Come coltivare e curare i broccoli Romanesco

Come coltivare e curare i broccoli Romanesco

È quasi troppo squisito da mangiare, ma lo mangiamo noi. Rende un sostituto perfetto per broccoli o cavolfiore in qualsiasi piatto, e il suo sapore leggermente dolce e nocciola lo rende uno dei preferiti tra i bambini.

Ma cos’è esattamente il broccolo romanesco? Sono anche broccoli? Cresce allo stato selvatico? È difficile crescere a casa?

Stai per scoprirlo.

Ecco cosa riveleremo:

Cos’è il Broccolo romanesco?

Cerchiamo solo di ottenere questo fuori strada prima: broccoli romanesco non è in realtà una varietà di broccoli a tutti.

Alcuni lo chiamano “cavolfiore romano”, ma è cavolfiore, amici miei? No. Non è nemmeno il cavolfiore, non è il broccolo, e non è il cavolo, e per questo, alcune persone lo chiamano semplicemente “Romanesco.”

Fondamentalmente, questa pianta è una varietà Brassica che è stata coltivata per la prima volta attraverso l’allevamento selettivo qualche tempo o prima del 15 ° secolo a Roma, in Italia. Da qui il nome, ” Romanesco.”

E ‘ più strettamente legato ad altri membri del gruppo Botrytis: cavolfiore, e un incrocio tra cavolfiore e broccoli chiamato “broccoflower.”

Alcuni giardinieri negli Stati Uniti si riferiscono anche al romanesco come” broccoflower”, quindi questo nome comune è condiviso tra due piante simili.

In Italia è conosciuto come cavolo broccolo Romanesco. Questo ha un certo ritmo che non posso fare a meno di amare, e in inglese si traduce in ” Romanesco broccoli cabbage.”In Germania, si chiama “pyramiden blumenkohl”, o cavolfiore piramidale.

A volte nel 20 ° secolo, Romanesco ha fatto la sua strada dall’Europa agli Stati Uniti, e ha entusiasmato gli acquirenti farmers market e giardinieri da allora.

Gli amanti della geometria apprezzeranno che Romanesco cresce e si sviluppa secondo una sequenza logaritmica di Fibonacci, formando spirali frattali quasi perfette.

Ma perché questa brassica verde lime cresce in una forma così selvaggia ma precisa?

Nella pubblicazione settimanale di scienza e tecnologia New Scientist, la giornalista Krista Charles riferisce di uno studio condotto da François Parcy presso il Centro nazionale francese per la Ricerca scientifica, che ha concluso che “I cavolfiori, compreso il romanesco, prendono forma perché iniziano come boccioli di fiori che non riescono a diventare fiori. Queste gemme diventano germogli che fanno nuovi fiori che anche fallire-e il processo si ripete più e più volte in una sorta di reazione a catena.”

Alla luce di queste informazioni, Romanesco è più vicino al cavolfiore che ai broccoli botanicamente; motivo per cui è collocato nel gruppo della botrite con il cavolfiore.

La principale differenza tra cavolfiore e broccoli romanesco è che “ogni singolo fiore fallito è visibile nel Romanesco finale because perché i germogli romaneschi producono più gemme ad una velocità accelerata che solleva la punta crescente dal centro del cavolfiore in crescita, creando la familiare serie di forme coniche che caratterizzano il Romanesco”, dice Charles.

Roba piuttosto affascinante, giusto?

Tutte le parti del Romanesco sono commestibili, dalle foglie al gambo così come la sua cagliata frattalata.

La pianta cresce 24 a 36 pollici di altezza con una diffusione di 16 a 18 pollici. Le teste mature possono misurare da tre a cinque pollici di diametro e pesare fino a cinque chili!

Il Romanesco è una coltura fresca che matura in soli 75-100 giorni dalla germinazione. È adatto alle zone da 3 a 10, ma se vivi nelle Zone da 8 a 10, crescerà meglio come raccolto autunnale con un raccolto invernale.

È anche meravigliosamente nutriente, offrendo un sacco di fibre alimentari, vitamine A, B e C, calcio, ferro e zinco.

Propagazione

I modi migliori per propagare questa pianta funky sono via seme o trapiantando inizia acquistato in un vivaio. Tratteremo entrambi i metodi di seguito.

