Come fare il latte di soia kefir
Ottieni cremoso e delicato kefir vegano fatto in casa – con trucchi che funzionano anche con kefir da latte) – VIDEO incluso
Lo sapevate che si può fare delizioso kefir vegan a casa? In questo post imparerai tutti i trucchi per fare kefir morbido con latte di soia e grani di kefir.
Spero che questa guida ti aiuti a decidere se il kefir fatto in casa è per te o, se già mungi i grani di kefir, come sfruttarli al meglio.
Indice
Cos’è kefir
Kefir è una bevanda probiotica tradizionalmente prodotta fermentando il latte con grani di kefir.
Il kefir finito ha un sapore simile allo yogurt bevibile, ha una consistenza simile e fornisce una quantità significativa di batteri probiotici amichevoli per l’intestino.
Anche le persone intolleranti al lattosio possono essere in grado di bere latte kefir senza (o con sintomi molto moderati), perché la fermentazione abbatte gli zuccheri naturali del latte (lattosio).
Ma in aggiunta a ciò, puoi fare kefir da alternative al latte senza latticini.
Inoltre, mentre il kefir non è il “tè di tazza” di tutti, quando lo si prepara a casa, è facile prepararlo in base alle proprie preferenze.
E con easy, dico sul serio: so che potrebbe sembrare complicato creare il tuo kefir (e come un sacco di lavoro), ma una volta che impari un paio di trucchi, è MOLTO più facile di quanto probabilmente pensi.
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GUT FRIENDLY-Kefir è una fonte significativa di probiotici. Inoltre, le persone intolleranti al lattosio possono essere in grado di consumare latte kefir senza o con solo sintomi lievi.
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FACILE DA ADATTARE – Quando fai il tuo kefir a casa, puoi usare qualsiasi latte tu voglia.
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ECONOMICO-I grani di Kefir sono più resistenti di quanto si possa pensare, e dopo alcuni lotti, fare kefir diventa abbastanza semplice.
Differenza tra grani di kefir o kefir starter
Prima di andare oltre, facciamo notare che ci sono due modi per fare kefir: utilizzando grani di kefir o con kefir starter.
Grani di kefir
I grani di kefir, noti anche come grani di kefir attivi, sono grumi di batteri probiotici viventi e lievito.
Sono morbidi, gonfiabili e sembrano piccoli pezzi di cavolfiore.
Se curati correttamente, vivono “per sempre”. Ma hanno bisogno di latte fresco ogni giorno (anche se è anche possibile mettere in pausa la produzione), quindi normalmente, è necessario creare un nuovo lotto ogni giorno.
(A proposito, ci sono grani di kefir di latte e poi, ci sono grani di kefir d’acqua; questi ultimi non hanno bisogno di latte)
Kefir starter
D’altra parte, kefir starter è una polvere fatta di batteri liofilizzati.
È fatto in laboratorio e non viene attivato fino a quando non viene aggiunto al latte.
Quindi, potrebbe essere più conveniente se non vuoi kefir tutti i giorni: devi solo aggiungere la cultura kefir starter al latte quando vuoi kefir.
In questo modo, non è necessario mantenere vivi i grani di kefir.
Quale è meglio per te?
Sia i grani di kefir che l’antipasto di kefir producono bevande kefir salutari,
quindi quale usi dipende dalle tue preferenze:
i GRANI di KEFIR sono per voi, se si…
- godetevi la fattoria sensazione
- vuole bere il kefir di tutti i giorni per un lungo periodo di tempo
- sono in cerca di spendere meno soldi (o non si desidera acquistare motorino di avviamento regolarmente)
- conosci qualcuno che può condividere alcuni grani con voi
il KEFIR di AVVIAMENTO sarà probabilmente meglio se si…
- vuoi il kefir (solo) occasionalmente
- viaggi regolarmente
- siete sicuri se ti piace il kefir, a lungo termine,
- non so da dove prendono vita i grani di kefir
In questo post spiego come fare il kefir con i grani di kefir, perché è quello che uso io: è molto più conveniente e sto bene con l’aggiunta di latte fresco tutti i giorni.
