Caramella di cocco malese (senza colori artificiali)
I tempi sono eccitanti con il cibo. La tecnologia ha permesso più lavorazione, più imballaggio, più importazione ed esportazione, e permettendo a tutti di gustare il cibo nelle sue forme più convenienti. A volte però, questa tendenza può essere a scapito di alimenti fatti con amore a mano essendo meno disponibili.
L’ho notato con la caramella di cocco malese. Mia mamma avrebbe comprato questo spesso al mercato locale per i miei fratelli e io come un piacere per godere dopo la scuola. Sarei schioccando questi piccoli cubetti di grandezza di cocco in bocca mentre guardavo i cartoni animati in TV alle 16: 00.
In questi giorni, l’unica volta che vedo la caramella di cocco disponibile è durante Deepavali, o in aree con predominanti comunità indiane malesi, come Masjid Jamek o Brickfields.
La caramella di cocco è spesso fatta con latte condensato, latte evaporato e burro, quindi mi è piaciuto molto ricrearli senza latticini. Hanno un sapore più o meno lo stesso come li ricordo di essere: umido, fudgy e pieno di morso.
I colori più comuni per le caramelle al cocco sono il rosa e il verde. La mia variante utilizza due tipi di colorazione completamente naturale.
Il primo proviene da foglie fresche di Pandan. Non è difficile creare il proprio estratto di pandan. Ha solo bisogno di un frullatore, un colino, alcune foglie, un po ‘d’acqua e un po’ di tempo di attesa. Ho imparato a farlo da mia sorella maggiore Melanie, che è un maestro di cottura make-from-scratch.
Ho incluso l’estratto di Pandan come ricetta separata di seguito. Vale la pena farlo da solo. Il gusto è molto più fresco e aromatico di quelli fabbricati in fabbrica. Si presta una splendida tonalità verde pastello per i vostri piatti troppo. Fai questo il giorno prima della tua scappatella di caramelle al cocco.
Il secondo colore tutto naturale in questa ricetta è la polvere di barbabietola. E non preoccuparti, non assaggerai barbabietole in questo dessert! La polvere di barbabietola è stata un prodotto di base nella mia dispensa per anni, e non solo come colorante alimentare naturale. È anche un supplemento che bevo la prima cosa al mattino per alimentarmi per lunghe giornate impegnative. L’unica azienda nostrana che conosco che sta distribuendo questo su scala commerciale è Organicule. Mi capita di essere uno dei loro ambasciatori del marchio! È possibile ordinare la polvere di barbabietola biologica cruda dal loro sito web. Sentiti libero di usare il mio codice promozionale DAVINA10 per goderti il 10% di sconto sul tuo ordine al momento del checkout. Spediscono in Malesia e Singapore.
Per sostituire il latte condensato, useremo la crema di cocco da un cartone, più un po ‘ di zucchero e farina di tapioca. Il mio marchio di crema di cocco preferito da utilizzare per tutti i dessert (incluso il mio gelato al cocco preferito dalla folla) è Kara, poiché lo trovo il più ricco. BTW io non sono un ambasciatore di loro. Non ancora, comunque. (CIAO KARA STAI LEGGENDO QUESTO? * onde freneticamente*) Se hai solo crema di cocco disponibile in una lattina, puoi anche usarlo. Regolare il tempo di cottura di conseguenza per ottenere questo tipo di consistenza densa e amidacea.
È importante in questa ricetta utilizzare cocco che è stato grattugiato FRESCO. È possibile ottenere questo come la maggior parte dei mercati umidi malesi. La noce di cocco essiccata (a sinistra nella foto), che è possibile acquistare al supermercato o al negozio di forniture per la cottura, sarà troppo secca. Il cocco appena grattugiato (a destra) conterrà l’umidità di cui abbiamo bisogno per creare questo dolce umido e morbido.
Se si ha accesso solo al cocco essiccato, si consiglia di aggiungere circa 1/2 tazza di latte non caseario alla ricetta per reidratarlo. Questo influenzerà sicuramente il tempo di cottura e forse lo estenderà del doppio. Per questa opzione, cuocere per tutto il tempo necessario per ottenere la stessa consistenza finale.
Se non ti dispiace la colorazione artificiale, sentiti libero di sostituire sia l’essenza di Pandan che la polvere di barbabietola con la colorazione alimentare verde e rossa, e usa 1/2 un cucchiaino di pasta di vaniglia o essenza alla noce di cocco grattugiata una volta che entra nella tua padella. Se l’estetica non è importante per te e vuoi solo ottenere un po ‘ di bellezza al cocco nella tua pancia, puoi saltare tutti i passaggi di colorazione e aggiungere l’essenza di vaniglia.
Se stai andando per i colori naturali, Santa Toledo, sei dentro per qualcosa di speciale.
Questi dolcetti densamente imballati ricordano i quadrati di fondente e sono sicuro che hanno le loro radici in Burfi di cocco dall’India. Che sapore ha questa caramella al cocco veganizzata? Come l’interno di un Bounty Bar, ma con un’azione più melt-in-your-mouth grazie alla crema di cocco addensata.
Come per tutte le ricette che utilizzano prodotti freschi di cocco, la durata della vita è molto breve. Questa caramella manterrà fino a 3 giorni in frigo…
… se anche durano così a lungo!
Augurando a tutti i miei amici indù una cassaforte, tempo gioioso con i propri cari questo Diwali.
