Come Mantenere il Cibo Freddo Per Un Grande Gruppo
Come Mantenere il Cibo Freddo Professionale Adatto Metodi e Consigli
Sommario
di Sponda, cortile, barbecue, riunioni di famiglia, (Vedi come Piano di Una Grande Riunione di Famiglia) o guardare il grande gioco, o semplicemente una festa con un grande gruppo di amici, ci sono un sacco di opportunità di raccogliere per le celebrazioni. Ma qual è il modo migliore per mantenere il vostro cibo come insalata di patate freddo, cremoso e fresco?
Per i ristoranti e le altre aziende che si affidano al cibo self-service, i refrigeratori mantengono gli alimenti a temperature sicure. Tuttavia, con le insalate fredde e cibi caldi di buffet e salad bar, questi potrebbero non essere sufficienti. Soprattutto se si esegue un buffet in un grande picnic per la famiglia. Forse vuoi solo tenere fredda la borsa del pranzo di tuo figlio.
Come ristoratori abbiamo i nostri modi principali di mantenere il cibo freddo – ghiaccio nei refrigeratori, coprendo il nostro cibo in modo che non si riscaldi, mescolando il cibo per uniformare eventuali punti caldi aggiuntivi e refrigerando prima di servire.
I professionisti e gli chef hanno metodi sicuri per mantenere il cibo a una temperatura sicura sia calda (vedi come i professionisti mantengono il cibo caldo) che fredda.
Abbiamo anche alcuni consigli che è possibile utilizzare per mantenere il cibo caldo a casa festa o un grande gruppo.
Qual è la zona di pericolo di temperatura per il cibo
Prima di ogni altra cosa, entriamo prima nelle basi. Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti ha dichiarato che i batteri crescono rapidamente nell’intervallo di temperature tra 40 e 140 ° F. In altre parole, se il cibo ha una temperatura interna compresa tra 40 e 140 °F, cresce facilmente e accumula batteri in appena 20 minuti.
Per alimenti refrigerati, è importante mantenere la temperatura corretta. Mantenerlo freddo rallenterà la crescita dei batteri. Il cibo che contiene troppa umidità (cibo deperibile) e viene posto a una temperatura favorevole per i batteri tende a rovinarsi facilmente. Si può dire se il cibo è rovinato da cambiamenti nel gusto e nella consistenza e dallo sviluppo di odori sgradevoli. Ecco perché è importante per voi di seguire i protocolli di sicurezza e mantenere il cibo in modo corretto e non abbiate paura di utilizzare un termometro apparecchio o sonda di temperatura.
5 Modi Professionisti della Ristorazione Mantenere il Cibo Freddo
Qui ci sono alcuni modi pratici che i ristoratori mantenere il cibo a una temperatura di sicurezza di una grande folla di raccolta:
Utilizzo di Refrigeratori
Scegliere il giusto dispositivo di raffreddamento per il lavoro di mantenere il cibo freddo della temperatura di sicurezza della zona, ci sono così tante varietà disponibili da molto commerciali specializzati refrigeranti più comuni yeti radiatore.
Questo è il modo migliore e più semplice per mantenere un alimento freddo in ogni caso, all’aperto o al chiuso. Anche se ci sono diversi tipi di dispositivi di raffreddamento che si possono scegliere, assicurarsi di ottenere il dispositivo di raffreddamento giusto e funzionale per voi.
Un dispositivo di raffreddamento in metallo è spesso usato con blocco di ghiaccio sarebbe meglio se avete bisogno di un forte o impilabile dispositivo di raffreddamento che non danneggia. Questi erano molto comuni negli anni prima che la plastica prendesse il sopravvento sul mercato perché hanno migliori proprietà di isolamento termico rispetto al metallo. I ristoratori non professionisti usano spesso questo se hanno pochi oggetti freddi da conservare e usano una bottiglia d’acqua congelata se non è disponibile un grande blocco di ghiaccio.
