Come fare le uova salate
Questa ricetta uovo salato a base di uova di anatra fresca utilizzando il metodo salamoia (acqua salata) è un ottimo modo per conservare le uova e super facile da fare. Le uova salate sono ottime come parte di molti piatti salati e dessert asiatici. Prima che le fasi di raffreddamento e indurimento, prendono meno di 20 minuti per fare e i risultati sono sicuramente vale la pena aspettare!
Perché questa ricetta funziona
Le uova di anatra salate fatte in casa sono incredibili perché sono così facili da preparare e fanno parte di molte altre fantastiche ricette. Per farlo hai solo bisogno di due ingredienti che sono uova e sale e solo un po ‘ di pazienza.
Le uova salate funzionano alla grande come parte di un pasto. In Thailandia, quelli bolliti sono spesso gustati con zuppa di riso (khao tom -าามม) mentre quelli fritti sono solitamente consumati con riso al vapore e un altro piatto piccante. Così, per esempio, si potrebbe avere zuppa di riso con un uovo salato, insieme con spinaci acqua saltati in padella, fagioli lunghi stir fry con pancetta e/o Thai aglio maiale come un pasto. Amiamo questo combo per la prima colazione o la cena qui.
Oltre a questo, è possibile utilizzare uova sode salate in piatti come la mia fantastica insalata di uova thai (basta sostituire le uova sode con uova salate bollite) e calamari saltati in padella con uovo salato (ricetta in arrivo!). Per quanto riguarda i dessert, usiamo i tuorli per preparare la salsa di tuorlo d’uovo salato (per topping ghiaccio tritato e persino tè alla bolla) e la crema/crema di lava al tuorlo d’uovo salato (per riempire panini al vapore cinesi, pasticceria cinese, panini al forno e altro).
Modi per cucinare le uova salate
Ebollizione: basta posizionare le uova di anatra salate e l’acqua a fuoco medio e far bollire per circa 8-10 minuti. Le uova salate bollite possono essere gustate con il riso come accennato prima. Ma le uova salate vengono solitamente bollite prima di essere incorporate in altre ricette. In altre parole, normalmente non si rompono le uova salate crude in qualcosa.
Frittura: la frittura è un altro ottimo modo per gustare le uova salate. Puoi semplicemente friggerli come faresti con le uova normali. Aggiungere un po ‘ di olio alla padella, rompere l’uovo e friggere fino al termine. Si noti che i tuorli rimarranno duri. Le uova salate fritte sono davvero buone se abbinate a riso al vapore e un curry come il pollo tailandese Panang o un soffritto piccante come il pollo al basilico tailandese.
Ingredienti
Ecco una panoramica visiva degli ingredienti nella ricetta. Sì, solo acqua e fiori di pisello farfalla! Scorri verso il basso fino alla ricetta in basso per le quantità.
Note sugli ingredienti
Sale: io uso il salgemma qui perché è più simile a una cosa di famiglia. Un sacco di thailandesi usano salgemma per fare l’acqua salata per fare le uova salate. Tuttavia, è possibile utilizzare sale da cucina fine per rendere la salamoia troppo.
Uova: In Asia, per lo più usiamo uova di anatra fresche per fare uova salate. Non ho mai visto uova salate fatte con uova di gallina in tutta la mia vita, ma certo che puoi usarle. Preferiamo le uova d’anatra perché i loro gusci sono duri e meno probabilità di rompersi (se rompi un uovo nel tuo contenitore di vetro, il tutto andrà male). Inoltre, i loro tuorli sono molto più grandi e molto più ricchi rispetto alle uova di gallina.
Istruzioni passo-passo
Fase 1: Sciacquare le uova sotto l’acqua corrente e asciugare con un canovaccio da cucina. Assicurati che non ci sia sporcizia su di loro.
Fase 2: Aggiungere l’acqua e il sale in una padella, portare a ebollizione e cuocere fino a quando il sale è completamente sciolto. Dopo di ciò, lascia che si raffreddi completamente.
Suggerimenti rapidi:
- Se c’è un sacco di sporco sui gusci d’uovo, si potrebbe desiderare di utilizzare una spugna da cucina per aiutare a rimuoverlo. Questo sta per aiutare a prevenire la salamoia di andare male.
- Per rendere il processo più veloce, si potrebbe fare la salamoia in anticipo.
Fase 3: Posizionare l’uovo e un barattolo di vetro e versare la salamoia raffreddata sulle uova, assicurandosi che la salamoia copra tutte le uova quando non sono a galla. Si dovrebbe avere un po ‘ di salamoia a sinistra in questo passaggio.
Fase 4: Mettere la salamoia rimanente in un sacchetto di plastica e fissarla con un elastico.
Fase 5: posizionare il sacchetto di salamoia sopra le uova per impedire loro di galleggiare. Ciò garantirà che ogni uovo venga curato e diventi ugualmente salato.
Punto 6: Chiudere il coperchio del barattolo e conservare a temperatura ambiente per due settimane.
Suggerimento rapido: se non sei sicuro se 14 giorni renderanno le uova troppo salate per te, puoi estrarre un uovo prima di allora e cucinarlo per provarlo. Fondamentalmente, più a lungo si curano le uova, più salate diventano.
Conservazione
Dopo due settimane di stagionatura, si dovrebbe scartare la salamoia, lavare l’uovo e tenere l ‘ in frigorifero per circa una settimana. Vuoi averli il prima possibile, specialmente se li friggi. Ma se fai un grande lotto e vuoi conservarli più a lungo, puoi bollirli. Le uova salate bollite rimarranno in frigo per circa un mese.