čtyři důvody, proč nedostáváte dokonalé praskání a jak to napravit pokaždé
je vaše praskání trochu hit-and-miss? Není stále dokonalé praskání pokaždé?
můj byl také, dokud jsem neměl praskající koučovací sezení s řezníkem v důchodu. Zde jsou čtyři důvody, proč nedostáváte dokonalé praskání a jak to napravit, pokaždé.
1. nedostatečná plocha povrchu
čím více příležitostí dáte soli a teplu, abyste pronikli vepřovou kůrou, tím lepší je výsledek. Můžete to udělat dvěma způsoby
- skóre kůry. Váš řezník to často udělá za vás. Pokud nemá stanley nůž je nejlepší zbraň pro bodování vepřové kůže. Proveďte dlouhé šíře řezů asi 1 cm od sebe. Řezy by měly být hluboké, ale ne dostatečně hluboké, aby dosáhly vrstvy masa.
- opařte kůru. Poté, co byla kůra skórována (vy nebo řezník), nalijte vroucí vodu přímo na kůru. Teplo z vroucí vody zvlní kůru a otevře trhliny pro lepší pronikání tepla. Vyvarujte se nalití vroucí vody na exponované maso, soustřeďte se na rýhovanou kůru.
2. není dostatečně suchý
Zní to neintuitivně, že jsem vám právě řekl, abyste nalili vodu na pečeně, že? Teď, když jste ji namočili, je důležité ji pečlivě vysušit. Pomocí papírového ručníku jemně a důkladně osušte vepřové maso.
nedostatek soli
jakmile je pečeně vysušena, vtřete olej a sůl do kůry. Buďte velkorysí s oběma. Zvláštní pozornost věnujte získávání oleje a soli do značek skóre. Sůl reagující s tukem je to, co způsobuje praskání, aby se nafouklo A stalo se křupavým. Nechte olej a sůl deset minut před pečením. Rád svištím semena fenyklu v kuchyňském robotu a přidávám je do soli a oleje. Fenykl dává praskání krásnou anýzovou chuť. 
není dostatečně horká
klíčem je teplo. Začněte horkou troubou-220 ° C po dobu dvaceti minut. Nenechte se v pokušení otevřít dvířka trouby a nahlédnout nebo přidat zeleninu. To první spálení je tajemstvím dokonalého praskání. Po dvaceti minutách snižte teplotu na 180 ° C a vařte vepřové maso po dobu 45 minut na kilogram. Vepřové maso se vaří a šťávy se čistí. Pokud máte teploměr na maso, vnitřní teplota by měla být 7 ° C. Před podáváním nechte pečeně odpočívat. 
pokud vše ostatní selže
pokud přijedete trochu pozdě a vaše praskání je více staré boty než jemné prasata, postupujte podle těchto rychlých kroků, abyste zachránili praskání.
- troubu znovu zahřejte na 220ºC.
- odřízněte praskání z pečeně. Pečeně zakryjte fólií a odložte stranou.
- položte praskání na kus fólie a vložte jej do velmi horké trouby. Dávej si pozor.
- vaše praskání by se mělo nafouknout a křupat.
- podávejte jej k poctě vašich zbožňujících přátel a rodiny.
konečně, začalo vaše praskání křupavé a měkké? Je tu šance, že pára z vaší pečené zeleniny zničila vaše praskání. Dávejte pozor na přetížení trouby zeleninou s vysokým obsahem vody (jako je dýně a fenykl).
jste fanoušek pečeného vepřového masa? jaká je vaše technika praskání?
