Come Campo-Processo di un Cervo

Come Campo-Processo di un Cervo

sono cresciuto in una famiglia che ha elaborato la maggior parte della carne che abbiamo mangiato, in modo che quando ho iniziato la caccia al cervo, è stata una seconda natura per il processo di loro me stesso. È soddisfacente sedersi a un pasto di cervo che ho raccolto, lavorato, invecchiato e confezionato, e spesso arrostito, affumicato o grigliato.

Molti cacciatori condividono lo stesso sentimento, e scelgono di campo-dress e/o campo-elaborare i propri animali pure. La medicazione sul campo comporta che un cacciatore rimuova solo gli organi interni nel campo e poi porti la carcassa a casa per elaborarla o portandola da un macellaio. Tuttavia, quando si elabora l’intero cervo nel campo, ti dà la possibilità di portare a casa solo le parti che la tua famiglia utilizzerà mentre le parti rimanenti vengono lasciate per nutrire gli spazzini e nutrire il terreno in cui il cervo viveva e morì. Inoltre, i parassiti portatori di malattie, come le zecche, rimangono nel campo o vengono insaccati e congelati con la pelle prima dell’abbronzatura. Ed è spesso più facile imballare un cervo in due o tre carichi piuttosto che trasportare l’intera carcassa a casa.

Considerazioni iniziali

Prima di elaborare sul campo un cervo, leggi le leggi locali sulla fauna selvatica e abbi cura di obbedirle. Se si prevede di montare la testa e le corna, ottenere istruzioni scuoiatura da un tassidermista. Se sei interessato ad abbronzare la pelle da solo, vedi “Come abbronzare una pelle di cervo” nel nostro numero di novembre/dicembre 2017.

Mentre sei sul campo, ricorda che è essenziale raffreddare rapidamente la carcassa per ridurre il deterioramento batterico. Questo aiuta a garantire che si ottiene la migliore carne di qualità. La rimozione degli organi consente al calore corporeo di fuoriuscire e la scuoiatura consente di dissipare il calore corporeo ancora più velocemente, quindi non rimandare l’elaborazione più a lungo del necessario.

Durante la lavorazione, è importante evitare di contaminare la carne con le ghiandole tarsali e il contenuto degli organi digestivi o di scarto. Le ghiandole tarsali sono ghiandole profumate situate all’interno delle zampe posteriori, ai garretti. Le ghiandole generano un liquido oleoso e muschiato che nutre i batteri e crea un odore unico per ogni cervo. Prestare particolare attenzione per evitare che le ghiandole tarsali tocchino la carne durante la lavorazione; il liquido puzzolente e carico di batteri rovinerà tutto ciò con cui viene a contatto. Per evitare la contaminazione, usa un coltello per tagliare organi e parti che non mangerai e un coltello separato per tagliare la carne. Indossare guanti per la lavorazione degli alimenti e cambiarli dopo aver maneggiato gli organi.

Medicazione

1. Trova un pezzo di terra leggermente inclinato e posiziona il cervo sul dorso con la testa sul lato in salita del pendio. Se hai un dollaro o un maschio, taglia la pelle che tiene gli organi sessuali al corpo. Individua l’uretra (il tubo che trasporta l’urina) e legala con un filo di cotone per evitare che l’urina fuoriesca dalla vescica. Rimuovi gli organi sessuali, se è legale farlo nella tua zona.

2. Non importa il sesso del cervo, fai un piccolo taglio attraverso la pelle e il muscolo addominale dove il bacino incontra la cavità del corpo. Usando un gancio dell’intestino, estendi questo taglio fino al centro della pancia fino allo sterno. Gli intestini sporgeranno; spingerli indietro nella cavità del corpo per evitare di tagliarli accidentalmente.

3. Con una sega per ossa, apri la cavità toracica tagliando la metà dello sterno, ma fai attenzione a non vedere troppo in profondità o forerai lo stomaco o il fegato. Al termine, prop la cavità toracica aperta con un bastone.

4. Quindi, individuare il diaframma; è il muscolo sottile che separa il torace e la cavità addominale alla base della gabbia toracica. Tagliare il diaframma vicino alla parete della cavità del corpo in modo che sia completamente staccato.

5. Nella cavità toracica, individuare l’esofago, che è il tubo morbido e liscio che collega la bocca allo stomaco. Legalo vicino allo stomaco e taglialo sopra la cravatta sul lato della testa. Localizza la trachea (il tubo rigido a coste che collega la gola ai polmoni) e tagliala sopra i polmoni.

6. Individuare dove l’intestino crasso entra nel bacino. Pizzicare delicatamente l’intestino crasso e spostare le feci da parte di un paio di pollici. Legare l’intestino crasso sia sul lato sinistro che destro di questa zona priva di feci, quindi tagliare l’intestino crasso tra i legami.

7. Successivamente, ti consigliamo di individuare la vescica. Questo sacco, delle dimensioni di una palla da tennis, si trova vicino al bacino. Se contiene urina, legare i due piccoli tubi che portano ai reni e all’uretra sul lato a valle della vescica.

