Come fare sottaceti (Ricetta cetriolo sottaceto e miglior metodo di inscatolamento)
Saper fare sottaceti è un’abilità che ogni giardiniere di casa o homesteader dovrebbe avere. Vieni a vedere quale metodo di conservazione ha mantenuto i miei sottaceti più croccanti un anno dopo averli conservati!
I cetrioli sottaceto possono essere una delle mie conserve preferite che esce dal giardino, ma poi di nuovo, tra la pelle di frutta fatta in casa, i crauti piccanti e salati e i pomodori fermentati facili, è piuttosto difficile scegliere!
Se ami i sottaceti croccanti e croccanti, anche dopo che sono stati seduti sul tuo scaffale della dispensa per un anno, allora questa è la ricetta e il metodo per inscatolare i sottaceti che stavi cercando!
Assicurati di leggere i miei post su come prepararti per la stagione di inscatolamento, gli errori di inscatolamento comuni da evitare, dove trovare i rifornimenti di inscatolamento e la nostra introduzione all’inscatolamento del bagno d’acqua.
Comuni croccanti sottaceti Tips
Se hai studiato a tutti su come mantenere sottaceti croccanti quando conserve, avete sicuramente sentito parlare dei seguenti suggerimenti:
- Usa i cetrioli più freschi possibili.
- Aggiungere tannini come foglie di vite o foglie di rafano.
- Tagliare l’estremità del fiore del cetriolo prima del decapaggio.
- Mantieni i sottaceti freddi o immergili in acqua ghiacciata prima di conservarli.
Ma anche dopo aver seguito tutti questi suggerimenti, ho ancora sottaceti che non sono croccanti dopo l’inscatolamento, specialmente mesi e mesi dopo l’inscatolamento.
L’anno scorso ho provato cinque diversi metodi per inscatolare i sottaceti per trovare il metodo migliore che mi avrebbe lasciato con sottaceti deliziosi e croccanti un anno dopo.
Metodi di salamoia in scatola
Ho provato cinque diversi metodi per inscatolare i sottaceti di aneto in modo da poter fare un confronto side-by-side, un anno dopo, per vedere quale metodo mi ha veramente lasciato con i sottaceti fatti in casa più croccanti, più saporiti e più deliziosi.
- Sottaceti di aneto kosher in scatola – questi sono solo un sottaceto veloce che è in scatola in salamoia. Sono molto dilly e saporito, ma non molto croccante.
- Lungo fermentato poi sottaceti in scatola-Questi sono sottaceti che ho fermentato, poi in scatola. Non sono un fan di questo metodo e, in effetti, non volevo nemmeno mangiarli dopo che erano in scatola!
- Sottaceto in scatola fermentato/imbevuto – Questi sottaceti erano un po ‘ meglio, ma mancavano di sapore e non erano ancora molto croccanti.
- Salamoia lunga sottaceti – Questi sottaceti erano molto bello e croccante dopo un anno. Il sapore era piuttosto gustoso,ma sicuramente non il mio sapore preferito dei cinque.
- Metodo di pastorizzazione a bassa temperatura-Questo metodo mi ha sorpreso per quanto sia semplice (specialmente quando si utilizza un canner elettrico) e quanto siano deliziosi, saporiti e croccanti i sottaceti anche un anno dopo essere stati inscatolati!
Metodo di pastorizzazione a bassa temperatura di sottaceti conserviera
Questo metodo in realtà non portare i sottaceti fino a ebollizione completa come altri metodi conserviera. Il metodo a bassa temperatura è approvato solo con alcune ricette di sottaceti e deve essere seguito esattamente come descritto di seguito.
Ciò significa che i tuoi sottaceti non si riscaldano così caldi e non “cucinano” tanto quanto fanno con altri metodi di conservazione. Ma richiede di prestare molta attenzione alla temperatura dell’acqua. Questo è il motivo per cui amo usare il mio canner elettrico per questo metodo di decapaggio.
Ciò consente ai tuoi sottaceti di rimanere più croccanti!
Quali cetrioli sono i migliori per i sottaceti?
Quando si preparano sottaceti fatti in casa, è importante scegliere una varietà di cetrioli specificamente pensata per il decapaggio. Non vuoi usare varietà di affettatura più grandi poiché i tuoi sottaceti non si riveleranno croccanti.
Mi piace anche scegliere i cetrioli che si trovano sul lato più piccolo in modo che si adattino ai miei barattoli di dimensioni ridotte senza dover rimuovere troppo il cetriolo. Non voglio sprecare nessuno dei miei prodotti, se possibile!
Preparare i cetrioli per i sottaceti
Fare i sottaceti a casa è una cosa così divertente da fare ed è così bello avere sottaceti fatti in casa seduti sullo scaffale della dispensa ogni volta che ne hai bisogno.
Per fare i migliori sottaceti ci sono alcune tecniche generali da seguire per essere sicuri di finire con un sottaceto di grande qualità.
