Come fermare una torta da doming
Se prevenire una torta da doming suona come una sfida impossibile per voi, si prega di continuare a leggere!
Ho riscontrato questo problema così tante volte, che divento abbastanza ossessionato dal far andare dritto le mie torte. Questo è stato particolarmente importante quando stavo cuocendo una torta per un cliente e ho dovuto raggiungere quel bordo perfettamente dritto e la parte superiore piatta della mia torta.
Se sei solo dopo il gusto, probabilmente non sei troppo preoccupato per una piccola cupola nel mezzo della tua torta, ma per il resto di noi, permettimi di condividere con te i miei migliori consigli su come fermare la tua torta dal doming.
Ridurre la temperatura del forno
L’idea qui è di ridurre la temperatura del forno di circa 10-20 gradi Celsius, il che aiuta a cuocere la torta un po ‘ più lentamente. Questo a sua volta aiuta la pastella torta per cuocere in modo più uniforme, ma ad un certo punto i lati della vostra torta stanno per essere fatto molto più veloce rispetto al centro (e il potenziale di torta doming potrebbe essere ancora lì).
L’ho fatto prima (insieme al mio consiglio sull’immersione nel mezzo della torta) e la mia torta non ha rovinato troppo.
Torta & dolce cuoce ricette
Usando strisce di cottura a freddo
Stiamo intensificando il nostro gioco ora usando strisce di cottura intelligenti, che di solito sono fatte di tessuto o puoi creare la tua versione a casa.
Questa idea geniale, che funziona incredibilmente bene, si basa sullo stesso principio dell’immersione al centro della torta. Terrai i lati della tortiera più freddi, in modo che i lati impieghino più tempo per iniziare a cuocere, dando la metà della tua torta possibilità di iniziare a lievitare e cuocere.
Il lato positivo è che finirai anche con torte meravigliosamente umide e senza i lati marroni croccanti, che normalmente ottieni quando stai cuocendo la torta.
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Come utilizzare negozio acquistato torta strisce
Negozio acquistato torta strisce sono in realtà abbastanza poco costoso e si può facilmente acquistare un set per $10-$15 (£10-13). Se non siete in fai da te, sono un grande acquisto e che durerà a lungo.
Basta immergere in acqua fredda circa 10 minuti prima di voler cuocere la torta. Spremere la maggior parte dell’acqua e avvolgere intorno al vostro tortiera in modo sicuro. Negozio comprato strisce di torta hanno lunghezza regolabile, che li rende molto facile da usare.
Come rendere la vostra torta strisce
avrete bisogno di una spessa cucina, asciugamani di carta e carta stagnola
- Misurare le dimensioni della vostra teglia e tagliare la stessa lunghezza di asciugamani di carta
- Immergere gli asciugamani di carta in acqua
- spremere Delicatamente la maggior parte dell’acqua
- Lay out di carta stagnola (la stessa lunghezza come il vostro tovagliolo di carta)
- Piegare il telo da cucina bagnato e la profondità della vostra teglia
- Posto sul foglio di carta stagnola
- Avvolgere la carta stagnola intorno al tovagliolo di carta bagnato e ripiegare
- Avvolgere il stagnola intorno alla vostra teglia
- Fissare la lamina di stagno, piegando sotto la base della teglia
la Creazione di un tuffo in mezzo alla pastella di torta
La cosa più semplice che puoi fare per prevenire la vostra torta da domingo è quello di diffondere la pastella di torta delicatamente dal centro della torta ai lati. Fondamentalmente stai facendo un tuffo nella pastella della torta. Quello che accadrà nel forno è piuttosto magico.
Poiché hai creato lati più spessi della torta, ci vorrà più tempo per il calore per cuocere i lati rispetto al centro (che ora è immerso in). Nel corso del tempo di cottura, le temperature saranno anche fuori e così sarà il livello della vostra torta. Alla fine del tempo di cottura dovresti avere una torta ben dritta, che dovrebbe essere livellata in alto.
Cosa fare se si ottiene torta condannato in ogni caso?
So che siamo qui per evitare che ciò accada, ma cosa succede se la tua torta è già condannata? Cosa puoi fare ora?
Raffreddarlo a testa in giù
Una volta che la torta è cotta, lasciarla raffreddare prima su un rack cablato per circa 5 minuti e poi girare delicatamente a testa in giù. Non preoccuparti se la torta rimane nella scatola per ora, infatti sarà meglio. Come il vapore e il calore fuoriesce aiuta a livellare la torta troppo.
Ignorarlo
Se il vostro gusto torta incredibilmente, perché preoccuparsi di un po ‘ di un top irregolare? Chi sta per notare, se decorare con l ‘ uno strato di glassa soffice o tubo di una glassa decorativa.
Capovolgerlo
Questo è un vecchio trucco che ho preso quando stavo lavorando in una panetteria. Se la torta non era assolutamente perfetta, era capovolta e decorata in quel modo. In realtà non influisce sul sapore e nessuno noterà che la torta è capovolta (all’interno), ma adoreranno il top dritto!
Crea una caratteristica
OK se la tua torta è bombata nel mezzo o anche verso un lato, perché non trasformarla in qualcosa (ad esempio decorazione) di proposito? Una volta ho finito per fare una torta a cupola in un tema boschivo, dove il centro della foresta era sulla collina! Probabilmente avrei dovuto fare quella ‘collina’ con krispie tratta o più fondente, ma in questo modo c’era solo un delizioso pan di spagna sotto!
Cut it off
So che questo è ovvio, ma ho ascoltato molti dei miei studenti, che erano sinceramente angosciati dal fatto che non potevano ottenere una torta di livello e non si sono resi conto che molti produttori di torte professionisti, livellavano le torte tagliando le cime con un coltello affilato o una corda.
Nessuno è perfetto, quindi se questa è la tua unica opzione, non preoccuparti, fallo! Se si finisce con troppi cut off torta, si può sempre fare in un cake pops!