8. Tagliare qualsiasi tessuto connettivo che tiene gli organi all’interno del corpo.

9. Se avete intenzione di mangiare o utilizzare uno qualsiasi degli organi, borsa ed etichettarli come li si rimuove dal corpo. Per rimuovere il cuore, tagliare il pericardio (il sacco che tiene il cuore) e quindi tagliare tutti i vasi sanguigni che tengono il cuore in posizione. Se si desidera che il fegato, in primo luogo individuare e rimuovere la cistifellea, facendo attenzione a non forare nel processo. La cistifellea è il sacco giallo-verde situato in uno dei lobi del fegato. L’intestino può essere utilizzato per budelli di salsiccia; legarli prima di rimuoverli dalla cavità del corpo. Per rimuovere i reni, tagliare i tubi sul lato a monte (rene) della cravatta per evitare perdite di urina dalla vescica.

10. Una volta che hai rimosso e insaccato gli organi che si desidera, rimuovere gli organi rimanenti e lasciarli per spazzini. Inizia nella cavità toracica e, con una lunga tirata, fai scivolare gli organi fuori e sul terreno. Drenare il sangue raccolto sollevando le zampe anteriori.

Processing

Mentre la lavorazione è possibile sul terreno, è più facile sbucciare e disossare una carcassa appesa. Appendere la carcassa manterrà anche la carne più pulita.

11. Scegli un albero abbastanza grande da sostenere il peso della carcassa, in genere più di 10 pollici di diametro, con un arto orizzontale da 8 a 12 piedi da terra.

12. Inserire i ganci di un gambrel nei tendini ai garretti sulle gambe posteriori e sollevare la carcassa da terra fino a quando le gambe posteriori sono all’altezza degli occhi.

Scuoiatura: scuoiatura è più tirando di taglio. Utilizzare solo un coltello dove necessario per aprire la pelle o tagliare il tessuto connettivo duro che tiene la pelle al corpo. È normale che un sottile strato di muscoli si stacchi con la pelle in alcuni punti.

13. Inizia alle gambe posteriori e taglia la pelle intorno ai garretti. Quindi, fai un singolo taglio lungo lungo la parte posteriore della gamba fino alla base della coda. Allentare la pelle lungo questi tagli, quindi tirare la pelle da ogni gamba posteriore verso il centro della schiena. Tagliare intorno all’ano e allentare la pelle intorno alla coda. Tagliare il coccige, quindi tirare la pelle dalla carcassa verso le zampe anteriori.

14. Tagliare la pelle intorno ad ogni gamba anteriore al polso. Quindi, tagliare la pelle lungo la parte inferiore delle zampe anteriori fino al taglio nella cavità toracica. Tagliare la pelle sul lato inferiore del collo estendendo la cavità toracica tagliata alla gola. Separare la pelle dalle gambe, quindi tirarla sulle spalle e sul collo fino alla base del cranio. Tagliare la pelle alla base della testa e liberare la pelle dalla carcassa.

Disossamento: Preferisco abbattere una carcassa nel seguente ordine. Nota che se vivi in un’area in cui gli insetti sono ancora vivi durante la stagione dei cervi, dovrai proteggere la carne con una garza o sacchetti di carcassa. Inoltre, mentre tagli la carne dagli stinchi e dal collo, vedrai una copertura lucida di materiale duro sui muscoli; questo è “silverskin”, o tendine naturale. Rimuoverlo dalla carne. Una volta essiccato, silverskin fa un ottimo filo per cucire la pelle. Lungo i backstraps è un buon posto per ottenere una striscia lunga e continua.

15. Per evitare che la carne venga contaminata da sporcizia e foglie, posare un telo o un panno sul terreno vicino alla carcassa per mettere in scena i tagli di carne. (Se non hai ancora familiarità con i diversi tagli, usa un pennarello indelebile per etichettare i tagli sul telo in modo che non ci sia confusione.) Se hai raccolto il cervo con un’arma da fuoco, scartare la carne intorno alla ferita da proiettile. Prima di elaborare la carne adiacente alla ferita, controllare i frammenti di proiettile e scartare tutti i pezzi che contengono frammenti.

16 a-b. Rimuovere le zampe anteriori. Per fare ciò, tirare una gamba lontano dal corpo e tagliare il tessuto connettivo e il muscolo abbastanza in profondità per rimuovere la gamba e la spalla dalla carcassa. Ruota la gamba per vedere dove la scapola si collega alla carcassa e lavora lentamente per eseguire i tagli. Metti entrambe le gambe sul telo; rimuoverai la carne da loro più tardi.

Immagine Dennis Biswell

Punto 16, lettera a)

17 a-b. Quindi, rimuovere le cinghie posteriori, che fanno grandi bistecche e arrosti. Questi muscoli lunghi e rotondi corrono lungo ciascun lato della spina dorsale da appena davanti al bacino fino al collo. Un lato del backstrap è posizionato accanto alla spina dorsale e il lato inferiore si trova accanto alle costole. Fai la prima incisione lungo la lunghezza della spina dorsale fino a sentire le costole. Quindi, rotolare delicatamente il muscolo e tagliarlo via dalle costole fino a quando il muscolo non è libero dalla carcassa.

