Come Fare Cinese Tagliatelle all’Uovo Da Zero

Come Fare Cinese Tagliatelle all’Uovo Da Zero

Questo post potrebbe contenere link di affiliazione in cui, senza alcun costo aggiuntivo per voi, Ho ricevuto una piccola commissione, se i prodotti sono acquistati attraverso questi link. Come socio di Amazon, guadagno dagli acquisti di qualificazione. Eventuali commissioni guadagnate aiuta a mantenere questo sito sostenibile. Clicca qui per la politica sulla privacy.

Una ricetta facile e divertente per i noodles all’uovo cinesi fatti in casa che possono essere fatti a mano o con una macchina per la pasta. Perfettamente gommosi e elastici, questi noodles reggeranno bene nella tua zuppa preferita o nella salsa saltata senza diventare pastosi.

I bambini in questi giorni sono più occupati di quanto siano stati tutti. Dal momento in cui i miei figli si svegliano fino al momento in cui li metto a letto, mi sento come se li stessi solo inaugurando da un luogo o un’attività all’altra. E quando sono a casa, è così facile configurarli con TV o iPad.

Quindi cerco di entrare in cucina e trovare ricette che possiamo fare tutti insieme. Mi piace fare tagliatelle da zero con i bambini perché si arriva a creare qualcosa di tangibile (e commestibile!), insegna loro che non tutto deve essere acquistato dal negozio, attinge al loro patrimonio, e posso trascorrere del tempo di qualità con loro.

Andy amano fare la tagliatella perché è così tattile (arrivano a schiacciare, impastare, rompere le uova, girare la macchina per la pasta, calpestare la pasta con i piedi) e si sentono così orgogliosi di se stessi in seguito.

Per noi, è importante che una ricetta di noodle sia veloce e divertente. Dopo la scuola, le attività e i compiti a casa, c’è un tempo limitato prima di cena, bagno e letto witching hour. I bambini si sono divertiti molto a fare questi spaghetti all’uovo cinesi da zero perché ho introdotto una nuova tecnica di ” impastare “per loro:” Perché rotolare l’impasto quando puoi batterlo?”

Quali sono le tagliatelle all’uovo cinesi?

I noodles all’uovo cinesi sono fatti con farina di grano e uova. Questi noodles vengono aggiunti alle zuppe (come la zuppa di noodle wonton) e utilizzati anche in molti piatti saltati in padella come Mie Goreng (ricetta in arrivo).

Li farai esattamente come la mia ricetta di ramen noodle ma con l’aggiunta di uova e sale.

Posso fare con successo le tagliatelle all’uovo cinesi a casa?

Sì che puoi! I miei figli l’hanno fatto e puoi farlo anche tu.

Come fare tagliatelle ramen, avrete bisogno di un agente alcalino – o *al forno* bicarbonato di sodio o acqua liscivia (aka “kansui” che viene venduto in bottiglia nei negozi di alimentari asiatici). Clicca qui per le mie istruzioni su come fare FACILMENTE* al forno * bicarbonato di sodio a casa.

Ora, non è necessario utilizzare un agente alcalino, ma senza di esso, i noodles potrebbero risultare pastosi e cadranno a pezzi una volta aggiunti al brodo o alla salsa. Chi vuole i noodles pastosi? Non I.

Consiglio vivamente di utilizzare una macchina per la pasta per questo impasto. Si può certamente impastare a mano e l’ho fatto la prima volta che ho fatto questi spaghetti all’uovo cinesi.

Mentre l’esperienza iniziale di noodling fatta a mano è stata divertente, è stata anche lunga e difficile da gestire per i bambini da soli. Ora, lasciamo che la nostra macchina per la pasta faccia tutto il lavoro e i risultati finali sono fantastici ogni volta E possiamo persino gestirlo in una notte di scuola.

Ti chiedi quale macchina per pasta è meglio comprare? Clicca qui per leggere la mia recensione di due famosi marchi made in Italy: il Marcato Atlas versus la Cucina Pro Imperia.

Pronto per iniziare?

Molto probabilmente avrai tutti gli ingredienti nella tua dispensa per fare tagliatelle all’uovo cinesi fatte in casa da zero.

