Come usare e conservare le foglie di curry
Impara come usare e conservare le foglie di curry in frigorifero, congelatore e in forma secca.
Le foglie di curry sono parte integrante di ogni cucina dell’India meridionale. Foglie di curry con semi di senape e cocco sono i pilastri della cucina indiana del sud.
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- Cosa sono le foglie di curry?
- foglie di Curry vantaggi
- Differenza tra curry leaf e la polvere di curry
- Come utilizzare le foglie di curry
- Come archivio di foglie di curry
- Ricette dove foglie di curry sono utilizzati
- Per concludere
- Ricetta
Cosa sono le foglie di curry?
La foglia di curry è un ingrediente chiave nel rinvenimento che proviene dall’albero di curry (Murraya koenigii) originario del subcontinente indiano. Le foglie lucide e verde scuro hanno un sapore leggermente pungente e in realtà appartengono alla famiglia degli agrumi. Questa erba aromatica ha numerosi benefici terapeutici. Queste foglie hanno la loro menzione in Ayurveda e sono utilizzati in farmaci ayurvedici per curare diversi disturbi. Essi sono noti per il loro utilizzo in olio per capelli troppo.
La pianta di curry cresce principalmente nei climi più caldi ed è spesso chiamata anche neem dolce. Ogni estate, cerco di coltivare una pianta di foglie di curry nel mio giardino, ma raramente sopravvivono al rigido inverno di Melboune.
Sono un ingrediente chiave nella cucina dell’India meridionale. Pur essendo un ingrediente chiave per temperare (tadka / condimento)nella maggior parte dei piatti, viene scartato mentre si mangia. Il risultato-un’erba ricca di nutrizione che ha così tanti benefici per la salute, non viene mai mangiata.
Benefici delle foglie di curry
Le foglie di curry sono ricche di fibre, calcio, fosforo e vitamine. Sono considerati una buona fonte di ferro e hanno proprietà anti-infiammatorie. Sono noti per aiutare la perdita di peso, migliorare la vista e aiutare con il diabete. Aiutano a migliorare la digestione e curare la nausea, specialmente durante la gravidanza. Sono ampiamente utilizzati negli oli per capelli. Sono anche usati per guarire ferite e ustioni minori.
Differenza tra la foglia di curry e la polvere di curry
Come ho detto prima, la foglia di curry è un’erba fresca utilizzata nella cucina dell’India meridionale. Tuttavia, la polvere di curry è un mix di spezie di origine indiana che viene usato per fare curry al di fuori dell’India ed è raramente usato dagli indiani.
Come usare le foglie di curry
Le foglie di curry sono un ingrediente chiave nella cucina dell’India meridionale. Il loro uso è indispensabile in diversi piatti. Sono utilizzati non solo nel corso principale e nei contorni, ma vengono anche utilizzati durante la preparazione di diversi snack.
Fare tempera o tadka è molto semplice. Riscaldare il ghee o l’olio, aggiungere semi di senape, semi di cumino, assafetida (hing), peperoncini verdi e foglie di curry. Aggiungi questo rinvenimento a diversi dal, sabzi e curry per renderli più saporiti.
Ho elencato alcune ricette indiane di seguito in cui le foglie di curry sono l’ingrediente principale o gli ingredienti chiave e non dovrebbero essere saltate. Sono disponibili nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari indiani.
Come conservare le foglie di curry
Le foglie di curry fresche sono difficili da reperire qui a Melbourne. Quindi ogni volta che trovo foglie di curry di buona qualità, compro una grande borsa e le conservo. Rimangono freschi e saporiti se conservati correttamente.
La foglia di curry è più robusta rispetto ad altre erbe come le foglie di coriandolo. Mantiene fresco per un massimo di due settimane in frigorifero e sei mesi nel congelatore se conservato correttamente. Può anche essere essiccato (essiccato al sole o in forno) e conservato a temperatura ambiente. Le foglie di curry essiccate rimangono fresche fino a tre mesi. È importante lavare, pulire e asciugare completamente le foglie di curry prima di riporle. Stendili su un canovaccio da cucina in modo che si asciughi completamente. In alternativa, asciugare bene le foglie assicurandosi che non vi sia contenuto di acqua. Non devono avere alcun contenuto di acqua (sulle foglie o sul gambo) prima di essere conservati. Le foglie di curry essiccate tuttavia non hanno tanto sapore quanto le foglie di curry fresche o addirittura congelate.
