Come preparare il pollo peri-peri di Nando

Come preparare il pollo peri-peri di Nando

Sono stato un cliente fedele del pollo peri-peri di Nando e voglio sempre creare una versione fatta in casa della ricetta del pollo di Nando.

E finalmente, l’ho fatto!

Voglio condividere come faccio in questo articolo, e tutto ciò che serve sono alcuni peperoncini più alcuni ingredienti comuni nella dispensa cucina.

Dal momento che vivo in un appartamento, devo usare la griglia e il forno invece di una griglia a fuoco aperto. Il risultato mi ha semplicemente sbalordito!

Entriamo nei dettagli.

La parola peri-peri deriva dallo Swahili, una lingua usata dai locali dell’Africa orientale. Significa pepe o peperoncino piccante. La salsa è originario del Portogallo, ma è ampiamente utilizzato in paesi africani come il Mozambico e Sud Africa.

Nota: Questo post può contenere link di affiliazione. Si prega di leggere la mia politica sulla privacy per maggiori informazioni. Posso ricevere commissioni per gli acquisti effettuati tramite link in questo post. Come socio di Amazon, guadagno dagli acquisti di qualificazione.

Come fare il pollo peri-peri di Nando

Questo pollo peri-peri per barbecue portoghese è diventato famoso da quando la catena alimentare sudafricana Nando’s chicken ha aperto negozi in tutto il mondo. Il pollo è marinato con salsa peri-peri, una salsa di peperoncino a base di peperoncino africano, aceto, succo di limone e spezie. Il sapore speziato, piccante e garlicky ha conquistato molti gastronomi e ha conquistato una legione di fan.

Ingredienti per la salsa peri-peri

Che cos’è la salsa peri-peri? Ha un sapore unico che nessun’altra salsa si avvicina ad esso. È usato come la marinata peri-peri per il pollo e la salsa di immersione mentre serve.

Peperoncini

L’ingrediente principale per la salsa peri-peri è il peperoncino, che è ciò che suggerisce il nome. Io uso tre tipi di peperoncini in questa ricetta.

Le ricette originali della salsa peri-peri sono fatte con il peperoncino africano a volo d’uccello. Tuttavia, dal momento che questo tipo di peperoncino non è disponibile dove vivo (Malesia), ho scelto di utilizzare i peperoncini a volo d’uccello locali, che sono piuttosto simili.

Oltre a questo, uso anche i grandi peperoncini rossi locali, che sono meno piccanti del peperoncino a volo d’uccello.

L’ultimo è il peperone rosso non piccante.

La combinazione è necessaria perché questo peperoncino ha un sapore e un livello di calore diversi. Si consiglia di rimuovere il maggior numero possibile di semi se non si può prendere il calore piuttosto che ridurre la quantità di peperoncino. Più chili usi, più sapore otterrai.

Ho realizzato un video sulla preparazione del pollo peri-peri, che è incluso in questa pagina. Puoi fare riferimento a come rimuovo i semi nel video, a partire da xx. xx minuti.

Dare ai peperoncini alcuni tagli grezzi per ridurre le dimensioni e ridurre il carico di lavoro del robot da cucina per mescolarli in una pasta nel passaggio successivo.

Cipolla e aglio

Gli aromatici nelle ricette sono cipolla e aglio. Avere alcuni tagli ruvidi per la cipolla e colpire l’aglio. Entrambi daranno un po ‘ di consistenza alla salsa oltre al loro sapore. La salsa diventerà troppo diluita senza di loro.

Nota: I char la cipolla e peperone da loro alla griglia in forno. L’obiettivo è introdurre un sapore carbonizzato, ma puoi farne a meno mescolando direttamente la cipolla cruda e il peperone con altri ingredienti.

Aceto e limone

L’acidità della salsa peri-peri deriva dall’aceto di vino e dal limone. Io uso l’aceto di vino, ma puoi sostituirlo con altro aceto bianco.

Per quanto riguarda il limone, è necessario il succo di limone per l’acidità e la scorza di limone per il sapore. È più facile scorzare il limone prima di tagliarlo a metà. Fare attenzione a non utilizzare la parte bianca quando zesting il limone come è amaro. La parte gialla della buccia contiene l’olio essenziale pieno di sapore di limone, di cui hai bisogno. D’altra parte, il succo di limone ha un sapore acido e aspro che è diverso dalla scorza. Pertanto è meglio usare entrambi nella preparazione della salsa peri-peri.

