ANACARDIO TRASFORMAZIONE
Il rene a forma di noci commestibili sono chiamati kernel e sono ottenuti dalla frutta o il dado grezzo dopo la rimozione del rivestimento esterno coriacea che lo circonda, utilizzando diversi metodi di lavorazione – essiccato bene, vapore, sgusciate, sbucciate, classificato, arrosto, controllo di qualità, controllo di qualità e imballaggio. L’elaborazione degli anacardi comprende effettivamente le varie fasi e la metodologia di elaborazione utilizzata varia da regione a regione. In Brasile, la lavorazione meccanica è fatta, mentre in India, la lavorazione è altamente orientata al lavoro. Anche all’interno dell’India, ci sono differenze nei metodi di elaborazione utilizzati in diverse regioni. In Karnataka & Tamil Nadu metodo di bollitura a vapore è seguito mentre in alcune parti del Kerala, Orissa e Andhra Pradesh, metodo di tostatura tamburo è seguito.
Le diverse fasi coinvolte nella lavorazione dell’anacardio mediante bollitura a vapore:
a) Cottura a vapore – Gli anacardi in guscio vengono cotti a vapore sotto pressione per ammorbidire il guscio. Ciò fa sì che gli anacardi all’interno si allentino e siano più facili da rimuovere nel tempo.
b) Bombardamento-Ogni guscio di anacardio viene diviso longitudinalmente e l’anacardio all’interno viene immediatamente estratto a mano.
c) Essiccazione-La pelle sugli anacardi viene essiccata in un forno a fuoco basso per alcune ore per allentare la pelle.
d) Peeling-La pelle di ogni anacardio viene rimossa a mano e l’anacardio viene contemporaneamente classificato visivamente in base alla qualità.
e) Classificazione – I chicchi di anacardi interi sono classificati individualmente a mano in base al conteggio per libbra. Gli anacardi sono classificati su quanto sono bianchi e quanto è rotto il kernel. Ci sono quattro gradi di colore, quattro stili di interruzione sul kernel e sei dimensioni (o numero massimo di kernel per libbra). Al giorno d’oggi le macchine di classificazione sono utilizzate per la classificazione.
f) Ispezione di qualità – Gli anacardi di ogni grado sono ispezionati secondo gli attuali standard di qualità per quel grado.
g) Controllo di qualità – I noccioli di anacardi vengono quindi sottoposti a una serie di misure di garanzia della qualità come il riscaldamento in un forno, il rilevamento dei metalli, l’aspirazione della polvere e il trasporto manuale.
h) Imballaggio-I noccioli di anacardi sono imballati in 50 libbre (22.68 kg) sacchetti barriera multistrato in atmosfera modificata a basso contenuto di ossigeno e alto contenuto di anidride carbonica e azoto. Questi sacchetti sono collocati uno ciascuno in un cartone.
I noccioli di anacardio sono classificati in base alla loro dimensione, forma e colore, come interi, spaccati, spezzati, mozziconi, mozziconi bruciati ecc. Interi sono ancora classificati come W180, W240, W320, W450 ecc., secondo il numero di chicchi interi per libbra (0,45 kg). Gli anacardi commestibili sono disponibili in circa 26-33 gradi diversi. I interi sono venduti come snack mentre i dadi divisi sono generalmente utilizzati come ingredienti in altri prodotti alimentari.
L’India è al primo posto nella lavorazione. L’India elabora circa 1,59 milioni di tonnellate di anacardi ogni anno, anche se produce solo circa la metà della quantità che elabora. A causa della grande capacità di elaborazione in India, il paese importa gli anacardi grezzi dai paesi africani, Indonesia & Cambogia. Il Vietnam elabora circa 0,90 milioni di tonnellate di noci di anacardi ogni anno e mentre il Brasile elabora circa 0,30 milioni di tonnellate. L’India è emersa come un mercato più grande per anacardi dove la domanda di anacardi per il consumo è in costante aumento nel corso degli anni. In media da 150 a 160 mila tonnellate metriche di anacardi prodotti in India vengono assorbiti nei mercati indiani stessi.