Come cucinare e preparare i fagioli Lupini

Come cucinare e preparare i fagioli Lupini

Una ricetta fatta in casa di fagioli lupini italiani. Uno spuntino sano che è ad alto contenuto di proteine, ad alto contenuto di fibre, a basso contenuto di grassi, e anche se di solito servito intorno a Natale—almeno nella mia famiglia—è un grande sano a basso contenuto di carboidrati tutto l’anno munch.

Sono anche un’aggiunta salutare da aggiungere a salumi o formaggi o qualsiasi tavolo antipasto. Oppure usarli per fare hummus o basso contenuto di carboidrati e pane senza glutine – due ricette bonus condivido qui sotto pure.

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Cosa sono i fagioli lupini? Se non ne avete mai sentito parlare, sono legumi, più comunemente noti come Lupini e molto popolari in tutto il Mediterraneo. Molte diverse ricette possibili usano i fagioli lupini, ma sono più comunemente gustati come spuntino stagionato o in salamoia. E capita di essere anche una grande fonte vegetale ricca di proteine e a basso contenuto di carboidrati.

Crescendo in una famiglia in parte italiana, i fagioli lupini erano un piacere per le vacanze. Mia nonna li serviva, tra le altre cose deliziose, per intrattenere la famiglia al tavolo da pranzo di Natale molto tempo dopo il dessert.

Spesso li mettiamo anche con noci o olive miste per gli ospiti da gustare in occasioni speciali.

Sembra che una volta il cibo artigianale sia diventato uno snack preferito nel mercato nordamericano, con Brami che li vende come snack confezionati.

E perché sono un’altra fonte a base vegetale di proteine e fibre, ma anche a basso contenuto di carboidrati, sono diventati anche un ingrediente popolare per fare hummus, biscotti o anche farina di lupino per quelli a base vegetale, senza glutine o anche una dieta Cheto.

Non sono particolarmente desideroso di grandinare qualsiasi ingrediente come superfood di per sé. Ormai lo sai, nella mia cucina si tratta solo di equilibrio. E, naturalmente, da bambino, non pensi alle fibre, ai carboidrati e alle proteine. Quindi mi è piaciuto sgranocchiare questi fagioli preparati perché, una volta che li metti di fronte a me, li trovo stranamente avvincenti.

Questa ricetta di fagioli lupini si spera vi convincerà che vale la pena fare a casa e che prepararli correttamente non è un processo complicato—dopo tutto, è solo acqua, sale e fagioli.

Ma penso che valga la pena il tuo tempo perché puoi fare un lotto enorme per molto più economico, e puoi giocare con i sapori.

Tutto ciò che serve è un po ‘ di pazienza perché ci vogliono circa 5-7 giorni per trasformare questi fagioli lupini in uno spuntino commestibile, ma il lavoro effettivo è semplice e facile.

Facciamo questa ricetta di fagioli lupini, e condivido anche una ricetta di pane hummus e lupini fatta in casa qui sotto.

Che sapore hanno i fagioli Lupini

Stanno bene…alcuni direbbero neutro nel gusto una volta che hai rimosso tutta l’amarezza. Ma quando si aggiunge la giusta quantità di sale alla salamoia, sono deliziosamente burrosi, leggermente salati con un po ‘ di crunch.

Alcuni amano aggiungere aceto o spezie come aglio, ecc. Ma la ricetta tradizionale dei fagioli lupini della mia famiglia aggiunge solo sale per gustarli, un po ‘ come una noce leggermente salata.

Quello che trovo ancora più importante è la loro consistenza. Anche quando cotti e preparati, i fagioli lupini dovrebbero avere una certa fermezza per loro, quasi ‘al dente.’Così tenero, ma fermo, assumendo qualsiasi sapore tu dia loro.

Diamo un’occhiata a come prepararli correttamente.

Preparare i fagioli Lupini

Preparare i fagioli lupini non è difficile, ma richiede pochi passaggi e un po ‘ di pazienza per rimuovere l’amaro dai fagioli e ottenere la giusta consistenza e sapore.

La versione corta della preparazione dei fagioli lupini: sciacquare e immergere i fagioli durante la notte. Il giorno dopo, scolare e risciacquare. Metterli in una grande pentola, coperta d’acqua, cuocere a fuoco lento per 2 ½ ore sul fornello. Scolare e risciacquare. Metterli in un recipiente pulito di scelta e riempirli con acqua fredda e sale. Per altri 4 o 7 giorni, scolare e sostituire con acqua fredda fresca due volte al giorno-richiede alcuni minuti-fino a quando i fagioli non sono più amari. Quindi, conservare in barattoli di muratore con acqua fredda, leggermente salata o condita in frigorifero.