Ma sono anche curioso di kefir starter e lo proverò in futuro.
Chi dovrebbe evitare kefir
Una parola di cautela; kefir è un superfood molto alla moda, ma ci sono un paio di cose che potresti voler prendere in considerazione prima di decidere se kefir è per te o no:
- Prima di tutto, non a tutti piace il gusto del kefir (in realtà, a molte persone non piace).
Kefir è una sorta di frizzante e la fermentazione produce un po ‘ di alcol.
Per qualcuno come me, a cui non piacciono le bevande con bolle o alcol, il kefir ha un sapore “forte”.
Mi rimane lo yogurt che è venuto male (come puoi immaginare, all’inizio non amavo il gusto del kefir). - Durante la fermentazione, il lievito dei grani di kefir trasforma gli zuccheri del latte in alcol e anidride carbonica (che dà il gusto frizzante).
È difficile determinare quanto alcol sia esattamente nel kefir fatto in casa, ma probabilmente è da qualche parte tra 0,5-2 %.
Questa è una quantità piuttosto piccola, ma ancora, kefir NON è raccomandato per chiunque debba evitare l’alcol come i bambini o le mamme in attesa e che allattano.
Migliori tipi di latte per fare kefir
Il kefir tradizionale è fatto di latte da latte, in genere pieno o semi-leggero (non importa se di capra, pecora o mucca; i grani di kefir non sono schizzinosi).
Ma puoi anche fare kefir con latte a base vegetale.
Puoi anche mescolare diversi tipi di latte, come ad esempio il latte di cocco con il latte vaccino.
Il mio tipo di latte preferito per fare il kefir vegano è il latte di soia perché il kefir di latte di soia:
- diventa cremoso (o anche più cremosa) di latte kefir
- gusti più mite con altri tipi di latte (la mia teoria è che perché la bevanda alla soia contiene meno zucchero naturale di latte normale, c’è meno alcol dopo la fermentazione, ma questo è un apprezzamento soggettivo con non scientificamente provato prove)
- fare il latte di soia kefir è più facile e più basso-manutenzione di latte, kefir, perché il kefir di soia non ottenere super acida, anche se si lascia fermentare un po ‘ di più
non importa se si utilizza il latte a temperatura ambiente o refrigerata da frigorifero, a patto che non si utilizza latte caldo.
Trucchi per fare un buon kefir vegano
Fare kefir con latte di soia o con qualsiasi altra alternativa a base di latte vegetale segue fondamentalmente la stessa procedura di quando lo si fa con latte da latte (di seguito una guida passo-passo con video su come fare kefir dai grani di kefir).
Tuttavia, ci sono un paio di “segreti” super importanti per ottenere il miglior kefir non da latte di sempre:
Suggerimenti
- cerca impianto a base di latte, SENZA AGGIUNTA di ZUCCHERI:
Molti vegani bevande contengono zucchero aggiunto, ma i grani di kefir solo bisogno di zuccheri naturali. Se non riesci a trovare latte vegano normale, puoi usare latte non caseario fatto in casa (come latte di mandorle, latte di anacardi o latte di avena). - Se si desidera un kefir cremoso utilizzare un “latte” ad alto contenuto proteico naturale.
La bevanda kefir diventa piuttosto acquosa e cola quando si usano la maggior parte dei tipi di latte di noci perché il kefir si addensa solo quando il latte che usi ha un alto contenuto proteico.
Poiché la soia è piuttosto ricca di proteine, il kefir a base di latte di soia di solito diventa MOLTO cremoso.
Altri latti vegetali ad alto contenuto proteico sono il latte di pisello e il latte di avena. - Fai un lotto con latte animale circa una volta alla settimana:
Alla fine della giornata, solo il latte animale dà ai grani di kefir tutti i nutrienti di cui hanno bisogno per prosperare. Quindi, la migliore pratica per la sua salute sarebbe quella di alternare regolarmente lotti con latte animale.
