Aavakaya (Hot Mango Sottaceto) – Andhra Telugu Ricette
Preparazioni:
Selezione di Mango:
Selezionare maturo, ferma, grande, acido e anche manghi dimensioni. Il sottaceto ha un sapore migliore quando i mango sono completamente maturi e acidi. Scegli solo l’albero strappato manghi. Manghi che sono caduti a terra avrebbe danni interni che aumentano le possibilità di rovinare il sottaceto
Pulizia di manghi e fare pezzi:
Osservare il liquido appiccicoso (SONA IN TELUGU) che scorre dal mango che deve essere pulito. Riempire l’acqua in un secchio. Rimuovere gli steli (Muchhelu in Telugu) attaccati ai manghi come mostrato nel film. Osservare il liquido appiccicoso (SONA) che esce. Lascia cadere il mango nel secchio. In questo modo rimuovi i gambi di ogni mango e lascialo cadere nel secchio. Lasciate che i manghi si immergano nell’acqua per mezz’ora. Quindi lavare accuratamente il mango strofinando tra i palmi. Il lavaggio in questo modo rimuove il liquido appiccicoso dai mango. Portali in una vasca o in una grande ciotola. Prendi un panno pulito e asciutto e asciuga accuratamente ogni mango. Stendere i manghi puliti su un panno pulito. In questo modo pulire tutti i mango e asciugarli all’ombra per 10 minuti. Ora abbiamo bisogno di tagliare i mango in pezzi di medie dimensioni. Come si vede nel filmato lo strumento utilizzato per tagliare i manghi ha una maniglia ferma (per una presa salda) su un coltello da macellaio e una base ferma entrambi uniti ad una estremità. Tagliare i manghi in pezzi di dimensioni uniformi. Questo si può tentare a casa con attenzione o farlo fare nel mercato da professionisti. Ogni pezzo dovrebbe avere la parte dura del seme (Tenka in Telugu) attaccato ad esso. Ora dobbiamo rimuovere la parte interna del seme (JEEDI IN TELUGU) che è stata tagliata insieme ai pezzi. Si noterebbe uno strato sottile (Pora in Telugu) è attaccato al seme (TENKA) che deve essere rimosso. Rimuovere con attenzione lo strato attaccato al TENKA – se è difficile rimuovere questo strato con le dita, raschiare con la parte posteriore di un cucchiaio o un coltello. In questo modo rimuovere tutti JEEDIS e anche gli strati sottili (Poralu) attaccati ai pezzi.
Misurare i pezzi di mango tagliati necessari per preparare l’Avakaya usando una pesatrice. Lavare, pulire e asciugare le bottiglie o barattoli (in anticipo atleast 24 ore) in cui il sottaceto sta per essere messo e tenerli pronti.
Preparazione della polvere di senape:
Nei tempi antichi i semi di senape venivano messi al sole caldo per due o tre giorni e venivano pestati in mortaio e pestale subito dopo averli portati dal sole.
Nei giorni moderni a causa della scarsità di terrazze aperte e della vita veloce, dobbiamo anche cambiare.Prendere alcuni semi di senape (circa 100 grms) su un piatto di carta. Mettere questo piatto di carta in un forno a microonde e asciugare arrostire i semi di senape ad alta potenza per 35 a 40 secondi. Questi semi devono essere rimossi dal forno appena prima che il primo seme di senape scoppiasse. Tenere un orologio sul forno e rimuovere i semi di senape prima di 40 secondi, se necessario.Prendete questi semi di senape tostati in una ciotola e lasciarli raffreddare fino a caldo al tatto. Ricorda che non dovrebbero diventare freddi. Dovrebbero essere abbastanza caldi, come se fossero stati messi al sole e portati a casa proprio ora. Non essere tentato di arrostirli su una stufa elettrica o a gas. Il calore sarebbe più e la torrefazione irregolare avviene.