D’altra parte, i refrigeratori in fibra di vetro sono grandi scelte e sono stati il prossimo passo nell’evoluzione dei refrigeratori. Sono abbastanza buoni. Mentre refrigeratori di plastica o polistirolo. I refrigeratori di polistirolo sono spesso chiamati contenitori isolati e sono molto economici e li ho usati nella mia attività commerciale di pasta per la consegna di cibo nelle calde giornate estive, e sono l’ideale se si desidera mantenere alimenti freschi o surgelati sicuri. Mantenere il cibo fresco con un dispositivo di raffreddamento yeti (drinks cooler) è probabilmente uno dei modi più comuni per controllare la temperatura del cibo, e puoi avere un dispositivo di raffreddamento separato per diversi tipi di cibo, ad esempio mantenendo la bevanda separata dalla carne.
Utilizzando ghiaccio sciolto con il lavoro per un paio d’ore, ma utilizzando un grande blocco di ghiaccio o gel congelato confezioni si tradurrà in una migliore ritenzione di ghiaccio mantenendo il cibo ben al di sotto della temperatura ambiente più a lungo. Quelli moderni avranno anche un tappo di scarico per lo scioglimento del ghiaccio.
Per usarlo correttamente e per mantenere il cibo freddo per diverse ore, avvolgere il dispositivo di raffreddamento con un foglio di alluminio per mantenere la temperatura più fredda più a lungo, ma se è molto caldo questo rifletterà il calore e lo renderà una barriera per le temperature esterne più calde per entrare. Questo è un buon consiglio, poiché il foglio di alluminio può riflettere fino al 95% del calore esterno.
Alcuni conserverebbero il ghiaccio e il cibo allo stesso tempo. Mentre alcuni conserveranno il ghiaccio nel refrigeratore prima e il cibo dopo.
Alcuni refrigeratori che i ristoratori professionisti usano di solito sono dotati di termometri, ripiani, maniglie, ruote e tappi di drenaggio. Di solito sono tipi elettrici che possono essere collegati alle batterie dell’auto, il che è ottimo se si prevede di portare il cibo in viaggi a lunga distanza.
Utilizzo di ghiaccio a lunga durata
Esistono diversi tipi di ghiaccio che è possibile utilizzare.
Il ghiaccio a lunga durata di solito si presenta in enormi blocchi, che sono più pesanti ma si sciolgono lentamente.
Si può usare ghiaccio secco per mantenere il cibo freddo? – Sì, è molto freddo e anche congelare il cibo. Ghiaccio secco trovato nei negozi di alimentari può anche essere una buona opzione. Questo è molto più freddo rispetto ai normali cubetti di ghiaccio e richiede molto più tempo per sciogliersi. Sappi che il ghiaccio secco è freddo a -109 ° F, rispetto ai soliti cubetti di ghiaccio che devono essere congelati solo a 32°F.
Prendi nota che il ghiaccio secco può rompersi e bruciare la pelle a causa del suo freddo estremo. Ecco perché è meglio avvolgerlo con un giornale o un panno. Per evitare che il cibo venga congelato. Non mettere il cibo direttamente a contatto con il ghiaccio secco perché congela tutto ciò che è direttamente accanto ad esso.
Tuttavia, se non si dispone di uno qualsiasi dei blocchi di ghiaccio o ghiaccio secco, un sacchetto di grandi cubetti di ghiaccio farebbe.
Pre-raffreddare i piatti e di raffreddamento
Prima di servire il cibo, insalate o salse per tutti, prendere un po ‘ di tempo per lanciare i tuoi piatti e ciotole all’interno del congelatore o frigorifero per tenerle al fresco, mentre si stanno preparando tutto il necessario. E mentre finisci di preparare, i piatti da portata pre-refrigerati aggiungeranno ulteriore freschezza al cibo.
Un’altra cosa da fare è pre-raffreddare i refrigeratori. È possibile inserire una borsa termica o impacchi di ghiaccio all’interno ore prima dell’evento o del pasto in programma. Gli impacchi di ghiaccio sono migliori del ghiaccio insaccato poiché sono riutilizzabili.
Inoltre, se hai spazio extra, puoi posizionare l’intero dispositivo di raffreddamento all’interno del frigorifero o del congelatore. Può sembrare sciocco, ma aiuterà gli impacchi di ghiaccio durano più a lungo.