Mi piace fare i primi passi durante il fine settimana o nei giorni che so che lavorerò da casa. Quindi, l’ammollo e il risciacquo aggiuntivi devono avvenire solo due volte al giorno per circa 4-7 giorni e possono essere fatti al mattino e prima di andare a letto.

Potrebbe sembrare tutto un po ‘ ingombrante, ma, prometto, il lavoro effettivo coinvolto è semplice.

Pre-ammollo e smistamento

Prima di cuocerli, mi piace pre-immergere i fagioli secchi durante la notte in acqua fredda e risolvere quelli dall’aspetto divertente. Di solito, quando faccio i fagioli lupini, faccio un grande lotto, quindi preferisco usare una grande pentola con un coperchio e poi conservarla in un luogo fresco e asciutto.

Ma a seconda della quantità, ho anche usato una grande ciotola coperta con un canovaccio da cucina pulito. In entrambi i casi funzionerà.

Assicurarsi che i fagioli siano sommersi con acqua. Poi immergerli durante la notte o fino al momento di partecipare a loro il giorno successivo.

Cottura

Dopo l’ammollo durante la notte, scolare e sciacquare i fagioli con acqua fredda e riportarli in una pentola pulita abbastanza grande da contenere i fagioli e coprirli di nuovo con abbastanza acqua.

Assicurarsi che i fagioli siano almeno sommersi con circa 3 o 4 pollici di acqua perché si gonfiano durante la cottura.

Questo è il punto in cui mi piace aggiungere un po ‘ di sale all’acqua (ovunque da uno a 5 cucchiai, a seconda della quantità). È più così per aiutarli a liberarsi di qualsiasi amarezza.

Una volta che l’acqua raggiunge una buona “ebollizione rotolante” a fuoco vivo, abbassarla per mantenere una leggera cottura per circa 2 ½ ore.

Non c’è davvero nulla. Li tengo sul fornello mentre sto facendo altre cose intorno alla casa, controllando di tanto in tanto se i fagioli sono ancora coperti con abbastanza acqua-aggiungere di più se troppo è cotto via—o il sobbollire non è diventato troppo vigoroso.

Dopo la cottura a fuoco lento, i fagioli saranno cambiati in un colore più giallastro e appariranno più paffuti ma ancora un po ‘ raggrinziti.

Quindi, scolare i fagioli pronti per il processo di ammollo.

Ammollo

È possibile utilizzare la stessa pentola, risciacquata e pulita, per il processo di ammollo o anche una ciotola profonda. Qualunque cosa tu abbia a portata di mano che può contenere i fagioli e abbastanza acqua per coprirli.

I fagioli dovrebbero ora essere ammollati e generosamente coperti in acqua leggermente salata per 4-7 giorni circa—o più a seconda del tipo di fagioli lupini, più avanti—con l’acqua che viene sostituita due volte al giorno.

Cambiare l’acqua richiederà solo pochi minuti del tuo tempo, e puoi usare un colino per drenare i fagioli, la garza, tutto ciò che è più facile per te.

Ogni volta che cambi l’acqua, noterai alcuni residui torbidi intorno all’interno del vaso. Consiglio di sciacquarlo e pulire la pentola prima di aggiungere i fagioli e immergerli nuovamente con acqua salata fresca.

Pronto da consumare

I fagioli lupini avranno un aspetto meravigliosamente paffuto e di colore giallo dorato quando sono pronti per essere gustati.

Quando sembrano pronti dopo circa 4 o 5 giorni, si può assaggiare testare un fagiolo senza ingoiarlo per vedere se rimane dell’amarezza.

Se il fagiolo è ancora amaro, continuare il processo di risciacquo, ammollo e salatura per qualche altro giorno prima di testare nuovamente il gusto.

Importante, non ci dovrebbe essere ASSOLUTAMENTE amarezza.

Come conservare i fagioli Lupini

È possibile posizionare i fagioli lupini in grandi barattoli di vetro o contenitori coperti, lasciando un po ‘ di spazio per immergere i fagioli con acqua fredda del rubinetto.

Aggiungo sempre un po ‘ di sale-circa un cucchiaio per litro o litro d’acqua; forse aggiungere alcune foglie di rosmarino per aggiungere un po ‘ di gusto a questi lupini pronti da mangiare, ma è facoltativo.

Quindi conservare in frigorifero per un massimo di due settimane.

Scolare i fagioli in salamoia prima di servire. Per una maggiore durata, si consiglia di sigillarli sottovuoto.

