Biryani bianco: Domande frequenti, Ricetta e passo dopo passo Foto

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Sei sospettoso di nuove cose per voi? Quando White Biryani divenne popolare ero un po ‘ scettico perché non riuscivo a capire come qualcosa di così semplice potesse avere sapore. Mi sbagliavo. In mia difesa sono un Karachiite e il biryani color vermiglio è la nostra norma e siamo molto protettivi nei suoi confronti.

Bene gente, ho capito ora. Ho l’amore Biryani bianco così difficile.

Un piatto di biryani bianco in ¾ vista. Un piccolo piatto di cetrioli e cipolle in primo piano

Che sapore ha il Biryani bianco?

Questa è una domanda che mi ero spesso posto. Immaginate questo: il sapore di un korma bianco delicato amplificato con peperoncini verdi aggravato con gli aromi inebrianti di noce moscata, macis, e saunf (semi di anice). Ora aggiungete a ciò la fresca profondità di coriandolo e menta. Con me finora? Okay. Aggiungiamo alcune gocce di kewra al mix. Mentre ogni ingrediente è familiare, il modo in cui si combinano crea qualcosa di assolutamente bello.

Perché il bianco Biryani è bianco?

Bianco Biryani è bianco a causa di tre motivi.

  • Uno: le cipolle sono saltate fino a traslucido, nessuna doratura richiesta. Se siete come me e leggere che come me dicendo che è più veloce per cucinare le cipolle, allora mi piacerebbe darvi un po ‘ alto cinque.
  • Due: Biryani bianco è bianco perché non ci sono pomodori che altererebbero il colore
  • Tre: Biryani ottiene i suoi colori incisivi da una delle due cose – zafferano o colorante alimentare. Questa ricetta non usa nessuno dei due.

Perché non è solo un pulao: qual è la differenza tra un pulao e un biryani?

Un pulao è un piatto unico. Per esempio questo favorito folla Hyderabadi Pulao proprio qui. In un Biryani il riso e la carne vengono cucinati separatamente, quindi stratificati come il Biryani di manzo qui o il Biryani di pollo Punjabi qui.

Questo Biryani bianco viene cotto in due pentole: una per il riso e per il pollo e vengono poi stratificate e cotte al vapore.

Come cucinare Biryani bianco: Abbattere i gradini

Pollo Masala:

Fase uno: marinare il pollo in tutti gli ingredienti della marinata, 30 minuti va bene, più è sempre meglio.

Fase due: soffriggere alcune cipolle e spezie intere fino a quando i bordi iniziano a cambiare colore

Fase tre: Aggiungere il pollo, soffriggere bene, cuocere a fuoco lento fino al termine.

Fase quattro: Asciugare il masala

Riso:

Fase uno: Fare una piccola borsa garza, quello che noi chiamiamo un “potli” in Urdu per tutti i vostri aromatici. È possibile ottenere una garza o un panno di mussola dal negozio dollaro, il tuo negozio di alimentari o su Amazon.

Fase due: Far bollire il riso in acqua salata con quelli aromatici fino quasi fatto. Dovrebbe rompersi con un po ‘ di pressione, ma non poltiglia.

Stratificazione:

Strato come segue-riso, pollo masala, erbe e peperoncini, riso, succo di limone e qualche goccia di kewra. Vapore per 20-25 minuti e ta-da!

Cosa devo servire con questo Biryani?

I miei due articoli preferiti da servire con il Biryani bianco sono un chutney verde raita e un kachumbar. Per il raita blitz 2-3 peperoncini verdi con qualche cucchiaio di yogurt, mezzo spicchio d’aglio e un po ‘ di sale. Quindi aggiungere lo yogurt bianco a piacere al mix verde piccante. Un kachumbar è semplice come tagliare a cubetti alcune cipolle, cetrioli e qualsiasi altra cosa tu sia in vena e condire con succo di limone, sale e pepe.

un piatto di biryani bianco con raita versato sopra

Ha reso questo Biryani bianco? Fatemi sapere cosa ne pensate da valutazione qui sotto e tagging me @ flourandspiceblog su Instagram!

