Come fare lo sciroppo d’acero passo dopo passo (con le immagini)

Come fare lo sciroppo d’acero passo dopo passo (con le immagini)

Tempo di lettura stimato: 32 minuti

Se si dispone di alberi di acero si può fare il proprio sciroppo d’acero.

Molte persone sono intimidite dall’idea di fare lo sciroppo d’acero da zero. L’intero processo sembra un po ‘ complicato e spesso sembra un vero disastro, ma non lo è. In realtà è abbastanza facile e la maggior parte del lavoro è un giorno fuori a guardare la linfa bollire in una grande pentola su un fuoco aperto o gas sparato turchia friggitrice setup.

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Il punto è che se hai aceri, hai sciroppo. Il risultato sorprende molte persone e c’è qualcosa di particolarmente gratificante in una colazione a base di pancake fatti con il tuo sciroppo d’acero fatto in casa. È anche naturale al 100% e se hai mai comprato vero sciroppo d’acero al negozio, sai quanto può essere preziosa la roba reale.

Lo Sciroppo d’Acero Processo in un guscio di noce

Per fare lo sciroppo d’acero, si tocca gli alberi di acero a raccogliere la linfa, far bollire per un paio d’ore per far evaporare l’acqua e il concentrato di zuccheri naturali, filtro, finire in una piccola pentola di calore più bassa, jar, e mangiare.

La maggior parte dell’attività è passiva con gli alberi che fanno la maggior parte del lavoro quando il sap è in esecuzione. Ma come qualsiasi cosa, ci sono alcuni dettagli che rendono più facile e alcuni semplici errori da evitare.

Una dose di realtà

Ci vuole un sacco di linfa per ottenere un po ‘ di sciroppo.

Prima di promettere a tutti quelli che conosci che riempirai le loro dispense con il vero sciroppo d’acero, tieni a mente una cosa. Ci vogliono 40 galloni di linfa per fare 1 gallone di sciroppo d’acero. Ciò significa che se finisci solo con 10 litri di linfa, finirai con un litro di sciroppo.

Forse dovresti solo invitarli per i waffle prima di promettere a tutti una bottiglia. Poi di nuovo, se hai abbastanza alberi di acero e decidi di andare davvero in città, potresti essere in grado di condividere la ricchezza.

Questa non è una cosa quotidiana.

Non puoi semplicemente vagare nei boschi a luglio e aspettarti di attingere linfa da un albero di acero. Questo è un evento altamente stagionale. La linfa dell’acero di solito va da metà febbraio a marzo e possibilmente parte di aprile in Nord America. Molto dipende dal tipo di tempo primaverile che si sviluppa.

Il trigger è il primo giorno di 40 gradi che esce dall’inverno. Mentre i giorni continuano con notti di congelamento seguite da giorni di scongelamento, la linfa continua a correre. Una volta che hai qualche notte sopra lo zero, la sap run si spegne come un interruttore della luce e gli alberi iniziano a germogliare.

Conosci i tuoi alberi.

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Dovrai anche imparare una cosa o due su come identificare gli alberi senza foglie. I nostri aceri sono gloriosi in autunno, ma a febbraio e marzo ogni albero inizia a sembrare praticamente lo stesso senza foglie. Tratteremo alcune cose facili da cercare come la forma dell’albero, la struttura del ramo, la corteccia e altri indizi in modo da non finire per toccare un mucchio di querce e olmi.

Conosci tutti i tuoi alberi.

In realtà, non si tratta solo di aceri. Ci sono alcuni altri alberi che producono una linfa dolce tra cui boxelder, betulla e ontano, ma devi ancora sapere come identificarli e il loro contenuto di zucchero non è così alto. Ciò potrebbe significare 80 galloni di linfa per un gallone di sciroppo in modo da cercare di attenersi agli aceri.

Fallo all’esterno.

