Come fare cioccolato bianco (Vegan Recipe)
Come fare vegan cioccolato bianco a casa che è cremoso e ricco con soli 5 ingredienti. La ricetta è senza latticini e super facile da fare, perfetto per godere da soli o con i vostri cari!
Chi non ama il cioccolato – beh, lo faccio di sicuro! Ho già condiviso le ricette per il miglior budino al cioccolato Vegan e biscotti al cioccolato doppio chip Fudge tra molte altre ricette di cioccolato vegan-ma è il momento di imparare a fare il cioccolato bianco a casa!
Il cioccolato bianco vegano è piuttosto difficile da reperire, tuttavia, tutto ciò che serve per renderlo fatto in casa è solo una manciata di ingredienti – usando una base cremosa di anacardi invece di latte in polvere senza latticini (che può essere più difficile da trovare).
Con San Valentino proprio dietro l’angolo, ho deciso di fare cioccolato bianco a forma di cuore. Anche se, una volta preparato, sentitevi liberi di utilizzare questo per immersione, piovigginare, per coprire frutta e torta pop, grata sopra dessert, ecc.
Che cos’è il cioccolato bianco?
Sapevi che il cioccolato bianco non è legalmente nemmeno cioccolato? Questo perché il cioccolato è destinato a contenere solidi di cacao (la polvere di cacao). Invece, il cioccolato bianco combina burro di cacao con latte in polvere (solidi del latte), zucchero e talvolta vaniglia.
Quindi, il cioccolato bianco ha il cacao? Ha burro di cacao, non solidi di cacao (la polvere). Oh, e se vi state chiedendo è vegan burro di cacao? Sì, lo è – potrebbe avere “burro” nel nome, ma è 100% a base vegetale.
Molti prodotti di cioccolato commerciali contengono anche lecitina di soia, che è una sostanza grassa che può rendere più facile temperare e modellare, migliorare la durata di conservazione e impedirne la “fioritura” con la stessa facilità. Sfortunatamente, insieme ai benefici, la lecitina è anche da biasimare per il cioccolato con una consistenza “cerosa” (bleah!)
Fortunatamente, questo cioccolato bianco fatto in casa è privo di lecitina e (cosa più importante) senza latticini-perché dovresti essere in grado di goderti un cremoso, dolce cioccolato bianco vegano a casa, senza latticini!
Gli ingredienti del cioccolato bianco
- Burro di cacao: assicurati di usare burro di cacao alimentare (o burro di cacao)
- Zucchero: usa il tuo zucchero a velo preferito O per un cioccolato bianco senza zucchero usa l’eritritolo in polvere e regola la quantità a tuo piacimento. Non utilizzare dolcificanti liquidi, in quanto possono causare il grippaggio del cioccolato bianco.
- Burro di anacardi: o burro di cocco. Lo uso al posto del latte in polvere per aggiungere cremosità e fungere da stabilizzatore.
- Estratto di vaniglia chiaro: questo aiuterà ad aggiungere sapore. Se usi la vaniglia colorata, influirà anche sul colore del tuo cioccolato bianco.
- Sale: Solo un pizzico!
- (opzionale) Latte in polvere: se vuoi più del sapore “latteo” del tradizionale cioccolato bianco, sentiti libero di aggiungere 1-2 cucchiai di latte di cocco in polvere, latte di soia o latte di riso.
Per l’elenco completo degli ingredienti, le misure, il metodo di ricetta completo e le informazioni nutrizionali, leggere la scheda ricetta qui sotto.
Come aromatizzarlo?
Siamo onesti, incredibile come questo cioccolato bianco vegano è solo, il cioccolato fatto in casa è così facile da personalizzare – Perfetto quando si fanno i tartufi di cioccolato bianco!
- Evita gli ingredienti a base d’acqua, in modo che il cioccolato non si impadronisca.
- Gli aromi a base di olio (aka ‘candy flavoring’ o ‘chocolate flavoring’) sono l’opzione migliore e sono disponibili in tonnellate di sapori.
- Gli estratti a base di alcol possono anche causare il sequestro a meno che non venga aggiunto contemporaneamente allo scioglimento del burro di cacao o combinato con lo zucchero a velo (ho avuto successo con l’estratto di vaniglia molte volte).