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5 da 7 voti

Bianco Biryani

Un piatto principale aromatico adatto alla compagnia!
Prep Time15 minuti
Cuoco Time45 minuti

Corso: Corso Principale
Cucina: Indiani, Pakistani
Diete: senza Glutine, senza Halal
parola Chiave: Biryani, Bianco Biryani, Chawal, Riso

Autore: Sarah Mir

Attrezzature

  • Wok/Saute Pan
  • Grande pentola di ceramica o antiaderente preferito) per il riso
  • Buratto/ panno di Mussola per spice bundle

Ingredienti

Biryani Masala

  • 2 lb pollo (con osso, 1.5 per disossato)
  • Per la marinata
  • ½ tazza di yogurt
  • 1 cucchiaio di zenzero incolla
  • 1 cucchiaio di aglio in pasta
  • 1 cucchiaino di peperoncino verde incolla (o ⅔ tritato peperoncini verdi)
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe bianco
  • 1 cucchiaino di garama masala in polvere
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • ½ cucchiaino di pepe
  • 1-2 piccoli pezzi di mace (o ¼ di cucchiaino di terra)
  • grattata di noce moscata (un pizzico)
  • Per la Cottura
  • ½ bicchiere di olio di oliva
  • ½ cucchiaino di semi di cumino
  • 2 cipolle affettate (dimensioni palla da tennis)

Riso

  • 2.5 tazze di riso (basmati)
  • sale (vedi note)
  • Per il Potli/ Spice Bundle
  • 3 peperoncini verdi
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • ½ cucchiaio di saunf (semi di anice)
  • 4 verde cardamomo
  • 1 nero, cardamomo
  • 1 piccolo pezzo di cannella
  • ½ cucchiaino di pepe nero in grani
  • ½ cucchiaino di chiodi di garofano
  • 1 foglia di alloro

la Stratificazione

  • 3 cucchiai di menta fresca tritata
  • 3 cucchiai di coriandolo tritato/coriandolo
  • 2-3 dimezzato peperoncini verdi
  • squeeze di succo di limone
  • alcune gocce di essenza di kewra

Istruzioni

Pollo Biryani Masala

  • Unire gli ingredienti della marinata in una ciotola, aggiungere il pollo e mettere da parte per almeno 30 minuti.
  • Riscaldare la padella / wok aggiungere olio a fuoco medio alto.
  • Quando l’olio è caldo, aggiungere i semi di cumino poi le cipolle
  • Soffriggere fino a quando i bordi iniziano a cambiare colore e quindi aggiungere immediatamente il pollo marinato.
  • Mescolare bene il pollo, saltando fino a quando non cambia colore.
  • Aggiungere una spruzzata d’acqua, portare a fuoco lento poi abbassare il fuoco e cuocere per 20-25 minuti o fino a quando il pollo è tenero.
  • Alzare il fuoco e asciugare il masala, saltando di tanto in tanto, fino a quando l’olio sale sopra di esso, il masala inizia ad attaccare al fondo solo un po ‘ e il pollo assume una tonalità dorata lovey. Assaggia e regola il condimento.

Riso

  • Lavare bene il riso, sciacquando fino a quando l’acqua diventa più o meno limpida e immergere per almeno 30 minuti.
  • mettere tutti gli ingredienti elencati nella Potli/Riso Bundle categoria e mettere da parte fino al momento di cucinare
  • Portare una grande pentola di acqua salata a bollire con il potli in esso
  • Aggiungere il riso lavato e cuocere fino a quando i chicchi di riso si rompono facilmente con un po ‘ di pressione, ma non diventare una poltiglia. Per me questo è di solito ovunque tra 7-10 minuti.
  • Scolare il riso e togliere i potli.

la Stratificazione

  • mettere metà il riso sul fondo della vostra pentola di riso
  • Delicatamente un cucchiaio su ogni singolo bit di pollo biryani masala
  • Top con il restante riso
  • Ora spremere un po ‘ di succo di limone e aggiungere un paio di gocce di kewra. Vapore a fuoco basso per 20-25 minuti.

Note

Riso: Il modo migliore per cucinare il riso per biryani è in un eccesso di acqua in quanto consente ai chicchi di fluff e prende le congetture di cottura del riso. In genere aggiungo 2 cucchiai (misurando non servendo) all’acqua e lo assaggo per vedere se è salato. Sequenza ideale per fare Biryani bianco (IMHO)

  • Pollo marinata, conservare in frigorifero fino a 30 minuti prima della cottura
  • Lavare e immergere il riso
  • Rendere il Potli
  • Cipolle fetta
  • Tempo di cottura: Avviare il pollo prima, far bollire l’acqua di riso e cuocere il riso ogni volta che conveniente per voi.

In disparte gli amanti: Sì, è possibile aggiungere patate a questo, basta gettare pezzi a cubetti di una grande o due piccole patate in quando cuocere il pollo alla tenerezza.

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