Non appena portate i vostri cetrioli dal giardino o dalla casa dal mercato vorrete farli entrare in una salamoia fredda. Per fare questo, c’è un passo importante che non devi saltare.
Rimuovere l’estremità del fiore
In primo luogo, tagliare l’estremità del fiore del cetriolo(circa 1/4 di pollice). Questo rimuove l’enzima che è nel fiore che può tendere a rendere i sottaceti pastosi.
Se si dispone di cetrioli che hanno macchie morbide o imperfezioni, mettere da parte quelli per mangiare fresco e salvare i cetrioli fermi e privi di imperfezioni per il decapaggio.
Acqua salata fredda Salamoia
Il passo successivo è quello di fare una soluzione di acqua salata e immergere i cetrioli per un minimo di 12 ore (fino a 7 giorni). La bellezza di immergere i cetrioli è che non è necessario essere pronti a preparare i sottaceti proprio quando si raccolgono i cetrioli (o portarli a casa dal mercato).
Per fare una soluzione di acqua salata, mescolare insieme 1 litro di acqua calda e 3/4 tazze di sale (ho usato Redmond Real Salt) in una grande nave da due galloni. Mescolare bene fino a quando il sale è sciolto, quindi aggiungere abbastanza acqua fredda per riempire la nave fino al segno di due galloni.
Quindi, immergere i cetrioli in questa salamoia (io uso un grande secchio alimentare da 5 galloni) e pesare i cetrioli sotto la salamoia con un piatto o un peso.
Consentire ai cetrioli di sedersi nella salamoia, in frigorifero, ovunque da 12 ore fino a 7 giorni.
Per i sottaceti crispest, passare alla fase successiva entro 3 giorni.
Come fare sottaceti
Dopo aver seguito le istruzioni per preparare i cetrioli sopra e hanno immerso nella salamoia di acqua salata per 12 ore, sei pronto a fare sottaceti fatti in casa! Inizieremo facendo una salamoia di decapaggio.
Ingredienti & Forniture necessarie
- Cetrioli – utilizzare solo quelli di una varietà di decapaggio.
- L’acqua filtrata o distillata è la migliore.
- Aceto-qualsiasi aceto che è 5% farà. Ma nessun aceti crudi come questo cambierà il pH nel tempo.
- Zucchero-questi non sono sottaceti dolci, ma lo zucchero aiuta con il sapore delle spezie di decapaggio e aneto!
- Sale
- Decapaggio Spezie
- Garza o Burro di Mussola
- Barattoli
- Coperchi Conserviera & Bande
- Bubble Remover
- Bagno di Acqua o Elettrico Inscatolatore
- Termometro
Salamoia di decapaggio
In una grande pentola aggiungere 8 tazze di acqua (filtrata o distillata), 6 tazze di aceto al 5% (pastorizzato, non crudo, ho usato aceto distillato bianco), 1/4 tazza di zucchero, 1/2 tazza di sale e 1 Tbs spezie di decapaggio (puoi fare il tuo o acquistare spezie di decapaggio premade).
Suggerimento: legare le spezie di decapaggio in un pezzo di garza, mussola di burro, bustina di tè sfuso e aggiungere alla salamoia.
Portare la salamoia a ebollizione sul piano cottura.
Preparare i barattoli
Mentre la salamoia si sta riscaldando, preparare i barattoli lavandoli in acqua calda e sapone e sciacquandoli bene, quindi metterli, ancora caldi, su un canovaccio da cucina sul bancone.
Preparare il Canner
Nel frattempo, ottenere il vostro canning pot pronto e il riscaldamento dell’acqua fino a 140 gradi F.
Riempire barattoli
Nei barattoli di conserve aggiungere 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di semi di senape, 1 cucchiaino di semi di aneto (o un paio di rametti di aneto fresco in ogni barattolo).
Quindi, affettare i cetrioli in lance (o lasciarli interi, o tagliarli in monete) e imballare i barattoli il più pieno possibile.
Una volta che la salamoia ha raggiunto l’ebollizione, rimuoverla dal fuoco e riempire immediatamente i barattoli con salamoia lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice.
Facendo uso di un dispositivo di rimozione della bolla, lo faccia scorrere giù intorno ai bordi del vaso per permettere che tutte le bolle escano. Regolare lo spazio di testa aggiungendo più salamoia, se necessario.
Aggiungere il vostro due-parte conserviera coperchi e stringere a punta delle dita stretto.
Istruzioni per l’inscatolamento
Trasferisci i tuoi barattoli nel tuo bagno d’acqua o nel canner elettrico e regola il livello dell’acqua, se necessario, in modo che i barattoli siano coperti con 1-2 pollici di acqua.
Utilizzando il termometro, portare la temperatura dell’acqua fino a 180 gradi F. Una volta che l’acqua è fino a temperatura, impostare il timer e mantenere la temperatura dell’acqua tra 180-185 gradi per un pieno 30 minuti.