Per rendere fresca Cinese tagliatelle all’uovo in casa, tutto ciò che serve è:

• Farina
• Sale
• Uova
• Acqua
• agente Alcalino: sia liscivia acqua (aka “kansui” che può essere acquistato da un negozio di alimentari asiatico) o bicarbonato di sodio.

Per utilizzare il bicarbonato di sodio per fare tagliatelle all’uovo cinesi, è necessario prima cuocere in forno per un’ora. Clicca qui per le mie istruzioni su come fare* al forno * bicarbonato di sodio e perché gli agenti alcalini sono essenziali per fare molti tipi di tagliatelle.

Come fare tagliatelle all’uovo cinesi fatti in casa da zero

Continua a leggere qui sotto per le istruzioni dettagliate (con foto passo-passo) su come fare tagliatelle all’uovo cinesi da zero o è possibile fare clic qui per passare alla ricetta di stampa-friendly.

Leggere le istruzioni e poi dare un andare da soli. Assicurati di lasciare un commento qui sotto e fammi sapere come si è scoperto – e cosa hai servito con esso) – Mi piacerebbe sapere!

Avrete bisogno di quanto segue (per 4 persone):

• 240 grammi di farina (2 tazze)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di soda, acqua (aka kansui) o 1 cucchiaino di cotto bicarbonato di sodio
• 2 uova
• 1 – 2 cucchiai di acqua
• macchina per la Pasta o il mattarello e Coltello
• Grande ciotola di miscelazione
• Forchetta o una spatola o con le bacchette
• tazza di Misurazione o scala della cucina. Preferisco una bilancia da cucina (ho questo OXO one) perché rende più coerente la misurazione in quanto una tazza di farina può variare da 100 grammi a 300 grammi a seconda di quanto sia leggera o ben confezionata la farina.)

Fase 1-Mescolare la farina e il sale insieme.

In una grande ciotola, aggiungere la farina e il sale insieme e mescolare un paio di volte con una forchetta o una bacchetta.

Passo 2-Fare soluzione alcalina.

• Se si utilizza l’acqua di liscivia: rompere le uova in una piccola ciotola e aggiungere l’acqua di liscivia (aka kansui) alle uova.
• Se si utilizza *baked* bicarbonato di sodio: Sciogliere il bicarbonato di sodio cotto in 1 cucchiaio di acqua e mescolare (assicurarsi che non ci siano pezzi grumosi) e quindi aggiungere il composto alle uova.

Sbattere le uova un paio di volte con una forchetta o bacchette per mescolare accuratamente le uova e kansui/bicarbonato di sodio.

Fase 3 — Aggiungere la miscela di uova alcaline alla farina e schiacciare in una palla.

Versare il composto di uova nella ciotola di farina e mescolare con una forchetta o una bacchetta.

La farina diventerà una consistenza friabile e questo è ciò che vuoi per ora. Se metti l’impasto al naso, sarai in grado di rilevare l’odore distintivo dell’impasto alcalino.

Usa le mani per schiacciare le briciole di farina insieme in una palla. La consistenza dell’impasto sarà più morbida della mia ricetta di pasta di ramen grazie all’aggiunta delle uova.

Se la farina non forma completamente una palla dopo un po ‘di spremitura, poi un po’ d’acqua, ma solo un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere una palla coesa.

Questo è ciò che stai mirando – un impasto asciutto e friabile con appena le briciole lasciate nella ciotola:

Come nella mia ricetta ramen noodle, si desidera mantenere l’impasto sul lato asciutto. Se è troppo morbido e bagnato, l’impasto sarà difficile da stendere e sarà difficile da tagliare in singoli fili perché si attaccheranno insieme.

Fase 4-Impastare la pasta per 1 minuto e riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Impastare l’impasto per un minuto (basta schiacciarlo all’interno della ciotola) e poi avvolgerlo in plastica (o metterlo in una ciotola coperta con un asciugamano umido) in modo che non si asciughi.

Lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti.

Passo 5 — Dopo il riposo, impastare la pasta per 3-5 minuti.

Togliere l’impasto dall’involucro di plastica (non gettarlo via perché ne avrai bisogno di nuovo) e impastarlo per circa 3-5 minuti.