Come mangiare i fagioli Lupini

Questa parte mi ricorda sempre un po ‘ di mangiare i semi di girasole preparati da mia nonna. So che ti sembrerà noioso. Ma ti prometto che, una volta capito il succo, diventerà una seconda natura, e ti sbatteranno in bocca velocemente.

• Prendine uno e mordi il bordo del fagiolo per fare una piccola lacrima nella sua pelle.
• Poi pop il fagiolo interno in bocca con il pollice e l’indice e scartare la pelle.
• Questo è tutto!

A casa, servo sempre una ciotola vuota in più per cestinare gli involucri.

Puoi mangiare la pelle dei lupini? La pelle è assolutamente commestibile. Ma quando li godo come una noce salata, preferisco sbucciarli e far uscire il fagiolo di lupini dal suo involucro. Uso il fagiolo intero con la sua pelle per altre ricette di fagioli lupini dove diventa solo uno degli ingredienti come l’hummus di lupino o il pane di lupino a basso contenuto di carboidrati.

Snack ai fagioli Lupini& idee di servizio

• Questi fagioli preparati sono deliziosi da soli, serviti come spuntino e abbinati a un bicchiere di birra fredda, vino rosso;
• Divertiti come sostituto del popcorn durante la serata del cinema.
• Ma sono anche una bella aggiunta a salumi e formaggi, o un tavolo antipasto più grande servito in combinazione con quadrati di pizza, morsi di finocchio e cetriolo, o torte vegetariane salate—per darvi alcune idee.
• Prova ad aggiungere erbe e spezie preferite, come un po ‘di sale, succo di limone e prezzemolo tritato per aggiungere un po’ di zing o prova ad aggiungere olio d’oliva, aglio e rosmarino.
• I fagioli lupini preparati possono anche essere usati come ingrediente per preparare altre ricette come hummus, pane lupini o biscotti—ho persino sentito parlare di gelato ma non l’ho mai provato io stesso.
• O gettare alcuni fagioli sbucciati su un’insalata.

Bonus Lupini Beans Recipes

Lupini Bean Hummus

Questo hummus di lupini vegano a basso contenuto di carboidrati si combina rapidamente con spezie semplici, extra virgin olio d’oliva e panna acida senza latticini. Conservare in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 5 giorni.

• È semplicemente delizioso per immergere le tue verdure preferite, i cracker;
• Top su insalate, panini o verdure arrostite (cavolfiore in particolare);
• Divertiti con le uova sode.

Queste sono solo alcune idee.

Ingredienti di cui avrete bisogno per (2-4 porzioni):

• 1 coppa del preparato e con la buccia lupini (165 grammi)
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ¼ di cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• ¼ di tazza di latte panna acida (65 grammi)
• Un pizzico di paprika pepe
• ½ limone, juiced
• ¼ di cucchiaino di origano secco

mettere tutti gli ingredienti in un piccolo frullatore o robot da cucina. Frullare fino ad ottenere una pasta giallastra pallida. La consistenza sarà un po ‘ più grossolana dell’hummus tradizionale-quasi come una leggera tapenade.

Guarnire con polvere di paprika extra (opzionale).

Farina di mandorle salata& Pane di lupino

Questo pane salato condito a basso contenuto di carboidrati serve bene con una grande insalata, zuppa, brodo di ossa, o aggiungerlo come qualcosa di confortante alla tua cena carnosa o ai pasti vegetariani. Ma è altrettanto delizioso su un tavolo da brunch abbinato a una composta dolce o marmellata.

Mi piace tagliare questo in piccoli pezzi quadrati e servirli in un cestino per tutti di afferrare sul tavolo.

Ingredienti necessari (9 porzioni):

• 1 tazza di farina di mandorle
• ¼ di cucchiaino di sale (uso meno o nessuno se Lupini sono già leggermente salata)
• ¼ di cucchiaino di origano secco olio
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1 tazza di preparato e con la buccia lupini (165 grammi)
• 3 uova
• Circa ½ tazza di latte panna acida (130 grammi)

Pre-riscaldare il forno a 375°F/ 190 °C. Linea a 9 pollici quadrati in una teglia con carta da forno. In una ciotola, unire la farina di mandorle, le erbe e il lievito, mettere da parte.

Mettere i fagioli lupini, le uova e la panna acida in un piccolo frullatore o robot da cucina. Frullare fino a quando ben combinati, e i fagioli sono polverizzati.

Mescolare la miscela liquida nella miscela di farina di mandorle riservata fino a quando ben combinata. Dividere tutto equamente nella teglia preparata.

Cuocere per 25-30 minuti o fino a quando la parte superiore è solida e dorata. Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di servire.

Informazioni utili sui Lupini

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