Come fare la tua corteccia di cioccolato

Come fare la tua corteccia di cioccolato

Ho giurato che questo Natale sarebbe stato pieno di meno cose materiali e meno impegno generale e più tempo con amici e familiari, giochi da tavolo e regali fatti a mano fatti con amore. Ecco perché ero così entusiasta di collaborare con Ecole Chocolat per creare questo bellissimo tutorial di corteccia di cioccolato da condividere con voi per le vacanze!

Sono sempre stato un casalingo, anche da bambino. Ho iniziato a cuocere da solo all’età di 9 anni e ho trascorso molte delle mie vacanze in gioventù felicemente catering feste di festa dei miei genitori, punto croce e fare elaborati ornamenti natalizi fatti in casa nel mio tempo libero. Ho amato confezionare le mie creazioni come regali con una nota speciale scritta a mano. Questi gesti diventano più preziosi come il tempo zecche su e gli orari di tutti sono troppo fluenti. Quando è stata l’ultima volta che hai ricevuto un biglietto scritto a mano?

Fare la corteccia di cioccolato è così PERFETTO per questo periodo dell’anno per una serie di motivi! Innanzitutto, una volta che conosci le regole per fare il cioccolato (e devi davvero seguirle, fidati di me su questo), è davvero così facile ed è un’attività così divertente da fare con le tue amiche. La corteccia di cioccolato fatta in casa è anche incredibilmente impressionante e può essere fatta in anticipo. Il cielo è il limite quando si tratta di variazioni. Puoi creare una variante di mix di cioccolato fondente per il dado della salute sulla tua lista, o avventurarti lungo il sentiero di qualcosa di sorprendente e indulgente come una corteccia di mandorla marmorizzata con fiocchi d’oro commestibili.

Cioccolato e Girl Power

Ho ottenuto un gruppo di noi signore insieme per fare corteccia di cioccolato come un gruppo e abbiamo avuto un tempo così divertente sorseggiando vino, suonare musica di Natale vecchio stile e creare le nostre cortecce di cioccolato personalizzate per i regali. Le donne nella mia vita significano così tanto per me, che è un altro motivo per cui ho colto al volo l’occasione di collaborare con Ecole Chocolat. Ecole Chocolat significa “scuola di cioccolato” in francese. Dal 2003, hanno aiutato persone provenienti da tutto il mondo a scoprire la loro passione per il cioccolato attraverso i loro programmi online. I loro laureati hanno scoperto una nuova passione e molti hanno persino aperto aziende di cioccolato pluripremiate. Oltre il 70% dei laureati di Ecole Chocolat sono donne e i loro programmi hanno ispirato molti a fare il salto nell’imprenditorialità. Come imprenditore me stesso, la loro visione – per sostenere le donne nel raggiungimento dei loro obiettivi personali e di business – davvero risuonato con me.

Scegliere il cioccolato di qualità

La qualità conta, soprattutto quando si tratta di cibo. E quando si tratta di cioccolato, un cioccolato di alta qualità ti lascerà molto più soddisfatto (preferisco il cioccolato fondente, hai bisogno di così poco per soddisfare un desiderio dolce e contiene più antiossidanti del cioccolato al latte). Quando stai cercando il cioccolato per questa ricetta, scegli il cioccolato di altissima qualità che puoi trovare. Il cioccolato è l’ingrediente protagonista di questa ricetta, quindi vuoi scegliere un cioccolato con un grande sapore. Simile al vino, il cioccolato può avere sapori diversi a seconda di dove vengono coltivati i fagioli di cacao. Può essere davvero divertente assaggiare il cioccolato fatto con fagioli di origini diverse per vedere come sono diversi, in modo da poter scegliere quale ti piace di più!

Alcuni marchi che puoi facilmente ordinare online includono Callebaut, Cacao Barry, Guittard e Valrhona. Si può anche essere in grado di trovare uno o tutti questi marchi presso il vostro negozio di alimentari di specialità locale. Queste sono aziende note per la produzione di cioccolato da fave di cacao di alta qualità con i migliori sapori.

