8 Ways to Make Pasta Taste Better
La pasta è un fiocco nelle case americane. Fatto di farina, acqua, e, occasionalmente, uova, pasta tagliatelle sono disponibili in tutte le forme e forme. Possono anche essere cucinati in una varietà di salse e abbinati a un numero praticamente illimitato di ingredienti.
Secondo Share la pasta, l’americano medio consuma 20 chili di pasta tagliatelle all’anno. Questo trasforma la pasta nel sesto cibo più mangiato negli Stati Uniti Quando metti insieme i numeri, questo significa che gli americani ne consumano circa 5.95 miliardi di chili di pasta all’anno.
Con tanta pasta consumata ogni anno, si potrebbe pensare che abbiamo perfezionato le tecniche e le ricette per cucinarla molto tempo fa. Eppure non è necessariamente il caso.
Cucinare gustosi piatti di pasta può essere difficile da fare, soprattutto per il cuoco alle prime armi. Ecco perché, in questo post, ho intenzione di condividere con voi 8 modi semplici ma potenti per rendere i vostri piatti di pasta un sapore migliore.
Usa Pasta al bronzo
Le confezioni di pasta secca che io e te acquistiamo in negozio sono realizzate in pastifici su scala commerciale. Le macchine mescolano farina e acqua in un impasto, quindi lo spingono attraverso uno stampo che i produttori di pasta chiamano “die.”La fustella taglia le tagliatelle di pasta in diverse forme e forme.
Alcuni dei più grandi pastifici producono fino a 1.400 tonnellate di pasta al giorno. E, quando si tratta della qualità della vostra pasta, il diavolo è nei dettagli. O, dovrei dire, nel dado.
Gli stampi per pasta sono tipicamente rivestiti con uno dei due materiali: bronzo o Teflon. Il bronzo è il rivestimento più tradizionale—è più ruvido e produce pasta con una superficie leggermente più porosa. Teflon, d’altra parte, è il rivestimento più moderno che produce pasta più lucida.
Come suggerisce il nome, bronze-die pasta è la pasta che è stato prodotto da bronze die. Rispetto alla sua controparte in teflon, ha un colore dorato più ricco e una superficie più porosa. Questo aiuta la salsa ad aggrapparsi meglio sui noodles, producendo pasta più gustosa.
Per controllare le mie scelte per la pasta al bronzo, vai al mio post, le migliori marche di pasta italiane nei negozi di alimentari.
Cuocere le tagliatelle in acqua salata
Le tagliatelle è venuto fuori degustazione blando? Probabilmente è perché hai dimenticato di salare l’acqua.
C’è un detto tra gli chef italiani che “l’acqua della pasta dovrebbe avere il sapore del mare.”Anche se non tutti noi assaggiare l’acqua di mare per vivere, hanno un punto. Con una salinità di 38-40 g / kg (parti per mille), il mar Mediterraneo è piuttosto salato. E la cottura della pasta in acqua generosamente salata produce tagliatelle più gustose.
Bollire la pasta è tanto di reidratare i noodles quanto di cucinarli. La pasta fresca ha un tasso di umidità di circa il 30% e la pasta secca del 12,5%. La pasta è fatta di acqua e farina. E la farina consiste di due elementi costitutivi: glutine (una proteina di grano) e amido (un carboidrato vegetale).
Quando la farina (e i prodotti a base di farina) entrano in contatto con un liquido, l’amido e il glutine assorbono l’umidità da quel liquido. In media, la farina può assorbire fino al 55-65% del proprio peso in acqua. Con l’aggiunta di tagliatelle di pasta in una pentola di acqua, bollente o fredda, si sta permettendo le tagliatelle di reidratarsi assorbendo l’umidità.
Il sale, d’altra parte, è solubile in acqua. Se si sale generosamente una pentola d’acqua e si aggiungono tagliatelle di pasta, le tagliatelle assorbiranno gradualmente l’acqua salata mentre l’impasto si reidrata. Di conseguenza, ne usciranno ben conditi e dalla degustazione fantastica.
Quanto sale si deve aggiungere alla vostra acqua di pasta? Seguire il rapporto 1:1:4. Per ogni 1 chilo di pasta, aggiungere 1 cucchiaio di sale, cuocendo in 4 litri di acqua bollente.
Cuocere le tagliatelle “al Dente”
Pasta chef a Roma cuocere leggermente la pasta filtrandola dall’acqua quando è cotta all’interno, ma ancora leggermente soda al morso e leggermente croccante all’esterno. Chiamano questa tecnica per cucinare le tagliatelle al dente, che si traduce come “al dente.”
La pasta Al-dente mantiene meglio la sua forma, ha una consistenza più gommosa ed è più facile da digerire. Le tagliatelle cotte sode al morso hanno un indice glicemico inferiore rispetto a quelle che sono troppo cotte.
Ciò significa che il tuo stomaco li digerisce lentamente e costantemente, usandoli come fonte graduale di energia per ore (invece di farti sentire battuto e stanco). Se vi siete mai chiesti come gli italiani possono mangiare la pasta tutto il giorno e non si sentono slouchy, la risposta è in questa tecnica di cottura.
Puoi replicarlo a casa cucinando le tagliatelle per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo di cottura consigliato nelle istruzioni sulla confezione. Oppure puoi imparare tutto su di esso nel mio post sull’argomento, Questo è come dire quando la pasta è cotta.