Prendi un barattolo di mixie pulito e asciutto e aggiungi dei semi di senape tostati. Macinarli in polvere. Nel mezzo aprire il mixer emescolare una volta con un cucchiaio, prima di macinare again.As i semi di senape sono schiacciati, l’olio trasuda e la polvere si attacca al barattolo di mixie (più alla sua base). Quindi allentare le mostarde schiacciate con un cucchiaio e spolverarle. La polvere sarà leggermente grossolana. Non sarebbe mai diventato polvere fine a causa della sua copertura. Più si tenta di renderlo una polvere fine, più olio trasuda e diventa appiccicoso. Tu sei il miglior giudice per decidere la rettifica ottimale. Non setacciare la polvere. In questo modo, spolverare tutti i semi di senape e misurare la quantità necessaria di polvere di senape usando una pesatrice.
Allo stesso modo pesare sale, peperoncino rosso in polvere, ceci e semi di fieno greco e tenerli pronti per il decapaggio.
Metodo:
Prendere una ciotola piatta e profonda e aggiungere senape in polvere, sale e peperoncino rosso in polvere. Mescolare bene tutti gli ingredienti secchi. Ora il Masala per l’Avakaya è pronto. Prendi un barattolo o una bottiglia puliti e asciutti e tienilo vicino. Prendi una ciotola larga poco profonda (preferibilmente una bacinella) e aggiungi circa 250gms di olio.
Seguire i passaggi indicati di seguito:
1. Aggiungere un pugno di Masala mix nel barattolo e stenderlo alla base.
2.T ake una manciata di pezzi di mango nell’olio nel bacino e cappotto ogni pezzo bene con olio.
3. Trasferire i pezzi di mango rivestiti di olio nella ciotola Masala preparata.
4. Rivestire delicatamente i pezzi di mango con il Masala. Poiché ogni pezzo di mango è bagnato con olio, il Masala si attacca facilmente.
5. Trasferire questi pezzi di mango rivestiti di masala nel barattolo e distribuirli uniformemente.
6. Distribuire alcuni ceci sulla miscela avakaya nel barattolo.
7. Distribuire alcuni semi di fieno greco sulla miscela di avakaya nel barattolo.
8. Ora ripeti la stratificazione ancora una volta. Come questo finire i pezzi di mango, ceci e semi di fieno greco da stratificazione. Versare l’olio rimanente sopra la miscela avakaya e coprire il barattolo. Non coprire saldamente il barattolo. Tenere questo barattolo da parte in un luogo asciutto per 48 ore. I manghi acidi quando mescolati con sale nella miscela avakaya masala, trasudano umidità. Questo processo richiederà 48 ore. Dopo 48 ore il sottaceto sarà bagnato come l’acqua trasuda dai mango. Abbiamo bisogno di remixare il pickle.In il processo la miscela diventa più compatta e si osserverebbe che il volume è diminuito.
9. Per una corretta e anche miscelazione saremmo usando le nostre mani. Quindi Lavare, pulire & pulire le mani fino a secco. Prendi un vaso ampio e profondo che sia completamente asciutto. Trasferire il sottaceto dai barattoli in questa ampia nave. Mescolare bene il sottaceto. Se il sottaceto è troppo secco aggiungere un po ‘ di olio e mescolare bene. Se è sufficientemente bagnato non aggiungere l’olio in questa fase. Trasferire il sottaceto ancora una volta nei barattoli. In precedenza abbiamo usato 250gms di olio. Ora aggiungi l’olio rimanente (350gms) ai barattoli. Vedi che il sottaceto sta avendo un sottile strato di olio sopra di esso. Pulire pulire i bordi del barattolo con un tovagliolo di carta pulito e asciutto. Chiudere il coperchio dei barattoli e conservare. Per l’uso quotidiano, prendere una piccola quantità di sottaceto in un barattolo pulito e asciutto. Evitare di utilizzare il barattolo sottaceto principale per l’uso quotidiano.
