Biryani bianco: Domande frequenti, Ricetta e passo dopo passo Foto
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Sei sospettoso di nuove cose per voi? Quando White Biryani divenne popolare ero un po ‘ scettico perché non riuscivo a capire come qualcosa di così semplice potesse avere sapore. Mi sbagliavo. In mia difesa sono un Karachiite e il biryani color vermiglio è la nostra norma e siamo molto protettivi nei suoi confronti.
Bene gente, ho capito ora. Ho l’amore Biryani bianco così difficile.
Che sapore ha il Biryani bianco?
Questa è una domanda che mi ero spesso posto. Immaginate questo: il sapore di un korma bianco delicato amplificato con peperoncini verdi aggravato con gli aromi inebrianti di noce moscata, macis, e saunf (semi di anice). Ora aggiungete a ciò la fresca profondità di coriandolo e menta. Con me finora? Okay. Aggiungiamo alcune gocce di kewra al mix. Mentre ogni ingrediente è familiare, il modo in cui si combinano crea qualcosa di assolutamente bello.
Perché il bianco Biryani è bianco?
Bianco Biryani è bianco a causa di tre motivi.
- Uno: le cipolle sono saltate fino a traslucido, nessuna doratura richiesta. Se siete come me e leggere che come me dicendo che è più veloce per cucinare le cipolle, allora mi piacerebbe darvi un po ‘ alto cinque.
- Due: Biryani bianco è bianco perché non ci sono pomodori che altererebbero il colore
- Tre: Biryani ottiene i suoi colori incisivi da una delle due cose – zafferano o colorante alimentare. Questa ricetta non usa nessuno dei due.
Perché non è solo un pulao: qual è la differenza tra un pulao e un biryani?
Un pulao è un piatto unico. Per esempio questo favorito folla Hyderabadi Pulao proprio qui. In un Biryani il riso e la carne vengono cucinati separatamente, quindi stratificati come il Biryani di manzo qui o il Biryani di pollo Punjabi qui.
Questo Biryani bianco viene cotto in due pentole: una per il riso e per il pollo e vengono poi stratificate e cotte al vapore.
Come cucinare Biryani bianco: Abbattere i gradini
Pollo Masala:
Fase uno: marinare il pollo in tutti gli ingredienti della marinata, 30 minuti va bene, più è sempre meglio.
Fase due: soffriggere alcune cipolle e spezie intere fino a quando i bordi iniziano a cambiare colore
Fase tre: Aggiungere il pollo, soffriggere bene, cuocere a fuoco lento fino al termine.
Fase quattro: Asciugare il masala
Riso:
Fase uno: Fare una piccola borsa garza, quello che noi chiamiamo un “potli” in Urdu per tutti i vostri aromatici. È possibile ottenere una garza o un panno di mussola dal negozio dollaro, il tuo negozio di alimentari o su Amazon.
Fase due: Far bollire il riso in acqua salata con quelli aromatici fino quasi fatto. Dovrebbe rompersi con un po ‘ di pressione, ma non poltiglia.
Stratificazione:
Strato come segue-riso, pollo masala, erbe e peperoncini, riso, succo di limone e qualche goccia di kewra. Vapore per 20-25 minuti e ta-da!
Cosa devo servire con questo Biryani?
I miei due articoli preferiti da servire con il Biryani bianco sono un chutney verde raita e un kachumbar. Per il raita blitz 2-3 peperoncini verdi con qualche cucchiaio di yogurt, mezzo spicchio d’aglio e un po ‘ di sale. Quindi aggiungere lo yogurt bianco a piacere al mix verde piccante. Un kachumbar è semplice come tagliare a cubetti alcune cipolle, cetrioli e qualsiasi altra cosa tu sia in vena e condire con succo di limone, sale e pepe.
Ha reso questo Biryani bianco? Fatemi sapere cosa ne pensate da valutazione qui sotto e tagging me @ flourandspiceblog su Instagram!