Altre spezie

L’origano è l’erba principale per la salsa peri-peri. La paprica è anche necessaria per fornire il sapore del peperoncino. Oltre a questo, la mia ricetta include anche un po ‘ di origano, rosmarino, pepe nero, sale e zucchero.

Come preparare la salsa peri-peri

• Tagliare le cipolle a pezzetti. Deseed il peperone e tagliarlo a pezzi grandi. Metterli in una teglia e metterli al rack superiore del forno a cuocere fino a quando non sono parzialmente carbonizzati. Rimuovere e lasciare raffreddare.
• Rimuovere i gambi e i semi dei grandi peperoncini rossi e dei peperoncini a volo d’uccello. Si può considerare di indossare un guanto per evitare la sensazione di bruciore. Si può anche strofinare le mani con un po ‘ di olio prima di maneggiare il peperoncino se non si desidera utilizzare il guanto.
• Tagliare i peperoncini in sezioni da uno a due cm.
• Mettere il peperoncino, la cipolla, l’aglio, l’aceto, parte del succo di limone e altre spezie elencate nella ricetta in un frullatore o robot da cucina. Frullare per due minuti o fino a quando non si trasforma in una pasta liscia.
• Trasferire la pasta di peperoncino in una piccola pentola. Aggiungere le foglie di alloro.
• Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per dieci o dieci minuti per abbattere gli ingredienti. È necessario continuare a mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi alla pentola, soprattutto negli ultimi minuti quando la salsa è diventata più spessa.
• Scartare le foglie di alloro. Trasferire la salsa cotta nel frullatore.
• Aggiungere il succo di limone rimanente, la scorza di limone e l’olio d’oliva.
• Frullatore per mezzo minuto e la salsa peri-peri è fatta.

È possibile regolare il livello di piccantezza modificando il numero di peperoncini nella ricetta. Allo stesso modo, È possibile modificare la quantità di limone, erbe e aglio in base alle proprie preferenze. Nando ha una varietà di salse con diversi livelli di piccante. Il profilo di gusto di questa salsa è quello di approssimare la salsa peri-peri con un’offerta di calore moderato nel ristorante Nando in Malesia.

Salare il pollo per una maggiore succosità

Salare il pollo è un passaggio opzionale per migliorare il sapore e garantire la succosità della carne. Si consiglia di saltare questo passaggio se siete a corto di tempo o alla ricerca di un modo semplice per preparare il pollo peri-peri. Onestamente, potrebbe non fare una grande differenza, specialmente se stai usando pollo fresco, ma penserei che ci sarà un notevole miglioramento per il pollo congelato.

La salamoia di pollo che uso è di base poiché marinerò il pollo con la salsa peri-peri nel passaggio successivo. Io uso i quarti posteriori di pollo (cosce di pollo intere), ma il processo è lo stesso se si salamoia l’intero pollo.

Ecco cosa faccio:

• Pulire accuratamente i quarti posteriori del pollo.
• Aggiungere 4 cucchiai di sale, 4 cucchiai di zucchero e 2 cucchiaini di pepe nero schiacciato in un grande contenitore.
• Versare 1 tazza di acqua calda nel contenitore. Mescolare per sciogliere lo zucchero e il sale.
• Aggiungere metà dell’acqua del rubinetto e alcuni cubetti di ghiaccio per raffreddare l’acqua.
• Metti il pollo nell’acqua. Mescolare bene.
• Metti qualcosa di pesante (io uso il coperchio della mia padella) sul pollo in modo che si immergano sempre nella salamoia.
• Trasferirlo in frigorifero e lasciarlo riposare per almeno mezza giornata o durante la notte.

Marinare il pollo con la salsa

Dopo aver rimosso il pollo dalla salamoia, marinare per almeno mezza giornata o durante la notte con la salsa peri-peri.

• Asciugare il pollo
• Mettere il pollo in un grande contenitore.
• Strofinare il pollo con una quantità sufficiente di salsa peri-peri. È possibile aggiungere un po ‘ più del necessario, come si utilizzerà l’extra da applicare sulla superficie prima di arrostire in forno.
• Tenerlo in frigorifero per marinare per mezza giornata o durante la notte.