Non importa quanto sia freddo fuori, non vuoi farlo in cucina. Il motivo per cui stai bollendo litri di linfa d’acero per ore è quello di far evaporare l’acqua nella linfa come vapore riducendo il liquido per lasciare gli zuccheri naturali dietro come sciroppo.

Sfortunatamente, parte di quel vapore che riempie la tua cucina porterà con sé alcuni zuccheri. Mentre si asciuga coprirà tutto: pareti, soffitto, armadi, tende, elettrodomestici, tutto. Il risultato potrebbe essere un sottile, pellicola secca di zucchero su tutto ciò che il vapore ha toccato comprese le altre stanze in cui il vapore ha viaggiato. Fallo fuori. È per questo che i nostri antenati pionieri avevano una baracca di zucchero dedicata per fare lo sciroppo d’acero.

Danneggia gli alberi?

La risposta semplice è no. Se lo facesse, la gente non continuerebbe a farlo. Il fatto è che gli alberi non se ne accorgono. Stanno disegnando galloni e galloni di acqua dal terreno per saturare il tronco, i rami e le foglie e continueranno a farlo fino a quando non sarà saturo di linfa. Se perde qualche gallone al rubinetto, presuppone solo che sia necessaria più linfa e continua a attingere acqua da terra per prepararsi per un’altra stagione.

Tuttavia, una raccomandazione standard è che si esegue un solo foro per un rubinetto in un albero. Perforazione più causerà stress per alcuni alberi quindi è un atto di bilanciamento. Stiamo solo prendendo abbastanza linfa che un albero di acero non se ne accorgerà davvero.

Per quanto riguarda il foro si trapano è interessato, la maggior parte degli esperti dicono che l’albero sarà naturalmente guarire, ma si può riempire il foro con sigillante siliconico da una pistola calafataggio alla fine della stagione o inserire un piccolo, ramo morto nel foro e romperlo. La prossima stagione potrai praticare un foro in una posizione diversa.

Strumenti e attrezzature

Ci sono alcune cose di base di cui avrai bisogno ed è improbabile che ne troverai la maggior parte in casa. Potrebbe essere necessario acquistare alcuni elementi, ma una volta che li avete sarete bene andare stagione dopo stagione. Alcuni di questi elementi sono disponibili in kit assemblati per toccando alberi di acero per la loro linfa.

Rubinetti albero-Questi sono tubi cavi lunghi circa 2 pollici che si pestano delicatamente in un foro che hai perforato nel tronco dell’albero di acero. Rubinetti sono disponibili in varie configurazioni, ma la migliore consente di collegare un tubo al rubinetto.

Tubi albero Tap-Questi collegano i rubinetti albero al contenitore che si sta utilizzando per raccogliere la linfa.

Tree Sap Collection Bags-Ci sono sacchetti di plastica resistenti che sono privi di BPA e colorati di blu per proteggere la linfa raccolta dalle radiazioni UV. La luce UV degrada la linfa. Ai vecchi tempi, i pionieri usavano secchi appesi a ganci attaccati al rubinetto. Usa le borse, non i secchi. Le borse sono più facili e ti danno linfa pulita non inquinata da foglie, ramoscelli e escrementi di uccelli che possono raccogliere in un secchio aperto.

Fascette-Si utilizzano questi per raggruppare l’estremità aperta delle borse e zip legarli alla fine dei tubi.

Sap Collection Containers-Man mano che le borse o i secchi si riempiono, dovrai scaricarli di volta in volta. Usa brocche d’acqua da 1 gallone riciclate e sciacquate, un grande dispositivo di raffreddamento o qualsiasi altra cosa che possa immagazzinare in modo pulito la tua linfa per alcuni giorni o più. Tenerli freschi e al buio. Potresti anche gettare un pezzo di ghiaccio nel refrigeratore se vuoi. Stai per essere bollente la linfa per ore in modo crescita batterica non è tanto una minaccia, ma meglio giocare sul sicuro.