Quando vedi una percentuale sulla confezione, l’unica cosa che ti dice è quanto sia dolce il cioccolato – il rapporto tra le fave di cacao e gli altri ingredienti. Non ti dice nulla sulla qualità o sul sapore. Ad esempio, una barretta di cioccolato fondente al 70% è il 70% di fave di cacao, e il restante 30% è costituito da zucchero, più forse vaniglia e forse un emulsionante come la lecitina. In definitiva si tratta di preferenze personali, quindi devi assaggiare cioccolato diverso per trovare quello che ti piace. In confronto, le barrette di cioccolato che abbiamo mangiato contengono meno del 20% di fave di cacao.

Ricetta della corteccia di cioccolato

TEMPO: 45 minuti

RESA: 2 fogli di biscotti pieni di corteccia (circa 48 pezzi, a seconda delle dimensioni in cui li rompi)

FORNITURE:

• 2 fogli di biscotti (ho usato 13×18″)
• 2 Silpat™ stuoie o carta pergamena culinaria
• Offset spatola
• Termometro-una sonda o termometro a infrarossi funzionano meglio perché avete bisogno di precisione entro pochi gradi. Questo sarà difficile da leggere su una caramella o altro tipo di termometro.

INGREDIENTI:

• 1.7 lbs (0.5 kg) qualità semi-dolce o cioccolato fondente – sia pezzi o calli / pulsanti) – vedere “Scelta di cioccolato di qualità” sopra per l’acquisto di suggerimenti.
• Condimenti della corteccia (vedi la lista qui sotto per le idee), tagliati o preparati come richiesto, pronti all’uso.

METODO:

Posizionare le fodere Silpat™ sui fogli di biscotti o tagliare la carta pergamena a misura e posizionarla sui fogli di biscotti. Se il Silpat™ non si adatta perfettamente al foglio di biscotti, è possibile capovolgerlo e posizionare il Silpat™ sul retro del foglio di biscotti.

Avere i condimenti pronti ad andare, come una volta che il cioccolato è temperato, si dovrà lavorare rapidamente prima che si indurisce.

Per iniziare, il cioccolato deve essere temperato in modo che si indurisca correttamente per la corteccia. Per ulteriori informazioni sulla scienza del rinvenimento, clicca qui.

Passo 1 – Sciogliere il cioccolato

Tritare il cioccolato in piccoli pezzi se non è venuto in pulsanti. Più piccoli sono i pezzi, più velocemente il cioccolato si scioglierà e si tempererà. Mettere da parte circa il 25-30 per cento del cioccolato tritato. Non è necessario essere esatti su questa misurazione, poiché si desidera solo abbastanza cioccolato non fuso per avviare il processo di semina.

Mettere il restante 70-75 per cento di cioccolato tritato in una ciotola a microonde e forno a microonde a metà potenza, facendo molta attenzione a mescolare la miscela ogni minuto fino a quando non è quasi completamente sciolto, che dovrebbe richiedere circa quattro o cinque minuti. Puoi anche usare una ciotola di metallo su una pentola di acqua bollente (o un bagnomaria), assicurati che non ci siano spazi tra il lato della ciotola e il lato della padella, che la ciotola non tocchi l’acqua e che l’acqua non entri nel cioccolato.

Rimuovere la ciotola di cioccolato dal microonde e mescolare per raffreddarla leggermente. Rimuovere la ciotola prima che tutto il cioccolato sia completamente sciolto aiuterà a prevenire il surriscaldamento. Non vuoi che il tuo cioccolato bruci. Quegli ultimi pezzi di cioccolato solido si scioglieranno mentre si mescola. Utilizzando un termometro, controllare la temperatura del cioccolato fuso—dovrebbe essere tra:

• Cioccolato fondente: 114 – 118° F (46 – 48° C)
• Cioccolato al Latte: 105 – 113° F (- 40 – 45° C)
• Cioccolato Bianco: 100 – 110° F (Da 37 a 43° C) Nota: essere molto attenti a come alto il latte e lo zucchero contenuto nel cioccolato bianco farà bruciare facilmente.

Ho indicato un intervallo di temperature sopra come non tutti i termometri sono perfettamente precisi.