18. Rimuovere i filetto successivo. Sono i due muscoli lunghi e rotondi all’interno della cavità del corpo lungo ciascun lato della spina dorsale da appena davanti al bacino a vicino al diaframma. Tagliare e sbucciarli lontano dalla carcassa. Usali per bistecche, medaglioni di kebab e arrosti.

19. Quindi, rimuovere la groppa e i giri dalle gambe posteriori e dai fianchi. Per fare ciò, tirare una gamba indietro dal corpo e individuare dove l’anca e il femore si attaccano al corpo. All’interno della gamba, tagliare il muscolo fino all’osso del femore. Quindi, tagliare lungo il femore ed esporlo all’articolazione successiva, che sarà il ginocchio. Usa le dita e un coltello per separare il muscolo da tutta la lunghezza del femore. Tagliare la carne all’articolazione del ginocchio in modo che l’unico attacco sia all’articolazione dell’anca. Culla l’intero pezzo di carne con una mano in modo che non cada a terra, e tagliarlo libero dalla carcassa. Usa i giri e la groppa per arrosti, bistecche e scatti.

20. Tagliare gli stinchi dalla zona del polpaccio delle gambe posteriori. Rimuovere il muscolo grande e rotondo dall’osso e posizionarlo sul telo, quindi tagliare i muscoli più piccoli dall’osso. Gli stinchi posteriori fanno grandi arrosti, stufato, carne in scatola e hamburger.

21. Rimuovere ogni fianco successivo. I fianchi sono i muscoli addominali su ciascun lato della carcassa che si estendono dalle costole alle gambe posteriori. Tagliare lungo dove il muscolo si attacca alle costole e alla spina dorsale.

22. Rimuovere le sottili strisce di carne tra le costole. Quindi, tagliare la carne dal collo.

23. Andare oltre la carcassa e rimuovere eventuali pezzi rimanenti di muscolo.

24. Una volta che hai finito con la carcassa, filetto la carne dalle ossa delle gambe anteriori, che è stato rimosso nel passaggio 16. Utilizzare la spalla per stufato, carne in scatola, a scatti, e hamburger, e utilizzare il resto della carne gamba anteriore per hamburger.

25. Una volta che tutto è stato tagliato, confezionare i singoli tagli in sacchetti con chiusura a zip, etichettando le borse mentre si va. Mettere i restanti piccoli pezzi di carne in trim sacchetti da utilizzare per stufato, carne in scatola, o hamburger.

26. Prepara tutto. Di solito ci vogliono due o tre viaggi, e si dovrebbe sempre prendere i migliori tagli — filetto, backstraps, giri, e groppa — sul primo viaggio. Al ritorno, avvicinati al sito con cautela, specialmente se vivi in un’area con grandi predatori.

27. Una volta a casa, sarà il momento di invecchiare, tagliare e confezionare il cervo — un argomento per un futuro articolo — e poi sedersi a un pasto fatto in casa di selvaggina fresca.

Gritty’s Tips

Quando si elabora un cervo sul campo, gli strumenti appropriati aiutano a rendere le cose veloci, lisce e sanitarie. Ecco cosa ti serve per costruire un kit da campo di base:

• Zaino >
• Drop-point skinning knife
• Filetto di coltello
• Gut hook coltello
• Piccolo osso visto
• Blocco e affrontare con cavo
• Portatile gambrel
• Alimentare guanti
• 1 – e 2-gallone zip-chiusura dei sacchi
• Grandi sacchetti di immondizia
• Telo o un dropcloth
• Biodegradabili cotone stringa
• marcatore Permanente
• Garza o carcassa borse

Malattia del deperimento Cronico

malattia del deperimento Cronico (CWD) è una contagiosa malattia neurologica che colpisce cervi, alci e alci. Si ritiene che sia causato da proteine anormali chiamate “prioni” che infettano il cervello, causando sintomi che includono drastica perdita di peso, inciampo e svogliatezza. E ‘ sempre fatale.

Al momento non ci sono prove che la CWD possa infettare gli esseri umani, ma è comunque importante prendere precauzioni prima di consumare la carne di cervo appena raccolta. Segui le linee guida stabilite dai Centers for Disease Control and Prevention e fai testare la carne di cervo prima di mangiarla. Contatta il dipartimento delle risorse naturali del tuo stato per le posizioni di test CWD.

Per rallentare la diffusione della CWD, alcuni stati limitano il trasporto di cervi da aree note di CWD. Seguire le normative locali.

Visita il sito web del CDC per ulteriori informazioni sulla malattia da deperimento cronico.

Avid outdoorspeople, Dennis Biswell e suo figlio Richard (mostrato in foto 13 & 17) hanno cacciato insieme per più di 20 anni.

• Pubblicato il lug 30, 2019

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