Un grande Stock Pot – Più grande è il migliore. Un piatto da 40 litri è una buona scommessa, ma se non ne hai uno o non ti senti incline a comprarne uno, usa il piatto più grande che hai. Alcune persone usano grandi padelle metalliche per aumentare la superficie per migliorare l’evaporazione.

Una griglia di fuoco-Questo supporta il tuo vaso di riserva sul fuoco. Assicurati che sia stabile e forte. 5 galloni di linfa d’acero vigorosamente bollente è roba calda e pesante. Si potrebbe anche impostare il vostro magazzino pentola su un tacchino friggitrice stand e utilizzare la fiamma di gas per la vostra evaporazione. Assicurati di avere un serbatoio pieno di propano.

Una paletta scanalata – Mentre la linfa bolle, una feccia si formerà e galleggerà sulla parte superiore della linfa. Ti consigliamo di raccogliere questo fuori di tanto in tanto. Ti darà uno sciroppo traslucido e la schiuma inibisce effettivamente l’evaporazione.

Un lungo cucchiaio di legno o bastone-Potrebbe essere necessario mescolare le cose di tanto in tanto, soprattutto quando la linfa sta iniziando a ridurre. Puoi comprarne uno o semplicemente usare un ramo sbucciato lungo circa 3 piedi con un’estremità scolpita e appiattita.

Filtri-Aiuta a filtrare il tuo sap dopo averlo raccolto e mentre continui a ridurlo. Non devi farlo repeatedlyc ma copriremo i tempi migliori per filtrare per ottenere il prodotto più puro.

Un vaso più piccolo – Mentre si continua ad evaporare e ridurre la linfa allo sciroppo, ti consigliamo di trasferirlo in un vaso più piccolo. Una pentola da due galloni è giusta.

Una piastra calda – Quando si arriva al tratto di casa e si sta riducendo la linfa alla sua concentrazione finale, si vuole veramente essere in grado di gestire il calore. Un fuoco aperto è una possibilità se sai come gestirlo, ma una piastra elettrica rende questo più facile, in particolare perché stai usando una piccola pentola per la riduzione finale. Una piccola stufa a gas che è possibile utilizzare all’esterno funziona troppo.

Barattoli e coperchi-Il modo migliore per confezionare lo sciroppo è in barattoli. Si potrebbe desiderare di elaborare lo sciroppo pure per 10 minuti immersi in acqua bollente se non avete intenzione di mantenere il vostro sciroppo refrigerato. Avrai anche bisogno dell’attrezzatura che accompagna l’inscatolamento e la conservazione come pinze e etichette per il sollevamento di barattoli.

Un trapano – Avrete bisogno di un trapano per fare fori pilota per i rubinetti sap. Un trapano a batteria è meglio perché ti permette di vagare per i boschi a volontà.

Una punta da trapano da 5/16 pollici-Indipendentemente dal design dei rubinetti sap, sembrano tutti richiedere lo stesso foro pilota di dimensioni in un albero. Controlla le tue indicazioni quando ottieni i tuoi rubinetti, ma è una buona scommessa che richiederà un bit 5/16″.

Un martello-Questo è così che puoi” delicatamente ” battere i tuoi rubinetti nell’albero. Tutto andrà bene, anche una roccia, ma chi non ha un martello?

A Candy Thermometer-Entreremo in maggiori dettagli, ma avrete bisogno di questo per sapere quando il sap è fatto.

Un mestolo bianco-Aiuta a immergere e dare un’occhiata al colore della linfa e alla consistenza di volta in volta. Un mestolo bianco aiuta.

Un rifrattometro-Questa è un’opzione, ma non sono terribilmente costosi e misurano la concentrazione di zucchero di liquidi dolci come miele, sciroppo e melassa. Misurano anche la quantità di acqua residente in qualsiasi liquido. È un altro modo per sapere quando il tuo sciroppo è finito.

