Abak Atama Soup

Abak Atama Soup

Abak Atama Soup

Abak Atama Soup è una deliziosa zuppa popolare tra gli Ibibi di Akwa Ibom Stato nel sud della Nigeria. Il suo nome deriva dai due ingredienti dominanti: Concentrato di frutta di palma (Abak) e Foglie di Atama. Il concentrato di base di frutti di palma utilizzato nella preparazione dell’Abak Atama lo rende simile alla zuppa Banga di origine del Delta del Niger e all’Ofe Akwu degli Igbo ma la differenza sta nelle spezie e nelle verdure utilizzate per ciascuna di queste zuppe e stufati.
Come cucinare la zuppa di Banga/Stufato Questo video è molto simile a come cucinare la zuppa di Abak Atama.
Ofe Owerri

L’estratto di frutta di palma utilizzato nella cottura della zuppa di Abak Atama è molto diverso dall’olio di palma rosso utilizzato nella cottura delle ricette alimentari nigeriane. L’olio di palma è olio puro estratto dalla polpa di frutti di palma ad alte temperature mentre l’estratto di frutti di palma utilizzato per la zuppa di Abak Atama viene estratto a temperature molto basse ed è una miscela di olio e acqua. L’olio di palma estratto per la zuppa di Abak Atama contiene meno grassi saturi rispetto agli oli di palma.

Ingredienti per la zuppa Abak Atama

Per 4 porzioni, è necessario:

• 500g di frutti di palma o 400g Concentrato di frutta di palma in scatola
• Carne e pesce assortiti. È possibile utilizzare:
  • carne di Manzo o Carne di Capra
  • Mucca Pelle (ponmo)
  • pesce Affumicato
  • pesce Secco
  • Brodo di pesce
• 1 manciata di affettato atama foglie
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di terreno gamberi
• 2 tazze di latte e sgusciate pervinche
• Habanero pepe (Atarodo, ose oyibo, atarugu: a piacere)
• 2 piccoli cubetti
• Sale (a piacere)

Note sugli ingredienti

1. In Nigeria, abbiamo il frutto “agric” e nativo della palma. Il frutto di palma” agric ” ha più carne e può produrre più olio ed estratto mentre il frutto di palma nativo è disponibile in dimensioni più piccole ma dà ai tuoi stufati e zuppe un sapore più delizioso. È meglio combinare entrambi dove possibile.
2. Le foglie di Atama (nome inglese sconosciuto) conferiscono alla zuppa il suo aroma e il suo gusto unici. Basta chiedere atama nei mercati nigeriani dove vengono venduti gli ingredienti delle zuppe. Le foglie si asciugano facilmente così dove quelli freschi non sono disponibili è possibile utilizzare quelli secchi. Le foglie fresche di atama hanno un sapore amaro.
3. Si prega di notare che le pervinche non sgusciate vengono utilizzate per questa ricetta.
4. Anche il pesce fresco (pesce gatto fresco) va molto bene con questa zuppa, quindi puoi usarlo al posto del pesce gatto secco.

Prima di cucinare la zuppa di Abak Atama

1. Estrarre il concentrato di frutta di palma dai frutti di palma. Se si utilizza il concentrato di frutta di palma in scatola, aprire la scatola e mettere da parte.
2. Tagliare a dadini la cipolla, frullare il pepe fresco e lavare e tagliare il ponmo a pezzetti e mettere da parte.
3. Immergere, disossare e pulire il pesce asciutto. Disossare e pulire il pesce affumicato. Risciacquare in acqua fredda assicurandosi che siano privi di sabbia. Poi li rompere in pezzi desiderati e mettere da parte.
4. Taglio delle estremità appuntite dei gusci delle pervinche con il lato smussato di un matchete. Questo è noto come tagliare le pervinche. Questo può essere fatto per voi nei mercati nigeriani. Lavarli accuratamente per rimuovere tutta la sabbia. Lavare più volte fino a quando l’acqua scorre chiara.
5. Mettere le pervinche in una pentola, coprire con acqua e far bollire con un pizzico di sale per circa 10 minuti, scolare l’acqua e mettere da parte le pervinche. Mentre bolle le pervinche,non coprire la pentola altrimenti bolle.
6. Lavare accuratamente le foglie di atama e tagliarle a fette sottili come le foglie di afang. Atama può essere affettato per voi dai venditori nei mercati nigeriani. Se si desidera ridurre l’amarezza, spremere e strofinare le foglie tra i palmi delle mani e le dita mentre si lavano le foglie affettate proprio come lavare le foglie amare. Cambia l’acqua un paio di volte. Le foglie secche non sono amare come le foglie fresche di atama, parte dell’amarezza viene persa durante il processo di essiccazione.
7. Pulire accuratamente tutte le carni.

Modalità di cottura

1. Mettere in una pentola i pezzi di carne di manzo o di capra, i pezzi di ponmo e il brodo di pesce. Aggiungere meno acqua possibile, aggiungere la cipolla (tagliata a dadini) e i cubetti di brodo poi coprire e cuocere finché sono teneri. Aggiungere il pesce secco disossato e / o pesce affumicato quando quasi fatto.
2. Versare il concentrato di frutta di palma estratto in un’altra pentola, mettere la pentola sul fuoco e iniziare la cottura a fuoco vivo. Lasciare bollire fino a notare un po ‘ di olio rosso nella parte superiore dell’estratto di frutta di palma. Se si pensa che sia acquoso, cuocere fino a quando l’estratto si è addensato ad una consistenza media.
3. Aggiungere la carne e il pesce cotti con il brodo di carne, i gamberi e il pepe, le pervinche precotte, le foglie di atama e il sale qb, mescolare delicatamente e lasciare cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Istruzioni di cottura per chi utilizza concentrato di frutta di palma in scatola

1. Quando la carne e il pesce sono ben fatti, aggiungere il concentrato di frutta di palma, mescolare e aggiungere acqua se necessario per ottenere la consistenza che ti piace per le vostre zuppe. Lasciare bollire.
2. Aggiungere il resto degli ingredienti (continuare dal punto 3 sopra).

NB: Non preoccuparti se la zuppa appare leggera. La zuppa di Abak Atama ha la tendenza ad addensarsi entro il giorno successivo. Può anche facilmente diventare più salato durante la notte, quindi per favore aggiungi sale con parsimonia.
Servire con qualsiasi rondine nigeriana di vostra scelta: Semola, igname pestato e molti altri.

Guarda il video dello stufato di Banga qui sotto, la precedure è esattamente la stessa per la zuppa Abak Atama, l’unica differenza è la verdura utilizzata.