Come pulire, cucinare e mangiare trote nel Backcountry
Backpacking cibo è spesso poco interessante. Poiché le verdure e la carne sono pesanti e scomode, spesso vengono lasciate indietro. E molti pasti facili da preparare, leggeri e disidratati sono insipidi o privi di consistenza. E ‘ un peccato se si considera la ricchezza di cibi selvatici liberi e deliziosi siamo circondati da così tanti viaggi zaino in spalla. Inoltre, se raccogli il tuo pasto al campo, non ti appesantirà sul sentiero.
Se vuoi seguire questa strada, le tue opzioni sono: ottenere un Ph. D. di conoscenza ed esperienza per trovare e mangiare funghi selvatici, bacche e piante con fiducia, o, a seconda dell’acqua vicino al tuo campo e delle leggi locali, imballare una canna da pesca leggera (come quelle ad acqua piccola che raccomandiamo qui) e solo poche altre forniture, come un coltello e spezie. Con anche un po ‘ di pratica e pianificazione, le probabilità sono decenti sarete in grado di tirare un pasto da un vicino lago o ruscello, e spesso che la cena sarà una deliziosa trota.
Le trote sono uno dei pesci migliori da catturare e mangiare nel backcountry, non solo perché sono abbondanti nelle acque di montagna in tutti gli Stati Uniti, ma sono anche un gioco da ragazzi da pulire e preparare indipendentemente dalle loro dimensioni. Detto questo, se stai immaginando un grande filetto di carne pura come si prende in consegna al negozio, si sta andando ad essere deluso. Nel backcountry, si sta quasi sempre andando a finire con un pasticcio di carne, ossa, e la pelle nel piatto. Ma raccogliere bocconcini di trota appena pescata dalle ossa è solo difficile come pulire ogni delizioso boccone da un’ala di pollo—e molto più soddisfacente. Inoltre, ha un sapore molto meglio di un sacchetto di slop liofilizzato.
Pulizia
Una volta che hai catturato e ucciso il tuo pesce, ti consigliamo di pulirlo il più rapidamente possibile—idealmente immediatamente. Le temperature calde possono causare la trota a deteriorarsi e rovinare velocemente, ma la rimozione delle interiora rallenterà quel processo. Aspettare fino a quando non torni al campo o quando è ora di cena può causare un pesce sprecato.
Un utensile per filettare dedicato, come il filetto di pesca Comfort con manico in gomma di Morakniv 155 ($20) o il coltello pieghevole pieghevole in acciaio inossidabile Opinel No. 08 Slim ($20), fornirà tagli puliti e facili e si rivelerà molto più efficace dei coltelli non costruiti per questo scopo. Fidati di noi su questo. Inizia tenendo il pesce per la mascella inferiore e facendo un taglio la pancia dall’ano (il piccolo foro verso la coda) tra le branchie. Usa la punta del coltello per tagliare solo attraverso la pelle. Evitare di perforare le viscere o la colonna vertebrale e versare sangue.
Tagliare due fessure nel sottile strato di pelle appena dietro e sotto la mascella inferiore del pesce, creando una V che punta in avanti. (Puoi vedere meglio questa zona infilando un dito nella bocca del pesce e premendo sulla sua lingua.) Infilare il pollice nella V appena tagliata e tirare verso la coda-questo dovrebbe rimuovere le branchie e le budella in un colpo pulito. Ispezionare la cavità per eventuali interiora rimanenti e rimuovere tutto ciò che non è carne o ossa. Controllare le normative locali su come smaltire le interiora: nella maggior parte dei luoghi, puoi lasciarli cadere in acqua profonda o in movimento (non sulla costa) o seppellirli in un cathole lontano dal campo e dall’acqua. In caso di dubbio, imballarli in un contenitore sigillato.