Misure standard di Avakaya (scala su o scala giù per lesse o più quantità):
Presumendo che un mango crudo pesa 250gms, otteniamo circa 215gms di mango tagliato e pezzi puliti e 35gms di JEEDI (Seme).Si consiglia di basare tutti i nostri calcoli sul peso dei pezzi di mango.
Per 215gms di puliti e tagliati a pezzi di mango, (cioè, per un mango) utilizzare:
- Sale – 55gms (Marine / Sale marino preferito)
- Senape in Polvere – 45gms
- Peperoncino Rosso in Polvere – 30gms
- Olio – 50gms
- ceci – Qualche (ca. -1 1 / 2tbsps)
- Semi di fieno greco – Pochi (ca. – 1stp)
Scopri di più su manghi e sale nel decapaggio:
Prendi manghi fermi e grandi. È necessario che i mango siano di colore crudo e cremoso quando tagliati. I mango dovrebbero avere un sapore aspro. Il gusto di questo sottaceto è proporzionale all’acidità dei mango. Quando i pezzi di mango aspro vengono a contatto con il sale nella miscela avakaya trasudano acqua. Che l’acqua aiuta a moisting il Masala nel sottaceto. Tuttavia, quando l’acqua trasuda ci sono possibilità che rovini il sottaceto. Quindi il sale che aggiungiamo satura l’acqua e funge anche da ingrediente equilibrante per l’acidità del mango. Funziona come conservante per il sottaceto.Se l’acidità è troppo alta potrebbe essere necessario aggiungere 5 – 10 grammi di sale per 215 gms di pezzi di mango. Se non sono così aspro si può ridurre la quantità di 5 gms. In ogni caso assicurarsi che il contenuto di sale non sia inferiore a 50 gms per 215 gms di pezzi di mango tagliati. Controllare, preferibilmente dopo 96 ore prima di decidere di aggiungere più sale.
Il sale che ho usato è il sale da cucina. Oggigiorno il sale da tavola è disponibile in varie varianti e i produttori aggiungono ulteriori sostanze chimiche per renderlo libero. Allo stesso modo, invece di sali di sodio, vengono commercializzati anche sali di potassio. A differenza del passato, la salinità di ogni sale è diversa. Lo standard di base è sempre il sale marino che si è quasi estinto sul mercato. Per 215gms di pezzi di mango tagliati e puliti, il requisito di base del sale marino è solo 50gms. Nel mio video, ho mostrato il sale da cucina che ho usato. La mia osservazione in cucina è che i sali di potassio sono meno salati rispetto ai sali di sodio e ho bisogno di mettere quantità relativamente grandi di sali di potassio durante la cottura. Con i sottaceti non volevo rischiare, per i quali ho usato il normale sale da cucina di sodio con cui mi sento a mio agio. Il sale è una componente cruciale nel decapaggio e bisogna essere fantasiosi per affrontare il problema pratico. Per i principianti, posso suggerire di aggiungere 50gms di sale e aumentarlo progressivamente, a seconda del gusto e dell’odore che esce dal sottaceto.
Il decapaggio è un lavoro in cui tutti i membri della famiglia dovrebbero essere coinvolti. La coppia va al mercato per scegliere collettivamente i manghi giusti (in modo da non incolparsi a vicenda durante l’ultima parte dell’anno). I bambini li pulivano e li asciugavano, il marito tagliava i mango, i bambini rimuovevano il Jeedi e il Poralu e la moglie macinava il Masala. Verso la fine la coppia avrebbe coordinato per mescolare tutti gli ingredienti e sottaceto i mango.Se tutti (piccoli e grandi) in famiglia sono coinvolti, il decapaggio del mango è un divertimento. Ha un sapore fantastico perché l’amore di ognuno (ingrediente invisibile chiave) è anche mescolato con esso che viene goduto durante tutto l’anno.
Punti da notare: