Come fare il formaggio di capra (Chèvre) in soli 6 passaggi

Come fare il formaggio di capra (Chèvre) in soli 6 passaggi

Ricordo la prima volta che ho visitato il negozio acheese in Francia. Una schiacciante varietà di aromi mi ha quasi sorpreso mentre entravo nella porta. L’essenza di burro fresco, nuttiness impossibile, erba secca, funghi, e anche i piedi puzzolentiha riempito il mio naso e polmoni.

Onestamente, come americano, non avendo mai sperimentato questa gamma di fragranze in un unico posto, mi ha quasi mandato di nuovo in strada. Ma le etichette incredibilmente colorate e le enormi ruote di formaggio impilate lungo le pareti posteriori mi hanno fatto cenno ulteriormente nel negozio.

Ci sono voluti pochi minuti per acclimatarsi a questo nuovo mondo di formaggio. Eppure, quando sono uscito, oltre un’ora dopo, e 1 100 più povero, sono stato trasformato!

Fromagerie to Homestead Creamery

Tutti noi abbiamo esperienze che aprono le nostre menti e ci mettono su un nuovo corso. Bene, per me, quella visita al mio primo “fromagerie” (francese per negozio di formaggi) è stata una di queste. Alla fine mi ha portato a tenere una mandria di capre da latte nane nigeriane nella mia fattoria e a fare formaggio di capra più volte ogni settimana.

Se hai anche un’incredibile cheeseaffinity, allora allevare le capre per il latte e fare il formaggio a casapotrai essere la tua vocazione! Onestamente, anche se, per iniziare withgoats è stata la parte facile. Lavorare il coraggio e la fiducia tomake cheese era un po ‘ più difficile da fare.

Superare le paure del formaggio di capra

La maggior parte di noi è abituata a mangiare formaggi industriali prodotti nelle fabbriche. Le fabbriche sono ambienti sterili in cui i produttori di formaggio in scrub e cuffie per la doccia operano macchine in acciaio inossidabile. Le temperature e la qualità sono controllate continuamente.

I prodotti finiti vengono termoretraibili in plastica. L’USDA interviene e ispeziona tutto, quindi i consumatori non finiscono malati da cose spaventose come listeria e salmonella. Francamente, quel tipo di produzione di formaggio è piuttosto intimidatorio.

Se dovessimo fare un formaggio come quello a casa, nessuno di noi lo farebbe. Fortunatamente però, nulla di tutto ciò è necessario nella fattoria. Le persone hanno fatto il formaggio usando procedure molto semplici per migliaia di anni.

Finché si utilizza latte eccezionalmente fresco, raccolto in modo pulito da capre sane, i rischi sono molto inferiori rispetto a quando si lavora in grandi quantità. Hai bisogno di fare una piccola ricerca per stabilire una buona routine di produzione del formaggio.

Poi, iniziare con un semplice formaggio e la pratica che fino a quando si è in grado di produrre una buona rappresentazione di quello stile in modo coerente. Successivamente, passa ad altre varietà.

Tutto su Chèvre

Se dovessi ricominciare tutto da capo, il primo formaggio che farei sarebbe quello che chiamo il mio “chèvre.”È un formaggio monocoltura, coagulato con caglio, fresco. Può essere realizzato con solo un paio di minuti di lavoro utilizzando attrezzature da cucina standard.

Chèvre è una parola francese che significa “formaggio di capra” o formaggio a base di latte di capra. Tuttavia, la forma più basilare di chèvre è un formaggio non stagionato, semi-morbido, spalmabile che si abbina bene a cracker o panini. Fa anche ottimi tuffi e può raddoppiare per la crema di formaggio in molte situazioni.

Puoi farlo usando le culture naturaliche galleggiano nell’aria della tua casa. Ma se Lei vuole risultato di aconsistent, Lei può usare anche una cultura mesophilic che Lei canpick su on-line.

