Come può il succo di mela
Il succo di mela fatto in casa ha un sapore molto migliore del succo acquistato in negozio e puoi conservarlo senza aggiunta di stabilizzanti o zucchero. Imparare a fare il succo di mela e la casa può per i vostri scaffali di conservazione degli alimenti.
Consigli per fare il succo di mela
Il succo di mela è fatto cucinando le mele con acqua e sforzandolo per separare il succo dai solidi. Viene quindi riscaldato, versato in barattoli e lavorato in un contenitore a bagnomaria per renderlo stabile. Ecco i suggerimenti per un fare e preservare un succo di mela saporito:
Utilizzare una varietà di mele
Ogni mela ha unico dolce, acido, o proprietà astringenti. Scegli le mele mature che sono naturalmente dolci e non ti perderai lo zucchero. Alcune mele crostate dovrebbero anche essere incluse perché aggiungono più sapore e acido tannico naturale che aiuta a preservare il sapore.
Abbiamo otto meli sulla nostra proprietà. Anche se non siamo sicuri circa le varietà, sappiamo che ci sono almeno tre tipi, quattro se si include l’albero crabapple.
Il miglior succo di mela degustazione che ho fatto è venuto da una miscela di mele dal nostro cortile insieme ad altri da un frutteto locale u-pick. La maggior parte dei frutteti offrono anche quello che chiamano, secondi ad un prezzo inferiore. Queste mele potrebbero non sembrare belle, ma sono perfette per fare il succo di mela.
Sidro di mele vs Succo di mela
Sia il sidro di mele che il succo di mela sono una bevanda alla frutta a base di mele. La differenza principale è che il sidro è un succo crudo e non filtrato che contiene polpa di mela e sedimenti. Di solito è fatto premendo o schiacciando le mele e raccogliendo il succo. Mentre il succo di mela viene filtrato per rimuovere i solidi e pastorizzato in modo che duri più a lungo.
Come fare il succo di mela
Non hai bisogno di una pressa di mela per fare il succo di mela. Hai solo bisogno di un modo per riscaldare le mele per abbattere il frutto in modo che rilasci il succo. Quindi il succo viene filtrato dai solidi lasciandolo gocciolare attraverso un sacchetto di gelatina o strati di garza. Ci sono diversi modi per ottenere questo risultato utilizzando attrezzature da cucina comuni:
- Riscaldare le mele sul fornello: Puoi cuocere le mele in una grande pentola con acqua fino a quando non si ammorbidiscono, quindi filtrare la polpa di mela per far gocciolare il succo attraverso un sacchetto di gelatina.
- Utilizzare una pentola a pressione: una pentola a pressione multifunzionale elettrica (come la pentola istantanea) è un modo veloce per cucinare le mele. Dovrai fare due lotti di mele. Mettere circa 6 chili delle mele preparate e 1/2 tazza d’acqua nella pentola a pressione. Coprire e impostare a pressione cuocere per 5 minuti. Lasciare che la pressione si rilasci naturalmente al termine del ciclo di cottura. Aprire il coperchio, mescolare le mele e filtrare per separare i solidi dal succo. Aggiungere circa 3 tazze di acqua supplementare quando si ri-riscaldare il succo di può.
- Usa uno spremiagrumi a vapore: se conservi un sacco di succo o gelatina di frutta, potresti prendere in considerazione l’idea di investire in uno spremiagrumi a vapore per accelerare il processo. Uno spremiagrumi a vapore è un’unità multi-pot impilata. Il frutto viene messo nella pentola superiore, che viene impilata su una padella di raccolta. Questo è posto sopra una pentola di fondo di acqua, e posto sulla stufa. Mentre l’acqua bolle, il vapore sale e il frutto rilascia il succo. Il succo gocciola attraverso i fori perforati nella padella del collettore. Se si utilizza uno spremiagrumi a vapore, seguire le indicazioni del produttore per estrarre il concentrato di succo e aggiungere acqua quando si riscalda il succo di mela per l’inscatolamento.
Come ottenere un succo chiaro
Un succo di mela nuvoloso ha solo piccoli pezzi di pectina e solidi di mela nel succo. Il succo di mela commerciale passa attraverso un processo che rimuove queste particelle. Ecco i suggerimenti per ottenere un succo di mela chiaro come si trova nel negozio di alimentari:
- Lasciare che il succo goccioli naturalmente dalle mele cotte per almeno 2 ore o durante la notte in frigorifero usando un sacchetto di gelatina.
- Non spremere il sacchetto di gelatina. Spremitura costringerà piccole particelle di polpa di mela attraverso il filtro, e renderà il vostro succo di mela torbida.