Tuttavia, all’inizio non lo sapevo, quindi per un mese intero ho appena fatto kefir esclusivamente con latte di soia. Non lo rifarei ora che lo so meglio, ma il kefir non ha ancora perso la sua cremosità o odore o sapore diverso. I grani non sono cresciuti durante quel periodo, però.
Strumenti necessari per fare kefir
Avrai bisogno della stessa attrezzatura per fare il kefir di latte di soia come per farlo con altri tipi di latte. Ci sono molti kit e set già fatti per fare kefir sul mercato (ne abbiamo comprato uno per iniziare), ma in realtà l’attrezzatura necessaria per fare kefir non è così difficile da ottenere:
- Un vaso di vetro: un recipiente abbastanza grande che permette di riempire solo circa 3/4 di esso-la fermentazione ha bisogno di un po ‘ di spazio.
- Copertina: Di solito uso una guarnizione di fermentazione, ma funziona anche con un semplice panno / tovagliolo fissato con un elastico. Si dovrebbe solo avido chiudendo il vaso ermeticamente perché la fermentazione genera una certa pressione.
- Un cucchiaio di legno o di plastica: è meglio evitare i grani di kefir che hanno contatto con utensili metallici.
- Grande colino di plastica: all’inizio avevamo un piccolo colino e ci è voluto così tanto tempo per filtrare il kefir! Non fare lo stesso errore: quando usi i grani di kefir, farai kefir ogni giorno, quindi non è divertente spendere 10 minuti o più solo per sforzare. Ecco perché consiglio vivamente un colino grande dove puoi versare tutto il kefir in una volta.
- Una ciotola: qualsiasi destinatario per versare il kefir quando si sforza.
- Bottiglia con tappo e infine un imbuto (per versare il kefir finale nella bottiglia).
Come fare (vegan) kefir a casa
Questi passaggi sono in realtà gli stessi per qualsiasi tipo di kefir di latte, anche se sto usando il latte di soia in queste immagini:
Tempo necessario: 1 giorno.
Come fare il kefir a base vegetale dai grani attivi
- Lavarsi le mani con acqua e sapone
Assicurarsi che le mani (e tutti gli utensili che vengono a contatto con i grani di kefir) siano pulite e molto ben risciacquate, senza residui di sapone. I resti di sapone potrebbero danneggiare il pH del kefir.
- Metti i grani di kefir e il latte su un barattolo
Aggiungi i grani di kefir al latte di tua scelta.
- Copertura
È possibile utilizzare un coperchio di fermentazione o un panno per coprire il vaso.
- Lasciate fermentare
Kefir ha bisogno tra 12 e 24 ore per fermentare. Puoi mescolare la miscela un paio di volte. Questo fa fermentare il kefir un po ‘ prima, ma non è davvero necessario. Saprai che è finito perché il liquido diventa più denso (se usi latte da latte o latte di soia). Inoltre, i grani tendono a salire.
- Filtrare i grani di kefir
Filtrare i grani di kefir e conservare la bevanda kefir finita in frigorifero (ha un sapore molto meglio raffreddato!). È altamente raccomandato che i grani evitino qualsiasi contatto con strumenti metallici, quindi è meglio usare un filtro in plastica o tessuto.
- Inizia un nuovo lotto
Ripeti dall’inizio: versa i grani di kefir nel latte fresco per iniziare un nuovo lotto.
Ecco fatto!
Qui puoi vedere le istruzioni passo – passo e anche un video di 2 minuti che mostra come facciamo il nostro kefir di latte di soia fatto in casa (che è lo stesso di quando si utilizza qualsiasi altro tipo di latte o alternativa a base vegetale):
Come fare il kefir di latte di soia (video incluso)
Stampa la Ricetta
Attrezzature
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vaso di Vetro
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Panno tovagliolo di fermentazione e di coperchio
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nastro di Gomma (se si utilizza un panno/tovagliolo per coprire il barattolo)
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Plastica filtro
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Bottiglia
Ingredienti
- 1-5 cucchiai di grani di kefir (10-50 gr.)
