jejich chutí, pokud je přidáte do pánve příliš brzy.
Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, přidejte čerstvé bylinky do těstovinové omáčky přibližně 15-30 sekund před vařením a dobře promíchejte, abyste začlenili aroma a chuť.
nastrouhejte sýr na těstovinách
Dokončete svůj těstovinový pokrm nastrouháním velkého množství tvrdého, slaného a slaného italského sýra. Mé osobní favority jsou Parmigiano-Reggiano a Pecorino Romano.
Parmigiano-Reggiano je tvrdý a drobivý italský sýr vyrobený z kravského mléka a zraje nejméně 12 měsíců. Pecorino Romano je tvrdý a šupinatý, mírně mastnější sýr vyrobený z kozího mléka. Ve srovnání s Parmigiano-Reggiano je výrazně slanější a tangier.
nekupujte předem strouhaný sýr. Ve srovnání se sýrovými bloky (vakuově utěsněnými nebo ze sýrového pultu v obchodě s potravinami)obsahuje předem strouhaný sýr přísady, které zabraňují spékání a tvarování.
ačkoli výrobci tvrdí, že tyto přísady jsou bezpečné, můžete jít bez nich nákupem sýra v blocích a roštem sami.
závěr
tady to máte. Těchto osm jednoduchých, ale výkonných technik vám pomůže připravit chutnější těstoviny pokaždé, když vaříte doma.