Pinze-Durante e alla fine della stagione userete delle pinze per estrarre i rubinetti dal bagagliaio.

Identificazione albero

Il dilemma per molti di noi è la sfida di identificare gli alberi senza foglie a fine inverno. La buona notizia è che alcuni alberi tengono sulle loro foglie attraverso l’inverno all’inizio della primavera, tra cui alcuni aceri. Alcune querce e olmi fanno lo stesso.

La cattiva notizia è che la maggior parte degli alberi, tra cui molte varietà di acero perdono tutte le loro foglie, rendendo l’identificazione degli alberi un po ‘ una sfida. Qui ci sono le cose fondamentali da cercare se non siete sicuri se un albero è un acero.

La corteccia

Corteccia di acero ha una consistenza più liscia rispetto ad altri alberi come querce e olmi. Questi sono gli alberi più spesso confusi con gli aceri quando gli alberi sono senza foglie. Pini e betulle sono un gioco da ragazzi. I pini sono sempreverdi e gli aghi ti diranno sempre quando è un pino, e le betulle hanno sempre la loro inconfondibile corteccia bianca.

Gli aceri più grandi potrebbero avere scanalature più definite nella loro corteccia verso la base del tronco, ma se la corteccia inizia a diventare più liscia mentre guardi in alto, è un indizio che potresti aver trovato un acero.

La forma dell’albero

Le querce sono i giganti in una foresta di alberi decidui. Gli aceri raramente diventano alti e i loro tronchi tendono anche ad essere più sottili, anche se alcuni possono diventare abbastanza grandi. Aceri tendono anche a crescere verso l’alto su un terreno pianeggiante, mentre querce e olmi a volte magra come crescono. Anche in questo caso, ci può essere qualche variazione come aceri più anziani iniziano a inclinarsi a causa del peso di un grosso ramo.

Anche i rami degli aceri tendono ad essere ben distanziati in modo abbastanza uniforme lungo la lunghezza del tronco. Altri alberi hanno anche una certa uniformità all’aspetto dei loro rami, ma se guardi un acero accanto a una quercia vedrai un po ‘ più di disciplina su come i rami sono distanziati lungo la lunghezza del tronco.

La configurazione dei rami

Molti rami su un acero emergono con un angolo di 90 gradi rispetto al tronco. Ciò può accadere con qualsiasi albero, ma altri alberi spesso presentano rami che crescono con un angolo fino a 45 gradi. Quando alcuni rami stanno emergendo direttamente dal tronco è un altro indizio che è un acero.

Lettiera a terra o ancora su albero

La maggior parte degli alberi perde le foglie in autunno, ma alcune querce, olmi e aceri riescono a trattenere alcune foglie. La prima cosa da fare è guardare le foglie sul terreno intorno a un albero. Se la neve non è troppo profonda si potrebbe vedere una dispersione di foglie di acero. Questo è un altro indizio, ma attenzione. Foglie soffiano intorno nel corso del tempo e si potrebbe trovare un mix di foglie sotto qualsiasi albero.

La cosa migliore è se l’albero ha ancora qualche persistente, foglie morte sui suoi rami. Saranno marroni e rannicchiati, ma se riesci a vederne uno chiaramente o a tirarne uno da un ramo, dovrebbe essere relativamente facile identificare l’albero. Supponendo che tu sappia come sono le foglie di acero.

Le guide di campo agli alberi possono rendere questo più semplice in una varietà di caratteristiche degli alberi.

Altri Aceri della zona

Se ti trovi in una foresta selvaggia e naturale, è una buona possibilità che più alberi della stessa specie crescano in un’area specifica. I semi che hanno causato la crescita di un albero di solito generano molti nei boschetti. Se hai trovato un acero, guardati intorno. Ci sono buone probabilità che ce ne siano altre.

Una goccia di linfa immediata dopo la perforazione

Nel momento in cui estrai la punta dal tronco di un acero che hai appena perforato, la linfa apparirà e alla fine gocciolerà dal foro lungo il tronco se la linfa dell’acero è in esecuzione. E ‘ un buon segno che hai trovato un acero.

Querce e olmi raramente lo fanno, quindi se forate e non vedete linfa, date un’altra occhiata a quell’albero. In caso di dubbio, toccalo comunque. Basta ricordarsi di controllare i progressi sap il giorno successivo e se avete raccolto nessuno, tirare il rubinetto e cercare un nuovo albero di toccare.

Varietà di acero

Ci sono 128 varietà di acero in tutto il mondo. Tutti producono una linfa che può produrre uno sciroppo. Una varietà che si distingue per la produzione di sciroppo è l’acero da zucchero. Ha un contenuto di zucchero naturale del 3% nella sua linfa. Nessun altro albero ha un alto contenuto di zucchero con la maggior parte delle varietà di acero che arrivano intorno al 2%.

Distinguere un acero da zucchero da altre varietà di acero in inverno è una vera sfida. È meglio esplorarli in estate e soprattutto in autunno. Se trovi un acero da zucchero, segnalo in qualche modo se prevedi di toccarlo per la linfa all’inizio della primavera.

Ha foglie medio-verde scuro che diventano gialle, arancioni bruciate o rosse in autunno. Alcune descrizioni dicono che l’acero da zucchero sembra in fiamme. Cresce a 60 ‘a 75 piedi con un 40’ a 50 piedi diffusione.

Sfortunatamente, assomiglia molto ad alcuni aceri argentati e aceri rossi, anche se le foglie tendono ad essere un po ‘ piumate da lontano e hanno un fondo piatto con punte grandi e affilate sulle foglie.

Sapere quando toccare il Sap

Tapping aceri per la linfa si svolge a fine inverno e all’inizio della primavera. Nella maggior parte del Nord America, questo si estende attraverso febbraio e marzo e la corsa sap di solito dura per 6 settimane. La temperatura è ciò che innesca la sap per funzionare.

In autunno, gli alberi ritirano lentamente la clorofilla dalle foglie facendoli cambiare colore. Quando il tempo scende costantemente sotto lo zero, la linfa smette di funzionare e gli alberi decidui diventano dormienti per l’inverno.

Sono i primi disgeli dell’inizio della primavera che ricominciano a scorrere la linfa. Tradizionalmente, i raccoglitori di linfa cercano il primo giorno di 40 gradi per toccare i loro alberi. Con il passare dei giorni, il ciclo di congelamento di notte e scongelamenti durante il giorno mantenere la linfa che scorre.

Le prime due settimane della corsa di sap sono abbastanza lente, ma le prossime due settimane iniziano davvero a salire. Le ultime 2 settimane vedono il flusso di linfa iniziare a rallentare e quando il tempo mantiene una temperatura sopra lo zero nei giorni successivi gli alberi iniziano a germogliare e il flusso di linfa pesante cessa.

Istruzioni passo passo per fare sciroppo d’acero

Ecco cosa puoi aspettarti di fare dal giorno in cui inizi a pensare allo sciroppo d’acero fino al giorno in cui ammiri il tuo primo barattolo.

Assemblare gli strumenti e le attrezzature

Assicurarsi di avere tutto per il processo di maschiatura iniziale e il grande giorno in cui si riduce la linfa allo sciroppo. Si potrebbe desiderare un pacchetto o sacchetto per tenere il trapano, martello, rubinetti e tubi e eventuali borse e fascette. Ora è anche un buon momento per spingere i tubi sui rubinetti in modo che siano pronti ad andare.

Trova i tuoi aceri

Non toccare il primo albero si vede a meno che non hai avuto il vostro occhio su di esso per un po’. In una grande foresta, troverete molti aceri, e si desidera che gli alberi con i tronchi più grandi. Un diametro di 6 pollici è circa il minimo, ma tronchi d’acero che sono almeno 8 pollici di diametro o più sono i migliori.