- Gli ingredienti in polvere funzioneranno come spezie (cannella, zenzero, ecc)
Puoi anche mescolare o ‘ top ‘ (posto nella parte inferiore dello stampo prima di versare il cioccolato) questo cioccolato bianco con vari ingredienti come:
- Petali commestibili secchi
- Polveri o pezzi di frutta/bacche disidratati (liofilizzati)
- Noci e snack schiacciati come salatini
- Biscotti schiacciati (fatti in casa o commerciali come Oreo)
- Pezzi di canna da zucchero
Puoi anche preparare tartufi di cioccolato bianco ripieni. Fatemi sapere nei commenti quali sarebbero le vostre aggiunte preferite!
Come fare il cioccolato bianco vegano
Passo 1: Sciogliere il burro di cacao
- Sciogliere il burro di cacao a bagnomaria a fuoco basso. Per fare questo riempire una padella con un po ‘ di acqua calda e mettere una ciotola a prova di calore su di esso con il burro di cacao all’interno.
Puoi anche posizionare la ciotola direttamente nell’acqua calda (come ho fatto io). Tuttavia, è importante spegnere il fuoco una volta che l’acqua nella padella inizia a sobbollire, per evitare che gocce d’acqua entrino nella ciotola che possono causare il grippaggio del cioccolato.
Fase 2: Aggiungere gli altri ingredienti
- Continuare a mescolare il burro di cacao mentre si scioglie quindi aggiungere il burro di anacardi (o burro di cocco) e mescolare bene.
- Quindi, aggiungere lo zucchero a velo setacciato, l’estratto di vaniglia e il sale. Mescolare bene per combinare accuratamente.
Ho trovato molto importante setacciare lo zucchero a velo, altrimenti si può finire con grumi nel cioccolato.
Fase 3: Versare il cioccolato nello stampo / i
- Utilizzare un cucchiaio per versare il cioccolato bianco fuso preparato negli stampi di scelta. Ho usato 2 stampi in silicone cuore.
Se vuoi completare il tuo cioccolato con qualsiasi “condimento” (opzioni elencate sopra), aggiungili prima sul fondo degli stampi in silicone.
Passo 4: Lasciare che si metta
- Trasferire gli stampi in frigorifero per 1-2 ore (o congelatore per 20-30 minuti) fino a quando il cioccolato non è impostato.
- Infine, rimuovere il cioccolato bianco dallo stampo e buon divertimento!
Come conservare?
Il cioccolato bianco vegano avanzato può essere conservato in frigorifero o nel congelatore. Non suggerisco di conservarlo a temperatura ambiente.
In frigorifero, dovrebbe andare bene fino a 2 settimane. In alternativa, tenerlo per 2-3 mesi nel congelatore.
Riesci a temperare il cioccolato bianco? (e perché dovresti?)
Tempera cioccolato cambierà la formazione di cristallo del burro di cacao nel cioccolato ed è ciò che dà il cioccolato un rivestimento lucido, snappable texture, e una migliore consistenza. Si fermerà anche il cioccolato di sciogliersi non appena tocca le dita.
Quando si tratta di questo cioccolato bianco. Sì, è possibile – poiché il cioccolato bianco contiene burro di cacao. Non ho personalmente cercato di temperare il mio cioccolato bianco fatto in casa però.
Tuttavia, sentitevi liberi di provare-avrete bisogno di un termometro caramelle e il resto è tutto nelle temperature.
- Scaldare il cioccolato a 110-113 °F (43-45 °C)
- Quindi rimuoverlo dal fuoco e aggiungere la ciotola su un bagno di ghiaccio o in frigo mescolando regolarmente fino a raggiungere 79 °F (26 °C).
- Rimettilo sopra la doppia caldaia e portalo fino a 29 °C (non più alto!) quindi versarlo nello stampo. Qualsiasi superiore a 86 ° F e dovrai riavviare il processo.
Cosa fare se il cioccolato si impadronisce?
Se in qualsiasi momento, nel processo di produzione del tuo cioccolato bianco fatto in casa, stai improvvisamente guardando una massa granulosa, pastosa e spessa piuttosto che un cioccolato liscio come ti aspetteresti – il tuo cioccolato ha afferrato.
Questo è di solito verso il basso per l’acqua che entra nella miscela. Una volta afferrato, il cioccolato non si tempererà più. Tuttavia, può essere salvato:
1. Aggiungendo più acqua: questo può sembrare controintuitivo, ma funziona. Aggiungere 1 cucchiaino di acqua bollente alla volta e mescolare vigorosamente fino a quando non si leviga di nuovo. È quindi possibile utilizzare il cioccolato come salsa / pioggerellina (sopra prodotti da forno).