Stampa Ricetta
Bianco Biryani
Attrezzature
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Wok/Saute Pan
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Grande pentola di ceramica o antiaderente preferito) per il riso
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Buratto/ panno di Mussola per spice bundle
Ingredienti
Biryani Masala
- 2 lb pollo (con osso, 1.5 per disossato)
- Per la marinata
- ½ tazza di yogurt
- 1 cucchiaio di zenzero incolla
- 1 cucchiaio di aglio in pasta
- 1 cucchiaino di peperoncino verde incolla (o ⅔ tritato peperoncini verdi)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe bianco
- 1 cucchiaino di garama masala in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- ½ cucchiaino di pepe
- 1-2 piccoli pezzi di mace (o ¼ di cucchiaino di terra)
- grattata di noce moscata (un pizzico)
- Per la Cottura
- ½ bicchiere di olio di oliva
- ½ cucchiaino di semi di cumino
- 2 cipolle affettate (dimensioni palla da tennis)
Riso
- 2.5 tazze di riso (basmati)
- sale (vedi note)
- Per il Potli/ Spice Bundle
- 3 peperoncini verdi
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- ½ cucchiaio di saunf (semi di anice)
- 4 verde cardamomo
- 1 nero, cardamomo
- 1 piccolo pezzo di cannella
- ½ cucchiaino di pepe nero in grani
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano
- 1 foglia di alloro
la Stratificazione
- 3 cucchiai di menta fresca tritata
- 3 cucchiai di coriandolo tritato/coriandolo
- 2-3 dimezzato peperoncini verdi
- squeeze di succo di limone
- alcune gocce di essenza di kewra
Istruzioni
Pollo Biryani Masala
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Unire gli ingredienti della marinata in una ciotola, aggiungere il pollo e mettere da parte per almeno 30 minuti.
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Riscaldare la padella / wok aggiungere olio a fuoco medio alto.
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Quando l’olio è caldo, aggiungere i semi di cumino poi le cipolle
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Soffriggere fino a quando i bordi iniziano a cambiare colore e quindi aggiungere immediatamente il pollo marinato.
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Mescolare bene il pollo, saltando fino a quando non cambia colore.
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Aggiungere una spruzzata d’acqua, portare a fuoco lento poi abbassare il fuoco e cuocere per 20-25 minuti o fino a quando il pollo è tenero.
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Alzare il fuoco e asciugare il masala, saltando di tanto in tanto, fino a quando l’olio sale sopra di esso, il masala inizia ad attaccare al fondo solo un po ‘ e il pollo assume una tonalità dorata lovey. Assaggia e regola il condimento.
Riso
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Lavare bene il riso, sciacquando fino a quando l’acqua diventa più o meno limpida e immergere per almeno 30 minuti.
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mettere tutti gli ingredienti elencati nella Potli/Riso Bundle categoria e mettere da parte fino al momento di cucinare
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Portare una grande pentola di acqua salata a bollire con il potli in esso
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Aggiungere il riso lavato e cuocere fino a quando i chicchi di riso si rompono facilmente con un po ‘ di pressione, ma non diventare una poltiglia. Per me questo è di solito ovunque tra 7-10 minuti.
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Scolare il riso e togliere i potli.
la Stratificazione
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mettere metà il riso sul fondo della vostra pentola di riso
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Delicatamente un cucchiaio su ogni singolo bit di pollo biryani masala
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Top con il restante riso
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Ora spremere un po ‘ di succo di limone e aggiungere un paio di gocce di kewra. Vapore a fuoco basso per 20-25 minuti.
Note
- Pollo marinata, conservare in frigorifero fino a 30 minuti prima della cottura
- Lavare e immergere il riso
- Rendere il Potli
- Cipolle fetta
- Tempo di cottura: Avviare il pollo prima, far bollire l’acqua di riso e cuocere il riso ogni volta che conveniente per voi.
In disparte gli amanti: Sì, è possibile aggiungere patate a questo, basta gettare pezzi a cubetti di una grande o due piccole patate in quando cuocere il pollo alla tenerezza.