Se stai usando un piano cottura questo può essere un po ‘ complicato, e se la temperatura scende sotto i 180 gradi è necessario ricominciare il tempo da capo. Questo è il motivo per cui preferisco davvero usare il mio canner elettrico per questo metodo.
Una volta trascorsi 30 minuti, rimuovere con cautela i barattoli dal contenitore con un sollevatore di barattoli e posizionarli su un bancone foderato di asciugamani. Lasciate riposare i vostri barattoli per ben 12 ore (o durante la notte) prima di controllare i sigilli, etichettare i barattoli e spostarli nella dispensa.
Tutti i barattoli che non sono sigillati correttamente possono essere spostati in frigorifero e gustati immediatamente.
Hai fatto questa ricetta? Se hai fatto questa ricetta, ci piacerebbe per voi di lasciare una stella sulla scheda ricetta qui sotto poi scattare una foto e noi tag sui social media @ homesteadingfamily in modo che possiamo vedere!
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Ricetta di sottaceti croccanti (sottaceti in scatola)
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Attrezzature
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Bagno di Acqua o Elettrico Inscatolatore
Ingredienti
- 8 lbs cetrioli preparata in anticipo
- 8 tazze di acqua filtrata o distillata
- 6 tazze di aceto 5% e pastorizzato
- 1/4 di tazza di zucchero
- 1/2 tazza di sale
- 1 cucchiaio di decapaggio spezie
- 8 spicchi d’aglio
- 8 di cucchiaino di senape
- 8 cucchiaini di aneto semi o di un paio di rametti di aneto fresco per confezione
Istruzioni
Salamoia di decapaggio
-
In una grande pentola aggiungere 8 tazze di acqua (filtrata o distillata), 6 tazze di 5% di aceto (pastorizzato, non crudo, ho usato aceto distillato bianco), 1/4 tazza di zucchero, 1/2 tazza di sale, e 1 Tbs spezie decapaggio (si può fare il proprio o acquistare premade spezie decapaggio).
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Portare la salamoia a ebollizione sul piano cottura.
Preparare barattoli
-
Mentre la salamoia sta riscaldando, prepara i barattoli di conservazione lavandoli in acqua calda e sapone e sciacquandoli bene, quindi posizionali, ancora caldi, su un canovaccio da cucina sul bancone.
Preparare Canner
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Nel frattempo, ottenere il vostro canning pot pronto e il riscaldamento dell’acqua fino a 140 gradi F.
Riempi i barattoli
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Nei tuoi barattoli di conserve aggiungi 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di semi di senape, 1 cucchiaino di semi di aneto (o un paio di rametti di aneto fresco in ogni barattolo).
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Quindi, affettare i cetrioli in lance (o lasciarli interi, o tagliarli in monete) e imballare i barattoli il più pieno possibile.
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Una volta che la salamoia è venuto fino a ebollizione, rimuoverlo dal fuoco e riempire immediatamente i vasetti con salamoia lasciando 1/2 pollice headspace.
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Utilizzando un bubble remover, farlo scorrere verso il basso intorno ai bordi del vaso per consentire eventuali bolle di fuggire. Regolare lo spazio di testa aggiungendo più salamoia, se necessario.
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Aggiungere il vostro due-parte conserviera coperchi e stringere a punta delle dita stretto.
Istruzioni per l’inscatolamento
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Trasferire i vasi al vostro bagno d’acqua o canner elettrico e regolare il livello dell’acqua, se necessario, in modo che i vasi sono coperti con 1-2 pollici di acqua.
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Utilizzando il termometro, portare la temperatura dell’acqua fino a 180 gradi F. Una volta che l’acqua è fino a temperatura, impostare il timer e mantenere la temperatura dell’acqua tra 180-185 gradi per un pieno 30 minuti.
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Se stai usando un piano cottura questo può essere un po ‘ complicato, e se la temperatura scende sotto i 180 gradi è necessario ricominciare il tempo da capo. Questo è il motivo per cui preferisco davvero usare il mio canner elettrico per questo metodo.
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Una volta trascorsi 30 minuti, rimuovere con cura i barattoli dal canner usando un sollevatore di barattoli e posizionarli su un bancone foderato di asciugamani. Lasciate riposare i vostri barattoli per ben 12 ore (o durante la notte) prima di controllare i sigilli, etichettare i barattoli e spostarli nella dispensa.
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Note
- Lasciare sempre i vasi per sedersi per 12 ore, o durante la notte, in una zona senza correnti d’aria prima di controllare i sigilli o etichettatura e il trasferimento alla dispensa.
- Lega le spezie di decapaggio in un pezzo di garza o mussola di burro quando aggiungi alla salamoia, questo aromatizzerà la salamoia senza che le spezie di decapaggio vengano aggiunte ai tuoi barattoli.