Questo non è un impasto difficile da impastare come la pasta di ramen, ma i piccoli aiutanti potrebbero avere problemi a farlo da soli. In tal caso, puoi consegnare al tuo bambino un mattarello e usarlo per battere l’impasto su tutti i lati per quei due minuti. Basta colpire l’impasto con il mattarello, girare l’impasto e ripetere. Ho avuto questa idea da Angie a Sea Salt with Food che non impasta affatto la sua pasta.

Secondo i miei figli, battere l’impasto è molto più divertente che impastare. Utilizzare un mattarello di grande diametro, preferibilmente uno con un manico lungo a cui possono aggrapparsi. Ma qualsiasi cosa andra ‘bene finche’ non ti farai del male.

I bambini si sono divertiti tanto con questa parte che non riuscivano a smettere di ridere e ridere. Mattarello pasta-battere era una novità per loro e si sono alternati a farlo mentre scanalatura lungo alla musica. Stiamo battendo e battendo la canzone preferita di mio figlio al momento: “Once I Was 7 years Old” di Ben Shuller.

Alla fine della canzone, il risultato era proprio come se avessimo impastato a mano – l’impasto era diventato bello e liscio. Vedere per se stessi:

Step 6 — Riposare l’impasto per 30 minuti.

Formare l’impasto in una palla, avvolgerlo in plastica (o metterlo in una ciotola coperta con un asciugamano umido) e riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Se non si utilizza immediatamente l’impasto, metterlo in frigo e tirarlo fuori 30 minuti prima di averne bisogno in modo che ritorni a temperatura ambiente.

Passo 7-Arrotolare l’impasto con una macchina per la pasta (o a mano).

Togliere l’impasto dall’involucro di plastica, dargli qualche impasto veloce. Dividere l’impasto a metà e restituire la metà inutilizzata al suo involucro di plastica o ciotola coperta di asciugamani.

Appiattire l’altra metà della pasta il più possibile a mano (o colpire di nuovo con il mattarello) e iniziare ad alimentarla attraverso la macchina per la pasta.

A partire dalla più ampia impostazione del rullo, alimentare l’impasto attraverso 3-4 volte. Quindi regolare i rulli all’impostazione successiva e alimentare la pasta attraverso 2 volte per impostazione fino a quando la magrezza desiderata. Ci è piaciuto lo spessore dell’impasto del livello 6 (~1,2 mm).

Se si rotola a mano, assicurarsi di cospargere molta farina sull’impasto e sul mattarello in modo che l’impasto non si attacchi.

Passo 8-Tagliare la pasta in lunghe strisce di tagliatelle con la macchina per la pasta (o a mano).

Finalmente siamo pronti a tagliare l’impasto in ciocche! La nostra macchina per pasta Marcato è venuto con due opzioni di formato-un formato fettucine spessa e un formato spaghettini sottile. Abbiamo usato la taglierina spaghettini per fare sottili tagliatelle all’uovo cinesi. (Per i noodles più spessi, che mio padre preferisce, abbiamo provato il cutter fettucine ma era troppo largo, quindi abbiamo usato un grosso coltello per tagliare l’impasto nella larghezza che gli piace.)

In primo luogo, tagliare l’impasto a metà se è troppo lungo per lavorare.

Quindi, spolverare leggermente l’impasto con farina o amido di mais e quindi passarlo attraverso le frese.

Ripetere con l’altra metà dell’impasto.

Se si taglia a mano, piegare l’impasto a strati come una lettera tri-fold o in una forma a S. Tagliare in fili con un grosso coltello allo spessore desiderato. Ricorda che le tagliatelle si espanderanno leggermente una volta cotte.

La prima volta che ho fatto questi spaghetti all’uovo cinesi da zero, ho provato a rotolare e tagliare l’impasto a mano, ma l’impasto non era molto elastico, quindi continuava a tornare in una forma più piccola. Ho perseverato ed è stato finalmente in grado di rotolare la pasta abbastanza sottile a nostro piacimento. Ma io sicuramente preferisco appiattire la pasta con la macchina per la pasta.