Quando leggi i passaggi che seguono, penso che potresti essere piuttosto sorpreso di quanto siano snelli. Ecco la cosa, questa non è una ricetta di formaggio artigianale. Faccio il formaggio tra 17 altre attività della fattoria. Per questo motivo, questa ricetta non ci vorrà metà giornata (o tutta la vostra attenzione) per fare.

Ma, non ti preoccupare, è ancora incredibilmente delizioso. La trama è lussuosa. Oh, e se siete abituati a negozio di alimentari formaggio di capra, sarete convinti dal primo morso che l’acquisto di formaggio di capra è uno spreco totale del vostro tempo!

4 Ingredienti: Cultura, Caglio, Latte di capra, Sale

Chèvre è un formaggio a quattro ingredienti. Due di questi ingredienti, cultura e caglio, possono essere acquistati online da aziende produttrici di formaggi.

Cultura mesofila

Compro pacchetti sfusi della cultura chiamata MM100. È liofilizzato e dura circa un anno. Hai solo bisogno di piccole quantità per fare la chèvre fresca a casa. Inoltre, puoi usarlo per tutti i tipi di altre cose come formaggi a pasta molle (ad esempio, in stile Brie), un formaggio di capra di tipo cheddar e più tardi.

Caglio

Ti consiglio anche di usare il caglio. Chèvre può essere fatto senza caglio. Ma, si può prendere un po ‘ per il formaggio per impostare naturalmente senza caglio. Quindi, si corre più rischi di scendere sapori e aromi. Inoltre devi aspettare più a lungo, e il formaggio fresco è tutto una gratificazione immediata!

Per i vegetariani, è possibile acquistare caglio vegetariano. Tuttavia, se sei un mangiatore di carne, ti consiglio vivamente di usare il caglio animale come coagulante.

Latte di capra

Inoltre, avrai bisogno di latte da una capra. Se avete preoccupazioni circa usando il latte crudo, vorrete pastorizzare il vostro latte in primo luogo e lasciarlo raffreddare a 86°F prima dell’uso.

Se non hai capre da latte, dovrai comprare latte di capra. Se acquisti latte al negozio, è già pastorizzato. Evitare l’acquisto di” UHT ” o ultra-alta temperatura latte pastorizzato, se è possibile, perché la consistenza finale non è così bello.

Inoltre, vai per il grasso pieno! Niente latte di capra scremato per chèvre, per favore.

Sale

Per alcuni formaggi, salate l’esterno del formaggio. Otterrete i migliori risultati se usate il sale di formaggio di specialità che è la dimensione perfetta della particella per penetrare al centro della vostra forma di formaggio.

Per, questo formaggio, però, sarete mescolando il sale in. Si può anche gustare come si va, in modo da poter utilizzare tanto o poco come ti piace. Ciò significa che puoi usare qualsiasi sale che hai a portata di mano.

Nota sulle quantità

Probabilmente hai notato che non avevo dato linee guida rigorose su quanta cultura, caglio, latte o sale di cui avrai bisogno. Questo perché è possibile regolare questa ricetta per fare tanto o poco come si desidera.

Tendo a lavorare in lotti di mezzo gallone semplicemente perché è quanto formaggio fresco posso mangiare entro 2-3 giorni. Ma si può fare il meno di un litro di latte per un piccolo giro di formaggio di capra, oppure si può fare multi-gallone mescola se si vuole.

Le quantità di coltura, caglio e sale possono essere regolate man mano che si va in base alla quantità di latte con cui si deve lavorare. Ti darò indicazioni su quanto usare nei passaggi che seguono.

6 passi per fare il formaggio di capra

Fase 1: Preparazione del latte

Se mungi le tue capre, la tua produzione di formaggio inizia con la normale routine di mungere le tue capre e sforzare il latte. L’unica differenza è che filtrerai il latte in una pentola che puoi usare per fare il formaggio invece di un barattolo. È inoltre possibile utilizzare qualsiasi altro contenitore sufficientemente grande con un coperchio.

