Come Fare Lumache Da Giardino Lumache

Come Fare Lumache Da Giardino Lumache

Nab e cuocere lotti di giardino lumache con questa guida pratica su come fare le lumache, la e rendere il vostro giardino parassiti gusto di gourmet francese elemento servita in overpriced ristoranti.

Crescere commestibili significa inevitabilmente crescere lumache, soprattutto perché il nostro giardino è organico e ospitale per la fauna selvatica. Abbiamo una grande popolazione di lumache che fa spuntini sulle nostre verdure a foglia attentamente curate. Un giorno Johanna, la nostra coordinatrice del test-garden, ci suggerì di mangiarli. Mangiarli? Come in-escargots?

Questo era sicuramente l’approccio francese per trattare con le lumache in giardino. In realtà, i francesi non li considerano affatto un fastidio, ma un motivo per trascorrere del tempo con la famiglia, camminando con secchi attraverso i loro cortili–anche campi erbosi–alla ricerca del loro premio. Si riferiscono ad esso come ” caccia.”

Ma le nostre erano il tipo di lumache che potevano essere mangiate? Forse hanno prodotto tossine. E, cosa più importante, come faremmo a farli assaggiare come il prodotto gourmet francese servito in ristoranti troppo cari?

In primo luogo, abbiamo sperimentato con loro saltare, e scoperto che la preparazione lumache non era così semplice come gettandoli in giro nel burro in una padella. Erano viscido. Così abbiamo fatto qualche ricerca e consultato molte autorità sulla cucina della Francia, tra cui M. F. K. Fisher e Georgeanne Brennan, e riletto il nostro articolo sulle escargots, pubblicato nel 1988. Tutti consigliavano praticamente la stessa tecnica per cucinare le lumache, con leggere variazioni: Purga le lumache (mettile su una dieta di farina di mais in un piatto chiuso per diversi giorni per liberare le loro interiora da qualsiasi roba nociva che potrebbero aver rosicchiato), lessale, estrale dai loro gusci e poi usale in qualsiasi ricetta tu abbia in mente.

Avendo ora beccato e cucinato diversi lotti di lumache, diciamo solo che fare le escargots, anche se non è difficile, non è per i schizzinosi. In effetti, ci ricorda un progetto scientifico di sesto grado. Ma il risultato finale è delizioso.

Forniture e ingredienti per fare Escargot

Circa 12 lumache vive. Abbiamo strappato i nostri piccoli fastidi sgusciati dal giardino. Scegli le lumache più grandi possibili. Sfortunatamente, non sembravamo avere grosse lumache. Le nostre erano tutte piccole e medie.

Ciotola. Per la raccolta di lumache.

Asciugamano da cucina. Per drappeggiare sopra la lumaca – raccolta ciotola, per mantenere il pescato di strisciare fuori.

Teglia. Una grande padella bordata, come una teglia da 10 per 14 pollici. Circa $10 nella maggior parte dei negozi di pentole o online.

Circa 2 tazze di farina di mais gialla. Per l’epurazione. Circa $3 per 1 libbra nella maggior parte dei negozi di alimentari.

Diversi rametti di timo. Per l’epurazione.

2 cucchiai di sale marino fine. Per la salatura per rimuovere la melma, più di più per il condimento quando sautéing.

Piccola ciotola. Per salare le lumache.

Grande casseruola.

• 1/2 bicchiere di vino bianco
• erbe Fresche
• 1/2 cipolla piccola
• 1 carota
• 2 gambi di sedano
• Aglio
• Piatto foglia di prezzemolo
• succo di Limone
• vino Bianco
• Burro

Immagine di Amy Machnak

I francesi non considerare il giardino lumaca un fastidio a tutti, ma un motivo in più per trascorrere del tempo con la famiglia, a piedi, con secchi, attraverso i loro cantieri—anche prati—nel perseguire il loro premio. Si riferiscono ad esso come ” caccia.”Foto Di Thomas J. Story (c) 2011

Come fare Escargot: Inizia

1. Scegli saggiamente. Determina la specie di lumaca che hai; non tutti sono commestibili. La lumaca più popolare in Francia è la grande e grassa lumaca di Borgogna, Helix pomatia. Le nostre sono comuni lumache da giardino marroni, Helix aspersa, anche considerate belle da mangiare. Sono stati portati in questo paese, probabilmente dai francesi, nel 1850 e sono ora un importante parassita nei giardini di tutto il mondo. Assicurati di cacciare lumache in un giardino privo di pesticidi. Questo non è un problema per noi, come Sunset ha avuto una politica no-spray per decenni.