Fase 2 – Temperare la massa di cioccolato aggiungendo il cioccolato di semi che hai messo da parte

Inizia ad aggiungere manciate di cioccolato tritato che hai messo da parte al cioccolato fuso. Mescolare in questo cioccolato” semina ” continuamente fino a raggiungere la temperatura desiderata (vedi sotto) e i bit si sono sciolti completamente. Questo potrebbe richiedere da 10 a 15 minuti, a seconda della temperatura dell’ambiente. Il tuo cioccolato dovrebbe ora essere temperato.

• cioccolato fondente deve essere compresa tra 88 – 89° F (31° C)
• Latte e bianco cioccolatini dovrebbe essere tra gli 84 – 86° F (29 – 30° C)

assicurarsi di mescolare il cioccolato temperato e controllare la temperatura durante il tempo che si sta utilizzando per immersione o stampaggio. Puoi mettere la massa di cioccolato temperato nel microonde per 10 – 15 secondi a metà potenza se la temperatura inizia a scendere. Basta fare in modo che non si alza la temperatura sopra 90° F (32° C) o si perde la calma e devono ricominciare da capo.

Un rilievo di riscaldamento messo intorno al fondo e ai lati della ciotola aiuterà se si sta facendo un sacco di lavoro in una sola volta. Ancora una volta, assicurarsi che la piastra riscaldante non aumenti troppo la temperatura del cioccolato. Continua a mescolare e controllare la massa di cioccolato con un termometro.

Passo 3-Fai la tua corteccia

Ora che il tuo cioccolato è temperato, versalo sul primo dei tuoi fogli di biscotti preparati (ogni foglio dovrebbe richiedere circa la metà del cioccolato). Mantieni caldo il cioccolato rimanente mentre lavori sul primo foglio.

Stendilo con la spatola offset in modo da avere uno strato uniforme di cioccolato su ogni foglio di biscotti. Il cioccolato dovrebbe essere tra ¼ e 1/8 di pollice di spessore.

Lavorando rapidamente, spargi i condimenti scelti sulla superficie della corteccia (vedi sotto per eventuali condimenti). Premerli molto leggermente in modo che i pezzi di riempimento aderiscano al cioccolato, ma non premere fino in fondo. Non appena lo si diffonde, il cioccolato inizierà a raffreddarsi e indurirsi, quindi è necessario aggiungere i condimenti mentre è ancora caldo. Segnare la corteccia con un coltello affilato mentre morbido per aiutare con il taglio in pezzi uniformi più tardi. Fare molta attenzione a non tagliare fino alla Silpat™ o alla carta pergamena sottostante.

Preparare il secondo foglio con il cioccolato e i condimenti rimanenti.

Una volta che entrambi i fogli sono fatti, posizionare i fogli cookie in frigorifero per 5 minuti in modo che la corteccia inizia a indurirsi. Rimuovere la corteccia dal frigorifero e lasciarla continuare a indurire. A seconda della temperatura ambiente e dello spessore della corteccia, questo dovrebbe richiedere tra 10 – 20 minuti. Una volta che la corteccia è completamente dura, rimuoverla dal Silpat™ o dalla pergamena su un tagliere. Tagliarlo con un coltello affilato lungo le linee del punteggio, quindi romperlo a pezzi. Imballare come desiderato o conservare in un contenitore a tenuta d’aria in un armadio fresco o in una stanza.

La corteccia può essere conservata fino alla durata di conservazione dei condimenti.

Condimenti di corteccia di cioccolato

Il cielo è davvero il limite qui e si può lasciare che la vostra creatività correre selvaggio. Ecco alcune idee per l’ispirazione!

• liofilizzati di lamponi o fragole e pistacchi
• Asciugato le amarene (o mirtilli rossi secchi) e la scorza di arancia candita
• sale marino
• semi di Sesamo, semi di zucca
• zenzero Candito
• mandorle Tritate e il cacao nibs
• arachidi Tritate e schiacciate toffee
• ‘Trail Mix’ (anacardi, mandorle, nocciole, i semi di zucca, albicocche e mirtilli)
• Schiacciato le canne di caramella
• ‘Coco Loco’ (chicchi di caffè, cocco e mandorle)
• Salatini e noccioline
• Cioccolato Morsi (semplicemente goccia cucchiai di cioccolato fuso su un foglio preparato, spaziatura leggermente a parte, e top con tutto quello che vuoi-io amo mandorle e zenzero candito! Vedi l’ultima immagine nel post per un esempio)