Da Seed

Dato che Romanesco gode di clima fresco, è una buona idea iniziare a seminare in casa da sei a otto settimane prima dell’ultima data media di gelo della tua zona.

In questo modo, sarà una pianta giovane e robusta al momento del trapianto in giardino, e farà la maggior parte della sua crescita nella parte più fresca della primavera e all’inizio dell’estate.

Al contrario, se vivi in una zona di crescita più calda, iniziare i broccoli romanesco in casa durante la fine dell’estate può proteggere le piantine dal caldo e prepararle per un trapianto tardo autunno o inizio inverno in giardino.

Si può anche prendere in considerazione l’immissione di un tappetino di calore sotto il vassoio di semi, e impostandolo a 70°F. I semi germinano a temperature fino a 45 a 50 ° F, ma l’intervallo ottimale è tra 65 e 80 ° F.

Non appena quei cotiledoni verdi penetrano nel terreno, rimuovere la cupola dell’umidità.

Spostare il vassoio del seme su un davanzale soleggiato che riceve almeno da otto a 10 ore di luce solare al giorno. O metterli sotto una luce crescente per 12 a 14 ore al giorno.

Continua ad annaffiare le piantine un paio di volte a settimana dopo che germinano. Controllare il mix frugando il dito circa mezzo pollice verso il basso. Se ci si sente asciutto così in basso, è il momento di acqua.

Quando le piantine hanno due serie di foglie vere e sono tra quattro e sei pollici di altezza, diradare il più debole, piantina più piccola da ogni cellula se entrambi germinati.

Ora sei pronto a indurire le piante mettendole fuori per una quantità crescente di tempo ogni giorno per una settimana, a quel punto saranno pronti a rimanere all’aperto a tempo pieno.

Dagli inizi / Trapianto

Hai raccolto i broccoli romaneschi in un asilo nido? O le tue piantine coltivate al coperto sono indurite e pronte per essere trapiantate in giardino?

Ecco come trapiantare le giovani piante.

In primo luogo, trovare un posto nel vostro giardino che riceve almeno sei-otto ore di sole ogni giorno.

Romanesco prospera in terreno con un pH compreso tra 6,0 e 7,5, quindi considera di condurre un test del suolo nella posizione scelta prima di piantare. Questo ti aiuta anche a capire se il tuo terreno ha i nutrienti appropriati.

Le colture di Cole si nutrono pesantemente di azoto, potassio e fosforo, scrive Paul Sachs per i progetti di agricoltura ecologica della McGill University, nonché di tracce di nutrienti presenti nella ricca materia organica.

Più scuro puoi far apparire il tuo terreno, meglio è, dice Sachs. Sottolinea che ” Il colore scuro della materia organica del suolo aiuta a riscaldare il terreno più velocemente in primavera assorbendo il calore del sole e, sorprendentemente, lo mantiene più fresco in estate.”

Questo è proprio quello che vuoi per i tuoi brassicas! Modificare il terreno con compost o letame ben marciti per contribuire a raggiungere quella qualità ricca e scura.

Scava una buca profonda e larga quanto il contenitore da cui trapianterai la tua piantina. Rimuovere con cautela la palla radice dal contenitore e posizionarla nel foro di attesa. Riempimento con terra e acqua accuratamente.

Se si sta trapiantando più di una piantina, lasciare almeno 16 a 18 pollici di spazio tra ogni pianta. Possono sembrare minuscoli ora, ma ragazzo, diventeranno mai grandi!

Come crescere

Ti consigliamo di dare al terreno circa un pollice di acqua ogni settimana se la pioggia non fa tutto l’irrigazione per voi.

Impostare un pluviometro nel tuo giardino può aiutarti a determinare quanta acqua fornisce Madre Terra.

Verificare la presenza di umidità ogni pochi giorni frugando il dito circa un pollice verso il basso nel terreno. Se si sente umido, tenere a bada l’irrigazione per un altro giorno o due. Se si sente asciutto, sai cosa fare!

Testa fuori in giardino ogni pochi giorni per controllare le erbacce, soprattutto quando le piante di broccoli Romanesco sono giovani. Le erbacce a crescita rapida possono bloccare l’ombra e le sostanze nutritive dalle tue piante alle prime armi, quindi tirale subito!