Potresti legare del nastro rosso o arancione attorno ai tronchi che hai selezionato e, quando sei soddisfatto di aver coperto la gamma di alberi, puoi isolare gli alberi migliori per tappare.

Tocca i tuoi aceri

Vuoi praticare il tuo foro pilota a circa 3 piedi sopra il livello del suolo direttamente nel tronco 1 ½ -pollici di profondità sul lato sud dell’albero, che ottiene la massima esposizione al sole. Praticare il foro pilota su un leggero angolo di circa 10 gradi. Non vuoi superare quell’angolo o il rubinetto potrebbe non essere inserito correttamente nel foro.

Estrarre la punta del trapano avanti e indietro per eliminare qualsiasi segatura dalla perforazione. Possono intasare il rubinetto. Un Q-tip può funzionare in un pizzico. Infatti, se un albero non sembra essere in esecuzione qualsiasi sap, controllare il rubinetto per uno zoccolo prima di toccare un albero diverso.

Inserire il rubinetto con il tubo verso il suolo e toccare delicatamente nel foro fino a quando non può essere ruotato a mano. Userai le pinze in seguito per torcere i rubinetti alla fine della stagione.

Infine, attaccare le borse ai tubi. Inserire circa 4 a 6 pollici del tubo nella borsa e quindi utilizzare una fascetta per cinch la parte superiore della borsa intorno al tubo circa 2 a 3 pollici verso il basso dalla estremità aperta della borsa.

Appoggia la borsa a terra e ricorda che potenzialmente sarà riempita con fino a 2 o 3 litri di linfa.

Raccolta del Sap

Controlla i tuoi alberi ogni giorno e preparati a raccogliere un po ‘ di linfa mentre vai. Un carro o carriola per tenere i contenitori è una buona idea. È possibile utilizzare un dispositivo di raffreddamento vuoto pulito, brocche d’acqua sciacquate, secchi di plastica da 5 galloni con coperchi, o qualsiasi altra cosa che sia pulita e possa contenere fino a un gallone di liquido o più.

Non svuotare automaticamente ogni borsa. Raccogli solo la linfa dalle borse che sembrano iniziare a riempirsi. Alcuni alberi sembrano sempre produrre meglio di altri. Se un albero non riesce costantemente a produrre linfa misurabile mentre altri alberi sono in esecuzione forte, considerare toccando un albero diverso.

Il modo più semplice per raccogliere la linfa è quello di utilizzare alcune pinze per torcere il rubinetto e invertire l’estremità del rubinetto del tubo nel contenitore. Questo sarà un po ‘ un atto di bilanciamento. Le fascette non creano una perfetta tenuta stagna, quindi dovrai cullare la borsa in modo che la linfa non fuoriesca dalla borsa e alla fine dovresti ottenere qualche azione di sifonamento dal tubo.

Quando la borsa è per lo più vuota, reinserire il rubinetto e delicatamente martellare di nuovo in posizione e passare alla successiva albero.

Conservare la linfa prima della bollitura

Ci sono alcune persone che riducono un po ‘ di linfa ogni giorno. La maggior parte di noi non ottiene abbastanza linfa per renderlo possibile, figuriamoci necessario. Ciò significa che conserverai la linfa per un po ‘ fino ad arrivare al giorno di ebollizione.

È meglio conservare qualsiasi linfa in un luogo fresco e buio. La luce UV del sole può influenzare la linfa in contenitori chiari e i batteri possono crescere in qualsiasi cosa. Conservalo all’aperto se puoi perché il tempo è ancora freddo, specialmente di notte che inibirà la crescita batterica. Stai andando a bollire la linfa per ore in modo che i batteri molto probabilmente soccomberanno, ma perché dare loro un vantaggio?