Una volta che le budella sono sparite, dovresti vedere una linea di rosso lungo la colonna vertebrale nella parte posteriore della cavità. Esegui la tua miniatura lungo questa linea dalla testa alla coda, spremendo tutto il sangue. Questo è il rene del pesce, non esce con il resto delle budella, e lasciarlo dentro può rovinare il gusto. Se si desidera rimuovere la testa, piegarla all’indietro fino a rompere la colonna vertebrale, quindi tagliarla via. (Questo è facoltativo: se lo fai, ti perderai alcuni nascondigli segreti di carne in seguito.)
Pulire accuratamente il pesce dentro e fuori con acqua fresca per lavare via sangue o altre budella, quindi asciugarlo bene con un asciugamano pulito. A questo punto, il pesce è pronto per cucinare. Sigillalo in una borsa usa e getta con zip o in una borsa riutilizzabile in silicone Stasher ($12) e tienilo il più fresco possibile fino a quando non sei pronto da mangiare. Di solito puoi tenere la borsa nell’acqua sulla costa.
Cooking
Uno dei modi più semplici e deliziosi per cucinare la tua trota è condirla dentro e fuori con olio d’oliva, sale e pepe al limone. Porto il mio olio in una bottiglia riutilizzabile come GoToob di HumanGear +($25 per tre). Pocket-size Stasher borse di stoccaggio riutilizzabili ($14 per due) o un oncia Nalgene contenitori (6 6) sono buoni per l’imballaggio spezie. Per coloro che sono disposti a trasportare più fissaggi, un vero limone (salvo un po ‘ per condire mentre si mangia) intensifica il sapore e il burro (dovrebbe mantenere un giorno o due a temperature moderate senza refrigerazione) è più ricco dell’olio. Gli chef backcountry dedicati possono confezionare la cavità del pesce con aglio, erbe essiccate come timo e origano, cipolle e spezie come la caienna. Tieni presente che l’aggiunta di verdure o altre cose al pesce allungherà il tempo di cottura.
Una volta stagionato il pesce, avvolgerlo in un foglio di alluminio. Se i vostri pesci sono più piccoli di otto a dieci pollici, si potrebbe essere in grado di combinare alcuni in un unico foglio; altrimenti, avvolgerli singolarmente. Se sei abbastanza fortunato da essere in grado di cucinare la tua trota su un falò, aspetta di avere un buon letto di carboni, quindi adagia il pesce avvolto in fogli su di loro. Se si dispone di una griglia—o una griglia di facile imballaggio e pit combo, come l’UCO Flatpack ($34)-è anche possibile sollevarli sopra il fuoco per controllare meglio la temperatura di cottura. Cuocere il pesce per cinque o dieci minuti (una regola generale è di otto minuti per pollice di spessore, ma i numeri esatti dipendono dal pesce e dal fuoco), sfogliandolo a metà.
Se gli incendi sono un no-go a causa di restrizioni locali o pericolo di incendio, tagliare il pesce in lunghezze gestibili per la vostra pentola o padella, poi friggerli sopra il vostro fornello da campo. Durante l’utilizzo di lamina non è necessario in questo caso, avvolgendo il pesce può rendere più facile la pulizia.
Saprai che il tuo pesce è pronto da mangiare quando la carne è opaca e si sfalda facilmente.
Mangiare
Se cucinato correttamente, la carne dovrebbe scivolare via dalle ossa, dandoti molto più di quanto avresti ottenuto sfilettando il pesce prima della cottura (che è spesso difficile con le trote più piccole comunque). Estrarre la carne con attenzione per limitare il numero di ossa che finiscono in bocca, ma essere pronti a sputare un paio di quelli piccoli fuori.
La pelle e le pinne sono tutte OK da mangiare, come lo sono gli occhi e le guance—questi ultimi sono piccoli bocconcini simili a capesante che sono stati a lungo apprezzati per il loro sapore ricco, quasi dolce.
Dal gancio alla piastra, si può essere chowing giù su un fresco, tutti i tempi pasto backcountry in soli 20 minuti, dopo aver portato poco più di una canna, un paio di fogli di alluminio, una bottiglia di spremere di olio, e alcune delle vostre spezie preferite.