Facendo uso di acqua corrente
Ovunque ci si trovi, all’aperto o al chiuso, ci sarà sicuramente acqua corrente nella zona, giusto? Un flusso fresco che è fresco che scappa dalla neve che si scioglie è anche perfetto per questo.
A causa dell’evaporazione dell’acqua, l’acqua corrente può rendere il cibo più fresco del solito. Per fare questo, devi tenere il cibo in un contenitore sigillato o chiuso per evitare che venga rovinato. Inoltre impedirà all’acqua di infiltrarsi nel cibo. Per le bevande in bottiglia, non avrete alcun problema dal momento che si può semplicemente mettere giù per terra con l’acqua che scorre.
Coprire il cibo
Mentre il cibo è pre-servito, è meglio tenerlo freddo semplicemente coprendolo. Questo è ciò che fanno i ristoratori quando non c’è altro modo per mantenere il cibo freddo. Coprire il cibo con un foglio di alluminio o un canovaccio funzionerà fino a un paio d’ore. Con questo, manterrà la temperatura fredda dalla fuoriuscita impedendo alla luce solare di colpire direttamente il cibo.
Come mantenere il cibo freddo senza elettricità
Come mantenere il cibo freddo fuori?
Il piatto zeer è un dispositivo di raffreddamento tradizionale, ma abbastanza efficace, lavorano sul metodo evaporativo e sono ancora in uso in parti del mondo oggi. Consiste di due vasi, uno più grande dell’altro. Il vaso più piccolo è posto all’interno di quello più grande. Con lo spazio tra riempito con sabbia e acqua fredda. Il cibo è posto all’interno della pentola interna e la sabbia è piena d’acqua. Questo funziona e se si dispone di un tappo di scarico nel vaso più grande è possibile sostituire l’acqua che lo rende durare più a lungo.
Come si fa a mantenere il cibo freddo senza un dispositivo di raffreddamento? – modi per conservare il cibo sotto la temperatura ambiente sono
- un frigorifero evaporativo
- Conservare il cibo sotterraneo
- Utilizzare un flusso fresco nelle vicinanze
- Fare una scatola di ghiaccio o una casa!
- Crea un refrigeratore a carbone o carbone
20 Modi per mantenere il cibo freddo quando la casa Catering per un grande gruppo
In primo luogo, cominciamo con alcuni suggerimenti per la manipolazione di cibo freddo per garantire il vostro cibo a buffet non rientra nella zona di pericolo:
- Raffreddare il cibo prima di imballarlo in una borsa da pranzo isolata, in una ghiacciaia o in qualsiasi dispositivo di raffreddamento tradizionale.
- Estrarre il cibo dal frigorifero il più vicino possibile all’imballaggio o al servizio.
- Utilizzare accessori isolati per tenere il cibo freddo a 40℉ / 4.44 ℃ o al di sotto della quale è la cassetta di sicurezza limite superiore
- Conservare il cibo coperto dove è possibile
- di plastica, dispositivo di raffreddamento di tappetini in food
- Uso di ghiaccio vassoi sotto il cibo freddo
- Tenere tutto al di fuori del sole, tra cui alimenti e contenitori per alimenti
- non lasciare nulla in macchina calda farli in aria fredda
- Drink può andare in un bagno di ghiaccio
- Utilizzare il vecchio congelati bottiglia di acqua(s), tra gli extra, impacchi di ghiaccio.
1. Refrigeratori e borse da picnic isolate
Le borse termiche mantengono il cibo freddo? – Sì, lo fanno – soprattutto se si mette una bottiglia d’acqua ghiacciata o una cerniera posteriore di ghiaccio.
Oggi c’è una vasta gamma di opzioni, dagli zaini da picnic che sono isolati, ai refrigeratori di tutte le forme e dimensioni con ruote e impilabili, che rendono più facile il caricamento dell’auto e mantenere il cibo fresco oggi.
Lati morbidi su un isolato pieghevole picnic borse o cestini e incuding soft-lati su isolati borse fredde sono grandi per il trasporto di ghiaccio a cubetti e bevande per una festa o grande evento. C’è anche uno zaino più fresco che può trasportare fino a 32 lattine di soda o lattine. Quindi, tra una borsa termica, una borsa termica per il pranzo, una borsa per la consegna, una borsa per il vino, uno zaino o un dispositivo di raffreddamento yeti, sei a posto.