Per una buona produzione di batteri, il latte di capra deve essere a circa 86 ° F per promuovere lo sviluppo del sapore. Per fortuna, direttamente dalla capra con una breve passeggiata a casa di solito si ottiene esattamente la giusta temperatura per iniziare.

Latte riscaldante

Se si utilizza latte refrigerato, è necessario riscaldarlo prima. Molte persone usano una doppia caldaia per riscaldare il latte, quindi non si attacca alla padella. Funziona alla grande.

Personalmente, però, uso una padella dal fondo pesante e un cucchiaio di legno. Mescolo delicatamente per evitare che il latte si attacchi al fondo e per spostare il calore attraverso il latte. Ci vogliono solo pochi minuti per ottenere il latte fino alla temperatura a fuoco pieno utilizzando questo metodo.

È possibile utilizzare un termometro per controllare la temperatura. O semplicemente mettere qualche goccia dal cucchiaio all’interno del polso (come si farebbe per controllare un biberon). Se si sente caldo, ma non caldo, è pronto.

Lasciare il latte nella pentola calda per iniziare i passaggi seguenti. Il piatto aiuterà a mantenere il calore mentre la cultura agisce sul latte.

Ora, con le varie preparazioni di latte ordinate, iniziamo!

Fase 2: Aggiungere coltura mesofila

Ogni coltura ha un diverso livello di attività batterica. Quindi, dovrai fare riferimento al tuo pacchetto cultura per le linee guida esatte su quanta cultura applicare.

In generale, però, i pacchetti di massa sarà istituito circa 25-50 galloni di latte. Quando lavoro in piccoli lotti, vado un po ‘ pesante sulla cultura.

Quindi, se guardi la quantità nel tuo pacchetto quando lo apri e provi ad applicare circa 1/25 dell’importo nel pacchetto per gallone di latte, sarai nel parco delle palle. Prendi nota di quanto è per un uso futuro dal momento che puoi solo guardare un pacchetto completo una volta.

Cospargere la coltura sopra il latte. Attendere 30 secondi per la reidratazione. Quindi mescolare delicatamente per diffondere la cultura attraverso il latte.

Coprire e lasciare riposare il latte e la coltura per 1-2 ore in un luogo caldo. La coltura si moltiplicherà rapidamente nel latte infondendolo con gusto e aroma.

Passo 3: Aggiungi caglio

Dopo la coltura, aggiungi una o due gocce di caglio a ogni litro di latte che hai usato. Ogni goccia sarà di dimensioni leggermente diverse. Quindi non c’è molta precisione possibile quando si tratta di utilizzare il caglio per piccoli lotti. Cerca solo di non esagerare.

Alcune persone metteranno le gocce di caglio in acqua fresca e poi verseranno l’acqua nel latte. Se hai paura di scatenarti con il caglio quando cerchi di spremere una goccia o due, sentiti libero di fare questo passo extra. Altrimenti, puoi semplicemente mettere il caglio direttamente nel latte.

Mescolare delicatamente per disperdere il reneattraverso il latte per alcuni secondi. Coprire la pentola con il coperchio elasciare il latte impostato. Questo richiede solitamente tra 1-2 ore.

Passo 4: Tagliare la cagliata

Entro un breve periodo di tempo dopo aver aggiunto therennet, vedrete il vostro latte inizia ad addensarsi. Presto assumerà un aspetto aglossy e inizierà a assomigliare molto al tofu.

Se lo lasci andare più a lungo, il latte coagulato simile al tofu finirà per galleggiare in una pozza di liquido giallastro chiamato siero di latte. Più a lungo lo lasci, più la massa della cagliatasi restringe e la massa del siero aumenta.

Per questo particolare formaggio, si desidera tagliare la cagliata quando iniziano a sembrare tofu. Se aspetti che il siero inizi a spingere fuori, il tuo formaggio non sarà così cremoso alla fine.