Dopo che l’impasto è stato tagliato a strisce, cospargere più farina o amido di mais sopra le tagliatelle prima di scuotere le scuotendole in lunghe ciocche belle.

Passo 9 — Cuocere a fuoco lento le tagliatelle in acqua bollente.

Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua. Non aggiungere sale. Cuocere le tagliatelle per 2 o 3 minuti a seconda dello spessore dei fili. Prova cuocere alcuni fili prima di gettare l’intero lotto. È meglio cuocere leggermente le tagliatelle piuttosto che cuocerle troppo perché continueranno ad ammorbidirsi mentre assorbono il liquido nella zuppa o nella salsa finale.

Scolare, risciacquare con acqua fredda in modo che non si attacchino. Servire con la vostra zuppa preferita o salsa saltata in padella.

Voilà! Una ricetta facile, veloce e divertente per tagliatelle all’uovo cinesi fatti in casa da zero. Abbastanza facile che anche il mio bambino di 8 anni può farlo da solo e abbastanza divertente che vorrà farlo ancora e ancora con sua sorella (e me!).

Assicurati di taggarci su Instagram (@gingerandscotch) e Twitter (@gingerandscotch) e mostraci il tuo noodle-making in azione.

Buon Noodling!
-Sabbia

fatti in casa Cinese Tagliatelle all’Uovo Da Zero

Corso: Corso Principale

Cucina: Cinese

Tempo di Preparazione: 1 ora e 15 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Tempo Totale: 1 ora 20 minuti

Dosi: 4 persone

Calorie: 249kcal

Autore: Ginger and Scotch

Una ricetta facile e divertente per i noodles all’uovo cinesi fatti in casa da zero che possono essere fatti a mano o con una macchina per la pasta. Perfettamente gommosi e elastici, questi noodles reggeranno bene nella tua zuppa preferita o nella salsa saltata senza diventare pastosi.

Stampa la Ricetta

INGREDIENTI

• 240 grammi di farina
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di cotto bicarbonato di sodio o 1 cucchiaino di soda, acqua (aka “kansui”)
• 2 uova
• 1-2 cucchiai di acqua