Salsa la pasta in padella
Questa è una delle tecniche più semplici per rendere la pasta un sapore migliore sulla mia lista, ma è anche una delle più potenti. Ecco come funziona (e perché funziona così bene).
Pensa a te stesso come a un pittore e ai noodles come a una tela bianca. Hai aggiunto i contorni alla tua pittura cucinando la pasta in abbondante acqua salata. La salsa di pasta è la tua vernice. Meglio si diffonde la vernice sulla tela, più colorata è la tua immagine.
Ok, Jim, basta con le metafore. Un piatto di pasta ha un sapore notevolmente migliore se si mescolano le tagliatelle con la salsa prima di loro piatto.
L’errore numero 1 dei cuochi alle prime armi quando si preparano i piatti di pasta è di non mescolare le tagliatelle nella salsa prima di metterle sul piatto. Basta guardare la differenza:
Persone diverse avranno diverse tecniche per farlo. Il mio è quello di:
- Cuocere la salsa in una padella a fuoco medio mentre sto bollendo le tagliatelle in un bollore rotolante in una pentola di pasta;
- Una volta che le tagliatelle sono cotte al dente, filtrarle dall’acqua della pasta e trasferirle nella padella;
- Abbassare il fuoco e mescolare le tagliatelle con la salsa nella padella, mescolando e gettando il piatto di pasta nella mia padella;
- Dopo 1 minuto, impiattare la pasta e servire.
Prova questa tecnica la prossima volta che fai la pasta. La salsa di pomodoro grosso si nasconderà nei piccoli angoli e fessure delle tagliatelle-e creare a dir poco un’esplosione di sapore in bocca quando si arriva a mangiare il piatto di pasta.
Ecco come appare questo processo:
Fare una base per la salsa
La cottura è tutta una questione di stratificazione gusto. E la” base ” di un piatto è il sapore fondamentale su cui stai stratificando il resto del tuo piatto.
Da soli, i pomodori in scatola hanno un ottimo sapore. Ma sovrapponi il sapore acido e leggermente dolce dei pomodori in scatola con l’aroma pungente dell’aglio e l’amarezza di extra virgin olio d’oliva, e hai un sugo di pasta più gustoso.
Dadini spessi di guanciale (guanciale di maiale), pancetta (pancetta di maiale), o pancetta prima di aggiungere l’aglio e pomodori alla padella, e si dispone di una salsa di pasta salata, salata e carnosa. Sudare un paio di cipolle o aggiungere 1-2 prugne per una maggiore dolcezza.
Si ottiene il trapano. Se fai una salsa davvero deliziosa (e segui il resto dei suggerimenti in questo post), farai una pasta deliziosa. Al contrario, puoi far bollire i noodles di pasta più perfetti, ma fare il piatto di pasta più blando non facendo una salsa salata e succulenta.
Aggiungere acqua di pasta alla salsa
Un modo semplice per rendere qualsiasi salsa di pasta un sapore migliore, comprato in negozio o fatto in casa, è quello di aggiungere 1 mestolo di salsa di pasta 2-3 minuti prima di aver finito di cucinarlo.
Alcuni scrittori di cibo chiamano l’acqua di pasta “oro liquido” e tendo ad essere d’accordo con loro. Salato, amidaceo e viscoso, l’acqua di pasta aiuta ad addensare la salsa una volta che la cuoci e aggiunge un sapore di pasta wheaty (lo stesso sapore che i noodles di pasta rilasciati nell’acqua).
Aggiungere erbe fresche alla salsa
Nulla può illuminare una salsa di pasta così come basilico fresco o foglie di origano fresco. Le erbe fresche contengono oli essenziali aromatici ricchi di sapore potente.
La maggior parte delle erbe fresche, come basilico e origano, sono tenere. Puoi facilmente cucinare i loro sapori se li aggiungi alla padella troppo presto.
Per ottenere i migliori risultati, aggiungere erbe fresche al sugo di pasta circa 15-30 secondi prima di aver finito di cucinare, mescolando bene per incorporare l’aroma e il sapore.
Grattugiare il formaggio sopra la pasta
Finisci il tuo piatto di pasta grattando una notevole quantità di formaggio italiano duro, salato e salato sopra di esso. I miei preferiti sono il Parmigiano-Reggiano e il Pecorino Romano.
Il Parmigiano-Reggiano è un formaggio italiano a pasta dura e friabile prodotto con latte vaccino e stagionato per almeno 12 mesi. Il Pecorino Romano è un formaggio duro e friabile, leggermente untuoso, prodotto con latte di capra. Rispetto al Parmigiano-Reggiano, è notevolmente più salato e tangeri.
Non comprare formaggio pre-grattugiato. Rispetto ai blocchi di formaggio (sigillati sottovuoto o dal banco del formaggio al supermercato), il formaggio pre-grattugiato contiene additivi per impedirne l’agglutinazione e lo stampaggio.
Sebbene i produttori affermino che questi additivi sono sicuri, puoi farne a meno acquistando il formaggio in blocchi e grattandolo da solo.
Conclusione
Il gioco è fatto. Queste otto tecniche semplici ma potenti ti aiuteranno a preparare piatti di pasta più gustosi ogni volta che cucini a casa.