Ringgit Cocco Caramelle
Un non-caseari versione di un classico Malese Indiano dessert, questo fudge, come dolce è di scoppio con latte di cocco sapore e riporta i ricordi dei giorni più semplice.
Di: D. Da Vegan
Ingredienti
- 2 1/2 tazze di cocco grattugiato
- 1 tazza di spessore di latte di cocco da cartone o può
- 1 cucchiaino di amido di tapioca
- 3 cucchiai di zucchero di canna + 1 cucchiaio per la cottura con il cocco
- 1 tsbp vergine di olio di cocco
- 1/4 di cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya
- 1 cucchiaino di barbabietola in polvere mescolato con 1 cucchiaio di acqua
- 4 cucchiaino fatti in casa Pandan Essenza (fare riferimento per ulteriori ricetta)
- 1/4 di cucchiaino di vaniglia in pasta (opzionale)
Indicazioni stradali
- Fase 1 Rivestire un contenitore quadrato di medie dimensioni con carta da forno. Accantonare.
- Passo 2 In una grande padella antiaderente, versare il latte di cocco e mescolare in amido di tapioca, 3 cucchiai di zucchero e sale.
- Fase 3 Accendere la stufa a fuoco medio alto e cuocere il latte per 10 minuti, mescolando continuamente con un mestolo di legno, fino a ottenere una miscela densa e amidacea. Dovresti essere in grado di vedere il fondo della padella per alcuni secondi quando scorri il mestolo attraverso la miscela.
- Fase 4 Aggiungere cocco grattugiato, olio di cocco e 1 cucchiaio di zucchero. Mescolare per 10 minuti fino a quando la miscela diventa grumosa e inizia ad attaccarsi al mestolo in quantità notevoli.
- Fase 5 Rimuovere metà della miscela e mettere da parte.
- Passo 6 Aggiungere Pandan essenza per pan. Mescolare fino a quando uniformemente combinato a fuoco basso-medio per un massimo di 5 minuti,
- Passo 7 Rimuovere pandan batch dalla padella, e trasferirlo su un lato del contenitore quadrato foderato.
- Passo 8 Se è necessario rimuovere i residui bruciati dal fondo della padella, riscaldare un po ‘ d’acqua e utilizzare il mestolo per aiutare a sciogliere i residui. Eliminare l’acqua e il residuo allentato.
- Passo 9 Ora posizionare il lotto non colorato di miscela di cocco nella padella, insieme a polvere di barbabietola e essenza di vaniglia opzionale.
- Passo 10 Mescolare fino a quando uniformemente combinato per 3-4 minuti, fino a quando la stessa consistenza grumosa ritorna.
- Passo 11 Spegnere il calore. Trasferire la miscela rosa sul lato opposto inutilizzato del contenitore quadrato della linea.
- Passo 12 Con un mestolo pulito, comprimere la miscela verde sul fondo e su qualsiasi angolo copra. Sentitevi liberi di usare le mani, e solo se la miscela è abbastanza fresco al tatto. Creare uno strato di circa 2 cm di spessore.
- Passo 13 Ripetere con la miscela rosa sull’altro lato.
- Passo 14 Con un coltello, tagliare le linee a metà strada nelle miscele per creare quadrati 2x2cm.
- Passo 15 Coprire con carta da forno o coperchio del contenitore e lasciare in frigo per indurire per 2-3 ore.
- Passo 16 Una volta pronto, trasferire le miscele su un tagliere, tagliare completamente i quadrati per creare cubetti di caramelle.
- Step 17 Servire immediatamente o conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
fatti in casa Pandan Essenza
Da: D. Da Vegan
Ingredienti
- 3-4 Pandan Foglie (25g), tagliare in piccoli pezzi
- 1/2 tazza di acqua
Indicazioni stradali
- Passo 1 mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore fino a quando una purea che si è formato.
- Fase 2 Trasferire la purea in un setaccio a maglie o in una garza e rimuovere tutta la polpa dal liquido. Raccogli il succo in un piccolo barattolo di vetro.
- Fase 3 Scartare la polpa.
- Passo 4 Lasciare il barattolo sul piano del tavolo indisturbato per 3-4 ore.
- Passo 5 Dopo questo, dovresti essere in grado di vedere una chiara separazione del succo: strato traslucido sulla parte superiore e sottile strato verde scuro opaco nella parte inferiore. Questo strato inferiore è quello che stiamo cercando.
- Passo 6 Molto lentamente, versare il maggior numero possibile di strati traslucidi in un piccolo secondo barattolo. Nel momento in cui vedi parti dello strato opaco che raggiungono la bocca del primo barattolo, fermati.
- Passo 7 Lasciare entrambi i barattoli sul tavolo per circa 15 minuti. Lo strato opaco si depositerà nuovamente sul fondo del primo barattolo.
- Passo 8 Ripetere il passaggio del trasferimento dello strato traslucido nel secondo barattolo. Non è necessario essere precisi, basta trasferire il più possibile.
- Passo 9 Mantenere lo strato opaco come Essenza Pandan. È generalmente abbastanza usare per 1 ricetta. Conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di 5 giorni o nel congelatore per una conservazione più lunga.
- Passo 10 Il transclucent strato è delicato Pandan Essenza. Può essere aggiunto all’acqua che usi per cucinare il riso o aggiunto alle miscele di torte. Può anche essere conservato in frigorifero o nel congelatore.