3. Mettere immediatamente gli avanzi di cibo al termine
6. Tenere tutti gli alimenti e i dispositivi di raffreddamento fuori dal sole
In anticipo congelare alcune bottiglie d’acqua, perché sono grandi pezzi di ghiaccio che mantengono freschi per un periodo piuttosto lungo. Metterli all’interno del vostro zaino isolato o tote. Anche ss le bottiglie di sbrinamento si otterrà una bella scorta di acqua refrigerata da bere.
8. Utilizzare impacchi di ghiaccio morbido
Il ghiaccio è pesante, quindi non trasportare più del necessario. I moderni impacchi di ghiaccio termici sono estremamente efficienti e abbastanza leggeri rispetto ai grandi blocchi di ghiaccio. Inoltre, non perdono o soffrono di scioglimento del ghiaccio, ma sono abbastanza più piccoli da raffreddare una scatola da pranzo.
Mi piacciono molto gli icepack morbidi e puoi acquistarli in molte dimensioni diverse.
9. Usa Block Ice
Se stai caricando un dispositivo di raffreddamento con block ice, posizionalo sul fondo e durerà più a lungo. Un altro buon consiglio è quello di metterlo all’interno di un sacchetto di plastica e qualsiasi acqua che si scioglie non rovinerà il cibo.
Trucchi per l’utilizzo di ghiaccio(cubetti e cubetti di acqua congelata fatti in casa)
Il ghiaccio a cubetti è un buon buco o gap filler e in questo modo ti darà un aiuto extra per assicurarti che tutto rimanga freddo.
Come come il ghiaccio è piccolo si scioglierà più velocemente e quindi può anche essere disordinato. Se non vuoi che il ghiaccio si sciolga e l’acqua nel tuo dispositivo di raffreddamento, metti i cubetti in un sacchetto di chiusura a zip in plastica a tenuta che di solito puoi ricongelare per un’altra volta quando arrivi a casa o la tua festa di famiglia è finita.
10. Organizza il tuo dispositivo di raffreddamento
Organizzare la tua ghiacciaia o il dispositivo di raffreddamento in plastica farà in modo che i tuoi piatti, i fianchi, le insalate trasportino bene e rimangano al di sotto della temperatura ambiente in modo sicuro.
- I refrigeratori e i sacchetti e le borse isolanti devono essere tenuti chiusi o chiusi fino a quando non si è pronti a servire in modo che l’aria calda non entri. Cibo e bevande rimarranno freschi molto più a lungo se l’aria calda non viene lasciata entrare.
- Utilizzare refrigeratori separati per bevande e alimenti deperibili
- I refrigeratori pieni mantengono gli alimenti più freddi più a lungo, quindi imballano i refrigeratori come puoi. Si può anche mettere in qualche asciugamano freddo o giornale congelato sulla parte superiore se c’è spazio libero.
- Imballare il ghiaccio sul fondo e posizionare gli oggetti refrigerati deperibili sulla parte superiore.
11. Contenitori per alimenti isolati per mantenere freschi i contorni
Ci sono alcune soluzioni di stoccaggio picnic isolate che non sono sciocchezze e saranno perfette per il trasporto. Possono anche essere utilizzati come piatti da portata quando necessario e si adattano a tutti i tipi di eventi, dal tailgating a un picnic di gruppo. Alcune buone marche sono Outers Touter fresco e contenitori per alimenti Pinnacle isolati.
Mantenere il cibo freddo per un pic-nic, riunione di famiglia a buffet o una festa portellone è semplice se con la nostra top 20 suggerimenti e idee di cui sopra.
Da tailgating al cortile barbecue, ci sono più occasioni in cui è facile da buttare un paio di chili di pasta fredda insalata in buona o’ ghiacciaia, poi giù tutto con un po ‘ di birra leggera. Ora sapete come mantenere fresco come un professionista cater. È inoltre possibile utilizzare queste tecniche per il campeggio, Pic-nic ecc.
Catering per una folla è una grande area – e copriamo qualche grande idea su come impostare la vostra grande festa di gruppo qui.