Come salamoia germogli di aglio selvatico: fresco da un Pembrokeshire conserve maker
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Solo ingredienti biologici e locali di scelta vanno nelle conserve di Helen Lloyd alla Foxhill Farm di St Dogmaels, Pembrokeshire. Anche un appassionato forager che sfrutta al meglio ciò che ogni stagione porta, Helen ci dice qui come mettere sott’aceto i boccioli di aglio selvatico, che danno un pugno di bontà aglicky ai pasti semplici tutto l’anno.
Helen dice: “Per coloro che hanno la fortuna di avere aglio selvatico a portata di mano che hanno fatto e pesto congelato per vederli attraverso l’inverno e mangiato un sacco di zuppa di aglio, ho pensato di condividere una ricetta di decapaggio molto semplice che utilizza i boccioli di fiori. Se si parte le foglie del vostro aglio selvatico in questo momento, troverete un sacco di gemme che scoppierà in fiore in qualsiasi momento ora.”
Ingredienti
50g di zucchero
50 ml aceto di sidro di
50 ml di acqua
Buon pizzico di sale
Optional
scorza di Agrumi
Mace
grani di pepe Rosa
Fetta di radice di zenzero
Rametto di timo
il baccello del Cardamomo
Metodo
prelevare le gemme e imballati ermeticamente in un barattolo di vetro che è stata ben lavata in acqua calda e sapone. Quando aggiungi il liquore di decapaggio, i boccioli vorranno galleggiare, quindi prendi due o tre foglie e torcili per formare un cerchio e posizionali nella parte superiore del barattolo per tenere premuto il contenuto.
Unire lo zucchero, aceto di sidro, acqua e sale in una padella. Portare a ebollizione brevemente e mescolare fino a quando lo zucchero si è sciolto. Lasciare raffreddare completamente il liquore. Riempi i vasi verso l’alto e il coperchio.
Conservare in frigorifero per circa una settimana affinché i sapori si sviluppino. Finché li tieni refrigerati, questi dureranno per ben nove mesi.
Abbinamenti
Secondo Helen, sono deliziosi con insalate, pranzo da aratore, in un panino o in un sugo di pasta. Sono così garlicky sono grandi per incoraggiare le distanze sociali Win Win win!
E se avete voglia di soggiornare la notte su Helen 90 acri di organico St Dogmaels farm, lei e suo marito hanno recentemente convertito in due edifici tradizionali in vacanza lascia – Y Beudy e Y Stabl – calce, ardesia, ferro e ghisa, in linea con il carattere originale del luogo.
Helen sta progettando di eseguire laboratori di foraggiamento in futuro, in modo da guardare questo spazio!
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