- Lascia che il sedimento si depositi. Coprire e conservare in frigorifero il succo durante la notte per far affondare il sedimento sul fondo. Quando si è pronti a può il succo, mestolo fuori con attenzione senza disturbare il sedimento nella parte inferiore. Otterrai meno succo, ma dovrebbe essere bello e chiaro.
Non hai un canner per bagnomaria?
È possibile utilizzare una grande pentola di salsa per can i vasi finché è abbastanza alto per coprire le parti superiori dei vasi di pochi pollici, più due o più pollici di spazio per evitare che l’acqua bollente spruzzi fuori dalla pentola. Posizionare un rack nella parte inferiore per tenere i vasi lontano dal calore diretto, in modo che non si romperanno e possono in diversi lotti a seconda delle dimensioni del piatto.
Anche il succo di mela si congela molto bene. Per congelare il succo di mela, lasciarlo raffreddare e versare nei contenitori sicuri del congelatore. Lasciare circa uno spazio di testa da 2 pollici per consentire l’espansione. Etichettare, datare e posizionare i contenitori nel congelatore. Il succo di mela durerà nel congelatore per 4-6 mesi. Scongelare il succo di mela durante la notte in frigorifero.
Modi per usare il succo di mela
Ci piace inscatolare il succo di mela in barattoli di dimensioni ridotte che possono essere refrigerati in frigorifero, aperti e gustati freschi. Vasetti più grandi sono utili per preparare il succo di mela brulè facendo sobbollire sul fornello con le spezie. È anche possibile utilizzare il succo di mela come il liquido a casa può frutta come pesche, pere, o fette di mela.
Passi per fare e inscatolare il succo di mela
Se sei nuovo all’inscatolamento o non hai inscatolato da un po’, potrebbe essere utile rivedere questo articolo sull’inscatolamento del bagno d’acqua presso il sito web del National Center for Home Food Preservation.
Una ricetta più dettagliata e stampabile può essere trovata in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per fare e inscatolare il succo di mela non zuccherato:
Passo 1: Raccogliere l’inscatolamento:
- Acqua Bagno Grande con una canning rack
- 6 pinta di dimensioni barattoli (o 3 quarto di gallone britannico di dimensioni vasetti)
- Canning coperchi e bande
- sacchetto di Gelatina o una garza
- Caramelle termometro, o di immediata lettura termometro
- Canning strumenti: coperchio sollevatore, sollevatore vaso, inscatolamento, il mestolo, e imbuto
- Plus forniture di cucina di base, come un tagliere, un coltello, un grande salsa pentola, ciotola, pentolino, cucchiaio, cucina e asciugamani.
Fase 2: Estrarre il succo dalle mele
Lavare bene le mele sotto acqua corrente pulita. Rimuovere i gambi, le estremità dei fiori e tagliarli a pezzi da 2 pollici. Non c’è bisogno di sbucciare o core le mele perché questi saranno tese dopo la cottura.
Mettere le mele in una grande pentola di salsa, aggiungere acqua e cuocere a fuoco basso fino a quando le mele sono morbide e rilasciare i loro succhi. Fate sobbollire lentamente ed evitare di cuocere troppo perché può distruggere il sapore.
Filtrare le mele cotte attraverso un sacchetto di gelatina umido o doppi strati di garza. Lasciare gocciolare il succo per almeno 2 ore. Non spremere il sacchetto di gelatina se si desidera un succo chiaro.
Scartare i solidi, oppure è possibile eseguire i solidi attraverso un colino cibo per rimuovere le bucce, nuclei, e semi per un piccolo lotto di salsa di mele.
Mentre il succo è teso, lavare bene la pentola con acqua calda e sapone. Si riutilizzerà questo per riscaldare il succo prima di inscatolare.
Fase 3: Preparare l’attrezzatura per l’inscatolamento
Posizionare il rack per l’inscatolamento nel canner del bagno d’acqua e posizionarlo su un grande bruciatore della stufa. Lavare i vasetti con acqua calda e sapone, sciacquare bene, metterli nel canner, aggiungere acqua e far bollire i vasetti per 10 minuti per sterilizzare.
Riscaldare i coperchi in una piccola pentola a fuoco basso (seguire le indicazioni del produttore. Tenere caldi i barattoli e i coperchi finché non sono pronti per l’uso.
Passo 4: Può il succo di mela
Aggiungere il succo di mela filtrato in una grande pentola di salsa. Attaccare il termometro della caramella al piatto. Accendere il bruciatore a fuoco medio-alto e riscaldare il succo a 190F (88C). Non bollire, ma regolare il calore per mantenere il succo a 190F (88C) per almeno 5 minuti.