2. Raccogliere. Abbiamo trovato la maggior parte delle nostre lumache sui bordi interni di piante in vaso, per lo più commestibili ma occasionalmente anche fiori. Tendono ad amare le piante che danno ombra nel caldo pomeridiano, come l’agapanthus, ma a loro piace anche uscire in qualsiasi pianta stiano mangiando, specialmente radicchio, lattuga, cavolo, cavolo e fragole. Basta tirarli fuori e metterli in un cesto o una ciotola, coperti con un asciugamano, per il trasporto in cucina.

3. Lavare. Dal momento che le lumache strisciano nella sporcizia, è necessario assicurarsi che siano davvero pulite. Sciacquali in un colino sotto l’acqua corrente fredda mentre li strofini insieme.

4. Purga. Questa alimentazione controllata delle lumache assicura che i loro tratti digestivi siano puliti dalle impurità, dalle tossine e dalla sporcizia. Mettere le lumache nella teglia con un piccolo piatto di acqua fresca, circa 1/4 di tazza di farina di mais gialla versata nell’angolo della padella e qualche rametto di timo dal giardino. Coprire la padella con un doppio strato di garza fissato intorno al bordo della padella con elastici o corda legata. A giorni alterni, togliere le lumache dalla padella, lavare la padella, riportare le lumache nella padella e sostituire la farina di mais, la ciotola d’acqua e il timo. Fatelo per circa 2 settimane. Saprai che lo spurgo sta funzionando quando vedi piccoli sentieri di cacca secchi gialli e verdi nella padella.

5. Sale. Mettete le lumache in una piccola ciotola e cospargetele con i 2 cucchiai di sale. Questo li uccide e aiuta anche a tirare la melma da loro. Coprire la ciotola con un foglio di alluminio e colpire alcuni fori nel foglio. Lasciate riposare per circa 12 ore.

Riempire la ciotola con acqua e poi scolare. Ripetere se necessario, risciacquare il sale e il muco ogni volta, fino a quando l’acqua non è limpida.

6. Bollire. In una grande casseruola, portare 4 tazze di acqua e il vino bianco 1/2 tazza a ebollizione. Aggiungere qualche rametto di erbe, come il timo e il prezzemolo a foglia piatta. Quindi tritare la cipolla, la carota e il sedano e aggiungerli alla padella. Fate sobbollire per 30 minuti per creare un brodo saporito. Lascia cadere le lumache nel brodo e fai sobbollire, sfiorando qualsiasi schiuma verde e viscido che appare sulla superficie (questa è la parte del progetto scientifico), fino a quando la carne non si libera facilmente dal guscio quando viene spinta con uno stuzzicadenti, circa 15 minuti (più a lungo se hai lumache più grandi). Sollevare le lumache con un mestolo forato, lasciando che la melma e il muco gocciolino dal cucchiaio e trasferirli su un piatto. Quindi usa lo stuzzicadenti per strappare le lumache dai loro gusci. L’istruzione standard è quella di tagliare il “piede” duro dalla lumaca. Le nostre lumache erano così piccole che il taglio era più simile a un graffio, ma lo abbiamo fatto comunque.

Puoi salvare le conchiglie, asciugarle completamente e servire le lumache cotte in esse per una bella presentazione. I nostri gusci erano troppo piccoli e non vale la pena.

7. Cuocere: Escargots di burro all’aglio. A questo punto, le lumache possono essere utilizzate in qualsiasi ricetta che ti piace (abbiamo visto ricette per tutto, dalle escargots al forno agli spaghetti con escargots). Abbiamo seguito la tradizionale strada francese e li abbiamo gettati in un po ‘ di aglio, prezzemolo, limone, vino bianco e, naturalmente, burro–un sacco di burro fuso. Li abbiamo mangiati in un piccolo piatto con un lato di pane caldo e croccante e sono stati immediatamente trasportati in un caffè sul marciapiede sugli Champs-Élysées.

Informazioni utili

Libri

• Il cibo e i sapori dell’Alta Provenza, di Georgeanne Brennan (Chronicle Books, 1997).

• “Fifty Million Lumails,” from Serve It Forth, by M. F. K. Fisher (Harper & Brothers, 1937; reprinted by North Point Press, 1989).

Altre risorse

• Lumache come cibo: Escargot di Robert Hawthorne (opuscolo di 8 pagine dell’Università della California, Davis; publication #2222; revised 1975)

• The Snail Eaters, a reminiscence by Joyce Hanson on Leite’s Culinaria.

• Informazioni generali sulle lumache e sulla loro cottura.

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Ristampato con il permesso del One-Block Festa: Un’avventura nel cibo dal cortile alla tavola di Margo True & lo staff di Sunset Magazine, copyright © 2011. Pubblicato da Ten Speed Press, una divisione di Random House, Inc. Acquistare questo libro dal nostro deposito: Il One-Block festa.

• Pubblicato su Novembre 1, 2012

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