Se pensi che sia giusto accelerare il lavoro sacrificando quella leggera succosità extra, puoi saltare questo passaggio e muoverti dritto per marinarlo. Se è così, ricordatevi di condirlo con sale. Non è necessario farlo se si salamoia il pollo perché c’è abbastanza sale nella salamoia.

Grill, quindi arrostire il pollo

Il passo finale è quello di grigliare il pollo. Tuttavia, la creazione di una griglia all’aperto è impossibile dal momento che vivo in un appartamento a molti piani. Pertanto, devo accontentarmi di una teglia sul piano cottura.

Ecco i passaggi:

• Scaldare un po ‘ di olio nella padella grill a fuoco medio.
• Quando la padella è calda, grigliare il lato della pelle di pollo verso il basso fino a formare i segni carbonizzati. Quindi girare dall’altra parte e continuare a grigliare.
• La griglia si comporta in modo diverso rispetto alla griglia a fuoco aperto, poiché il lato del pollo non sarà marrone in modo efficace. Per superare questo problema, sollevare il pollo con le pinze per char tutti i lati del pollo. Spostare il pollo di tanto in tanto per assicurarsi che sia grigliato in modo uniforme.

Nota:

Se si utilizza il fuoco aperto per grigliare il pollo, il calore dal carbone è sufficiente per cucinare il pollo in modo efficace. Tuttavia, questo non è il caso quando si cucina con una padella grill. C’è una possibilità che la superficie sia già marrone e carbonizzata, ma l’interno è ancora crudo. Pertanto, rimuovo il pollo dalla padella quando si formano i segni carbonizzati, quindi lo trasferisco al forno per terminare la cottura.

• Trasferire il pollo alla griglia del forno.
• Spennellare abbondantemente la marinata extra su entrambi i lati del pollo.
• Mettere il pollo in forno e arrostire a 150°C/300 ° F per circa trenta minuti. Il pollo viene cotto quando la temperatura interna raggiunge i 70°C/160 ° F.
• Rimuovere e servire.

Ho anche fatto alcune verdure grigliate e mais arrostito al forno come contorni, i miei preferiti quando si mangia al pollo di Nando.

Nota: Lo scopo di mettere il pollo nel forno dopo la grigliatura è quello di garantire che l’interno sia completamente cotto. È meglio usare un termometro da cucina per controllare la temperatura inserendolo nella parte più spessa del pollo per monitorare la temperatura interna. L’uso di basse temperature impedirà al colore della pelle di scurirsi durante la tostatura.

Verdetto

Il gusto del mio emulatore di Nando fatto in casa è quasi identico al pollo di Nando originale che ho ordinato come take-out, che è il riferimento per la mia versione fatta in casa.

Tuttavia, se voglio essere schizzinoso, preferirei la mia versione perché è più succosa (molto probabilmente perché salamoia il pollo fresco). Per quanto riguarda la salsa peri-peri, la versione di Nando ha più sapore di aceto e la mia salsa fatta in casa ha più sapore di limone. Un altro punto di forza della salsa fatta in casa è privo di semi di peperoncino, mentre la versione acquistata in negozio ha un bel po ‘ di semi di peperoncino.

La versione casalinga manca del sapore di fumo, che è previsto. Anche se ho cercato di infondere un po ‘ di sapore di fumo riscaldando alcuni carboni fino a quando fumoso, quindi coprendo con il pollo durante la marinata, non introduce molto sapore di fumo al pollo.

Infine, voglio anche sottolineare che il sapore del pollo di Nando di diverse regioni potrebbe non essere lo stesso. Ad esempio, i ristoranti di Nando in Malesia offrono alcune salse peri-peri con diversi livelli di calore. Pertanto, uso la salsa peri-peri a fuoco medio come punto di riferimento durante lo sviluppo di questa ricetta di pollo di Nando.

Una ricetta correlata che ti piacerà

Se ti piace il pollo in stile fast food come Nando di KFC, amerai il pollo fritto in stile malese (ayam goreng) con un profondo sapore salato e speziato. È croccante all’esterno, con il sapore delle spezie fino all’osso. Quindi puoi vederlo come una versione piccante di KFC.