Come allungare la pasta della pizza: Tutto quello che c’è da sapere
Immagine via di Daniel Naor.
Quando si prepara la pizza a casa, molte persone optano per un guscio di pizza pronto o una crosta di pane. Mentre sufficiente, ready-made pizza crosta potrebbe non essere gustoso come pasta della pizza fatta in casa. In questo articolo, spiegheremo le corrette tecniche di stretching della pasta e forniremo consigli utili per preparare un’ottima crosta di pizza fatta in casa. Con una corretta gestione, una palla di pasta non ispirata può diventare un glorioso capolavoro italiano.
Stretching Pasta per pizza
Esistono diversi metodi per allungare la pasta per pizza, ma tutti richiedono la stessa preparazione. Prima di iniziare, fai un lotto della tua pasta per pizza preferita. Una volta completato, l’impasto dovrebbe sentirsi elastico ma non appiccicoso. Seguire tutti i tempi di lievitazione per garantire un impasto morbido e flessibile. La maggior parte dei negozi di alimentari trasportano palline di pasta per pizza pre-fatte nella sezione prodotti. Puoi anche comprare palline di pasta dalla tua pizzeria locale.
La pasta calda è molto più facile da lavorare, quindi assicurati di consentire alla pasta della pizza di riscaldarsi almeno a temperatura ambiente prima di allungarla. Preparare il piano di lavoro con una spolverata di farina per evitare che l’impasto si attacchi. Posizionare la palla di pasta sul vostro spazio di lavoro e premere delicatamente verso il basso per appiattire in un piccolo disco. Ora sei pronto per allungare! Ecco i nostri quattro metodi preferiti è possibile utilizzare per allungare la pasta della pizza. È possibile utilizzare uno o una combinazione di questi metodi per creare la crosta di pizza ideale.
Allungamento della punta delle dita
Con il “metodo della punta delle dita”, spingere le dita nel disco appiattito e spingerle delicatamente verso l’esterno per allungare l’impasto. Inizia con le dita al centro dell’impasto e lavora fino al bordo esterno della crosta, facendo attenzione a non spingere attraverso l’impasto o allungarlo troppo sottilmente. Prova a lavorare la pasta in una forma circolare, lasciando un mezzo pollice di pasta intatta intorno al bordo.
Il giradischi Stretch
Con questo metodo, posizionare entrambe le mani piatte sulla pasta. Mentre ruoti l’impasto come un disco, tira le mani in direzioni opposte. Puoi girare in qualsiasi direzione, a patto che le tue mani lavorino l’una contro l’altra mentre giri. Questo metodo è un ottimo modo per ottenere una base liscia e uniforme per i condimenti della pizza.
Tratto volante
La gravità è tuo amico quando si utilizza il “tratto volante.”Afferra il bordo del disco appiattito e lascia che il resto dell’impasto penda verso il basso. Pizzica il bordo dell’impasto mentre lo ruoti tra le mani. Mentre si ruota, l’impasto dovrebbe allungarsi in un cerchio grande e sottile. Questo metodo è utile se si preferisce una crosta di pizza grande e sottile. Se si preferisce una crosta più spessa, afferrare il disco di pasta più vicino al centro durante la rotazione.
Knuckle Stretch
Come suggerisce il nome, il “knuckle stretch” utilizza le nocche per allungare la pasta. Metti le mani insieme come se ti stessi dando un pugno. Posizionare l’impasto appiattito sulle due mani e iniziare a spostare i pugni l’uno dall’altro. Spostare lentamente e delicatamente per evitare di strappare l’impasto. Spostare la pasta della pizza in un cerchio come si allunga la pasta sopra le nocche. Il vantaggio di questo metodo di stretching è che ti permette di vedere come l’impasto si allunga e individuare rapidamente aree troppo sottili o spesse.
Suggerimenti per fare grande pizza crosta a casa
Ora che conoscete le basi di pizza-pasta stretching, ecco alcuni consigli utili per fare deliziosa pizza crosta a casa:
- Rimuovi i tuoi gioielli: rimuovi tutti i gioielli dalle tue mani, inclusi anelli, bracciali e orologi. La rimozione manterrà puliti i tuoi oggetti preziosi e impedirà che l’impasto venga catturato dai tuoi gioielli mentre allunghi l’impasto.
- Non usare saponi altamente profumati o crema idratante sulle mani: Qualsiasi lavaggio fortemente profumato o crema idratante sulle mani sarà trasferito alla pasta come si lavora con esso. Prima di allungare, lavarsi le mani con un sapone delicato e non profumato.
- Non sottoponete o sottoponete a prova il vostro impasto: se state preparando un impasto per pizza fatto in casa, assicuratevi di seguire le istruzioni della ricetta per la prova. La pasta per pizza sotto prova è difficile da allungare e densa. Un impasto troppo resistente si allungherà troppo sottile e non sorgerà quando lo metti nel forno.
- Riscaldare la pasta: L’impasto freddo è difficile da allungare e più soggetto a strappi. Lasciate che il vostro impasto caldo fino ad almeno temperatura ambiente prima di stretching per ottenere i migliori risultati.
- Non gettare la pasta in aria: Sì, sembra fresco e la pizzeria impressionante in fondo alla strada lo fa. No, non dovresti. Lanciare la pasta in aria non è il metodo più efficace per lo stretching, e la maggior parte dei pizzaioli alle prime armi finiscono con la pasta sul pavimento. Tenere la pasta della pizza sul bancone a cui appartiene.
- Lascialo riposare: un po ‘ di restringimento è normale mentre allunghi la pasta. Se la pasta della pizza è rapidamente scattare indietro o difficile da allungare, la pasta è troppo stretto. Coprire l’impasto con un involucro di plastica e lasciarlo riposare per 10-15 minuti. Dopo un po ‘ di riposo, il glutine nell’impasto si rilasserà, rendendo molto più facile il processo di stretching.
- Prevenire i fori nella pasta: impastare la pasta secondo le istruzioni della ricetta, mantenerla calda e lasciarla riposare quando necessario impedirà alla pasta di strappare e sviluppare fori. Puoi anche provare a usare farina ad alto contenuto proteico nella tua ricetta per la pasta della pizza per un migliore sviluppo del glutine.
- Fori di fissaggio nell’impasto: se l’impasto si strappa, è possibile fissarlo pizzicando l’impasto insieme o premendo un cerotto sulla buca.
- Mattarelli non ammessi: Allungando l’impasto della pizza si preservano le bolle di gas create dal lievito, risultando in una crosta aperta. I mattarelli spingono fuori il gas, riducendo la molla del forno e creando una crosta densa e dura. I mattarelli sono vietati quando si prepara la pizza napoletana ufficiale.
- Pratica: Proprio come qualsiasi altra abilità, la vostra pizza stretching migliorerà più si pratica.
Creare la pizza perfetta inizia con una grande crosta. Potrebbe non essere esattamente come la famosa crosta caramellata della pizza di Pequod, ma pochi lo sono. Segui i nostri metodi di stretching e suggerimenti per creare una grande pizza a casa in qualsiasi momento.