Bollire la linfa

Impostare il vostro magazzino pentola e griglia. Se stai bruciando legna, assicurarsi di avere una buona pila di legno pronto ad andare. È necessario mantenere il fuoco caldo e la pentola a ebollizione costante e rotolante. Sarete sorpresi di quanto legno si passa attraverso. Lo stesso vale per un propano istituito. Assicurati di avere un serbatoio pieno di propano e forse uno in riserva.

Alcune persone usano grandi vassoi di sfregamenti o addirittura costruiscono i propri vassoi di ebollizione larghi e profondi da 6 a 12 pollici. Ciò permette che più della superficie della linfa sia esposta ad aria che aumenta il tasso di evaporazione. Non è critico e le pentole di riserva funzionano bene, ma minore è la superficie esposta all’aria, più tempo ci vorrà per far evaporare la linfa.

Filtrare la linfa attraverso una garza prima di versarla nella pentola o nei vassoi. Questo rimuoverà qualsiasi materiale che ha trovato la sua strada nella linfa.

Se stai usando un piatto standard da 40 litri, inizia con circa 3 litri di linfa. Portare a ebollizione e aggiungere un altro gallone. Portare a ebollizione e aggiungere un altro gallone e farlo bollire.

Date un’occhiata all’interno del vostro piatto o vassoio e come si vede la linfa bollire verso il basso, aggiungere un altro gallone per ogni gallone evaporato. Continua a farlo con la tua linfa rimanente.

Inizierai a notare una schiuma di schiuma che si forma sulla superficie della tua linfa bollente. Usa il tuo scoop scanalato per rimuovere la feccia. La schiuma renderà lo sciroppo torbido e inibisce anche l’evaporazione. Di solito vedi la maggior parte della feccia all’inizio del processo. Col passare del tempo, dovrai scremare sempre meno.

Quanto velocemente la tua linfa evapora dipende da una varietà di fattori dal calore del tuo fuoco alle dimensioni della tua pentola o padella alla temperatura ambiente dell’aria circostante. Immagino che lo farai per qualche ora o più.

Non devi guardare il piatto ogni minuto, ma stai vicino. Se si brucia legna, il fuoco avrà bisogno di più legna su base abbastanza regolare. Si vuole anche ricordare di aggiungere linfa fresca come l’evaporazione continua. Se la linfa riduce giù troppo lontano, girerà allo sciroppo mentre state prendendo un pisolino nel hammock e molto probabilmente brucerete. Tieni d’occhio le cose.

Ad un certo punto, vorrai trasferire la tua linfa in un piatto più piccolo. Questo non è critico e molti produttori di sap usano lo stesso vassoio o pentola per l’intero processo, ma quando la linfa inizia a concentrarsi, cose come la temperatura diventano critiche.

Un buon indizio che è il momento di passare alla fase finale è quando il colore della linfa inizia a trasformarsi in un colore marrone profondo. Noterai che la linfa cambia da un colore lattiginoso e chiaro a diverse tonalità di marrone mentre bolle. Se non sei sicuro, immergi un mestolo bianco nella linfa bollente e dai un’occhiata.

Un altro indizio che la linfa si sta avvicinando al traguardo è la temperatura. L’acqua bolle a una costante di 212 gradi Fahrenheit. Gli zuccheri in linfa d’acero permettono di andare più in alto. Usa il tuo termometro caramelle per controllare la temperatura e, se è 213 gradi o superiore, farlo fuori dal fuoco ardente.

Ciò significa che l’acqua è ridotta al punto che gli zuccheri naturali stanno permettendo alla temperatura di aumentare e allo sciroppo di formarsi. La linfa è fatto a 219 gradi e inizierà a indurirsi e alla fine bruciare se si va molto più al di sopra che in modo da rimanere vigili.