Una volta che crescono ad una dimensione sostanziale, non dovrete preoccuparvi abbastanza tanto. Quasi nulla può crescere all’ombra di una massiccia brassica.

Applicare uno strato da tre a quattro pollici di pacciame organico per mantenere il terreno umido e fresco durante la stagione calda o caldo durante la stagione fredda. Io uso corteccia o trucioli di cedro nel mio giardino.

E fidati di me: vuoi mantenere il tuo romanesco a una temperatura il più possibile uniforme. Qualsiasi tuffo o aumento significativo può impedire alle piante di formare teste.

Secondo Linda Naeve, esperta presso il Dipartimento di orticoltura dell’Iowa State University, ” Il cavolfiore deve essere coltivato a un ritmo continuo e costante per tutta la sua vita, dalla piantina al raccolto. Tutto ciò che rallenta o arresta la sua crescita, come insetti, mancanza di acqua, o eccessivo calore o freddo, può impedire lo sviluppo della testa.”

Cavolfiore e Romanesco sono entrambi nel gruppo Botrytis, il che significa che ciò che vale per cavolfiore vale anche per il nostro protagonista artistico. Queste piante crescono meglio a temperature diurne intorno 70 ° F, e temperature notturne non inferiori a 40 ° F.

Gli allelochimici possono essere utili, come nel caso di alcune varietà di riso che mostrano “un successo insolito nell’avvelenare alcuni dei loro concorrenti più fastidiosi, come un’erbaccia chiamata erba da cortile”, afferma Raloff.

Ma quando si tratta di altre verdure in giardino, e altre brassiche in particolare, gli allelochimici protettivi di Romanesco possono influenzare negativamente la crescita, spesso inibendo la fotosintesi. Ciò può provocare la morte finale delle piante che crescono nelle vicinanze.

Ciò è particolarmente vero se parti della pianta allelopatica vengono schiacciate, spiega Raloff, sia da “un insetto che si nutre o dalla lama di un aratro”, e poi cadono nel terreno, dove rilasciano quei potenti allelochimici.

Mantenere il terreno privo di foglie e detriti rotti o caduti per limitare l’impatto degli allelochimici sulle piantagioni future.

Punte crescenti

• Innaffia un pollice alla settimana, controllando il pollice superiore di suolo ogni pochi giorni per assicurarsi che non si asciughi.
• Concimare con un fertilizzante specifico per la verdura quando le piante sono alte da otto a 10 pollici.
• Erbaccia regolarmente, soprattutto mentre le piante sono piccole.
• Proteggere da eccessivamente caldo o freddo.

Cultivar da selezionare

Ecco le tre principali cultivar romanesco tra cui scegliere:

Gitano

Per una testa verde scuro di cagliata e una pianta resistente alla muffa e tollerante del clima più freddo, prova a piantare ‘Gitano.’Questa cultivar cresce 18 pollici di altezza e si diffonde circa 24 pollici.

‘Gitano’ matura in 100-110 giorni, è resistente nelle zone da 3 a 10 e forma teste che pesano circa due e mezzo a tre libbre ciascuna.

Gestione di parassiti e malattie

Se siete a tutti conoscenza con i parassiti e le malattie che possono affliggere broccoli e cavolfiori, allora hai incontrato quelli che possono disturbare Romanesco già.

Amo uscire nel mio giardino ogni singolo giorno e controllare la nuova crescita, ma se sei a corto di tempo, almeno uscire lì ogni due o tre giorni.

Dai un’occhiata da vicino e attenta alle tue piante. Vedi dei buchi nelle foglie? Qualche scolorimento nel fogliame o la formazione di teste?

Check out questo elenco di brassica parassiti per determinare quale potrebbe essere il colpevole:

• Afidi
• Cavolo gettonatissimo di looper
• Cavolo Falene
• Cavolo Worm
• Diamondback Falene
• piccoli Coleotteri
• Lumache

gli Afidi sono abbastanza facile per sbarazzarsi di con uno spray forte dal tubo, e un’applicazione di olio di neem spray.

Se il tuo prato è pieno di denti di leone, lasciali lì!

