Špagety Carbonara bez slaniny nebo smetany recept

Špagety Carbonara bez slaniny nebo smetany recept

podívejte, pokud mám být úplný purista, tradiční Římská verze tohoto ikonického jídla je špagetová carbonara bez slaniny nebo smetany, protože k dosažení požadovaného účinku použila guanciale (uzená vepřová žloutek) a emulzi vaječného žloutku. Ale jsem také dost chytrý na to, abych věděl, že hledáte recept na carbonara bez slaniny, což pravděpodobně znamená, že chcete vyrobit verzi bez vepřového masa nebo smetany.

zcela tomu rozumím. Pro jednoho je mnohem zdravější mít tyto poněkud shovívavé těstoviny bez vyléčeného vepřového produktu a pro jiného je to také mnohem více včetně nesčetných různých diet. Abych vytvořil fantastický recept na carbonaru bez slaniny nebo bez smetany, místo toho jsem čerpal inspiraci z jihoitalského jídla zvaného cacio e uova, což je v podstatě bezmasá carbonara.

takže pokud máte rádi špagety carbonara, ale chcete to bez vepřového masa a bez smetany, pak už nehledejte. Tyto těstoviny používaly tradiční techniky, ale upravují je pro tyto specifické chutě tak, aby vedly k vynikajícímu těstovinovému pokrmu, který se spojí během několika minut a pokud budete postupovat podle mých pokynů, je v podstatě spolehlivý.

Jak vyrobit Carbonara bez slaniny nebo smetany

jen proto, že dělám recept carbonara bez slaniny nebo pancetty nebo guanciale nebo jakéhokoli jiného uzeného vepřového produktu, neznamená, že Ignoruji tradiční italský způsob sestavování těchto omáček.

a kvůli tomu také děláme špagety carbonara bez smetany! Chcete-li tradičně získat krémovou a lahodnou omáčku, použijte emulzi vytvořenou škrobovou těstovinovou vodou (podívejte se na můj recept fettuccine Alfredo nebo recept na houby bucatini pro ještě jednodušší verzi této techniky!). Také, pokud chcete nějaké další super rychlé těstoviny, podívejte se na moje penne alla vodka a krevety krevety recepty!

pěkně popořádku, začneme se získáním základu omáčky dohromady. Tento recept carbonara se spojuje neuvěřitelně rychle, ale po celou dobu je aktivní, takže musíte mít vše předem připravené. Takže ve velké misce rozšlehejte vejce, žloutky a sýr pecorino.

říkám použít Pecorino Romano sýr v tomto receptu, protože to je to, co se tradičně používá v carbonara, nicméně, můžete stejně snadno sub v Parmigiano Reggiano sýr bez obětí v kvalitě, to prostě bude chutnat trochu jinak.

v duchu úplného zveřejnění, vlastně jsem to udělal, když jsem připravoval recept, protože dovážený sýr může být opravdu obtížné získat tam, kde sídlím v Tbilisi v Gruzii. Pokud chcete, aby byl tento plně vegetariánský, použijte vegetariánskou náhražku sýra.

Rozšlehejte vejce a sýr, dokud se dobře nespojí, a poté odložte stranou, nejlépe velmi blízko vaší pracovní stanice, protože chcete vše na velmi snadném dosahu.

poté přiveďte velký hrnec silně osolené vody k varu. Existuje běžná fráze, že těstovinová voda by měla být „slaná jako oceán“, ale ve skutečnosti to neberte v nominální hodnotě, protože si myslím, že fráze má tendenci být trochu hyperbolická. Oceán je neuvěřitelně slaný a tato úroveň slanosti by zničila vaše hotové těstoviny. Stačí tedy přidat lžíci na 2-3 litry vody a říkat to denně.

jakmile se vaše voda vaří, přidejte těstoviny a ujistěte se, že je mícháte, abyste se ujistili, že se nelepí dohromady. Doporučuji používat dlouhé, husté těstoviny jako špagety (samozřejmě) nebo něco jako bucatini ,což je vlastně moje preference (malá díra ve středu mě z nějakého důvodu dělá šťastnou!).

těstoviny vařte, dokud nejsou velmi al dente, asi o minutu nebo dvě méně, než říká balíček, protože je budeme i nadále vařit nad zbytkovým teplem pánve.

zatímco vaše těstoviny vaří, pokapejte pár polévkových lžic olivového oleje a několik drcených stroužků česneku (v této carbonara nepoužíváme vepřové maso, takže si dovolím a přidám česnek! a nechte česnek pomalu opékat a vyluhovat v oleji, dokud se vaše těstoviny nevaří.

jakmile jsou těstoviny jedna, vyjměte je z hrnce pomocí kleští (nechte vodu pozadu, nevypouštějte ji!), a přidejte ji do pánve s olejem a česnekem. Vhoďte těstoviny do česneku a oleje.

nyní ve své misce s vejci a sýrem neustále šlehejte a velmi pomalu do ní pokapejte naběračku plnou těstovinové vody. To zmírní vejce a zabrání jim v míchání v pánvi.

vypněte teplo v pánvi a nalijte vaječnou směs na těstoviny. Pomocí kleští hodte těstoviny do omáčky, dokud těstoviny rovnoměrně nepokryjí a nezačnou houstnout. Pokud je to nutné, uvolněte omáčku více těstovinovou vodou-proto ji nevypouštíme!

těstoviny velkoryse osolte čerstvě mletým černým pepřem a solí podle chuti a poté ihned podávejte — nejedná se o jídlo, které se na chvíli hodí k sezení na pánvi.

nahoru s více strouhaným sýrem, pokud je to žádoucí, dalších pár mletí černého pepře a možná trochu čerstvě nasekané petrželky pro nějakou barvu a trochu zeleniny, bylinné poznámky.

vše, co zbývá udělat, je kopat a užívat si! Tyto těstoviny jsou rychlé a snadné, ale vždy je to showstopper.

takže pokud vás zajímá, jak vyrobit špagety carbonara bez slaniny, guanciale, pancetta nebo smetany-to je jak! Bez vepřových výrobků vám opravdu nic nechybí, protože sýr, vejce a česnek přidávají do jídla svou vlastní chuť, což je vynikající i bez masa!