Rimuovere i barattoli caldi dal canner, scolare e riempire con succo di mela caldo lasciando uno spazio di testa di 1/4 di pollice.
Posizionare i vasi di nuovo nel canner, regolare il livello dell’acqua in modo che copre i vasi da pochi pollici, ed elaborare il succo di mela un canner bagno d’acqua come indicato di seguito. Lasciare raffreddare i vasi, testare i sigilli, etichettare e datare i vasi e conservare in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi.
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Canning fatti in casa, Succo di Mela
Ingredienti
- 12 chili di mele pigiatura e tritate
- 4 tazze di acqua
Istruzioni
Estrarre il Succo
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Unire le mele e acqua in una grande pentola. Portare la pentola a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento fino a quando le mele sono morbide, circa 10-15 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare di attaccare, ed evitare di cuocere troppo perché può distruggere il sapore.
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Filtrare la purea di mele attraverso un sacchetto di gelatina umido o doppi strati di garza. Lasciare gocciolare il succo per almeno 2 ore. Non spremere il sacchetto di gelatina se si desidera un succo chiaro. Scartare i solidi.
Preparare l’attrezzatura per l’inscatolamento
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Lavare i barattoli, i coperchi e gli utensili per l’inscatolamento in acqua calda e sapone e risciacquare bene.
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Posizionare il rack in canner bagno d’acqua, impostare i vasi nel canner, aggiungere acqua, e far bollire barattoli per 10 minuti per sterilizzare.
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Riscaldare i coperchi in una piccola pentola a fuoco basso. Tenere vasi e coperchi caldi fino al momento dell’uso.
Può il succo di mela
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Aggiungere il succo di mela filtrato in una pentola grande e pulita. Attaccare il termometro della caramella al piatto. Riscaldare il succo a fuoco medio-alto fino a quando la temperatura è 190F (88C). Non bollire, ma regolare il calore per mantenere il succo a 190F (88C) per almeno 5 minuti.
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Stendere un asciugamano da cucina sul bancone. Utilizzando il sollevatore vaso, rimuovere i vasi dal canner, scaricare l ” acqua di nuovo nel canner, e allineare i vasi fino sul tovagliolo.
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Usa il mestolo e l’imbuto per l’inscatolamento e aggiungi il succo caldo ai barattoli caldi lasciando lo spazio di testa di 1/4 di pollice nella parte superiore dei barattoli.
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Pulire i bordi dei vasi con un asciugamano pulito e umido.
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Utilizzare il sollevatore magnetico del coperchio per rimuovere i coperchi dall’acqua calda, centrare i coperchi su ciascun barattolo e avvitare le bande fino a quando non si stringono le dita.
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Posizionare i vasi di nuovo nel canner lasciando spazio tra di loro. Una volta che i vasi sono in canner, regolare il livello dell’acqua ad almeno un pollice sopra le cime vaso. Se hai bisogno di aggiungere acqua, usa l’acqua calda della piccola pentola in cui si trovavano i coperchi. Versare l’acqua intorno ai barattoli e non direttamente su di essi.
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Coprire il canner e portare ad ebollizione a fuoco alto. Una volta che l’acqua bolle vigorosamente, continuare a bollire per 10 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. (regolare il tempo di elaborazione per la vostra altitudine, se necessario-vedi note).
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Quando il tempo di lavorazione è completo, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare l’astuccio e riposare per 5 minuti.
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Stendere un asciugamano da cucina sul bancone. Rimuovere il coperchio inclinando coperchio lontano da voi in modo che il vapore non brucia il viso.
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Utilizzare un sollevatore vaso per sollevare vasi con attenzione da canner e posto sul telo. Dovresti sentire il “ping” soddisfacente della sigillatura dei coperchi del barattolo. Lasciare raffreddare i vasi per 12-24 ore.
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Dopo che i barattoli si sono raffreddati, controllare che i coperchi dei barattoli siano sigillati premendo sul centro del coperchio. Il coperchio non dovrebbe apparire. Se il coperchio si flette su e giù, non ha sigillato. Refrigerare il barattolo e consumare entro poche settimane.
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Rimuovere la vite sulle bande e lavare i barattoli. Etichetta, data e conserva i tuoi barattoli in un luogo fresco e buio. Utilizzare entro 12 mesi.
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Refrigerare il succo una volta che il barattolo è aperto e consumare entro una settimana. Produce circa 6 barattoli di conserve di dimensioni pinta (o 3 barattoli di dimensioni quart) a seconda della succosità delle mele.
Note
Nutrizione
Altri Modi per Conservare le Mele:
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