Come disegnare e cogliere un fagiano

Come disegnare e cogliere un fagiano

Gioco uccelli sono molto magra rispetto di allevamento di pollame e quindi hanno bisogno di essere cotto attentamente per assicurarsi che non si secchi. La maggior parte beneficia di essere servita leggermente rosa, poiché più umidità viene trattenuta nella loro carne molto magra. Anche la carne viene spesso marinata e stufata, o coperta di pancetta prima di arrostire per mantenerla umida.

Gli uccelli vengono appesi per sviluppare il sapore della carne ma anche per intenerire la carne quando gli enzimi iniziano a scomporla.

La durata del gioco uccelli sono appesi per varia a seconda del gusto personale. Mentre alcune persone come il loro gioco appeso bene, e alta, coloro che preferiscono un sapore meno gamey manterrà per un periodo più breve.

Il gioco piumato deve essere appeso per il collo in un luogo fresco, asciutto e buio. Ci deve essere spazio per una buona circolazione d’aria intorno agli uccelli e dovrebbero essere appesi lontano da altri alimenti per evitare la contaminazione incrociata.

Spennare e disegnare un fagiano

1. Tagliare una grande borsa bin giù un lato e attraverso il fondo e aprirlo sulla superficie di lavoro. Se si dispone di un cassetto sotto il piano di lavoro, aprire un secondo sacchetto bin e infilare nel cassetto, quindi chiudere il cassetto, lasciando il sacchetto aperto.

Se non si dispone di un cassetto, posizionare un tagliere su un lato superiore del secondo sacchetto del cestino aperto. Spruzzare una sottile linea di detersivo liquido intorno all’interno della borsa; questo aiuterà a mantenere le piume nel sacchetto bin. Posare il fagiano sul sacchetto aperto sulla superficie, lato del seno verso il basso.

2. Ora inizia a cogliere il fagiano. Sul lato non-seno, gambe e cosce, è possibile estrarre le piume nella direzione opposta al modo in cui si trovano, ma sul lato del seno, dove la pelle è delicata, è necessario estrarle nella stessa direzione per evitare di strappare la pelle. Sostenere la pelle con una mano, prendere alcune piume nell’altra e tirare saldamente per strappare, lasciando cadere le piume nella borsa.

3. O cogliere le ali fino al primo giunto, poi tagliare attraverso il giunto per rimuovere le parti esterne 2 ala, o tagliare le articolazioni esterne 2 ala prima di iniziare a cogliere l’uccello. Continuare a cogliere l’uccello sul lato non del seno fino a quando la schiena non è completamente pulita dalle piume fino alla testa. Girare il fagiano e iniziare sulle gambe e le cosce, poi infine il seno. Ci saranno alcune piccole piume morbide ancora sull’uccello, ma queste possono essere bruciate più tardi.

4. Girare di nuovo il petto di fagiano verso il basso e tagliare il collo il più vicino possibile alla testa, scartando la testa. Ora fai un taglio lungo la lunghezza del collo e tira la pelle dal collo. Il più vicino possibile al corpo, taglia il collo e riserva. Fare attenzione a non forare o rompere il raccolto. Questo trovato alla base del collo nel corpo del fagiano nella parte superiore del seno, e può essere accuratamente rilasciato lontano dal fagiano e rimosso intero. Se non si gestisce questo, non ti preoccupare, come il raccolto è riempito solo con grano non digerito, che può essere spazzato via con carta da cucina. Tagliare la pelle del collo.

5. Per rimuovere i piedi, praticare un’incisione superficiale attorno all’articolazione del ginocchio per rilasciare la pelle, quindi posizionare il fagiano sulla superficie con i piedi appesi oltre il bordo. Piegare i piedi oltre il bordo, torcendo e tirando come si fa per aiutare a tirare i tendini forti dalle gambe. I piedi dovrebbero allontanarsi con i tendini attaccati. Scartare la sacca che copre la superficie di lavoro e rimuovere tutte le piume dall’area.

6. Per disegnare, o sventrare, il fagiano, individuare lo sfiato. Inserire la punta di un coltello nello sfiato e tagliare per estendere l’apertura

7. Quindi, per un pareggio a due dita, posiziona il centro e gli indici nella cavità, tenendoli il più vicino possibile contro l’osso del seno. Spingi le dita il più in profondità possibile, il più vicino all’estremità del collo del fagiano che puoi ottenere. Quindi spostali a sinistra ea destra, fino all’osso posteriore per rilasciare le interiora. Una volta rilasciato, utilizzare le dita per tirare le interiora verso l’ingresso della cavità e fuori. Assicurarsi di rimuovere tutte le interiora e pulire la cavità con carta da cucina per pulirla.

8. Posizionare le interiora sulla tavola e tirare via il ventriglio, il fegato, i reni e il cuore. Scartare tutte le altre interiora. Estrarre eventuali frammenti estranei dal cuore, dal fegato e dai reni; mettere da parte. Prendi il ventriglio e, usando un coltello, fai un’incisione superficiale a metà strada. Aprire il ventriglio e risciacquare il grano macinato.

9. Estrarre con cautela la membrana interna dal ventriglio e risciacquare di nuovo. Mettere da parte le interiora fino al momento dell’uso. Tenere il fagiano sopra una fiamma di gas aperto per bruciare eventuali piume rimanenti. Se non hai un bruciatore a gas usa una fiamma ossidrica, ma non avvicinarti così tanto al fagiano da bruciare la pelle. Pulire il fagiano con carta da cucina per rimuovere i resti di eventuali piume bruciate. Il fagiano è ora pronto per cucinare.

Leiths Come cucinare, pubblicato da Quadrille, £30