Nel frigorifero
Non rimuovere il gambo delle foglie di curry se si desidera conservarlo in frigorifero. Lasciandoli con il gambo li aiuta a rimanere freschi più a lungo. Avvolgere le foglie di curry (insieme al gambo) in un canovaccio da cucina e metterlo in un contenitore a tenuta d’aria.
Nel congelatore
Quando si conservano le foglie di curry nel congelatore, rimuovere il gambo dalle foglie. Assicurarsi che siano asciutti. Posiziona le foglie in un sacchetto a chiusura lampo, rimuovi quanta più aria possibile e conservale nel congelatore. Anche se cambiano colore nel congelatore dopo pochi giorni, il sapore delle foglie di curry rimarrà lo stesso. Mantengono anche un sacco di sapore. Possono essere utilizzati direttamente dal congelatore.
Asciugarli e conservare
Stendere le foglie di curry su un piatto e lasciarle asciugare al sole per 2-3 giorni fino a quando non sono completamente asciutte. In alternativa, mettere poi in un forno-cassetta di sicurezza vassoio. Preriscaldare il forno a 60℃ e asciugarli nel forno fino a quando non sono croccanti e appassiscono. Si può anche mettere a fuoco basso per 8-10 minuti mescolando in mezzo. Questo li asciugherà completamente e rimuoverà tutto il contenuto di umidità. Conservare in un contenitore ermetico.
Ricette in cui vengono utilizzate le foglie di curry
La maggior parte dei piatti salati dell’India meridionale utilizza le foglie di curry come ingrediente di rinvenimento (condimento). Ecco alcune ricette in cui le foglie di curry sono una componente chiave. Il piatto non avrebbe lo stesso sapore se si salta l’aggiunta di foglie di curry. Troverete anche piatti in cui le foglie di curry sono l’ingrediente principale.
Per ulteriori nozioni di base di cucina, clicca qui.
Per concludere
Ti consiglio vivamente di iniziare a usare le foglie di curry se non lo usi ancora nella tua cucina. Come molte altre erbe, l’uso di foglie fresche di curry è il migliore. Ma se li conservi come ho detto, non ci sarà differenza nel sapore che presta al piatto.
Se non siete sicuri di come usarli, aggiungere qualche foglia in zuppe e brodo per renderli più saporiti.
Scheda ricetta
Conservare le foglie di curry
Shilpa
Ingredienti 1x2x3x
- 1 tazza di foglie di curry
Istruzioni
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Lavare le foglie di curry accuratamente. Scolare tutta l’acqua
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Stendili su un canovaccio da cucina in modo che si asciughi completamente. In alternativa, asciugare bene le foglie assicurandosi che non vi sia contenuto di acqua.
Per memorizzare le foglie di curry in frigorifero:
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non rimuovere il gambo delle foglie di curry se si desidera conservare in frigorifero
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Avvolgere le foglie di curry (insieme con il gambo) in un telo da cucina
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Mettere in un contenitore a tenuta d’aria
Per memorizzare le foglie di curry in freezer:
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Rimuovere lo stelo con le foglie
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Luoghi di foglie in un sacchetto di chiusura ermetica e rimuovere quanta più aria possibile
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Chiudere il sacchetto di chiusura ermetica e conservare in freezer
Essiccazione foglie di curry e la memorizzazione:
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Rimuovere lo stelo con le foglie
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Diffondere le foglie di curry su un piatto e lasciate sole-asciugare per 2-3 giorni fino a quando sono completamente asciutti
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in Alternativa, posizionare poi in forno-safe vassoio. Preriscaldare il forno a 60℃ e asciugarli in forno fino a quando non sono croccanti e appassiscono
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Si può anche mettere a fuoco basso per 8-10 minuti mescolando in mezzo. Questo si secca completamente e rimuovere tutto il contenuto di umidità
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Conservare in un contenitore ermetico