- 2-3 tazze a base vegetale o latte (500-750 ml)
Istruzioni
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Mettere la i grani di kefir e il latte sul jar – non riempire il vaso verso l’alto, quindi c’è un certo spazio per l’aria
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Coprire con un panno o una fermentazione coperchio
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Lasciate fermentare per 12-24 ore. La superficie può apparire in modo diverso a seconda di fattori come il tipo di latte, le condizioni del grano kefir o la temperatura ambiente.
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Filtrare i grani di kefir (evitare filtri metallici).
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(Solo opzionale) Lavare con molta attenzione sotto acqua pulita e fredda prima di iniziare un nuovo lotto.
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Archivio finito il kefir in un contenitore chiuso e conservare in frigo
Video
Note
- Non c’è bisogno di lavare i grani di kefir tra i lotti, ma se lo fai, sii gentile.
- Puoi ottenere kefir con qualsiasi tipo di latte (il nostro preferito è il latte di soia perché produce un kefir delicato e cremoso).
Tuttavia, i cereali crescono solo nel latte animale, quindi il kefir può indebolirsi se viene alimentato esclusivamente con latte vegetale per un lungo periodo (li mettiamo nel latte vaccino una volta alla settimana).
Come utilizzare vegan kefir
Si può sempre bere finito il kefir come è, ma si può anche usare per fare tante ricette.
Ad esempio, i miei vicini vegani mi hanno dato l’idea di fare un ayran vegano (puoi farlo semplicemente sostituendo lo yogurt con kefir).
Inoltre, nella maggior parte dei frullati, è possibile sostituire lo yogurt per kefir.
Alcune domande comuni sul latte kefir
Non mi considero un esperto di kefir, ma sono molto appassionato dei nostri grani e mi piace molto osservarli e leggerli.
Ecco perché ho messo insieme alcune risposte, basate sulla mia esperienza kefir di 9 mesi (che probabilmente non è così lunga) e su alcuni articoli che mi hanno aiutato.
Spero che sia utile:
Correttamente conservato, il kefir finito è solitamente buono per 2-3 settimane.
Deve essere conservato in un contenitore chiuso in frigorifero.
Basta essere consapevoli: anche dopo aver rimosso i grani di kefir dal latte fermentato, i microrganismi continuano ad agire sul latte causando il kefir a diventare più acido nel tempo.
Secondo Internet, se trattati correttamente*, i grani di kefir vivono indefinitamente.
*Mezzi di cura adeguati: sono alimentati regolarmente con latte fresco e tenuti lontani da temperature estreme e contaminanti come sporco o sapone.
Come organismi viventi, i grani di kefir sono sensibili a molti fattori e, a volte, ci vuole più o meno tempo per fermentare. Ad esempio, i grani di kefir potrebbero aver bisogno di un po ‘ più di tempo per fermentare se sono appena arrivati spediti o se la temperatura ambiente è più fredda come al solito.
Il kefir acquoso può ancora essere buono e ha i suoi benefici probiotici, ma se il tuo kefir sembra troppo freddo, puoi lasciare fermentare il latte per un paio d’ore in più.
Un trucco che funziona molto bene è quello di utilizzare una minore quantità di latte: di solito, il lotto ottenere spessore più veloce.
Tieni presente che il kefir si addensa solo con latte da latte o latte vegano ad alto contenuto proteico come il latte “di soia”.
Se lasci fermentare il tuo kefir per un paio di giorni (ad esempio se lo dimentichi un giorno o non puoi farlo perché hai trascorso una giornata a letto con l’influenza), molto probabilmente andrà bene.