Indipendentemente dal fatto che tu trasferisca la linfa in un altro piatto o continui con la stessa attrezzatura, dovresti filtrare la linfa prima di andare al traguardo finale. Ci sono filtri appositamente progettati per maple sap anche se alcune persone usano filtri per il caffè. Il problema con i filtri del caffè è che una linfa più spessa che si avvicina allo sciroppo si lega nel filtro del caffè e gocciola molto lentamente attraverso il filtro.

Puoi anche usare strati di garza per filtrare la tua linfa, ma in realtà è meglio fare entrambe le cose. Disporre i filtri sap nella parte inferiore di un grande imbuto o piccolo colino e poi strato la garza sopra la parte superiore.

Rimuovere con cautela la linfa calda con un misurino e versare attraverso i filtri in un altro contenitore o la pentola bollente.

Uno sguardo al vostro garza e filtri vi mostrerà quanto hai filtrato dal vostro eventuale sciroppo. La maggior parte dello sporco e della grana che catturi viene indicata come sabbia d’acero e altri contaminanti potrebbero includere fibre vegetali dal tronco o pezzi di cenere dal fuoco.

Usando una piastra calda, una piccola stufa a propano o un fuoco gestito con cura, metti la linfa filtrata nella pentola o nella padella a fuoco medio per raggiungere una leggera ebollizione. Attaccare il termometro caramelle al lato della pentola o appoggiandosi nella padella. Stai ancora cercando di far evaporare l’acqua, ma vuoi assicurarti di farlo delicatamente.

Guarda la temperatura. Il tuo obiettivo è 219 gradi. Assaggia mentre vai (con molta attenzione) e probabilmente rimarrai sorpreso dalla dolcezza. Quando la linfa raggiunge i 219 gradi, ora hai lo sciroppo. Non essere deluso se sembra che cola. Lo sciroppo caldo sembra sempre che cola ma si ispessisce mentre si raffredda.

Puoi anche usare un Rifrattometro per valutare il tuo sciroppo. Quando si legge un contenuto di zucchero di 66, il gioco è fatto. Non è uno strumento critico per la produzione di sap se si dispone di un termometro per caramelle, ma è interessante e può essere utilizzato per altri progetti fatti in casa, dalla produzione di melassa al sidro duro.

Conservazione dello sciroppo

Barattoli tradizionali sono la soluzione migliore. Sterilizzare i barattoli e i coperchi e riempirli con lo sciroppo. Mentre ci sei, usa il tuo set-up di sap per portare a ebollizione una grande pentola d’acqua e immergere i barattoli sigillati nell’acqua per 10 minuti. Ciò renderà lo sciroppo relativamente stabile fino a un anno.

Una volta aperto un barattolo, conservalo in frigorifero. Questo è 100% sciroppo d’acero naturale in modo che significa senza conservanti aggiunti che si presentano in tutti i giorni sciroppi acquistati in negozio che sono per lo più sciroppo di mais color caramello.

Clean Up

• Lavare e risciacquare tutto compreso rubinetti, tubi, borse, pentole e filtri. Puoi riutilizzarli tutti per la prossima stagione, ma assicurati che siano puliti, asciutti e conservati per il prossimo anno.
• Alcune fonti dicono che puoi lasciare i fori che hai praticato negli alberi e che alla fine guariranno. Altri raccomandano un rapido colpo di stucco per legno o almeno toccando un piccolo bastone nel foro per sigillarlo. La maggior parte di noi sceglie di sigillare i buchi in qualche modo, ma dipende da te.

Vale la pena provare

Anche se hai solo un albero di acero, puoi fare lo sciroppo dalla sua linfa. Un acero maturo produrrà fino a 10 galloni di linfa se lo prendi all’inizio della corsa di linfa. Questo ti darà circa un litro di sciroppo.

La maggior parte del processo è solo casualmente raccogliendo e immagazzinando la linfa fino al grande giorno di ebollizione. Ma forse il giorno migliore è la prima volta che ti siedi a un piatto di pancake addolciti con il tuo sciroppo d’acero fatto in casa.