ISTRUZIONI

• Mescolare la farina e il sale. In una grande ciotola, aggiungere la farina e il sale insieme e mescolare un paio di volte con una forchetta o una bacchetta.
• Fare soluzione alcalina. Se si utilizza kansui: Rompere le uova in una piccola ciotola e aggiungere l’acqua liscivia (aka kansui) alle uova. Se si utilizza *al forno* bicarbonato di sodio: Sciogliere il bicarbonato di sodio al forno in 1 cucchiaio di acqua e mescolare (assicurarsi che non ci siano bit grumosi) e quindi aggiungere il composto alle uova. Sbattere le uova un paio di volte con una forchetta o bacchette per mescolare accuratamente le uova e kansui/bicarbonato di sodio.
• Aggiungere la miscela di uova alcaline alla farina e schiacciare in una palla. Versare le uova nella ciotola di farina e mescolare con una forchetta o una bacchetta. La farina diventerà una consistenza friabile e questo è ciò che vuoi per ora. Usa le mani per schiacciare le briciole di farina insieme in una palla. Se la farina non forma completamente una palla dopo un po ‘ di spremitura, quindi aggiungere più acqua, ma solo un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere una palla coesa. Stai mirando a-un impasto asciutto e friabile con appena le briciole lasciate nella ciotola di miscelazione.
• Impastare la pasta per 1 minuto e riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Impastare l’impasto per un minuto e poi avvolgerlo in plastica (o metterlo in una ciotola coperta con un asciugamano umido) in modo che non si asciughi. Lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti.
• Battere l’impasto per 3-5 minuti. Togliere l’impasto dalla pellicola (non gettare l’involucro di plastica via come avrete bisogno di nuovo) e impastare per circa 3-5 minuti. Questo non è un impasto difficile da impastare come la pasta di ramen, ma i piccoli aiutanti potrebbero avere problemi a farlo da soli. In tal caso, puoi consegnare al tuo bambino un mattarello e usarlo per battere l’impasto su tutti i lati per quei due minuti. Utilizzare un mattarello di grande diametro, preferibilmente uno con un manico lungo a cui possono aggrapparsi. Ma qualsiasi cosa andra ‘bene finche’ non ti farai del male.
• Riposare l’impasto per altri 30 minuti. Formare l’impasto in una palla, avvolgerlo in plastica (o metterlo in una ciotola coperta con un asciugamano umido) e riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Se non si utilizza la pasta immediatamente, bastone in frigo e portarlo fuori 30 minuti prima che ne avete bisogno in modo che ritorni a temperatura ambiente.
• Arrotolare l’impasto piatto con una macchina per la pasta (o a mano). Prendi l’impasto dall’involucro di plastica, dagli qualche impasto veloce. Dividere l’impasto a metà e restituire la metà inutilizzata al suo involucro di plastica o ciotola coperta di asciugamani. Appiattisci l’altra metà della pasta il più possibile a mano (o colpisci di nuovo con il mattarello) e inizia ad alimentarla attraverso la macchina per la pasta. A partire dalla più ampia impostazione del rullo, alimentare l’impasto attraverso 3-4 volte. Quindi regolare i rulli all’impostazione successiva e alimentare la pasta attraverso 2 volte per impostazione fino a quando la magrezza desiderata. Ci è piaciuto lo spessore dell’impasto del livello 6 (~1,2 mm).
  Se si rotola a mano, assicurarsi di cospargere molta farina sull’impasto e il mattarello in modo che l’impasto non si attacchi.
• Tagliare l’impasto in lunghe strisce di tagliatelle con la macchina per la pasta (o a mano). Finalmente siamo pronti a tagliare l’impasto in ciocche! La nostra macchina per pasta Marcato è venuto con due opzioni di formato-un formato fettucine spessa e un formato spaghettini sottile. Abbiamo usato la taglierina spaghettini per fare sottili tagliatelle all’uovo cinesi. (Per i noodles più spessi, che mio padre preferisce, abbiamo provato il cutter fettucine ma era troppo largo, quindi abbiamo usato un grosso coltello per tagliare l’impasto nella larghezza che gli piace.) In primo luogo, tagliare l’impasto a metà se è troppo lungo per lavorare. Quindi, spolverare leggermente l’impasto con farina o amido di mais e quindi passarlo attraverso le frese. Ripetere con l’altra metà dell’impasto. Se si taglia a mano, piegare l’impasto a strati come una lettera tri-fold o in una forma a S. Tagliare in fili con un grosso coltello allo spessore desiderato. Ricorda che le tagliatelle si espanderanno leggermente una volta cotte. Dopo che l’impasto è stato tagliato a strisce, cospargere più farina o amido di mais sopra le tagliatelle prima di scuotere le scuotendole aperte in lunghe ciocche belle.
• Cuocere a fuoco lento le tagliatelle in acqua bollente. Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua. Non aggiungere sale. Cuocere le tagliatelle per 2 o 3 minuti a seconda dello spessore dei fili. Prova cuocere alcuni fili prima di gettare l’intero lotto. È meglio cuocere leggermente le tagliatelle piuttosto che cuocerle troppo perché continueranno ad ammorbidirsi mentre assorbono il liquido nella zuppa o nella salsa finale. Scolare, risciacquare con acqua fredda in modo che non si attacchino. Servire con la vostra zuppa preferita o salsa saltata in padella.

NOTE

Per il tutorial su come fare* baked * bicarbonato di sodio, clicca qui. Prodotti consigliati:
• Macchina per pasta Marcato
• Macchina per pasta Imperia
• Bilancia digitale OXO
• Taglierina e raschiatore OXO

NUTRIZIONE

Calorie: 249kcal | Carboidrati: 45g | Proteine: 8g | Grassi: 2g | Colesterolo: 81mg | Sodio: 177mg | Potassio: 94mg | Fibra: 1g | vitamina A: 120IU | Calcio: 21mg | Ferro da stiro: 3,2 mg

Iscriviti alla mia newsletter mensile e ricevere in omaggio una tagliatella guida PDF:

*Rispettiamo la tua privacy e non ti invieremo spam. È possibile annullare l’iscrizione in qualsiasi momento.