2. Aggiungendo più grasso: Come accorciamento vegetale. Aggiungere 1 cucchiaino alla volta e mescolare fino a quando non si scioglie. È quindi possibile utilizzarlo all’interno di prodotti da forno che richiedono cioccolato fuso (brownies, torte, biscotti, ecc.) o continuare con questa ricetta (dovrebbe ancora funzionare bene).
Come risolvere il cioccolato granuloso?
Suggerisco di mescolare gli ingredienti più a lungo o anche usando un frullatore ad immersione.
Se si utilizza latte in polvere, è possibile macinarlo meglio utilizzando un macinacaffè/spezie.
Note di ricetta& Variazioni
- Usa stampi flessibili/ in silicone a meno che tu non abbia intenzione di temperare prima il cioccolato – altrimenti, non uscirà dallo stampo (a meno che tu non sia fortunato!).
- Per il cioccolato bianco meno “ricco”: utilizzare una combinazione di burro di cacao e accorciamento vegetale (o olio di cocco) come base (in un rapporto 3: 1 di burro di cacao per accorciamento) invece di tutto il burro di cacao. L’olio di cocco produrrà cioccolato più morbido.
- Utilizzare una spatola di gomma / silicone per questa ricetta piuttosto che in legno (poiché il legno può aspirare acqua e rovinare il lotto). Inoltre assicurarsi che tutti i vostri strumenti e ciotola, ecc sono 100% asciutto.
- Se si desidera utilizzare questo cioccolato bianco vegano all’interno di prodotti da forno, quindi congelarlo per almeno 30 minuti prima della cottura (pre-tritato/modellato in patatine). Quindi cuocere immediatamente. Questo lo aiuterà a mantenere la sua forma leggermente migliore quando cotto.
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Se si dà questo vegani al cioccolato bianco ricetta di una prova, mi piacerebbe un commento e ★★★★★ ricetta di valutazione di seguito. Inoltre, per favore non dimenticare di taggarmi in re-creazioni su Instagram o Facebook con @ elavegan e # elavegan-Mi piace vederli.
Cioccolato bianco vegano
Ingredienti 1x2x3x
- 3.5 oz (100 g) burro di cacao (alimentare)
- 1/4 di tazza (60 g) burro di anacardi o di cocco, burro
- 1/2 tazza (60 g) zucchero a velo o in polvere Eritritolo
- 1 cucchiaino di chiara di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
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È possibile guardare il video nel post per istruzioni visive. Sciogliere il burro di cacao a bagnomaria a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Ho semplicemente aggiunto il burro di cacao in una ciotola di ceramica e messo la ciotola in una padella piena di un po ‘ di acqua calda. È importante spegnere il fuoco una volta che l’acqua nella padella inizia a sobbollire, per evitare che gocce d’acqua entrino nella ciotola.
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Continuare a mescolare fino a quando non è completamente sciolto, quindi aggiungere il burro di anacardi (o burro di cocco) e mescolare per combinare.
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Infine, setacciare lo zucchero a velo e aggiungere anche l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
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Preparare due stampi in silicone e utilizzare un cucchiaio per riempire la miscela di cioccolato bianco negli stampi.
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Trasferire gli stampi in silicone nel frigorifero per circa 1-2 ore (o nel congelatore per circa 20-30 minuti) fino a quando il cioccolato si rassoda.
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Rimuovere dallo stampo e godere! Conservare gli avanzi in frigorifero o nel congelatore.
Note
- Burro di cacao: ho usato piccoli pezzi di burro di cacao. Se hai pezzi più grandi, usa semplicemente un coltello per tagliarli in pezzi più piccoli per sciogliere il burro di cacao più velocemente.
- Zucchero: per il cioccolato bianco senza zucchero utilizzare eritritolo in polvere. È importante che lo zucchero sia molto polveroso. In caso contrario, macinarlo in un frullatore o in un macinacaffè elettrico e utilizzare un setaccio per evitare grumi nel cioccolato.
- Vaniglia: ho usato l’estratto di vaniglia chiaro, ma puoi anche usare la vaniglia scura. Sarà leggermente scolorire il cioccolato bianco però.
- Componenti aggiuntivi opzionali: Sentiti libero di aggiungere 1-2 cucchiai di latte di cocco in polvere, latte di soia o latte di riso alla tua miscela per un cioccolato bianco “al latte”.
- La ricetta produce circa 225 grammi (o 2 barrette di cioccolato/ 30 cuori di cioccolato). Una porzione è di 15 grammi (2 cuori di cioccolato).
- Il tempo totale non include il tempo di raffreddamento.
Le informazioni nutrizionali sono una stima e sono state calcolate automaticamente