Marbled Almond Bark Tutorial

Marbled Almond Bark è così semplice da fare ed è super impressionante. Per fare questo, semplicemente sciogliere i cioccolatini bianchi e scuri separatamente secondo le istruzioni di cui sopra, mescolare in mandorle intere tostate, e cadere grandi cucchiai di ogni tipo di cioccolato in modo casuale su una superficie preparata come sopra. Disegna un coltello da burro attraverso i cumuli di cioccolato, trascinandolo attraverso ogni pila di cioccolato nel successivo in un movimento vorticoso per creare un effetto marmo. Vedi il tutorial qui sotto! Seguire le istruzioni di cui sopra per impostare e segnare la corteccia di cioccolato.

Idee di imballaggio

La corteccia di cioccolato è così impressionante da sola che non ha bisogno di troppo nel modo di confezionare fantasia. Spesso pensiamo di corteccia di cioccolato come una cosa di Natale, ma ci sono così tante varianti in cui si potrebbe fare tutto l’anno (San Valentino per esempio, o anche una bella variazione per Pasqua). Detto questo, ecco alcune delle mie idee preferite per confezionare la corteccia di cioccolato per qualche fattore wow aggiunto!

• Piatti d’argento d’epoca. È possibile acquistare questi nei negozi dell’usato o negozi di antiquariato locali, e fanno un modo così appariscente per regalare la corteccia (o morsi: Ho finito per fare alcuni piccoli morsi di zenzero di mandorle con del cioccolato extra caduto su carta pergamena e cosparso di zenzero candito tritato, si sono rivelati così perfetti!). È possibile avvolgere le piastre in cellophane per il trasporto se lo si desidera e legarlo con un nastro di velluto.
• Scatole da asporto. Ho comprato questi plaid l’anno scorso al Superstore, ma puoi acquistarli nella maggior parte dei negozi di artigianato come Michaels. Mi piace rivestire il mio con carta pergamena e legarlo con un nastro di raso per wow extra!
• Tazze da caffè. Per l’amante del caffè sulla vostra lista, trovare una tazza di caffè di grandi dimensioni e riempirlo con corteccia. Puoi avvolgerlo nel cellophane e legarlo con il nastro in alto per finirlo.
• Scatole di latta o di carta. Potete trovare questi quasi ovunque… naturalmente amo quelli di latta vintage! Allineali con pergamena e riempili di corteccia.
• Scatole di lino rotonde. Ho trovato questi blu all’IKEA, e ho pensato che fossero perfetti per confezionare la corteccia di cioccolato bianco con bastoncini di zucchero. Legali con il nastro rosso per la confezione regalo più impressionante di sempre!
• Piccoli sacchetti regalo o sacchetti di cellophane. I piccoli sacchetti regalo sono perfetti per confezionare la corteccia di cioccolato e puoi acquistare i sacchetti di cellophane nei negozi artigianali o in dollari ovunque (lego quelli di cellophane con il nastro).

Grazie Ecole Chocolat per sponsorizzare questo post! Tutte le opinioni sono mie.

Ecole Chocolat

Fondata nel 2003, Ecole Chocolat è una scuola professionale di cioccolato che ha aiutato centinaia di laureati provenienti da tutto il mondo a scoprire la loro passione per il cioccolato. I loro programmi online sono perfetti per chi vuole imparare a fare il cioccolato, sia come hobby, o per gli imprenditori che cercano di avviare un business di cioccolato. Potrai beneficiare della competenza dei loro istruttori che sono stati dove sei e condivideranno le loro conoscenze ed esperienze per aiutarti ad avere successo. Il loro curriculum completo guidato da chef include teoria del cioccolato, degustazioni, tecniche come tempera, stampaggio e immersione e sviluppo di ricette. Quindi, per coloro che sono interessati ad avviare un’impresa, ti guidano attraverso il processo di sviluppo di un business plan. Esplora il mondo del cioccolato raffinato con Ecole Chocolat. Si potrebbe scoprire un hobby che ti piace, o una passione che prende la tua vita lungo un percorso completamente nuovo. Qualunque sia la direzione si sceglie di andare, saranno con voi ogni passo del cammino.