In una guida agli insetti benefici per l’estensione dell’Università del Wisconsin, Susan Mahr afferma che le piante della famiglia aster, Asteraceae – come denti di leone, girasoli e achillea – e nella famiglia delle carote, Umbelliferae, attirano insetti benefici come merletti verdi, coccinelle e vespe parassite.

La nostra guida ai parassiti del cavolfiore ti darà maggiori informazioni.

Quando si tratta di malattie, la cosa più importante da fare è prendersi cura eccellente del vostro brassicas.

Tenerli adeguatamente innaffiati e nutriti, e avranno la salute vigorosa e le risorse necessarie a disposizione per combattere le malattie.

A volte piove per giorni e giorni, aprendo la porta per le infezioni fungine nonostante la vostra buona cura. O forse vai in vacanza per una settimana e la persona che avrebbe dovuto prendersi cura delle tue piante fa un lavoro subpar.

Le malattie possono svilupparsi per ragioni che sono fuori dal tuo controllo! Ecco i migliori malattie a cui prestare attenzione:

• Alternaria Leaf Spot
• Black Leg
• Black Rot
• Cavolfiore Mosaic Virus
• Club Root
• Peronospora
• Fusarium Yellows

La nostra guida per identificare e prevenire le malattie del cavolfiore può aiutarti a rimanere aggiornato su qualsiasi problema.

Raccolta

Quando i tuoi broccoli romanesco hanno una testa stretta da tre a cinque pollici di diametro e sono trascorsi circa 75-100 giorni dalla germinazione, è il momento di raccogliere.

Se aspetti troppo a lungo per raccogliere, tutte quelle cagliate belle e appuntite inizieranno a separarsi.

La testa non sarà così bella, ma è ancora gustosa a questo punto. Basta prenderlo in fretta, prima che gli afidi strisciano nelle fessure tra la cagliata.

Per raccogliere, portare un coltello da cucina affilato in giardino e tagliare con cura il gambo a circa due pollici dalla testa.

Conservazione

Evita di lavare il Romanesco finché non sei pronto a mangiarlo. Per conservarlo, mettilo in una borsa con zip e conservalo nel cassetto più nitido del tuo frigorifero per un massimo di quattro giorni. Risciacquare pulito appena prima di mangiare o preparare.

Se vuoi congelare la cagliata a spirale, puoi farlo anche tu. Avrai bisogno di sbollentarli prima per aiutarli a mantenere i loro nutrienti, crunch e sapore.

Blanching è facile. In primo luogo, portare a ebollizione una grande pentola d’acqua. Mentre stai aspettando che l’acqua inizi a rotolare, riempi una grande ciotola con una parte di acqua e una parte di ghiaccio.

Tritare la cagliata in qualsiasi dimensione tu voglia, quindi aggiungerla all’acqua bollente per due minuti.

Quando il timer si spegne, rimuovere le cagliate e metterle immediatamente nel bagno di ghiaccio per interrompere il processo di cottura. Non vuoi che si trasformino in poltiglia!

Una volta che tutti i pezzi si sentono freddi al tatto, adagiarli su un tovagliolo di carta e asciugarli. Rimuovere la maggior parte dell’acqua possibile, quindi stenderli in un unico strato su una teglia.

Mettere la teglia nel congelatore per un’ora. Trasferire i pezzi Romanesco congelati in sacchetti con zip, etichettarli con la data migliore – 12 mesi dalla data di lavorazione – e incollarli nel congelatore.

Ricette e idee di cucina

Oltre a mangiarlo crudo, uno dei miei modi preferiti per gustare il Romanesco è come un contorno piccante e delizioso, sostituendolo per il cavolfiore in questa versione arrostita al limone dal nostro sito gemello, Foodal.

A volte lo mescolo anche con cimette di cavolfiore viola, arancione e bianco, per un piatto visivamente sbalorditivo.

Mi piace anche sostituire il romanesco con i broccolini in questa ricetta di pomodoro alla griglia e insalata di broccolini con vinaigrette balsamiche, sempre di Foodal.

In questa ricetta potete anche combinare il romanesco con i broccoli per un’insalata di broccoli agli asparagi che è un contorno perfetto da servire insieme a una zuppa invernale o ad un barbecue estivo. Puoi trovare anche questo su Foodal.