Nel peggiore dei casi, il tuo kefir sarà troppo acido per bere e dovrai scartarlo, ma i grani saranno molto probabilmente a posto per un lotto successivo.
La nostra prima estate con kefir, siamo rimasti sorpresi nel vedere quanto kefir producono i grani con l’aumento della temperatura.
Ci siamo trovati con molto più kefir che potevamo bere, quindi lo abbiamo messo in attesa. Lo abbiamo fatto conservando i grani in un po ‘ di latte nel frigorifero, ma ci sono altri modi per rallentare la produzione, come i suggerimenti su questo articolo, Come fare piccoli lotti di kefir di latte.
Se stai andando in vacanza, puoi tenere i grani di kefir refrigerati, in un contenitore chiuso con latte fino a 3 settimane.
La cosa più importante è lasciare i cereali abbastanza latte da latte, in modo che il cibo.
Lasciare i grani in circa 2 volte il latte che di solito ottengono. Più lunga è la pausa, più avranno bisogno.
Inoltre, secondo questo grande articolo su come prendersi una pausa dalla produzione di kefir, i grani avrebbero dovuto coltivare per almeno 3-4 settimane per assicurarsi che siano in buona forma prima di avere lo “stress” di metterli in frigo.
Nell’articolo sopra puoi non solo leggere come fare una pausa per un paio di settimane, ma anche come prepararti per pause più lunghe e come riattivare il kefir dopo una pausa.
Anche se non l’ho ancora provato, quando voglio farlo, seguirò queste istruzioni: come lo stoccaggio kefir quando non in uso.
Una volta ho messo i miei cereali in frigo per 2 settimane con troppo poco latte (volevo fare una pausa) e sembravano “diversi”, quindi non ero sicuro se fossero ancora a posto.
Non importa quanto ho cercato online, non ho trovato quasi nessuna immagine su kefir normale ma divertente rispetto a gone-bad-kefir e ho avuto così tanti dubbi Le risposte online più comuni alla domanda ” il mio kefir è morto?”erano” probabilmente lo riconoscerai ” e “i grani di kefir sono abbastanza robusti, ma se si modellano, dovresti scartarli”.
Ma how come si presenta la muffa su kefir? E se penso che va bene, ma non lo è e ci ammaliamo?
Alla fine, ho chiesto su un forum di fermentazione e ottenuto il feedback che il film di velluto bianco sulla parte superiore probabilmente era muffa lattica o lievito filmogeno, che sarebbe stato sicuro.
Ho pulito i grani sott’acqua, aggiunto nuovo latte e buttato via 2 lotti del kefir finito. Dopo di ciò, il kefir è tornato “normale”.
La linea di fondo: Personalmente metterei SEMPRE la sicurezza al primo posto e scarterei i grani e il kefir non appena sembrano pesci.
Ma prendersi cura di kefir è anche molto sui test e talvolta sometimes e anche, può aiutare molto avere le persone giuste da chiedere.
Finora, ho trovato alcuni forum di fermentazione e risposte Reddit molto utili.
A proposito, nel caso in cui tu abbia qualcosa del genere e ti stia chiedendo, questo è il modo in cui il nostro kefir sembrava come non ero sicuro se fosse ancora buono (fortunatamente, lo era):
SOMMARIO
- Fare kefir fatto in casa sembra un sacco di lavoro, ma in realtà è abbastanza facile.
- Grani di Kefir ti permettono di avere kefir “per sempre” e per pochissimi soldi. Ma se non vuoi fare kefir ogni giorno, usare kefir starter è molto conveniente.
- Puoi preparare perfettamente kefir con latte a base vegetale. Latte di soia o altre alternative naturalmente ad alto contenuto di proteine sono i migliori per ottenere bevande cremose.
- I grani di Kefir hanno bisogno di latte animale per ottenere tutti i nutrienti di cui hanno bisogno. Per questo motivo, si consiglia di combinare lotti con latte animale su base settimanale