Quando il tuo latte assomiglia al tofu, prendi un coltello e fai un taglio nella massa della cagliata. Se il coltello passa attraversopulito senza rompere o strappare la massa della cagliata, sei pronto a tagliare la cagliata. In caso contrario, lascialo riposare ancora qualche minuto.

Per tagliare la cagliata, usa un coltello smussato per creare una scacchiera dalla massa della cagliata. Andare per i quadrati che sono circa un pollice di dimensione.

Fase 5: Asciugare il formaggio

Dopo aver tagliato la cagliata, impostare una stazione di drenaggio per separare la cagliata dal siero. Poso un asciugamano da sacco di farina su un setaccio o un colino. Poi, ho messo che all’interno di una grande ciotola in modo da poter raccogliere il siero di latte.

Uso un mestolo di pasta per sollevare le cagliate dalla pentola e metterle nell’asciugamano. Quando le tue cagliate sono tutte nell’asciugamano, trasforma l’asciugamano in un sacchetto di filtro. Appendi quel posto fuori dalla tua strada, per lasciare che il resto del siero goccioli lentamente. (Non c’è bisogno di spremere. Gravity farà il lavoro per voi.)

Alcune persone usano il beccuccio del lavello della cucina per appendere la cagliata ad asciugare. Personalmente, lo appendo dai miei armadi sul mio bancone con la ciotola sotto per catturare tutto il siero.

Il tempo di drenaggio varia a seconda dello stato delle cagliate quando le tagli. Generalmente, tendo a lasciare il mio appendere per circa 4 ore. Onestamente, però, l’ho anche lasciato durante la notte e ho avuto buoni risultati.

Passo 6: Sale a piacere

Ora, mettere il formaggio in una ciotola e lavorare in quanto sale si desidera. Tendo ad usare circa un cucchiaino di sale marino per lotti di mezzo gallone. Ma la quantità varia in base al tipo (ad esempio sale iodato o marino), alla dimensione del sale e alle preferenze di gusto.

Trovo anche che mescolando con le mie mani distribuisce il sale un po ‘ meglio che con un cucchiaio.

Ora, puoi mangiare il tuo formaggio subito, oppure puoi fare il passaggio opzionale qui sotto per renderlo carino.

Nota: Se si desidera utilizzare questo formaggio per dessert con un filo di miele o sciroppo d’acero, quindi saltare completamente il sale.

Infine: Crea tronchi

Una volta che il formaggio è secco e salato, puoi arrotolarli in perfetti tronchi di formaggio di capra come hai visto al supermercato. Puoi farlo usando stampi, film o altri strumenti se lo desideri.

Personalmente, uso le mie mani lavate per formare il formaggio proprio come farei con qualsiasi impasto. Poi, mi piace tagliare alcune erbe fresche dal giardino come guarnizione per rendere il mio formaggio abbastanza.

Questi dettagli decorativi richiedono solo pochi minuti in più. Tuttavia, possono davvero migliorare la tua esperienza di formaggio e far sentire come se stessi godendo di una raffinata chèvre da una fantasia fromagerie a casa.

Cheesy Beginnings with Happy Endings

All in, trascorro circa 10 minuti di lavoro a fare chèvre. Ci vuole la parte migliore della giornata per la coltura, il caglio e l’essiccazione. Per fortuna però, non devo essere in giro per niente di tutto ciò. Posso essere fuori in giardino, fuori con le capre, o comunque impegnati intorno alla fattoria.

Ecco perché chèvre è un ottimo posto per iniziare la tua routine di produzione del formaggio. Tuttavia, una volta compreso il processo di base della produzione del formaggio, scoprirai che quasi ogni tipo di formaggio può essere prodotto in pochi minuti, qua e là, nel contesto delle tue altre attività.

Alcuni formaggi possono richiedere attrezzature specializzate o richiedere più lavoro per un corretto invecchiamento. Fondamentalmente, il formaggio di tutti i tipi è qualcosa che tutti possiamo fare e gustare a casa. Buon appetito!